SALCHICHA FRANKFURT

(Rendimiento: 1 kg, aprox.)

Tiempo de preparacin: 5 horas
Ingredientes:
Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30 cubitos)
150 g de carne de cerdo molida
350 g de carne de res molida
130 g de lardo (papada, se consigue en tocineras)
6 cubitos de hielo
6 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cubitos de consom de pollo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharada sopera de humo lquido (se consigue en abastecedoras de
empacadoras)
2 pastillas de cido ascrbico (se consiguen en farmacias)
cucharada sopera de fosfato de sodio (hamine; se consigue en
abastecedoras para empacadoras)
cucharada cafetera de nuez moscada
cucharada cafetera de pimienta blanca molida
de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes
farmacias)
de cucharada cafetera de cebolla en polvo
de cucharada cafetera de ajo en polvo (todos los condimentos se consiguen
en supermercados)

Utensilios:
Cuchillo con filo
Picahielos
Procesador de alimentos
Congelador
Fundas para salchichas (se consiguen en abastecedoras de empacadoras)
Hilo camo
Olla con capacidad de 5-6 L
Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plstico grueso)
2 Cucharas soperas
Cuchara cafetera
Cubeta
Tijeras

Procedimiento:
1. Se mete el lardo en el congelador.
2. Se agregan los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente
orden: la carne molida junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el
cido ascrbico y 2 cubitos de hielo. El hielo se parte con ayuda del
picahielos para facilitar su incorporacin.
3. El lardo congelado se parte en trozos pequeos con ayuda del cuchillo, se
agrega a la procesadora y se deja con el motor encendido durante cuatro o
cinco minutos.
4. Se agregan otros dos cubitos de hielo, del mismo modo picados.
5. Se aade la harina de trigo, el humo lquido y se deja funcionando hasta
que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel.
6. Finalmente se agregan las especias y los dos ltimos cubitos de hielo
picados. Se deja encendido el procesador hasta que se incorpore todo
perfectamente.
7. La tripa sinttica se remoja .Con ayuda de una cuchara se va introduciendo
la pasta en la dulla, cuidando que le quede dentro la menor cantidad de aire
posible, y se va embutiendo en la tripa, tratando de hacer coincidir
perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla, para que le entre la
menor cantidad de aire.
8. Se ata la tripa embutida con el hilo camo, cada 18 cm.
9. En la olla se ponen a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiecen a
formarse las burbujas en el fondo se baja la flama a la mitad, se meten las
salchichas y se dejan all por 35 minutos.
10. Una vez pasado este tiempo, se sacan e inmediatamente se cubren
con los hielos.
11. Una vez fras, se les quita la funda, cortando un extremo con las
tijeras y desgarrando el resto.