CURSO DE MOLHOS E MASSAS ARTESANAIS

MASSA BRANCA
Ingredientes:
300gr de farinha de trigo
1 ovo
3 a 4 gemas
RENDIMENTO: 2 4 PESSOAS

MODO DE PREPARO
Coloca os ingredientes em uma tigela e vai misturando delicadamente
com um garfo, quando a massa comear a ficar pesada colocar sobre uma
mesa e comea a sovar at ela ficar mais lisa. Feito isso embalar a massa
em um plstico ou papel filme e colocar na geladeira para descansar de 4
6h. Se for embalar ao vcuo o tempo de descanso de 1h.

DICAS: Farinha de trigo tipo 00 a melhor pois mais fina, ou tipo 01.
Farinha sem glten no d elasticidade e nem textura massa.
No recomendado colocar sal, porque a massa no leva gua e o sal
lipossolvel.
Os ovos quanto mais a gema for alaranjada melhor (ovos caipiras e
orgnicos)
Se a massa ficar muito mida acrescenta mais farinha, se ficar muito seca
acrescenta gema.




MASSA VERDE
Ingredientes:
250gr farinha de trigo
2 ovos ou 6 a 7 gemas
50g de espinafre cozido e espremido

MODO DE PREPARO:
Coloque o espinafre junto com os ovos e misture, depois coloca os
ingredientes em uma tigela e vai misturando delicadamente com um
garfo, quando a massa comear a ficar pesada colocar sobre uma mesa e
comea a sovar at ela ficar mais lisa. Feito isso embalar a massa em um
plstico ou papel filme e colocar na geladeira para descansar de 4 6h. Se
for embalar vcuo o tempo de descanso de 1h.

MASSA PRETA
Ingredientes:
250gre de farinha
1 ovo
3 gemas
2 envelopes de tinta de lula

MODO DE PREPARO:
Mistura a tinta aos ovos e coloca os ingredientes em uma tigela e vai
misturando delicadamente com um garfo, quando a massa comear a ficar
pesada colocar sobre uma mesa e comea a sovar at ela ficar mais lisa.
Feito isso embalar a massa em um plstico ou papel filme e colocar na
geladeira para descansar de 4 6h. Se for embalar ao vcuo o tempo de
descanso de 1h.

MOLHO POMODORO ITALIANO
Ingredientes:
500gr de tomate pelati
cebola pequena
cenoura ralada pequena
2 dentes de alho
20ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
15 folhas de manjerico italiano

MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola e cenoura no azeite, coloque o alho e uma pitada de sal,
deixe refogar em fogo baixo. Quando os ingredientes ficarem macios,
colocar o tomate com o caldo, aumenta o fogo, tampa e deixa cozinhar.
Depois que encorpar, desligue o fogo e acrescente o manjerico, tampe a
panela e deixe por 1mim ou 2 tampado.
Durabilidade: mais ou menos 1 ano em vidros esterilizados ou congelados.

MOLHO FRESCO
Ingredientes:
1kg de tomate maduros e frescos
3 dentes de alho
50ml de azeite
2 colheres de sopa de manjerico
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere os tomates (cortados sem pele e sem sementes) com sal,
pimenta, azeite e o alho inteiro. Quando temperar com sal o tomate vai
liberar a gua naturalmente, depois coloque em uma panela j aquecida
(em fogo alto), depois abaixe o fogo e tampe. Deixe reduzir e encorpar.

DICAS: para essa receita 1kg de tomate rende 200g de molho.
Jamais colocar gua no molho de tomate
O extrato de tomate interfere no sabor
Para cada 100gr de massa seca 200/250gr de molho.

MOLHO CONCASS
Ingredientes:
1kg de tomate maduro fresco cortado em cubos
3 dentes de alho (corta ao meio retira o miolo e fatia o alho)
50 ml de azeite
2 colheres de sopa de folhas de manjerico
Sal e pimenta
OBS: esse molho para ser feito em uma frigideira

MODO DE PREPARO:
Com a frigideira quente j com o azeite, coloque o alho, quando ele ficar
transparente (no p/ dourar), ai coloca o tomate, sal um pouco mais de
azeite e mexe em fogo alto. Quando comear a criar gua e o cubo de
tomate comear a desmanchar hora de desligar, acrescenta o
manjerico.
DICAS: alho picado ou modo = sabor intenso
Alho cortado = sabor delicado
Alho laminado = sabor intenso e delicado.
MOLHO BOLONHESA

Ingredientes:
40gr de cebola picada
40gr de cenoura ralada
40gr de aipo picado
50gr de manteiga
100ml de vinho tinto seco
300gr de carne bovina moda
1kg de tomate pelati
Louro, alecrim, slvia, azeite e sal ( gosto) OBS: todas as ervas frescas.

Modo de preparo:
Aquea a panela com um pouco de azeite, junte os 3 legumes (se precisar
coloque mais azeite), refogue... d uma leve esmagada nas ervas (para
poder liberar as essncias e aroma), acrescenta a manteiga. Parta o alho
pela metade (no lembro se foram 2 ou 3 dentes) e em seguida a carne,
continua refogando... quando estiver quase sem gua e a carne comear a
grudar no fundo da panela, a hora de acrescentar o vinho (nesse
momento o fogo precisa estar em temperatura mxima) no momento que
colocar o vinho a panela vai fazer um chiado (que normal, o lcool
evaporando). Quando reduzir bastante, coloca o molho de tomate e mexe,
s ento acrescenta o sal e pimenta ao gosto.
Dica: No tempere a carne antes, pois o sal vai fazer com que a carne
libere gua.





MOLHO DE CAMARO

Ingredientes:
Sal e pimenta
60ml de azeite
50ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manjerona fresca
E dentes de alho
100ml de caldo de camaro
250 de camaro mdio.

CALDO DE CAMARO:
Retire as cabeas as cascas, junte tudo e refogue com azeite cebola,
cenoura e alho vai dar uma cor avermelhada, quando tiver bem dourado
acrescenta agua coloca ervas e deixa cozinha por aproximadamente 1h
1h30min at que fique 2 de agua reduzida, depois coa.

MOLHO DE CAMARO
Aquea a panela com azeite coloca os dentes de alho, quando dourar
retira eles da panela e acrescenta o camaro (ele no leva fervura antes).
Depois de dourados, coloque o vinho (a panela tem que chiar pois est em
fogo alto) e deixa evaporar, quando reduzir retira o camaro da panela e
acrescenta o caldo, quando der brilho e viscosidade acrescente
novamente os camares e a manjerona, est pronto.




















Ingredientes:
40gr de cebola picada
40gr de cenoura ralada
40gr de aipo picado
50gr de manteiga
100ml de vinho tinto seco
300gr de carne bovina moda
1kg de tomate pelati
Louro, alecrim, slvia, azeite e sal ( gosto) OBS: todas as ervas frescas.

Modo de preparo:
Aquea a panela com um pouco de azeite, junte os 3 legumes (se precisar coloque mais
azeite), refogue... d uma leve esmagada nas ervas (para poder liberar as essncias e aroma),
acrescenta a manteiga. Parta o alho pela metade (no lembro se foram 2 ou 3 dentes) e em
seguida a carne, continua refogando... quando estiver quase sem gua e a carne comear a
grudar no fundo da panela, a hora de acrescentar o vinho (nesse momento o fogo precisa
estar em temperatura mxima) no momento que colocar o vinho a panela vai fazer um chiado
(que normal, o lcool evaporando). Quando reduzir bastante, coloca o molho de tomate e
mexe, s ento acrescenta o sal e pimenta gosto.
Dica: No tempere a carne antes, pois o sal vai fazer com que a carne libere gua.
Gente essas foram minhas anotaes, me desculpem se esqueci de alguma coisa...se algum
tiver algo a acrescentar melhor!!! Bjss