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Pasta fredda al pesto di rucola, verdure e parmigiano

16 luglio
2013

Pasta fredda al pesto di rucola, verdure e scaglie di parmigiano, la gustosa proposta di oggi. Le calde giornate
estive ci invogliano sempre di pi a ricorrere a questi piatti freddi; veloci e sostanziosi da preparare anche con
largo anticipo, per poi gustarli al mare, al lavoro oppure a cena in giardino con la famiglia ed amici. La pasta
fredda che vi suggerisco oggi molto facile da realizzare..qualche cucchiaiata di pesto di rucola oppure alla
genovese se lo preferite, verdure crude a dadini, funghetti affettati, olive verdi e nere e per finire scaglie di
parmigiano; ecco la pasta fredda pronta da servire e gustare.

Pasta fredda al pesto di rucola, verdure e parmigiano per 4 prs

400 g di pennette rigate piccole
4 cucchiai abbondanti di pesto di rucola (qui la ricetta) o alla genovese
2 carote piccole
80 g di olive snocciolate verdi e nere
1 cuore di sedano bianco
funghetti sottolio quanto basta tagliati a fettine
scaglie di parmigiano a piacere
una macinata di pepe bianco
foglie di basilico sminuzzate

Procedimento
Per iniziare preparate il pesto di rucola come da ricetta allegata, in 10 minuti sar prontissimo. Mettete sul fuoco
una capiente pentola con acqua, al bollore salatela e cucinate al dente le pennette.
Mentre la pasta cuoce, eliminate lolio dal vasetto dei funghetti e lasciateli su alcuni fogli di carta da cucina
affinch perdano lolio, poi tagliateli a piacere; eliminate anche la salamoia dalle olive, sciacquatele bene e
tamponatele infine tagliatele a met o a rondelle.
Pelate le carote, lavatele e poi riducetele a dadini, anche per il sedano procedete nello stesso modo.
Scolate la pasta e passatela sotto lacqua corrente fredda, scolandola il pi possibile poi trasferite la pasta in una
ciotola capiente e amalgamate bene il pesto, lasciate raffreddare completamente.
Infine aggiungete le verdure, mescolate gli ingredienti ed infine con un pelapatate ricavate tante scagliette dal
pezzo di parmigiano direttamente sulla pasta, una macinata di pepe bianco e come tocco finale il basilico
sminuzzato.
La pasta fredda al pesto di rucola, verdure e parmigiano pronta da servire a piacere.
Pasta fredda al pesto di rucola, verdure e parmigiano

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