SERRA MORENA

Jssica Viviane
Kayo Victor
Lisandra Alves
HISTRIA
A fabricao da cachaa Serra Morena artesanal
e seu processo de produo prima pela excelncia
do produto, a fim de gerar uma cachaa de sabor
suave e aroma inconfundvel. O conceito de
qualidade comea a ser aplicado no plantio da
cana-de-acar com a superviso de engenheiro
agrnomo.
PROCESSO DE PRODUO
Formao canavial: O projeto do processo de
formao do canavial elaborado pelo engenheiro
agrnomo. O solo totalmente preparado para
receber mudas de canas altamente selecionadas,
de forma a se obter melhor rendimento de caldo e
sacarose. O corte do canavial se d de forma
manual e sem queimadas, sendo destinadas para
o processo de produo e modas imediatamente.
PROCESSO DE PRODUO
Fermentao: natural base de fub milho e
caldo de cana, sendo preparadas em dornas de
ao inoxidvel para garantir uma fermentao
saudvel.
Pisos e paredes com cermicas especiais;
Sadas de ventilao protegidas com telas;
Telhas de barro e forrao em PVC;
Luzes fluorescentes;
Ponto de vapor para melhor higienizao.
PROCESSO DE PRODUO
Produo: o caldo produzido pela moagem segue
para a sala de preparao, onde passa por um
processo de decantao em um tanque de ao
inox, e em seguida transfere-se para uma caixa
tambm em ao inox onde se prepara o caldo
dentro de um teor de brix (sacarose) adequado,
para em seguida ser transferida at as dornas na
sala de fermentao, onde permanece
fermentando por perodo aproximado de 24 horas.
Depois de fermentado, o vinho destina-se para o
alambique de cobre onde submetido a uma
temperatura mdia de 90C, calor este gerado
pela caldeira que alimentada a base do prprio
bagao da cana. Inicia-se ento o processo de
destilao do vinho, onde nasce a cachaa, que
ainda em vapor passa por um sistema de
resfriamento controlado trazendo-a ento para o
estado lquido.
1 etapa: Cabea;
2 etapa: Corao o envelhecimento da
cachaa em barris de Carvalho por 24 meses e
depois para as dornas de Jequitib Rosa por 6
meses.
3 etapa: Calda.
Os Subprodutos so totalmente utilizados na
produo de energia para a caldeira e na
adubao da cana, o que garante a preservao
do meio ambiente.