INFORME DE LABORATORIO DE FRUTICULTURA ANALISIS DE MADUREZ

Jos Maldonado S.
Postcosecha
INTRODUCCION
Es importante conocer el momento exacto cuando cosechar, ms an si sabemos para que est destinado el
fruto, para consumo fresco o industrializacin (mermeladas, jugos, etc. en donde se necesita un producto un
poco ms madura). Por lo tanto, se realizaron diversos procedimientos con instrumental especializado en
anlisis de madurez del fruto, con el fn de aprender a manejar diferentes parmetros en medicin de
madurez.
OBJETIVO GENERAL
Aprender diversos procedimientos y usos con instrumental especializado en anlisis de madurez del fruto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Aprender los usos y manejo del penetrmetro en el anlisis de madurez.
Aprender los usos y manejo del refractmetro en el anlisis de madurez.
Aprender los usos y manejo del Lugol para reconocimiento de madurez.
Aprender los usos y manejo de las diferentes Tablas de madurez.
Conocer sobre otros tipos de instrumentales o mtodos de medicin.
MATERIALES Y METODOS
Materiales Utilizados:
Penetrmetro: Indica la firmeza o dureza en todo tipo de frutas.
Refractmetro: Indica el grado de dulzura en todo tipo de frutas.
Lugol: Reconoce presencia de almidn, por lo tanto, nivel de dulzura.
Tablas de madurez basados en el color.
Frutas como pia, naranja, uvas, etc.
Mtodo:
Actividad prctica de uso y manejo de instrumental con diversas frutas. En algunos casos se cort la fruta
para permitir la introduccin del penetrmetro. En otros, se tom el jugo extrado de la fruta para analizarlo
con el refractmetro. Tambin se aplic gotas de lugol para detectar almidn. Finalmente, se compar el color
de madurez en Tablas especiales para cada fruta.
DISCUSION Y RESULTADOS
Penetrmetro en manzana: Luego de introducir el instrumento hasta la marca, nos arroj el nmero 8,5
primero, y 6,8 despus, obtenindose un promedio de 7,7. Esto indica un alto nivel de maduracin en el fruto.
Lo que se constata tambin con el color externo de la cscara y el anlisis degustativo del fruto.
Penetrmetro en pia: Luego de introducir el instrumento hasta la marca, nos arroj el nmero 5,5 primero, y
5,4 despus, obtenindose un promedio de 5,5. Esto indica un alto nivel de maduracin para pia. Lo que se
constata tambin con el color externo de la cscara y el anlisis degustativo del fruto.
Refractmetro con una gota de agua destilada: Nos marc cero grados brix. Lo que indica que no tiene ningn
grado de dulzura.
Refractmetro con una gota de jugo de uva: Nos marc 20 grados brix, lo que indica su alto grado de dulzura.
Lo que se constata tambin con el color externo de la cscara y el anlisis degustativo del fruto
Refractmetro con una gota de jugo de manzana: Nos marc 18 grados brix, lo que constata su alto nivel de
dulzura. Lo que se constata tambin con el color externo de la cscara y el anlisis degustativo del fruto
Lugol en pltano: Luego de aplicar 3 gotas de lugol al pltano cortado por la mitad, se compar con la tabla de
colores. El resultado es el nmero 3, ya que el pltano se ennegreci casi por completo, lo que indica su
grado de inmadurez, debido al exceso de almidn. Esto tambin se verifica por el color verde de la cscara.
Tabla de madurez segn colores, en tomate: El tomate est maduro y se nos acerca al nmero 12.
Tabla de madurez segn colores, en naranja: La naranja est madura y se nos acerca al nmero 5.

Tabla de madurez segn colores de la semilla, en pimentn: La mayora de las semillas son de color blanco,
inmaduras, por lo que nos arroja el nmero 1 sin color.
Otros ejemplos mencionados: Calibrador Manual para aceitunas. Nivel de aceite en paltas, Nivel de jugosidad
y acidez en ctricos, etc.
CONCLUSIONES
Es importante aprender a determinar la madurez de los frutos. Para esto, hay que manejar los diversos
instrumentos, tablas o mtodos que nos lleven a indicar de mejor forma el grado de madurez de alguna fruta.
Asimismo, creemos necesario y primordial saber escoger en forma ptima que equipo de medicin es el ms
indicado segn el tipo de fruta.
BIBLIOGRAFIA
Rodrguez, C. 2012. Gua de Laboratorio No 1 Determinacin ndices de Madurez para el Ramo de
Fruticultura de la Carrera de Tcnico Agrcola del CFT Santo Toms. Arica-Chile.