U/M A B C D E

Total
materia
Prima
Costo por Unidad Medida Costo Total
Costo
Porcin
cc 20 20 $ 570 11
grs 5 5 $ 299 14
gris 5 5 $ 7,000 35
LCTEOS
morrones gris 15 15 $ 200 30
limn grs 30 30 $ 250 75
Pescado
salmn grs 15 15 $ 3,600 540
$ 11,919 705
A B C D E
Unit.
11,919 $
$11,919
$11,919
VERDURAS
de porcelana decorado con
esto va montado en una cuchara
en una cuchara de porcelana decorada con
705.00
sal
carpacho de salmn en dresing de mango en cuchara de porcelana
Preparar mise en place y rea de trabajo ABARROTES
reunir loa ingredientes y preparar el carpacho
FICHA TCNICA GASTRONOMA INTERNACIONAL
Rendimiento pax Tiempo de preparacin Aporte Calrico Categora Cdigo Nombre de la preparacin
carpacho de salmn en dresing de mango
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apetayser
Argumentacin Comercial En Internet:
3 personas carpacho de salmn en dresng de mango
Productos ordenados por naturaleza Procesos de Elaboracin
pimenta preparacin
pulpa de mango
mise place
salmn eslay se alia con un dresing de
limn y mango dejando reposar y servir
decoracin
morrones y pulpa de mango
Tcnicas
Cortes
carpachos
Costos Montaje
Total
Min.
Total
Tiempos de elaboracin
un dresing de pulpa de mango
705 $
705 $
FECHA DE EXAMEN NOMBRE PREPARACIN INGREDIENTES CANTIDAD
RESUMEN DE MATERIAS PRIMAS
UNIDAD
RESUMEN DE MATERIAS PRIMAS