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4 agosto
2013
Pasta con melanzane e scaglie di parmigiano
La pasta con melanzane e scaglie di parmigiano decisamente un primo gustoso
e facile da realizzare. La stagione estiva ci regala questortaggio versatile che ben
si presta ad infinite versioni in cottura; infatti le melanzane si amalgamano a tante
altre verdure, creando sughi veloci ideali per condire ogni formato di pasta, in
armonia con pomodori freschi, peperoncino e come in questa ricetta scaglie di
parmigiano, il tocco di sapore finale. Una ricetta anche veloce, ottima servita
tiepida o fredda.
Ingredienti per : Pasta con melanzane e scaglie di parmigiano per 4 prs
350 g di pasta corta
2 melanzane piccole
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
3 pomodori rossi e sodi
4 cucchiai di olio extravergine doliva
1 peperoncino
scagliette di parmigiano o pecorino
sale e pepe
Procedimento
Spuntate le melanzane lavatele e riducetele a dadini, lavate anche i pomodori e
tagliateli a pezzetti.
In una padella scaldate lolio e rosolate a fiamma dolce la cipolla affettata fine e
laglio tritato, dopo qualche minuto aggiungeteunite il peperoncino sminuzzato e
le melanzane, mescolate bene ed infine il pomodoro a pezzetti, salate e pepate
poi semi-chiudete la padella con il coperchio lasciando cuocere il sugo per
almeno 20 minuti.
Nel frattempo portate al bollore abbondante acqua, salate e cucinate al dente la
pasta poi a cottura scolatela e versatela in padella, mescolatela bene al sugo.
Servite la pasta con melanzane aggiungendo le scaglie di parmigiano, sia tiepida
che fredda gustosissima.
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