E RCA ( E u r o pe a n Re gi s t e r o f Ce r t i f i c a t e d Au di t o r s )

R o n d P o i n t S c h u ma n 6 , B o x 5 , 1 0 4 0 B r u s s e l s , B r u s s e l s E U Co mmi s s i o n L o c a t i o n , B e l g i u m

DIRECTRICES PARA LA CALIFICACIN DEL CURSO DE
FORMACIN


BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE Y DE PROCEDIMIENTOS
BASADOS EN EL SISTEMA DEL ANLISIS DE PELIGROS
Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS (APPCC)
AUDITOR/AUDITOR LDER, AUDITOR INTERNO O MANAGER



CONTENIDOS

INTRODUCCIN.................................................................................................................2
REQUISITOS PARA LA CALIFICACIN DEL CURSO..........................................................2
ROCESO DE EVALUACIN ...................................................................................................... 5
APELACIONES Y QUEJAS ....................................................................................................... 5
TRMINOS Y CONDICIONES ERCA ........................................................................................ 5
TARIFAS ERCA .......................................................................................................................... 5




E RCA ( E u r o pe a n Re gi s t e r o f Ce r t i f i c a t e d Au di t o r s )
R o n d P o i n t S c h u ma n 6 , B o x 5 , 1 0 4 0 B r u s s e l s , B r u s s e l s E U Co mmi s s i o n L o c a t i o n , B e l g i u m
INTRODUCCIN
El objetivo del curso es proporcionar a los participantes el requerido conocimiento y habilidades para
desarrollar auditoras de primera, segunda y tercera-parte de sistemas de gestin de la calidad
basados en la norma ISO 9001 e informar sobre la implementacin eficaz y el mantenimiento del
sistema de gestin, de conformidad con las normas ISO 19011 e ISO 17021, segn sea aplicable.

Los participantes que completen exitosamente este curso de Auditor/Auditor Lder, Auditor Interno
o Manager de HACCP satisfacern parte de los requisitos de formacin para la certificacin inicial
como un Auditor/Auditor Lder, Auditor Interno o Manager de HACCP o la asistencia del curso de
Fundamentos de HACCP (nivel I o II ).
El procedimiento es vlido para todas las partes interesadas, independientemente del tipo de
contrato que tengan con el ERCA.

REQUISITOS PARA LA CALIFICACIN DEL CURSO DE FORMACIN
Las organizaciones interesadas en calificarse para el curso de formacin asignarn a una persona
como responsable de la coordinacin y la comunicacin con el ERCA para el desarrollo del curso. sta
persona comunicar al ERCA en cada edicin, el programa del curso, el nombre del tutor, lista de
participantes y el lugar del curso.

Las organizaciones interesadas en la calificacin del curso de formacin deben asegurar un ambiente
adecuado en el que el curso se llevar a cabo, as como herramientas didcticas (informtica,
audiovisuales, etc.) y adems deben elegir el medio adecuado de comunicacin (pgina web,
folletos,...) para informar acerca de lo que ofrece el curso.

CRITERIO DEL CURSO DE FORMACIN
DURACIN: Lecciones, ejercicios y exmenes 8 horas/da no necesariamente consecutivas
Auditor/ Auditor
Lder
40 horas, incluyendo:
- 8 horas para la examinacin
- 16 horas para tcnicas de auditoria de acuerdo a la ISO 19011:2012
A/AL
Sector adicional
24 horas (se incluyen 4 horas para la examinacin)
Auditor Interno 24 horas (se incluyen 4 horas para la examinacin)
HACCP Manager 16-24 horas (se incluyen 4 horas para la examinacin)
Fundamentos de
HACCP nivel I o II
8 horas (se incluye 1 hora para la examinacin)
Traslado A/LA 8 horas (se incluyen 4 horas mnimo para la examinacin)
TUTOR:
1 tutor para un mximo de 20 participantes. El tutor debe estar presente
durante toda la duracin del curso.
El tutor debe demostrar:
- 3 aos de experiencia profesional en el campo de auditoras de buenas
prcticas de higiene y procedimientos basados en HACCP,
- calificacin como Auditor Lder o como Consultor de Sistemas de
Autocontrol ACCP, (o A/LA de FSMS o FSSC)
- actividades continuadas en el campo,



E RCA ( E u r o pe a n Re gi s t e r o f Ce r t i f i c a t e d Au di t o r s )
R o n d P o i n t S c h u ma n 6 , B o x 5 , 1 0 4 0 B r u s s e l s , B r u s s e l s E U Co mmi s s i o n L o c a t i o n , B e l g i u m
- competencia en la formacin y competencia para ofrecer formacin y
evaluacin de los alumnos (ej. curso de tutor, dando una conferencia)
OBJECTIVOS
TEMAS Y
EJERCICIOS
- disposiciones de la norma relativas a las auditoras internas y externas,
buenas prcticas de higiene y procedimientos basados en HACCP;
- metodologas para preparar, conducir y cerrar la auditora, para preparar
y distribuir el informe de auditora para las buenas prcticas de higiene y
procedimientos basados en el sistema de autocontrol HACCP;
- habilidades actitudinales necesarias para planificar y llevar a cabo la
auditora, habilidades de organizacin, comunicacin y gestin
- temas:
Seguridad alimentaria: terico, metodolgico y evaluativo;
Evaluacin de los Sistemas de Autocontrol;
Las buenas prcticas de higiene establecidas por el Codex
Alimentarius y el Reglamento del "Paquete de Higiene";
El HACCP de conformidad con los requisitos del Codex Alimentarius
y el Reglamento del "Paquete de Higiene";
Normas europeas, con especial referencia al "paquete de higiene" y las
leyes nacionales del sector;
Normas obligatorias y voluntarias para la conduccin de auditoras
(Regulaciones EC 882 y 852, EN ISO 19011) ;
Buena fabricacin de acuerdo con el Codex Alimentarius;

- y ejercicios:
Descripcin de los procesos a travs de diagramas / diagramas de flujo y
procedimientos documentados
Definicin del peligro (severidad/riesgo)
Aplicacin de buenas prcticas de higiene
Identificacin de puntos crticos
Aplicacin del rbol de decisin
Puntos crticos de control
Los procedimientos de monitoreo de puntos crticos de control en la
lgica de un sistema de gestin
No conformidades: gestin y acciones correctivas
Gestin del programa de auditora
Preparacin de la checklist y el plan de auditora
Evaluacin de un manual de buenas prcticas de higiene
Casos de auditoras externas e internas de sistemas de autocontrol
HACCP
Simulacin completa de la preparacin y ejecucin de una auditora de
un sistema HACCP, incluyendo la redaccin del informe y la presentacin
de la misma a la Direccin.

Nota: Para los cursos de "Fundamentos de HACCP" nivel I o II slo se requieren
los temas y los ejercicios adecuados y proporcionales a la duracin del curso y
no se requiere el conocimiento y prctica en la auditora.

MATERIAL
INFORMATIVO Y
DIDCTICO:

TUTOR: formularios de la planificacin de actividades de formacin
PARTICIPANTE: programa del curso, regulacin del curso (porcentaje de
absentismo permitido, modelos de la realizacin de exmenes, criterio de
evaluacin), folletos, textos y referencias bibliogrficas, ejemplos de
documentos tpicos, informes, formularios, etc.



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MTODOS DE
FORMACIN:


Los mtodos de formacin seleccionados deben tratar de involucrar y
comprometer a los estudiantes durante toda la duracin del curso. El proceso
de aprendizaje debe contener:
- teora, aprendizaje acelerado
- ejemplos y prctica (casos de estudio)
- evaluacin de la informacin sobre las actividades
- simulacin de una auditora
- simulacin de reunin de cierre de auditora, preparacin del informe

EXAMINACIN:


Duracin: Caso de estudio 45 minutos
Examen escrito 45 minutos
Con una preparacin en total de X horas incluidas en el total de horas del curso
de acuerdo con el tipo de curso de formacin.
Estructura: Evaluacin del Tutor de la actividad
Caso de estudio
Examen escrito (general y carcter especfico)
Evaluacin: Ejemplo de un curso de Auditor/Auditor Lder:
Actividad de evaluacin (max.6 puntos)
Caso de estudio (max.5 puntos)
Examen escrito test (max. 10 puntos)
La mnima puntuacin para aprobar es 15/21
El objetivo del examen es verificar la capacidad del candidato para planificar y
llevar a cabo auditoras y el logro de los objetivos de aprendizaje. Los mtodos
y sistemas de evaluacin deben disearse como el ejemplo para A/LA que se
describe en el Reglamento del curso.

Documentos que deben ser completados y presentados:

SOLICITUD
El formulario de solicitud para la calificacin del curso de formacin ERCA est disponible en
www.erca-academy.com . El formulario de solicitud contiene la informacin sobre el esquema que la
organizacin de la formacin aplica para ser calificado y la declaracin del solicitante.

REGLAMENTO DEL CURSO
El Reglamento describe todos los criterios del curso, por ejemplo, modalidad del curso, el porcentaje
de ausencias permitidas, modalidad de realizacin de exmenes, criterios de evaluacin, etc.

PROGRAMA DEL CURSO
Programa previsto para cada da del curso incluyendo descansos de 15-30 minutos en bloques.

MATERIAL DIDCTICO DEL CURSO
La organizacin de la formacin debe presentar toda la documentacin pertinente al curso como la
presentacin en Power Point, folletos, textos y referencias bibliogrficas, ejemplos de documentos
tpicos, informes, formularios, etc.

REQUISITOS DE LOS TUTORES
Una parte integral de los documentos de solicitud que es necesaria que el tutor presente en forma de
anexos son:
CURRICULUM VITAE
COPIA DE DIPLOMA DE EDUCACIN SUPERIOR O CARRERA UNIVERSITARIA



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FORMACIN Y ENTRENAMIENTO ESPECIAL DEL TUTOR
TRABAJO, DOCENCIA Y EXPERIENCIA DE AUDITORA (TUTORS_LOG)
VIDEO DE 20 MINUTOS DE UN CURSO REAL CONDUCIDO PERSONALMENTE

DOCUMENTOS DE APOYO
Contratos generales de negocio o contrato (tipo) entre la formacin de la organizacin y el solicitante
de la certificacin
Registro/lista de participantes
Cuestionario sobre la evaluacin del curso (retroalimentacin de los participantes)
Al menos 3 variantes de examen final (3 pruebas escritas, 3 estudios de caso)
Informe del examen
PROCESO DE EVALUACIN
Todos los documentos necesarios relativos al curso debern presentarse al menos dos meses antes al
coordinador ERCA. El proceso de calificacin incluye la evaluacin y la actividad de evaluacin de del
Tutor ERCA/Auditor Lder. La persona responsable de la coordinacin de la organizacin de formacin
deber comunicar al ERCA cada modificacin o actualizacin de la documentacin o el nombramiento
de un nuevo tutor para permitir al ERCA evaluar la conformidad con los requisitos.

La decisin final sobre la calificacin es tomada por un coordinador ERCA y, a ms tardar un mes antes
del curso.
APELACIONES Y QUEJAS
La organizacin de la formacin tiene el derecho de apelar contra la decisin tomada por ERCA. La
apelacin debe ser presentada al ERCA en formato escrito en un plazo de 15 das a partir de la fecha
de recepcin de la notificacin. El procedimiento de tramitacin de las denuncias se describe en
detalle en la seccin bajo los procedimientos establecidos para considerar las apelaciones y quejas.

TRMINOS Y CONDICIONES ERCA
La organizacin de formacin tiene que completar y firmar el formulario de solicitud. Teniendo en
cuenta esta aplicacin el ERCA o su representante prepara una propuesta oficial sobre la calificacin
del curso con la tasa especificada. Esta tasa cubre el coste de administracin del proceso de
calificacin.

Los trminos y condiciones de negocio son una parte integral de la propuesta (contrato) emitida por
el ERCA y aceptada por el cliente. Con la firma de estos trminos y condiciones, el cliente reconoce y
se compromete a cumplir con sus disposiciones.

Antes de comenzar el proceso de calificacin el ERCA a travs de su representante facturar a la
organizacin de la formacin la correspondiente tasa para la calificacin.

TARIFAS ERCA
ERCA ofrece un precio asequible a todos los organismos de formacin en todo el mundo para asegurar
de una manera fcil y disponible la obtencin de la calificacin y la tutela del ERCA y as garantizar la
calidad de los cursos. Las tarifas del ERCA se ajustan a las condiciones econmicas y de mercado de
los diferentes pases.

La tasa para la calificacin debe ser pagada antes de iniciar el proceso de calificacin o un curso de
formacin calificado ERCA.

Para ms informacin contctenos a nuestro email coorporativo: office@erca-academy.com.