Truco para cortar un solomillo en raciones

El solomillo se suele dividir en varias partes: la punta (parte posterior), el centro

y la cabeza. El problema a la hora de cortarlo en raciones es que todos los
filetes no suelen quedar igual, ya que cada zona del solomillo tiene un grosor
determinado. Para ello existe un truco perfecto que permite aprovechar todas
las partes del solomillo; adems, conseguirs que todas las raciones tengan el
mismo aspecto.

Primero, dobla la punta del solomillo y colcalo sobre un rollo de film
transparente. Empieza a enrollarlo presionando sobre las partes exteriores para
prensarlo por completo hasta obtener un cilindro perfecto en el que todas las
partes tengan el mismo grosor.




Deja que repose con el film durante 2 horas para que se conserve la forma.
Transcurrido este tiempo, corta el solomillo. Despus de cortar todas las
raciones, comprobars que tienen una forma circular perfecta y que el peso de
los solomillos es prcticamente el mismo. Esto resulta de ayuda a la hora de
cocinarlos, ya que al ser todos del mismo tamao, necesitarn el mismo tiempo
de coccin.




Otra opcin consiste en que, despus de retirarlo del film transparente, lo
envuelvas en panceta o beicon para preservar la forma circular despus de
cocinarlo. Al mismo tiempo, con ello aportas un toque de grasa del que el
solomillo carece. Para esta tcnica, recomiendo solomillos de 2-2,5 kg bien
limpios.