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Enzimas
Transporte
Canales
Regulacin de
pH
Hormonas
Anticuerpos
Balance de
lquidos
PROTENAS
Polmeros lineales de aminocidos
Aminocidos
Las protenas son
secuencias de aminocidos
Tipos de aminocidos
Esenciales: deben provenir
de la dieta
No esenciales: pueden
fabricarse en el organismo
Aminocidos
Estructura Proteica
Cadena de aminocidos
La secuencia de aminocidos determina la forma
La forma determina la funcin
Desnaturalizacin de la protena
Altera su funcin
Causas: calor, cido, oxidacin, agitacin
Estructura Terciaria
Globular
Fibrosa
Estructura Cuaternaria
Hemoglobina
DNDE SE ENCUENTRAN
Tejido vivo : Estructuras celulares,
Membranas, Piel, Corazas, Cristalino,
Huesos, Cartlago, etc
En cualquier clula de cualquier
organismo vivo
Otros tejidos no-vivos : Telaraa,
Seda, Madera, Plumas, Escamas de
peces, Uas, Cabello etc.
ENZIMAS
Categoras Funcionales
Mensajeros
Hormonas
Elementos Estructurales
Protenas Contractiles
Protenas Fibrosas
Inmunoprotectores
Anticuerpos
Anticuerpos
Tipos de Protenas
(ESTRUCTURA)
Globulares
Solubles en agua,
compactas,
muy plegadas,
interior hidrofbico, exterior
hidroflico
Protenas de Membrana
Integradas a la membrana
lipdica
Insolubles en agua
interior hidroflico, exterior
hidrofbico
Fibrosas
Son estructurales
Se ensamblan en forma de
cables
Proveen soporte mecnico
En general, poco solubles
PROTENAS FIBROSAS
Estructura
Caractersticas
Ejemplo
Hlice ,
unidad por
puentes
disulfuro
Conformacin
Suave, filamentos
flexibles
Triple hlice
del colgeno
Fibroina - seda
Alfa Queratinas
Compuestas por Alfa
hlices y alto
contenido de Cys
Pueden formar
estructuras muy
flexibles (cabello) o
rgidas (uas)
dependiendo del
contenido de Cys
Ricas en residuos
hidrofbicos, Ala, Val,
Leu, Ile, Met.
Beta Queratinas
Compuestas
principalmente por
hojas beta y se
encuentran ms en
plumas y escamas
de aves y reptiles.
Fibrona
Hojas beta (Tela
de araa y Seda)
Gly entre Ala y Ser
Colgeno
Protena fibrosa
Constituye el 25% de la
protena de los
vertebrados
Es el principal
componente del tejido
conectivo
Es una glucoprotena
Matriz de hueso, tendones, Piel,
Cartlago, Cristalino
Matriz extracelular
Elastina
Se encuentra en vasos sanguneos arteriales y en ligamentos
Es altamente elstica (muy flexible y fcilmente extendible
hasta cierto lmite)
Rica en Gly, Ala, Val
Hojas Beta
Contraccin muscular
Categoras Funcionales
Transportadores
Albmina
_Transferrina
Ceruloplasmina
Lipoproteinas
Categoras Funcionales
Amortiguadores
Regulacin del pH
Balance hdrico
Protenas atraen agua a la sangre
Otras funciones
Adhesin, sealizacin, receptores, almacenamiento
Protenas Integrales de
Membrana
Conexinas
Conexn: 6 subunidades
dispuestas alrededor de un
anillo central (1,5nm)
Componen poros que
Conectan los citoplasmas de
Clulas adyacentes
Transmisin Nerviosa,
contrctil, respuesta hormonal
CANALES
INICOS
AMINOCIDOS
Son molculas con un C () unido a un Amino (NH3+), a un
Carboxilo (COO-) (Funcin cido) y a un Radical (Variable,
determina el tipo de a.a.)
COO-
NH3+
La Secuencia de AAs determina
la Estructura y Funcin de la proteina
EL ENLACE PEPTDICO
AAs EN PROTENAS
NO POLARES
Los radicales
hidrofbicos tienen casi
solo C y H
Son poco reactivos
Tienden a estar en el
ncleo ms interno de
las protenas solubles,
ocultos del medio
acuoso
Tambin se
encuentran en
protenas de
membrana,
asociados a la
bicapa lpdica.
Forman enlaces H
y se asocian con el
agua.
Pueden Fijar Ca++
(cationes)
Sus grupos
hidroflicos
tienden a
mostrar
carga
parcial + -
cido
Asprtico
cido
Glutmico
Glicina Gly G
Radical :
-H
Es el ms pequeo
Se adapta fcilmente a los ambientes Hidroflico Hidrofbico
Permite gran cercana entre cadenas polipeptdicas
Prolina Pro P
Grupo R Hidrofbico
Crea enrollamientos en las cadenas peptdicas
HOMOCISTEINA
Glu
Varios tejidos;
intermediario en el
metabolismo de
aminocidos y
vitaminas
Neurotransmisor
Tyr
Hormona, glndula
tiroides
Enfermedades asociadas a
Protenas Defectuosas
Fibrosis qustica: Comn en nios de
ascendencia europea. Se caracteriza por la
produccin anormal secreciones corporales.
Generalmente moco que se acumula en el
tracto respiratorio. Relacionado a una protena
que controla el transporte de iones cloruro a
travs de las membranas celulares. Se produce
moco inusualmente espeso.
Enfermedades asociadas a
Protenas Defectuosas
Albinismo: Carencia de las protenas
(enzimas) necesarias para producir melanina,
mientras que otros, producen la enzima pero
sta es incapaz de penetrar las clulas
pigmentarias en donde se producen los
precursores de la melanina.
Digestin y Absorcin de
protenas
Estmago
Desnaturalizacin de las protenas por el
HCl
Pepsina inicia digestin
Intestino Delgado
Proteasas y peptidasas pancreticas
Aminocidos se absorben en la sangre
Protenas en el cuerpo
Sntesis de
protenas
Pool de
aminocidos
Reciclaje de
Protenas
Sntesis de otras
sustancias
Protenas en el cuerpo
Eliminacin de Protenas
Desaminacin de aminocidos
Grupos amino se transforman en urea
Protenas en la Dieta
Consumo Recomendado
Adulto = 0.8 gramos/kilogramo de peso
Nio = ~ 1.5 gramos/kilogramo de peso
Protenas en la Dieta
Calidad Proteica
Protenas Completas
suple todos los aminocidos esenciales
protena animal, protena de soya, de quinoa
Protenas Incompletas
Baja en uno o ms aminocidos esenciales
Protenas vegetales
Protenas Complementarias
2 protenas incompletas = protena completa
Photo PhotoDisc
Protenas en la Dieta
Protena y suplementos de
aminocidos
Generalmente no se necesitan
con riesgo desconocido
Consumo Proteico
Deficiencia Proteica /malnutricin
Kwashiorkor
Adecuado consumo de energa con dficit de
proteina
Edema
Marasmus
Emaciacin
Insuficiencia crnica de energa y de protena