Sei sulla pagina 1di 83

delicii n buctrie

DESERTURI CU
CIOCOLAT
^ ^ editura
Adevrul
holding
^ ^edilura
Adevrul
holding
Str. Fabrica de Glucoza nr. 21, Sector 2, Bucureti
Tel.: 021.407.76.38; 0372.13.03.18;
Fax: 021.407.76.42
www.adevarulshop.ro; e-mail: contact@adevarulshop.ro
Director general: Peter L. I mre
Director general adjunct: Andrei tefan
Moon Sri on license of Publishing
Rights Ltd. - UK
Proiect realizat de: Food Editore Sri - Parma I taly
Design copert: Donatella Cena
Mulumiri pentru reete:
I ginio Massari (44); Fabio Granata (82)
Fotografii realizate de: 2011 pentru prezenta ediie Ade'
Davide Di Prato
Alberto Rossi Titlul original: Sapori italiani: Cioccolato
Divizia CARTE
Director: Daniel Eberhat
Director executiv: Carmen Dinc
Traducere: Valentina I ordan
Redactor: Mariana Robescu
Tehnoredactor: Puiu Enache
Corectori: Adriana Popescu
Cristina Teodorescu
Francesca Brambilla
Descrierea CI P a Bibliotecii Nai onal e a Romniei
Deserturi cu ci ocol at / trad.: Valentina I ordan. -
Bucureti: Adevrul Holding, 2011
I SBN 978-606-539-876-4
Tipar executat de:
P OL I G R A F i C H -
by I T A L I A N E X P R E S S
P O L I G R A F I C H E
I. I ordan, Valentina (trad.)
641.55:663.9
8 I ntroducere
Naterea ciocolatei, ntre istorie
i legend
Producerea ciocolatei
Tipuri de ciocolat
Ciocolata n alimentaie
Ciocolata n buctrie
17 Tarte i torturi
18 Tort cu alune i cappuccino
20 Tart cu migdale i ciocolat
2 2 Chec de ciocolat cu ricotta
24 Tart de cacao cu arom de migdale
26 Delicii cu pere i ciocolat
28 Tart cu pricomigdale i dovleac
30 Salam glazurat din cozonac
i semine de pin
3 2 Tort glazurat cu ciocolat
34 Tortule de ciocolat i banane,
cu arom de scortisoar si rom
36
38
40
42
48
50
52
54
56
60
Prjitur de ciocolat cu migdale
Tort negru cu cacao i cafea
Tort imperial cu ciocolat
Tort de ciocolat cu portocale
Tortul mileniului
Tart cu alune
Prjitur de ciocolat cu ricotta i stafide
Tortulee cu crem de mascarpone
Tort de ciocolat cu crem de smntn
Prjitur cu lapte, migdale i ciocolat
Tort Sacher clasic
Millefeuille de panettone cu sos
de ciocolat i Cointreau
Tort cu ciocolat, vin rou
i scorioar
Cuprins
CIOCOLAT
63 Dulciuri cremoase
64 Crem de orez integral cu mere
i ciocolat
66 Prjitur glazurat din panettone
68 Spum de ciocolat alb cu sos
de ment
7 0 Cupe de Chantilly i fursecuri
cu ciocolat
7 2 Delicii de ciocolat cu crem de alune
7 4 Sufleu n caset de ciocolat i pere
7 6 Spum de ciocolat cu cpuni
78 Pere cu sos zabaion
80 Timbale de orez cu pricomigdale
82 Cupe cu spum de castane, ngheat
de caramel i sos de ciocolat
84 Spum de ciocolat
86 Semifreddo de orez cu sos de ciocolat
88 Budinc de ciocolat cu sos de rom
90 Napolitane de scorioar cu spum
de ciocolat i miere
9 2 Budinc de ciocolat alb cu sos de cafea
94 Semifreddo cu ciocolat i nuga
96 Desert din panettone cu bulgrai de
nuga, nuc de cocos i ciocolat
98 Spum de ricotta cu cacao
100 Budinc de ciocolat cu pere
102 Cltite de cafea cu alune i ciocolat
104 Spum de cacao cu alune
106 Panna cotta cu ciocolat i cafea
109 Dulciuri in miniatur
110 Brioe de ciocolat i dovleac
112 Profiterol cu ciocolat i crem
de zmeur
Cuprins
114 Tarte cu ciocolat i migdale
116 Brioe cu dou feluri de ciocolat
118 Pungue cu vanilie i ciocolat
120 Capricii de ciocolat alb cu fistic i nuci
122 Trufe de panettone i nuc de cocos
124 Brioe cu ciocolat i crem cu lichior
de cafea
126 Trufe cu nuc de cocos
128 Biscuii de migdale cu crem de cafea
130 Trufe de ciocolat alb i cozonac
132 Brioe cu fructe de pdure i ciocolat
134 Trufe de ciocolat i cafea
136 Sufleu de ciocolat i banane
138 Prjitur australian Lamington
140 Dulciuri tradiionale de Crciun
cu ciocolat
142 Biscuii cu crem de ciocolat i cafea
144 Sufleu de ciocolat cu rom
146 Trufe rafinate n sos de portocale
148 Minitarte de ciocolat cu sos de citrice
150 Bulgrai calzi din ciocolat i migdale
152. Minisufleuri cu ciocolat
154 Trufe de ciocolat i fructe uscate
156 Tortulee Paradis cu glazur de ciocolat
Introducere
dual, cnd ru, cnd bun, n funcie de ocazie
i de persoan.
De asemenea, ntr-o povestire se menio
neaz caracterul ambiguu" chiar i al pulberii
de cacao: se spune c aztecii ddeau o mare
nsemntate arborelui de cacao, convini c
acesta crescuse din sngele unei prinese, omo
rt pentru c nu a dezvluit ascunztoarea unei
comori legendare. Seminele plantei, precum i
cacaua n sine reprezentau n acest caz fie amr
ciunea suferinei, fie fora i hotrrea virtuii.
In urma descoperirilor lui Columb, conchis
tadorii au neles importana pe care o ddeau
indigenii arborelui de cacao, fr s mai vor
bim despre faptul c frumuseea plantelor n
sine, cu flori divers colorate, ce acopereau zone
ntregi de pdure, trebuie s fi constituit pro
babil un spectacol deosebit pentru europeni.
NATEREA CIOCOLATEI,
NTRE ISTORIE I LEGEND
I
storia ciocolatei ncepe n America
Central, nainte s fi fost descoperit de
Cristofor Columb.
Se tie c, din cele mai vechi timpuri, arbo
rele de cacao a avut un rol important n viaa
civilizaiilor precolumbiene. Anumite desco
periri arheologice au condus la presupunerea
c aceast plant, precum i chocoldtl, butura
preparat pe baz de pulbere de cacao i con
dimente, au fost cunoscute i larg folosite cel
puin ncepnd din anul 600 .Hr.
Exist o relatare, n care adevrul se mple
tete cu legenda, conform creia mpratul
Montezuma bea n fiecare zi cte 40 de ceti cu
chocoldtl. De altfel, pstaia de cacao era folosit
de civilizaiile precolumbiene ca moned de
schimb. Populaia maya a
avut chiar un zeu al arbore
lui de cacao, pe Ek Chuah.
Despre acest zeu, ca i des
pre alii din cultura maya
exist puine informaii, i
chiar i acestea contradicto
rii: este sigur c a fost zeul
arborelui de cacao i, n
plus, este deseori pomenit i
ca zeu al negustorilor, al c
ltorilor i al rzboiului. Pe
scurt, reprezint una dintre
acele diviniti cu caracter
Ciocolata a fost la nceput, pentru btrnul
continent, doar unul dintre multele produse
importate dup anul 1492. In ciuda entuzias
mului iniial al unora, ciocolatei ca oricrui
alt lucru nou i-a trebuit timp ca s se mo
difice i s devin mitul' din prezent. I s-au
adugat foarte repede ingrediente variate, cum
ar fi unt de cacao, vanilie i zahr pentru a-i
diminua amreala.
Anul 1828 crucial n producerea i des
facerea ciocolatei - este anul n care chimistul
olandez Coenraad J. Van Houten a inventat o
pres ce a revoluionat procesul tehnologic de
producere a pudrei de cacao i a ciocolatei.
nainte de invenia lui Van Houten, semine
le de cacao erau mcinate (un procedeu foarte
asemntor, dac nu chiar similar, celui folosit
de civilizaiile precolumbiene), acesteia fiin-
du-i adugate, la mijlocul perioadei, cnd era
ntre faza lichid i cea pstoas, condimente,
zahr, unt de cacao; uneori se aduga chiar i
puin fain, pentru a realiza un amestec mai
omogen.
In prezent, de multe ori se spune despre
ciocolat c este hrana zeilor. Cu toate
acestea, nu toi tiu c aceast sintagm deriv
din iniiativa botanistului suedez din secolul
alXVI I I -lea Carl von Linne (Carolus Lineaeus),
care clasifica arborele de cacao sub numele ti
inific Theobroma, ceea ce, n traducere exact
din limba greac, nseamn hrana zeilor.
Datorit calitilor pudrei de cacao, n ultime
le dou secole s-a produs o mare schimbare a
atitudinii fa de ea: din 1800 pn n prezent,
producia de cacao a crescut de peste 1.000 de
ori. Dac la nceputul secolului al XX-lea ri
precum Ecuador sau Venezuela erau lideri pe
pia, odat cu rspndirea pudrei de cacao la
nivel mondial, acestea au trecut n plan secun
dar, Coasta de Filde, Ghana i Indonezia ajun
gnd s furnizeze n anul 2000 circa 75% din
producia mondial. In linii mari, ncepnd
din primii ani ai secolului trecut, rile africane
au luat locul celor din America Central n
ceea ce privete producia de cacao.
PRODUCEREA CIOCOLATEI
F
abricarea ciocolatei ncepe pe plantaii,
n pdurile din zonele umede i ploioase.
Aceast alturare nu este deloc ntmpltoare,
deoarece planta, pentru a crete, are nevoie de
condiii climatice speciale: trebuie ca tempera
tura s fie ntre 18 C i 32 C (ideal este inter
valul 20 C-25 C), atmosfera s fie umed i
s plou frecvent.
Arborele de cacao
crete de obicei la um
bra unuia mai nalt,
numit planta-mam,
mai ales cnd plantele
tinere sunt n primele
stadii de dezvoltare,
avnd nevoie s fie pro
tejate de razele soarelui,
mult prea fierbini
ntr-un climat tropical.
Fructele, cnd s-au copt, se culeg i se prelucrea
z seminele (sau pstile). Acestea se prjesc i
se deshidrateaz, apoi se ndeprteaz pstaia i
coaja. Se trece apoi la presarea i mcinarea lor, n
urma crora se obin untul i pasta de cacao.
TIPURI DE CIOCOLAT ______
Clasificarea ciocolatei depinde n mare parte
de procentul de cacao coninut de aceasta. In
continuare este prezentat un ghid succint al
principalelor tipuri de ciocolat.
Pulberea de cacao
Se obine prin mcinarea turtelor de cacao i
trebuie s conin cel puin 20% unt de cacao.
Prin aceasta se deosebete de pulberea de cacao
slab, cu un coninut de 8%, i de pulberea de
cacao ndulcit, care conine pulbere de cacao
i zaharoz. Exist dou tipuri de pulbere de
cacao: cea olandez (alcalinizat), cu gustul
mai puin pregnant, i cea nonalcalinizat.
Glazura
Se folosete mai ales la produsele de cofe
trie. Aceast ciocolat trebuie s fie pus pe
foc nainte de a fi folosit, obinndu-se astfel
un produs excelent pentru o glazur neted i
lucioas. Glazura poate fi simpl, cu lapte sau
alb. De multe ori, ciocolata pentru glazur
este folosit n combinaie cu alte ingrediente,
n funcie de fantezia i gustul cofetarului.
Ciocolata superioar sau fin
Are un coninut de cacao de cel puin 43%.
Exist i ciocolata extra, cu o concentraie mini
m de cacao de 45%. In prezent, exist ciocolat
pentru toate gusturile: de la cea moderat, cu
un coninut de cacao minim admis sau puin
superior acestuia, trecnd printr-un stadiu inter
mediar (de la 60% la 70% cacao) i ajungnd
pn la un procent extrem, de 99% cacao.
Ciocolata cu lapte
Este tipul clasic, fiind cea mai
consumat n ntreaga lume
i foarte apreciat de copii.
Ciocolatei normale" i se
adaug, de obicei, lapte
sau derivai ai acestuia,
cum ar fi smntn,
unt sau grsimi butiri-
ce. Ciocolata cu lapte
conine cel puin 25%
cacao, 14% substane
derivate ale laptelui
i 3,5% grsimi
butirice. De ase
menea, exist o
limit maxim de
zaharoz (55%).
In cazul ciocolatei
cu lapte, denu
mit superioar
sau fin, aceasta
trebuie s con
in mai mult
cacao (minimum
30%), 18% sub
stane derivate ale
laptelui i 4,5%
grsimi butirice.
Pe scurt, este o versiune mai gras", dar mai
gustoas, a ciocolatei cu lapte normale".
Ciocolata cu alune
Este un amestec de ciocolat (cu un coninut
minim de 32% cacao) i de alune rnite. In
afar de acestea, se mai folosesc i migdale sau
chiar nuci (tiate buci).
Ciocolata alb
Conine zaharoz (maximum 55%), unt
de cacao (cel puin 20%), lapte (sau derivai)
deshidratat (cel puin 14%). Este interzis
prin lege folosirea coloranilor la fabricarea
ciocolatei albe. De fapt, ciocolata alb nu este
o ciocolat adevrat, din compoziia sa lipsind
CIOCOLATA I N ALIMENTAIE
D
in punct de vedere nutritiv, ciocolata
reprezint un aliment aproape complet.
Acest lucru depinde, evident, de calitatea i de
tipul ciocolatei. Am vzut c ciocolata superi
oar conine mai puin zaharoz i, am putea
aduga, mai puin lapte, n raport cu ciocolata
cu lapte i cu cea alb, care nu conin cacao, ci
unt de cacao, lapte i zahr.
n ceea ce privete legtura ntre ciocolat i
sntate, nu exist nc date certe care s sting
o disput ce dureaz de secole, i anume aceea
dac ciocolata are efecte negative sau pozitive
asupra sntii. Este sigur c, nc de pe vre
mea primelor importuri n btrna Europ,
ciocolata a devenit, din diverse motive, un ade
vrat mr al discordiei" n materie de nutriie,
ncepnd din epoca n care, fiind consumat
doar sub form lichid, a dat natere unor
aprinse dispute ntre diferite ordine religioase
(n principal, cel iezuit i cel dominican) asu
pra postului i asupra unei ntrebri care atunci
/
putea constitui o mare problem: ciocolata tre
buie considerat un aliment i, n consecin,
exclus n zilele n care se postea, sau trebuie
introdus n categoria buturilor?
Chiar i mai recent, mai ales n anii 70 ai se
colului trecut, se pare c muli au vrut s acuze
ciocolata de unele rele, probabil din cauza re
gulii (puin retrograde, la drept vorbind) con
form creia tot ce este bun e pcat, deoarece
ceea ce este bun i ofer plcere este aproape
ntotdeauna duntor.
Probabil c din acest motiv cei care au celulit,
acnee sau alergie au deseori tendina s incrimi
neze acest aliment. Ciocolata, n mod sigur, nu
este complet nevinovat, dac ne gndim c 100 g
din aceast preioas hran a zeilor" conine
530 de calorii. Cu toate aces
tea, este la fel de adevrat c
acest lucru nu este de natur
s creeze panic. Atitudinea
care trebuie adoptat, att n
materie de buctrie, ct i n
via, este bine s se supun
regulii conform creia exce
sele afecteaz negativ calitatea
vieii, n timp ce echilibrul
i stabilitatea (a nu se con
funda cu acel tip de ascetism
gastronomic exagerat, cerut de anumii dieteti-
cieni) vor fi benefice pentru corp i minte.
Legtura dintre acnee i ciocolat pare s fie
un mit ce poate fi uor demontat. Acest lucru
este posibil pe baza a numeroase cercetri care
au evideniat nu numai lipsa unei legturi
ntre ciocolat i acnee, ci i, mai mult chiar,
absena oricrei legturi ntre acnee i alimen
taie. Senzaional este i ideea conform creia
ciocolata este responsabil de multe probleme
dentare. Este adevrat c ciocolata conine zahr
(n cantiti variate, n funcie de tip), care poate
determina formarea cariilor dentare. Cu toate
acestea, cacaua mai conine att fluor, ct i fos
fai, care mpiedic apariia cariilor dentare.
Ct despre alergie, trebuie s lum n considera
re faptul c doar foarte puini alergici sunt sensibili
la ciocolata n sine, n timp
ce majoritatea alergiilor sunt
date de alune, nuci i migdale,
adesea coninute de ciocolat.
In consecin, ar trebui ca
eticheta s fie citit cu mare
atenie, deoarece multe tipuri
de ciocolat conin fructe us
cate n doze minime, aproape
imperceptibile la gust, dar
ntr-o cantitate suficient to
tui pentru a declana reacii
alergice.
Nu toate vetile sunt ns
bune. Ultimul mit pe care
vrem s-l demontm este
acela al efectului afrodi
ziac al ciocolatei: pn n
prezent nu s-a putut sta
bili vreo legtur ntre li
bido i cacao. i aceasta n
pofida prerii lui Giacomo
Casanova care, se pare, ve
dea n ciocolat unul dintre
mijloacele cele mai sigure
pentru seducerea femeilor.
S ne consolm totui,
deoarece, n urma a nume
roase studii, s-a constatat c
ciocolata favorizeaz apari
ia anumitor reacii ale or
ganismului, toate pozitive,
n afara senzaiei plcute pe care o poate pro
duce ciocolata de bun calitate, untul de cacao
scade coninutul de colesterol din snge. In ace
lai timp, ciocolata este bogat n antioxidani
i vitamina E, adevrai dumani ai radicalilor
liberi, ntrziind astfel mbrtrnirea celulelor.
Ciocolata mai conine i alte substane ce
par s aib efecte interesante: feniletilamina
combate despresia, n timp ce teobromina are
efecte de regenerare i de energizare.
In sfrit, ciocolata pare s stimuleze produ
cerea de endorfine, care pot determina o anu
mit euforie i starea de bine a indivizilor.
CIOCOLATA N BUCTRIE
P
rezentm tehnici ale cofetarilor ce pot fi
folosite la prepararea n cas a ciocolatei i
la realizarea unor dulciuri cu succes garantat.
Topirea ciocolatei: rupe ciocolata buci i
pune-o ntr-un vas termorezistent. nclzete
ap ntr-un vas mai mare. Pune vasul cu cioco
lat deasupra acestuia, avnd grij ca apa s nu
clocoteasc i ca recipientul cu ciocolat s nu
intre n contact cu apa de dedesubt.
Amestec din momentul n care ciocolata n
cepe s se topeasc, continund pn cnd obii
o compoziie omogen. Ciocolata poate fi topi
t i n cuptorul cu microunde. Timpul necesar
topirii depinde de dimensiunea bucilor i
tipul de ciocolat, precum i de puterea caloric
a sursei de cldur (nu se recomand folosirea
celei maxime). Fie c se face la bain-marie, fie
n cuptorul cu microunde, cu ct bucile de
ciocolat vor fi mai mici, cu att topirea se va
realiza mai rapid.
Raderea i tierea
n buci: acestea sunt
operaiuni mai degrab
simple, ce necesit to
tui o anumit pregtire
prealabil.
Pentru ca ciocolata s
se rad mai uor, nainte
de toate trebuie pus pu
in timp n frigider, pen
tru a se rci. Atunci cnd
razi ciocolata, este indicat s foloseti o rztoare
cu ochiuri mari. Att n cazul raderii, ct i n cel
al tierii, ai grij pe ct posibil s nu atingi direct
cu minile ciocolata, ca s nu se nclzeasc; folo
sete, de exemplu, o bucat de hrtie.
Pune apoi ciocolata ras sau tiat buci
ntr-un loc uscat.
Clirea ciocolatei
Acest procedeu este indicat mai ales la ob
inerea ciocolatei pentru glazur care, dup
cum am vzut, este ciocolata care servete la
decorarea torturilor i a diverselor alte feluri de
1(
dulciuri, n general. Glazura trebuie clit pen
tru ca, odat uscat i ntrit, s-i menin
o culoare frumoas i lucioas, nu una opac.
Dup ce ai topit ciocolata, amestec-o pn
cnd ajunge la temperatura de 45 C (folosete
un termometru de buctrie), obinnd un
lichid de consisten omogen.
Toarn apoi % din cantitatea de ciocolat
pe o planet din material acrilic sau pe o
plac de marmur i ntinde-o cu o spatul.
Lucreaz cu o spatul din plastic, ntinznd
i adunnd ciocolata de mai multe ori. Las-o
s se odihneasc cteva minute. Las-o s se r
ceasc pn la 28 C, msurnd temperatura
cu termometrul de buctrie.
La aceast temperatur, ciocolata va fi parial
solidificat. Pune ciocolata peste cea rmas n
vas i aaz-o din nou la bain-marie, amestecnd
uor cu spatula. Crete temperatura ciocolatei
la 32 C, controlndu-i luciul i strlucirea.
Odat terminat procedura, amintete-i c
ciocolata clit trebuie folosit foarte repede,
innd vasul la bain-marie pn n momentul
ntrebuinrii.
Prelucrarea ciocolatei
Prelucrarea ciocolatei n buctrie
presupune o serie de ustensile i
instrumente, ntr-un numr aproa
pe infinit. Acest lucru se datoreaz
simplului fapt c infinite (sau aproa
pe) sunt i modurile de utilizare i
de prelucrare a ciocolatei, folosit
pentru obinerea dulciurilor - i nu
numai, ce-i drept - de orice tip i
form. In afar de instrumentele cel
mai des folosite, fundamentale pen
tru prelucrarea ciocolatei, indicate
deja mai nainte (o planet din ma
terial acrilic, un cuit de buctrie
bine ascuit, recipiente termorezis-
tente, spatule, rztoare, termome
tru de buctrie, linguri de lemn i
de metal...), exist i alte obiecte ce
pot ajuta la obinerea unor produ
se mai complexe sau mai rafinate.
Printre altele, i vor fi foarte utile
tvile, de dimensiuni i forme diferi
te, n funcie de propria fantezie sau
de reeta pe care doreti s o prepari.
Racletele de plastic sau instrumen
tele pentru realizarea decorurilor
vor fi foarte utile pentru prelucrarea
masei de ciocolat. In linii mari,
toate acestea i vor folosi nu doar la
prepararea unei singure reete, ci vor
constitui baza pentru crearea unor
adevrate opere de art.
Tarte i torturi
Tort cu alune
Pentru tort:
300 g alune
300 g ciocolat menaj
200 g zahr
100 g unt
5 ou
3 linguri amidon
1ceac de cafea
1plic praf de copt
2 plicuri zahr vanilat
Pentru cappuccino:
100 ml lapte
1ceac de cafea
Pregtire: 15 minute
Preparare: 50 minute
Dificultate: mic
Calorii: 656
i cappuccino
A
I
ntr-un castron, amestec zahrul, oule, alunele tocate
(foto 1) i 1ceac de cafea.
1. Topete la bain-marie ciocolata i untul i toarn-le
peste compoziia de ou, amestecnd continuu.
2.Incorporeaz praful de copt, zahrul vanilat i amido
nul. Amestec uor pn cnd obii o compoziie omogen,
toarn-o intr-o form rotund de tort i coace-o 50 de mi
nute la 180 C.
3. Prepar cappuccino din laptele cald i cafea. Bate ames
tecul cu un tel sau n dispozitivul de preparat cappuccino
pentru a obine o crem de lapte (foto 2). Servete tortul
nsoit de cappuccino cald.
tiai c...
Exist multe legende despre originea cafelei? Cea mai
cunoscut este aceea care ne spune c un pzitor de capre
yemenit, pe nume Khaldi, a observat cum caprele i cmile
le sale deveneau neastmprate i energice dup ce mncau
fructele roii ale unor arbuti ce creteau n slbticie. Mirat,
Khaldi a dus aceste fructe la o mnstire din apropiere, unde
un clugr le-a fiert n ap, obinnd un lichid amar, dar
aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala, lsndu-i
astfel mai mult timp pentru rugciuni.
Cafeaua Douwe Egberts, consistent i bine echilibrat,
i garanteaz aroma ideal pentru acest tort
Tarta cu migdale
i ciocolat
Pentru tart:
100 g ciocolat menaj
140 g migdale
120 g zahr
100 g unt
3 ou
1lingur ulei
1lingur pesmet
Pentru decor:
zahr pudr
Pregtire: 10 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: mic
Calorii: 459
T
opete ciocolata intr-o crticioar, adaug untul, zahrul
(foto 1) i migdalele decojite i mcinate (foto 2). Freac
bine compoziia i las-o s se rceasc.
1. Adaug glbenuurile. Bate albuurile spum i n-
corporeaz-le treptat i uor n compoziia de ciocolat
(foto 3).
2.Unge i presar cu pesmet o form rotund cu fun
dul detaabil i toarn n ea compoziia obinut. Coace-o
35 de minute la 180 C.
3. Scoate tarta din form, las-o s se rceasc, presar-o cu
zahr pudr i servete-o.
tiai c...
Untul este un aliment gras tipic zonei de nord a Europei?
Este cunoscut de la sfritul perioadei antice, ns romanii l
foloseau ca alifie pentru vindecarea cicatricelor. Rspndirea
untului i intrarea sa n uzul alimentar a avut loc n urma
invaziilor popoarelor barbare i a cuceririi normande.
20 Ingredientul secret pentru o tart reuit: untul franuzesc Paysan Breton
Chec de ciocolat
cu ricotta
Pentru chec:
250 g fain alb 000
100 g ricotta
100 g ciocolat menaj
200 g zahr
100 g alune
50 g unt
2 ou
1plic zahr vanilat
3 linguri drojdie uscat
2 linguri lapte
1lingur pesmet
sare
Pentru decor:
zahr pudr
Pregtire: 30 minute
Preparare: 1h
Dificultate: mic
Calorii: 508
A
I
ntr-un castron mare bate ndelung oule
cu zahrul pn i dubleaz volumul.
Trebuie s obii o compoziie spumoas.
Toarn n fir subire untul topit la bain-ma-
rie sau n cuptorul cu microunde.
1. Incorporeaz ricotta (foto 1), un praf
de sare, zahrul vanilat i faina cernut m
preun cu drojdia (foto 2). Dac rezult o
compoziie prea dens, toarn puin lapte.
2.Adaug alunele tiate mare. Pune cio
colata i laptele ntr-o crticioar, topete-o
la bain-marie i ncorporeaz-o n compoziie
(foto 3).
3. Toarn totul ntr-o form de chec
(foto 4) uns cu unt i presrat cu pesmet.
Coace 55 de minute la 150 C. Las checul
s se rceasc i nainte de a-1 servi presar-1
cu zahr pudr.
22 Savureaz adevratul gust al Italiei! Folosete ricotta Galbani
Pentru tart:
100 g zahr
75 g cacao neagr
50 g fain alb 000
4 ou
15 g amidon
1linguri esen de vanilie
1linguri esen de migdale
sare
Pentru decor:
cacao cernut
Pregtire: 30 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: mic
Calorii: 175
Tart de cacao
cu arom de migdale
F
reac ntr-un castron glbenuurile cu
zahrul pn la obinerea unei creme ca
tifelate de culoare galben. Cerne deasupra
faina (foto 1), cacaua (foto 2), amidonul
i toarn esenele de vanilie i migdale.
Amestec totul pn se omogenizeaz.
1. Pune peste albuuri un praf de sare i
bate-le spum tare (foto 3), apoi ncorpo-
reaz-le n compoziia obinut, cu micri
uoare, de jos n sus (foto 4).
2. Toarn compoziia ntr-o form rotun
d mbrcat cu hrtie de copt i coace-o
* 35 de minute la 190 C. Scoate tarta din
form i presar-o cu cacao cernut.
3. Servete-o cldu, alturi de crem de
vanilie sau fric, dup gust.
tiai c...
Esena de vanilie din comer, folosit la
produsele de cofetrie, de parfumerie sau
la cele de igien, este de origine sintetic?
Adugarea ei n anumite preparate are rolul
de a acoperi anumite mirosuri, cum ar fi cel
de drojdie.
Pentru aluat:
165 g fain alb 000
30 g zahr
30 g migdale
125 g unt
3-4 linguri ap
sare
Pentru umplutur:
4-5 pere bine coapte
90 g unt
45 g cacao
1ou
200 g zahr brun
45 g fain alb 000
1linguri zahr vanilat
zahr pudr
Pregtire: 40 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: medie
Calorii: 780
Delicii cu pere
i ciocolat
T
oac mrunt migdalele (foto 1). Cerne intr-o crati
faina, adaug zahrul, migdalele, apa i un praf de
sare. Incorporeaz untul tiat bucele i amestec pn
cnd obii un aluat sfrmicios.
1. Acoper-1 cu folie alimentar i pune-1 n frigider
s se odihneasc 30 de minute. ntinde din el o foaie,
mbrac cu ea interiorul unei forme de tart i pune-o
n congelator cteva minute.
2. Cur perele de coaj, taie-le sferturi i nde-
prteaz-le cotorul cu semine. Scoate forma din con
gelator, neap aluatul cu o furculi i presar-1 cu
2 linguri de zahr brun. Aaz perele peste aluat i d-1
la cuptor 15 minute.
3. Intre timp, topete untul ntr-o crticioar (foto 2),
adaug cacaua cernut i amestec bine. Bate oul cu
zahrul brun rmas, adaug-1 n compoziia de unt i
cacao i cerne faina deasupra. Amestec bine i adaug
zahrul vanilat.
4. Toarn compoziia peste perele din form, nive
leaz cu o spatul i d prjitura la cuptor pentru nc
15 minute. Las-o s se rceasc. Presar-o cu zahr pu
dr i servete.
26 mprumut din secretele buctarilor francezi folosind untul Paysan Breton
Tart cu pricomigdale
i dovleac
Ingrediente pentru 8 persoane
Pentru tart:
700 g dovleac
180 g pricomigdale
150 g fain alb 000
150 g zahr
2 ou
2 linguri cacao neagr
50 g unt
1 plic drojdie uscat
Pregtire: 15 minute
Preparare: 40 minute
Dificultate: mic
Calorii: 685
S
pal dovleacul, cur-1 de coaj i ta-
ie-1 felii. Fierbe-1 la aburi sau coace-1
n cuptor (n general, are nevoie de 20 de
minute).
1. Cnd este gata, paseaz-1 i amestec-1
cu faina (foto 1), zahrul, pricomigdalele
sfrmate (foto 2), glbenuurile, cacaua
(foto 3), untul topit i drojdia. Amestec
bine toate ingredientele.
2. Bate albuurile spum tare i ncor-
poreaz-le cu grij n compoziia obinut,
amestecnd uor, de jos n sus.
3.Toarn compoziia ntr-o form de tort
uns cu unt (foto 4) i coace-o 40 de minute
la 190 C. Servete tortul dup ce s-a rcit
complet.
tiai c...
Dovleacul este o plant originar din
America de Sud, avnd caracteristici diferi
te n funcie de specie? Cucurbita maxima
(dovleacul turcesc) are fructe foarte mari,
rotunde, cu coaja mai mult sau mai puin
neted, n timp ce Cucurbita moscata are
fructe alungite, cilindrice, deseori mai um
flate la capete.
Salam glazurat din cozonac
i semine de pin
Ingrediente pentru 6 persoane
Pentru salamul*1glazurat:
500 g cozonac (panettone)
200 g ciocolat alb
250 g glazur de ciocolat
150 ml smntn dulce
60 g semine de pin
Pentru decor:
fric
3
Pregtire: 30 minute
Preparare: 10 minute
Dificultate: medie
Calorii: 601
R
upe cozonacul buci, pune-1 ntr-un
castron, toarn peste el smntn btut
(foto 1) i las-1 s se mbibe.
1. Topete ciocolata alb la bain-marie,
pune-o peste cozonacul nmuiat i amestec
(foto 2).
2. mbrac o form de chec cu folie
alimentar (foto 3) i toarn compoziia
(foto 4). Apas ca s nu rmn goluri de
aer, apoi acoper i nchide bine cu folia ali
mentar ce depete marginile. Pune forma
n frigider s se odihneasc 15 minute.
3. nclzete glazura ntr-un vas aezat
n ap cald, scoate salamul din form,
ndeprteaz folia i glazureaz-1. Presar
pe toat suprafaa semine de pin prjite i
preseaz-le pentru a se lipi bine.
4.Servete salamul** tiat felii i decorat
cu fric.
tiai c...
Seminele de pin, rodul comestibil al
unor specii de pin, bogate n proteine i
fibre alimentare, se consum n Europa nc
din perioada paleolitic? Eseniale n sosul
pesto genovez, sunt folosite n buctrie la
realizarea unor preparate variate, att srate,
ct i dulci.
30 Decoreaz cu fantezie folosind HULALA
Tort glazurat
cu ciocolat
Pentru tort:
300 g ciocolat menaj
250 g unt
100 g migdale
150 g fain alb 000
5 ou
4 linguri zahr
1plic drojdie uscat
Pentru glazur:
125 g ciocolat menaj
100 ml smntn dulce
Pregtire: 15 minute
Preparare: 45 minute
Dificultate: mic
Calorii: 585
R
upe ciocolata buci i topete-o ntr-o crticioar, m
preun cu untul, pn cnd obii o compoziie neted.
Ia-o de pe foc i las-o s se rcoreasc.
1. Bate oule cu zahrul pn cnd obii o compoziie
spumoas (foto 1). Adaug migdalele tocate (foto 2), faina
(foto 3), drojdia i compoziia de ciocolat cu unt, apoi
amestec bine toate ingredientele. Toarn-o ntr-o form de
tort uns i tapetat i coace-o 45 de minute la 160 C. Las
tortul s se rceasc, apoi scoate-1 din form.
2. nclzete smntn, adaug ciocolata ras i amestec
pn cnd ciocolata s-a topit. Glazureaz tortul cu aceast
compoziie i sfervete-1.
Sugestie
Poi pregti o glazur mai bogat fierbnd 50 ml de ap
cu 50 g de zahr. Dup 1minut, toarn 50 ml de smntn
dulce, pune pe foc pn ncepe s dea n clocot, adaug
70 g de ciocolat menaj i amestec bine.
1 12 A 3
Pentru un gust intens de ciocolat, dar delicat la fel ca frica,
nlocuiete smntn cu Hulala Cacao
Tarte i torturi
Tortule de ciocolat i banane,
cu arom de scorioar i rom
Pentru tortule:
100 g ciocolat menaj
125 g zahr brun
100 g unt
30 g fain alb 000
30 g migdale
2 glbenuuri
2 ou
sare
Pentru banane:
10 banane mici
1phrel cu rom
100 g zahr brun
25 g unt
Vi linguri scorioar
1lime
Pentru decor:
zahr pudr
Pregtire: 25 minute
Preparare: 15 minute
Dificultate: medie
Cal ori i : 810
C
ur bananele. Topete untul ntr-o tigaie, pune ba
nanele i clete-le. Toarn peste ele zeama de lime i
scoate-le pe o farfurie.
1. Caramelizeaz zahrul n aceeai tigaie i toarn romul.
Adaug scorioara i amestec bine cu telul pn cnd se
topete zahrul. Pune bananele din nou n tigaie i ine-le
2 minute n caramel, ntorcndu-le pe toate prile (foto 1).
2.Topete ciocolata cu untul pe baie de aburi i las s
se rcoreasc. Pune ntr-un castron oule, glbenuurile, za
hrul i un praf de sare. Bate ingredientele cu telul. Toarn
compoziia de unt i ciocolat (foto 2) i amestec bine.
3.Cerne fna, amestec-o cu migdalele mcinate i n-
corporeaz-o n compoziia de ciocolat. Unge cu unt forma
de tort i presar-o cu zahr. Umple forma cu compoziia de
ciocolat i coace 15 minute la 200 C.
4. Scoate tortuleul din form i aaz-1 pe un platou.
Taie bananele rondele i aranjeaz-le deasupra lui n form
de evantai. Toarn peste el glazur cu scorioar, presar-1
cu puin zahr pudr i servete-1 imediat.
34 O sugestie gustoas: foloseste untul franuzesc Paysan Breton
Prjitur de ciocolat
cu migdale
Pentru prjitur:
300 g migdale
300 g zahr
200 g unt
100 g ciocolat menaj
7 linguri cacao neagr
6 ou
Pentru decor:
zahr pudr
Pregtire: 10 minute
Preparare: 40 minute
Dificultate: mic
Calorii: 673
T
oac migdalele i ciocolata, cu cuitul,
bucele mai mici sau mai mari, dup
gust (foto 1).
1. Bate spum glbenuurile cu zahrul,
ncorporeaz toate celelalte ingrediente
(foto 2), amestecnd continuu, apoi adaug
uor albuurile btute spum, amestecnd
de jos n sus.
2. Coace prj itura 40 de minute la 180 C.
Scoate-o pe un grtar i las-o s se rceasc
(foto 3). Presar zahr pudr (foto 4), taie-o
ptrate i servete-o.
tiai c...
Migdalele sunt un aliment extrem de bo
gat n elemente nutritive i energetice? Au
un coninut mare de grsimi (peste 50%) i
de proteine (15%). De asemenea, este foar
te important aportul de vitamine (Bl, B2,
PP, provitamina A) i de minerale (potasiu,
fosfor, calciu, sodiu i fier). Din ele se poate
prepara i o butur foarte plcut, laptele
de migdale, folosindu-se migdale dulci i
amare, zahr i ap de flori de portocal.
36
Pentru o prjitur sofisticat i recomand untul Paysan Breton
Tort negru
cu cacao i cafea
Pentru blat:
250 ml lapte
250 g zahr
200 g fain alb 000
100 g cacao neagr
2 ou
1plic praf de copt
Pentru crem:
200 g unt
200 g zahr pudr
2 glbenuuri
4 cescute de cafea
B
ate oule cu un praf de sare. Adaug zahrul, freac
pn obii o crem, ncorporeaz apoi fina i cacaua,
subiind aluatul cu lapte. Amestec bine i adaug praful
de copt.
1. Unge o form de tort cu unt i tapeteaz-o uniform cu
puin fain, nlturnd faina n exces. Toarn compoziia
i coace la 180 C 1or, far a deschide ua cuptorului n
acest timp.
2.Frmnt cu mna untul, zahrul pudr i 2 glbenu
uri pn la obinerea unei compoziii omogene (foto 1).
Adaug cele 4 cecue de cafea (foto 2), amestecnd conti
nuu pentru a realiza o crem omogen.
3.Dup ce blatul s-a copt, las-1 s se rceasc, taie-1 n
dou, unge partea de jos cu crem i acoper cu cealalt
parte. Pune crema rmas ntr-un po i decoreaz tortul
dup inspiraie. Pune-1 1or n frigider, apoi servete-1.
Pregtire: 30 minute
Preparare: 1h
Dificultate: mic
Calorii: 643
Cafeaua Douwe Egberts, cu aroma sa clasic i bogat, este ingredientul
secret pentru cel mai bun tort cu cafea
Tort imperial
cu ciocolat
Pentru aluat:
100 g ciocolat menaj
100 g zahr
60 g unt
40 g fain alb 000
40 g zeamil (sau amidon)
20 g cacao neagr
2 glbenuuri
3 albuuri
lh plic praf de copt
2 linguri ap rece
Pentru crem:
250 ml smntn dulce
75 g cacao
2 lingurie zahr pudr
Pentru decor:
100 g granule de ciocolat
100 g fulgi de ciocolat
Pregtire: 45 minute
Preparare: 45 minute
Dificu Itate: medie
Calorii: 513
A
mestec zeamilul (sau amidonul) cu fina, praful de
copt i cacaua, apoi cerne-le. Separat, freac untul intr-un
castron, adaug 40 g de zahr i amestec n continuare pn
cnd compoziia se albete. Incorporeaz ciocolata topit i
glbenuurile, apoi amestec bine. Bate albuurile spum
mpreun cu 60 g de zahr i 2 linguri de ap rece.
1. Amestec cele dou compoziii i ncorporeaz albuurile
spum. Toarn compoziia ntr-o form de tort uns cu unt,
niveleaz cu o spatul i coace 40-45 de minute la 170 C.
Scoate-o din form i las-o la rcit.
2.Vars cacaua ntr-un vas mpreun cu zahrul cernut
(foto 1) i smntn (foto 2). Amestec bine compoziia
(foto 3). Taie blatul n dou pe orizontal i ntinde cre
ma pe prima jumtate de blat, apoi pune deasupra cealalt
jumtate.
3. Pentru crem, bate smntn cu zahrul i cacaua.
Acoper tortul cu crem. Lipete pe marginile tortului gra
nule de ciocolat, ajutndu-te de un cuit. Acoper toat
suprafaa cu fulgi de ciocolat.
4.Pune tortul n frigider cel puin 2 ore nainte s-l ser
veti i scoate-1 cu cel puin 1or nainte.
Pentru un tort imperial i recomand ciocolata elveian Villars apreciat
la curile regale europene nc de la nceputul secolului al XX-lea
Tarte i torturi
Tort de ciocolat
cu portocale
Pentru blat:
200 g fain alb 000
180 g zahr
150 g unt
100 g amidon
3 ou
2 portocale
1plic praf de copt
Pentru crem:
150 ml lapte
100 g smntn
50 g zahr
40 g fain alb 000
1ou
1portocal
Pentru decor:
200 g ciocolat topit
cteva feliue de portocal
Pregtire: 1h
Preparare: 1h
Dificultate: medie
Calorii: 478
T
opete untul la bain-marie (foto 1),
apoi amestec-1 bine cu zahrul. Adaug
oule i zeama celor 2 portocale. Amestec
fina cu amidonul i ncorporeaz-le puin
cte puin n compoziia cu unt.
1. Adaug praful de copt i pune ameste
cul obinut ntr-o form de tort cu gaur n
mijloc uns cu unt i tapetat cu fin. Pune
compoziia n cuptorul ncins la 180 C
pentru 45 de minute.
2. Intr-un vas, bate oul cu zahrul i fina
pn cnd obii un amestec omogen. Apoi
adaug coaja ras i zeama strecurat de la o
portocal (foto 2), toarn laptele, smntn
i amestec cu telul.
3.Rstoarn crema obinut ntr-o cra-
ti, pune-o pe aragaz la foc mic i las-o
s fiarb, amestecnd ntruna ca s nu se
prind. Ia crema de pe foc i amestec n
continuare pn cnd se mai rcete.
4.Topete ciocolata la bain-marie. Dup
ce blatul s-a rcit, scoate-1 din form i taie-1
n jumtate transversal (foto 3). ntinde cre
ma pe blatul de la baz (foto 4) i acoper cu
ceallt jumtate. Acoper tortul cu glazura
de ciocolat i decoreaz cu feliue de porto
cal. Servete-1 rece.
42
Adaug Hulala n loc de smntn i vei obine o crem delicioas
Tortul
mileniului
Pentru blat:
1blat rotund din pandipan
Pentru spum:
200 ml smntn dulce
50 ml lapte
1plic ceai de bergamot (sau de
citrice)
25 ml ap
2 glbenuuri
20 g zahr
30 g miere de salcm
60 g ciocolat menaj
Pentru sirop:
25 ml ap
25 g zahr
1linguri rom
Pentru decor:
150 g ciocolat menaj
50 ml smntn dulce
coacze roii, zmeur, frunze de
ment
Pregtire: 1h
Preparare: 15 minute
Dificultate: mare
Calorii: 406
P
repar ceaiul de bergamot cu 25 ml
de ap, lsnd pliculeul nuntru pn
cnd se rcete complet. Toarn ceaiul in
tr-o crticioar, adaug 100 ml de smntn
i laptele i pune-le la fiert pn cnd ncep
s dea n clocot.
1. Intre timp, bate cu telul glbenuurile,
cu zahrul i mierea, ncorporeaz compozi
ia de lapte i smntn i pune-le la fiert, la
foc mediu. Adaug ciocolata topit (foto 1),
amestecnd continuu pn la obinerea unei
creme destul de groase (foto 2). Ia vasul de
pe foc i las crema s se rceasc.
2. Bate uor smntn rmas, adaug-o
n crema de ciocolat, amestecnd cu grij.
Pune spuma obinut n frigider.
3. mbrac pe interior marginile unei for
me detaabile pentru tort cu hrtie de copt.
Taie blatul la mrimea formei i aaz-1 pe
fundul acesteia. Insiropeaz-1 cu sirop de
rom, pe care l-ai obinut prin fierberea a
25 ml de ap cu zahrul i cu romul. Toarn
n form jumtate din cantitatea de spum
(foto 3), niveleaz-o cu o spatul i pune tor
tul 30 de minute n congelator.
4. Desfa marginea formei, ridic-o uor,
ndeprteaz cu grij hrtia de copt i aaz
tortul pe un grtar. Topete ciocolata, ames
tec-o cu smntn i ntinde glazura pe tort
(foto 4). Decoreaz cu fructe de zmeur,
coacze i frunzulie de ment.
44 Folosete Hulala n loc de smntn pentru a obine o spum delicat
Pentru tart:
300 g alune de pdure
300 g zahr
4 glbenuuri
6 albuuri
50 g unt
50 g cacao neagr
50 g cacao obinuit
1lingur fain alb 000
Pentru decor:
zahr pudr
Pregtire: 25 minute
Preparare: 25 minute
Dificultate: mic
Calorii: 660
Tart
cu alune
P
rjete i decojete alunele, apoi rnete-le foarte fin.
Bate albuurile spum.
1. Pune peste zahr untul nclzit la temperatura camerei
(foto 1), adaug glbenuurile (foto 2) i amestec-le bine
cu o lingur de lemn.
2.Incorporeaz cele dou tipuri de cacao, cernndu-le
peste crema obinut. Amestec bine pn se omogeni
zeaz, apoi adaug faina i amestec din nou foarte bine.
ncorporeaz uor albuurile btute spum, amestecnd de
jos n sus, avnd grij s nu se lase.
3. Unge o form rotund cu unt i tapeteaz-o cu fin,
toarn compoziia i coace 20-25 de minute la 170 C.
Pentru a verifica dac s-a copt, neap tarta cu o scobitoare;
dac aceasta iese uscat, nseamn c este gata. Servete tarta
rece, pudrat cu zahr.
46
Asigur-te c reeta i va iei delicioas - folosete untul Paysan Breton
4
i
r
i
Prjitur de ciocolat
cu ricotta i stafide
Ingrediente pentru 6 persoane
Pentru prjitur:
500 g ricotta
100 g ciocolat menaj
200 g zahr
100 g stafide
3 albuuri
2 glbenuuri
30 g amidon
Vi linguri scorioar mcinat
30 g unt
Pentru decor:
zahr pudr
T
aie ciocolata mrunt cu cuitul. Bate glbenuurile cu
zahrul i cu amidonul. Bate albuurile spum tare.
Trece ricotta prin sit i aromeaz-o cu scorioar. Amestec
toate ingredientele, avnd grij s ncorporezi albuurile
uor, la sfrit.
1. Adaug stafidele, pe care le-ai inut n prealabil 15 mi
nute n rom sau n alt lichior, dup gust (foto 1).
2. mbrac interiorul unei forme de tort cu hrtie de copt
uns cu unt (foto 2), toarn compoziia i coace-o circa 30
de minute la 170 C. Cnd se rcete, cerne zahr pudr
deasupra.
tiai c...
Scorioara face parte din familia Lauraceae, fiind un
arbore tropical venic verde, ce poate atinge nlimea de
10-15 m? Originea plantei se regsete n China meridiona
l i n prezent este cultivat i n Thailanda i Indonezia. In
comer se gsete sub form de bastonae sau de pudr.
Pregtire: 20 minute
Preparare: 30 minute
Dificultate: mic
Calorii: 358
48
Adaug mai mult savoare prjiturilor tale. Folosete ricotta Galbani!
Tortulee
cu crem de mascarpone
Ingrediente pentru 6 persoane
Pentru pandipan:
90 g fain alb 000
80 g amidon
160 g zahr
20 g cacao neagr
6 ou
150 ml rom
xh plic praf de copt
1plic zahr vanilat
Pentru crem:
250 g mascarpone
250 ml smntn dulce
60 g zahr
2 glbenuuri
2 Vi foi de gelatin
Pentru decor:
ciocolat alb
Pregtire: 1h
Preparare: 30 minute
Dificultate: medie
Calorii: 728
P
une ntr-un vas zahrul i oule i amestec-le pn cnd
obii o crem moale. Adaug faina, amidonul, praful de
copt i zahrul vanilat i amestec bine toate ingredientele.
1. mparte compoziia n dou. n prima jumtate,
amestec cacaua (foto 1). Pune cele dou compoziii n tvi
separate i coace-le 30 de minute la 170 C, apoi las-le
s se rceasc. Taie cele dou blaturi transversal (foto 2) i
decupeaz, cu ajutorul unei forme cu diametrul de 8 cm,
12 discuri din cel cu cacao i 6 din cel far cacao (foto 3).
2. nmoaie foile de gelatin ntr-o can cu ap. Bate gl
benuurile cu zahrul, adaug mascarpone i amestec bine.
Stoarce gelatina i dizolv-o n puin smntn nclzit,
apoi las-o la rcit i toarn-o peste mascarpone. Bate smn
tn i ncorporeaz-o n crema de mascarpone, amestecnd
de jos n sus.
3. Stropete discurile de pandipan cu rom i umple-le
cu crem, intercalnd ntre 2 discuri cu ciocolat unul fr.
Servete tortuleele decorate cu fulgi de ciocolat alb.
50
Folosete mascarpone Galbani pentru o consisten cremoas i un gust autentic
Tort de ciocolat
cu crem de smntn
Pentru blat:
150 g fain alb 000
90 g unt
75 g zahr
30 g amidon
7 glbenuuri
5 albuuri
20 g cacao neagr
2 lingurie drojdie uscat
Pentru crem:
500 ml smntn dulce
150 g ciocolat menaj
Pentru sirop:
250 ml smntn dulce
40 ml lichior Grand Marnier
25 g zahr
25 ml ap, 2 portocale
1plic zahr vanilat
Pentru decor:
12 fursecuri cu ciocolat
2 linguri cacao
1lingur zahr pudr
Pregtire: 50 minute
Preparare: 35 minute
Dificultate: medie
Calorii: 854
P
une smntn la fiert, dar far s dea
n clocot, rade ciocolata n ea, ameste
c bine i las-o s se rceasc o noapte n
frigider.
1. Freac glbenuurile cu 50 g de zahr.
Bate albuurile cu zahrul rmas i ncorpo-
reaz-le uor n glbenuuri. Amestec fina
cu amidonul, drojdia i cacaua, apoi cerne-
le peste compoziia de ou i toarn untul
topit, amestecnd bine. Toarn compoziia
ntr-o form de tort i coace-o 30-35 de
minute la 175 C. Las blatul s se rceasc
i taie-1 n trei pe orizontal (foto 1).
2. Cojete portocalele i desf-le felii,
apoi taie-le bucele. Pune la fiert apa cu za
hrul, apoi adaug lichiorul Grand Marnier
i bucelele de portocal. Las pe foc 2 mi
nute. Scoate i scurge bucile de portocal,
pstrnd siropul n care au fiert, i adaug-le
n smntn btut cu zahrul vanilat.
3. Pune foaia de la baza blatului pe un
platou, stropete-1 cu jumtate din cantita
tea de sirop (foto 2) i unge-1 cu jumtate
din crema de smntn (foto 3). Acoper cu
al doilea disc de blat, pune crema rmas i
acoper cu ultimul disc.
4. Bate smntn cu ciocolat i ntin-
de-o pe tort (foto 4). Decoreaz tortul,
formnd valuri pe suprafaa sa cu ajutorul
unei lingurie i lipind pe margini fursecuri
cu ciocolat. Presar zahr pudr amestecat
cu cacao si serveste.
52 Dac alegi Hulala n loc de smntn, vei avea un tort spectaculos
Prjitur cu lapte,
migdale i ciocolat
Pentru aluat:
250 g miez de pine
700 ml lapte
150 g migdale
150 g zahr
100 g unt
3 ou
Pentru glazur:
300 g ciocolat menaj
100 ml smntn dulce
Pentru decor:
frunze de ment
F
rmieaz miezul de pine i pune-1 ntr-un castron
mpreun cu laptele la nmuiat (foto 1). Topete untul i
las-1 s se rceasc la temperatura camerei. Separat, bate cu
telul glbenuurile cu zahrul pn cnd obii o compoziie
spumoas.
1. Bate albuurile spum foarte tare i toac migdalele.
Amestec miezul de pine cu o furculi, adaug migdalele,
untul, compoziia de glbenuuri i amestec bine ingredi
entele. Incorporeaz uor albuurile btute spum (foto 2).
2. Unge cu unt o form de tort, toarn compoziia i
coace-o circa 1or i 15 minute la 160 C. Scoate prjitura
din cuptor i las-o s se rcoreasc, apoi rstoarn-o pe un
platou.
3.Pune smntn i ciocolata ntr-o crticioar i tope
te-o la bain-marie, amestecnd continuu cu o lingur de
lemn (foto 3).
4.Taie prjitura buci, toarn peste ele glazur de cio
colat si serveste.
Pregtire: 30 minute
Preparare: 1h i 15 minute
Dificultate: mic
Calorii: 908
54 mprumut din secretele buctarilor francezi folosind untul Paysan Breton
Tort Sacher
c La sic
Ingrediente pentru 6 persoane
Pentru blat:
120 g ciocolat menaj
300 g gem de caise
120 g fain alb 000
120 g unt
160 g zahr
6 ou
40 g zahr pudr
Pentru glazur:
375 g ciocolat menaj tablet
sau fulgi
450 g zahr
180 ml ap
P
une ntr-un castron ciocolata ras, untul, zahrul pudr,
glbenuurile i amestec bine. Bate albuurile spum
cu zahrul i ncorporeaz-le uor n compoziia de ciocola
t. Adaug faina cernut i amestec.
1. mbrac fundul unei forme de tort cu perei detaabili
cu hrtie de copt, toarn compoziia i coace-o circa 55 de
minute la 180 C. Desf forma, scoate blatul i las-1 s se
rceasc. Taie-1 n dou pe orizontal. Acoper prima parte
cu gem de caise i pune cea de-a doua parte. Taie un disc
din carton cu aceleai dimensiuni ca ale formei, pune-1 pe
un grilaj metalic i aaz tortul peste el. nclzete ntr-o
crticioar gemul rmas i ntinde-1 peste tort.
2. Toarn ntr-o crticioar zahrul i apa (foto 1) i
pune-le la fiert. Adaug ciocolata (foto 2) i las pn se
topete, apoi strecoar prin sit.
3. Toarn glazura peste tort (foto 3). Cnd ncepe s se
solidifice, ridic tortul de pe discul de carton i aaz-1 pe un
platou. Las-1 pn cnd se ntrete complet glazura, apoi
taie-1 buci si serveste-1.
Pregtire: 1 h
Preparare: 55 minute
Dificultate: medie
Calorii: 868
Ciocolata elveian Coeur de Suisse 300 g are o calitate excelent
care i garanteaz reuita tortului tu
Millefeuille de panettone
cu sos de ciocolat i Cointreau
Ingrediente pentru 8-10 persoane
Pentru millefeuille:
1panettone
Pentru crem:
50 ml lichior Cointreau
11lapte
100 g ciocolat menaj
250 g zahr
80 g fain alb 000
6 glbenuuri
Vi baton de vanilie
Pentru decor:
200 g zahr
50 g fulgi de migdale
4 albuuri
1plic zahr vanilat
Pregtire: 30 minute
Preparare: 5 minute
Dificultate: medie
Calorii: 720
T
oarn laptele intr-o crticioar, adaug
vanilia, jumtate din cantitatea de zahr
i pune-le la fiert. Amestec glbenuurile
cu zahrul rmas, adaug fina i toarn lap
tele fierbinte. Las totul s fiarb 2 minute,
amestecnd continuu.
1. Pune ntr-o crticioar ciocolata to
pit (foto 1) i % din crema obinut an
terior i amestec uor. Adaug lichiorul i
amestec.
2. Taie discuri de panettone cu grosimea
de 1 cm. Pune crema ntr-un po i distri
buie cte puin pe discurile de panettone
(foto 2), mai puin pe unu. Aaz discurile
unul peste altul i deasupra pune-1 pe cel
fr crem.
3. Bate albuurile spum tare, adaug
zahrul i zahrul vanilat i continu s
bai nc 1 minut. Umple cu aceast com
poziie un alt po i acoper cu ea prjitura
(foto 3-4).
4. Presar fulgii de migdale deasupra i
pune prjitura 2-3 minute sub grilul din
cuptor, pn cnd ncepe s se rumeneasc
uor la suprafa.
58
Ciocolata elveian Villars va nnobila reeta ta prin calitatea sa superioar
Tort cu ciocolat,
vin rou i scorioar
Pentru tort:
250 g fain alb 000
4 ou
50 g granule de ciocolat
180 g unt
180 ml sirop de arar
1plic zahr vanilat
1plic praf de copt
1linguri scorioar
1lingur cacao neagr
1pahar vin rou
sare
Pentru decor:
zahr pudr
P
une ntr-un castron untul nmuiat la temperatura came
rei, siropul de arar, scorioara, cacaua neagr i un praf
de sare, apoi amestec bine toate ingredientele. Bate separat
oule (foto 1) i ncorporeaz-le treptat n compoziie.
1. Adaug faina, zahrul vanilat, praful de copt, granulele
de ciocolat i, la sfrit, vinul rou. Amestec uor i toar
n compoziia ntr-o form de tort uns cu unt (foto 2) i
tapetat cu fain.
2. Coace 45 de minute la 180 C i servete tortul dup
ce s-a rcit, pudrat cu zahr.
Sugestie
Pentru persoanele cu intoleran la gluten, se poate nlo
cui faina alb de gru cu 200 g amidon de porumb sau de
cartofi i 50 g fain de orez. Cei care prefer o variant mai
uoar, vor folosi n loc de unt 150 g de iaurt cremos inte
gral i lapte ct s obin o compoziie moale i omogen.
Pregtire: 30 minute
Preparare: 45 minute
Dificultate: mic
Calorii: 685
60
Asigur-te c reeta i va iei delicioas. Folosete untul Paysan Breton!
Dul ci uri cremoase
Crem de orez integral
cu mere i ciocolat
Pentru crema de orez:
100 g orez integral
70 g ciocolat menaj
2 mere Golden
1banan
500 ml lapte
30 ml smntn dulce
20 g zahr brun
20 g zahr
1linguri miere
Pregtire: 30 minute
Preparare: 45 minute
Dificultate: mic
Calorii: 320
C
ur merele de coaj i de semine (cotor) i taie-le
felii (foto 1). Pune-le intr-o tav mbrcat cu hrtie
de copt, presar-le cu zahr brun (foto 2) i d-le la cuptor
20 de minute la 180 C.
1. Rnete orezul pn la obinerea unei granulaii fine i
pune-1 ntr-o crticioar cu laptele i cu zahrul. Pune cr-
ticioara pe foc i fierbe amestecul 20 de minute, adugnd
cte puin ap dac se ngroa prea tare.
2. Pune n blender compoziia obinut mpreun cu
mierea i mixeaz-o, apoi las-o la rcit (compoziia obinut
trebuie s fie fluid).
3.Pune ciocolata tocat cu cuitul sau ras ntr-o crti
cioar cu smntn i topete-o pe foc, amestecnd pn la
obinerea unei compoziii omogene.
4.Taie banana rondele (foto 3) i merele coapte bucele
i pune-le n cupe, alternnd ingredientele. Las-le 30 de
minute s se odihneasc n frigider, apoi servete-le.
Sfat!
Durata de fierbere ideal pentru orezul integral este de
40 de minute i, pentru un rezultat bun, este indicat s fie lsat
s se odihneasc cel puin 10 minute nainte de a fi folosit.
64 Folosete ciocolata elveian alb Villars i vei obine un desert rafinat
Prjitur glazurat
din panettone
Pentru prjitur:
3 felii de panettone
300 g ciocolat menaj
40 ml smntn dulce
Pentru bulgrai:
250 g ciocolat alb
150 ml smntn dulce
2 folii de gelatin
2 albuuri
5 linguri rom alb
2 linguri zahr
1lime
Pentru decor:
2 banane
50 g zahr brun
100 ml rom negru
coaj de lime

nclzete smntn pentru prjitur i topete n ea cio


colata, las-o s se rceasc i glazureaz cu ea feliile de
panettone (foto 1).
1. n timpul n care glazura se ntrete, nmoaie gelati
na n ap rece i topete ciocolata alb la bain-marie. Bate
smntn i ncorporeaz-o n ciocolata cldu, apoi adaug
gelatina stoars, romul i coaja ras de lime.
2.Bate albuurile spum tare cu un praf de sare, adaug
zahrul i continu s bai nc 1minut. Incorporeaz albu
urile n compoziia obinut mai nainte, amestecnd de
jos n sus, apoi pune-o n frigider s se odihneasc 4 ore.
3.Caramelizeaz bananele tiate rondele cu zahrul brun
(foto 2) i romul.
4.Servete prjitura aezat pe un pat de rondele de ba
nan caramelizate, cu bulgrai de spum de ciocolat alb
deasupra i decorat, dup gust, cu coaj de lime.
Pregtire: 40 minute
Preparare: 20 minute
Dificultate: mic
Calorii: 635
66 Folosete ciocolata elveian alb i neagr Villars i vei obine o prjitur rafinat
Spum de ciocolat alb
cu sos de ment
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru spum:
350 g ciocolat alb
400 ml smntn dulce
2 ou
2 glbenuuri
40 g zahr
5 g gelatin
1phrel cu rom
Pentru sos:
50 ml lapte
40 ml sirop de ment
30 g zahr
1glbenu
Pentru decor:
4-5 frunze de ment
fulgi de ciocolat alb

nmoaie gelatina n ap rece i topete ciocolata alb la


bain-marie (foto 1).
1. Bate cu mixerul oule, glbenuurile i zahrul pn
cnd obii o compoziie omogen. Stoarce gelatina (foto 2)
i dizolv-o n rom, la foc mic mpreun cu 1 lingur de
smntn btut.
2. Cnd ciocolata s-a rcit, ncorporeaz-o n compoziia
de ou, adaug gelatina dizolvat n rom i pune restul de
fric obinut din smntn dulce btut. Toarn spuma
intr-un castron, acoper cu folie alimentar i pune-o n
frigider pentru cteva ore.
3. Pentru sos, pune ntr-un castron glbenuul, laptele,
zahrul i bate-le cu telul 5 minute la bain-marie. Stinge
focul i bate n continuare pn cnd se rcete compoziia.
La sfrit, ncorporeaz siropul de ment.
4. Cu o lingur nmuiat n ap cald ia din spum i
aaz grmjoare pe farfuriile de desert. Toarn peste ele
cte puin sos i decoreaz cu fulgi de ciocolat alb i cu
frunzulie de ment.
Pregtire: 20 minute
Preparare: 5 minute
Dificultate: mic
Calorii: 800
68
Folosete ciocolata elveian alb Villars i vei obine o prjitur rafinat
Cupe de Chantilly
i fursecuri cu ciocolat
Pentru crem:
4 glbenuuri
125 g zahr
50 g fain 000
500 ml lapte
50 ml smntn dulce
1plic zahr vanilat
Pentru decor:
15-20 fursecuri tip limbi-de-
pisic
150 g ciocolat menaj
semine de pin
B
ate cu telul, intr-un castron, glbenuurile cu zahrul
i zahrul vanilat, apoi adaug faina i amestec. ntre
timp, fierbe laptele.
1. Cnd laptele ncepe s clocoteasc, toarn-1 peste
compoziie, amestecnd continuu. Pune vasul pe foc mic
5 minute, pn cnd compoziia se ngroa. Toarn crema
ntr-un castron i las-o s se rceasc.
2. Bate smntn i pune frica obinut n frigider.
Topete ciocolata ntr-un castronel de sticl aezat la ba
in-marie i glazureaz cu ea fursecurile (foto 1), pstrnd
puin pentru decor.
3. Cnd crema s-a rcit, ncorporeaz frica cu o lingu
r de lemn (foto 2) i umple cu ea 4 cupe. Decoreaz cu
ciocolata topit oprit, semine de pin prjite i fursecuri
(foto 3).
Pregtire: 25 minute
Preparare: 15 minute
Dificultate: medie
Calorii: 519
70 Hulala este ingredientul ideal pentru crema Chantilly
Delicii de ciocolat
cu crem de alune
Pentru prjiturele:
80 g ciocolat menaj
240 ml lapte
240 ml smntn dulce
3 glbenuuri
40 g zahr
50 g alune de pdure
1lingur fin alb 000
Vi pstaie de vanilie
Pentru decor:
8 fursecuri tip limbi-de-pisic
B
ate glbenuurile cu zahrul pn cnd
se albesc, apoi adaug fina. Amestec
laptele cu smntn i pstaia de vanilie
despicat pe lungime, apoi ncorporeaz-le
n compoziia cu glbenuuri, amestecnd
continuu (foto 1).
1. Fierbe crema la bain-marie pn cnd
se ngroa, apoi toarn 100 g din ea peste
alunele mcinate (foto 2). Amestec uor
cu o spatul (foto 3), acoper vasul cu folie
alimentar i pune-1 n frigider.
2. Pune ciocolata ntr-o crticioar i
topete-o la bain-marie, amestecnd per
manent; adaug crema rmas, amestecnd
bine cu o spatul pn la obinerea unei
compoziii netede i omogene.
3. Toarn compoziia n tav (foto 4), ni-
velnd-o cu o spatul. Acoper tava cu folie
alimentar i pune-o n congelator 2 ore.
4. Pune tava n frigider i las-o 10 minu
te, apoi rstoam-o pe un platou. Taie cu o
form rotund mai multe discuri. Aaz pe
fiecare farfurie 1-2 discuri, toarn n jurul
lor crem de alune, decoreaz cu fursecuri i
stropete-le cu crem, apoi servete-le.
Pregtire: 20 minute
Preparare: 15 minute
Dificultate: mic
Calorii: 553
72 Folosete n loc de lapte alternativa 100% vegetal Alpro Soya gata aromat cu vanilie
Sufleu n caset
de ciocolat i pere
Pentru sufleu:
150 ml smntn dulce
120 g zahr
4 ou
5 linguri lapte de migdale
Pentru decor:
200 g ciocolat menaj
4 pere
3 linguri miere
1linguri glucoz
Pregtire: 1h i 20 minute
Preparare: 10 minute
Dificultate: mic
Calorii: 386
T
opete ciocolata la bain-marie. Taie fii de hrtie de
copt cu limea egal cu jumtate din nlimea forme
lor pentru sufleu (foto 1) i unge-le cu ciocolat (foto 2).
Las-le s se ntreasc puin, formeaz din ele cilindri i
fixeaz capetele cu puin band adeziv (foto 3). Preseaz
capetele suprapuse pentru a se lipi bine.
1. Intr-un castron, bate glbenuurile cu jumtate din
cantitatea de zahr. Separat, bate albuurile spum cu restul
de zahr i amestec apoi cele dou compoziii. La sfrit,
adaug laptele de migdale.
2. Bate smntn bine i ncorporeaz-o n compoziia de
ou. Umple formele, lsnd 5 mm pn la marginea de sus
i pune-le 3 ore n congelator.
3. Taie perele rondele n zona n care diametrul lor este
egal cu cel al formelor i pune cte una deasupra sufleurilor.
nclzete mierea amestecat cu glucoza i glaseaz perele.
4. Pune sufleurile din nou n congelator pentru 5 mi
nute, ndeprteaz hrtia i banda adeziv de la formele de
ciocolat, apoi servete-le imediat.
74 Sufleul i va iei minunat dac foloseti Hulala n loc de smntn
Spum de ciocolat
cu cpuni
Pentru spum:
250 g ciocolat menaj
150 ml smntn dulce
2 albuuri
2 lingurie zahr
5 linguri rom alb
2 folii gelatin
sare
Pentru decor:
500 g cpuni
frunzulie de ment
T
opete ciocolata rupt buci la bain-ma
rie i las-o s se rcoreasc. Bate smn
tn (foto 1) i ncorporeaz-o n ciocolata
cldu (foto 2).
1. Adaug gelatina, nmuiat n prealabil
n ap i stoars, apoi romul.
2. Bate albuurile spum cu un praf de
sare, adaug zahrul i bate-le nc 1minut.
Incorporeaz albuurile n compoziia de
ciocolat, amestecnd uor de jos n sus.
3.Pune spuma n frigider i las-o cel pu
in 4 ore. Intre timp, taie cpunile buci
(foto 3), pune-le n forme rotunde (foto 4)
i d-le la frigider ca s se ntreasc.
4.Pune pe farfurii grmjoare de spum,
decoreaz cu cte un cilindru de cpuni i
frunzulie de ment, apoi servete.
Pregtire: 15 minute
Preparare: 10 minute
Dificultate: mic
Calorii: 491
76 Hulala este secretul pentru obinerea unei spume savuroase
DuLciuri cremoase
Pentru cupe:
1par mare
120 g zahr
4 glbenuuri
4 picoturi
2 linguri vin Marsala sec
25 ml ap
Pentru decor:
150 ml smntn dulce
80 g ciocolat menaj
Pregti re: 15 minute
Preparare: 20 minute
Di fi cul tate: mic
Calorii: 530
Pere
cu sos zabaion
T
aie para n patru (foto 1), cur-o de coaj i de semine
i fierbe-o cu 25 ml de ap ntr-un vas acoperit (sau n
cuptorul cu microunde) pn se nmoaie puin. Pstreaz
lichidul n care a fiert.
1. Bate cu mixerul glbenuurile cu zahrul pn se
albesc, apoi ncorporeaz 2 linguri de Marsala. Transfer
compoziia ntr-o crticioar i pune-o la bain-marie.
2. Fierbe sosul zabaion amestecnd continuu cu o lingur
de lemn pn cnd ncepe s se ngroae i devine spumos.
Trebuie s ai grij s nu clocoteasc. Ia crticioara de pe foc,
pune-o ntr-un vas cu ap rece i rcete sosul, amestecnd
din cnd n cnd.
3. Bate smntn dulce, apoi pune pe fundul a patru
cupe cte un picot rupt n dou. Stropete picoturile cu
jumtate din lichidul n care a fiert para, pune n fiecare
cup cte un sfert de par i cte un sfert din cantitatea de
sos zabaion. Decoreaz cu ciocolat ras i cu fric (obinu
t din smntn btut).
V
78
Desvrete-i desertul decornd cu Hulala
Timbale de orez
cu pricomigdale
Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru timbale:
200 g orez
800 ml lapte
120 g zahr
80 g pricomigdale
Vi pstaie de vanilie
Pentru sos:
100 g ciocolat menaj
100 ml smntn dulce
Pentru decor:
coacze
fulgi de ciocolat
Pregti re: 10 minute
Preparare: 25 minute
Di fi cul tate: mic
Cal ori i : 801
P
une la fiert laptele mpreun cu pstaiade vanilie despi
cat pe lungime. Adaug zahrul, las-1 s se topeasc,
scoate vanilia i pune orezul splat bine. Las-1 s fiarb
pn cnd absoarbe tot laptele.
1. Cnd orezul este fiert, ncorporeaz pricomigdalele
sfrmate (foto 1), amestecnd cu grij. Topete ntr-o
crticioar pus la bain-marie jumtate din cantitatea de
ciocolat mpreun cu smntn, obinnd astfel un sos.
Topete la bain-marie ciocolata rmas.
2. mbrac interiorul formelor pentru timbale cu folie
alimentar (foto 2), apoi toarn ciocolata simpl i pune-le
n frigider 1? minute ca s se ntreasc puin ciocolata.
Scoate-le, umple-le cu orez (foto 3), preseaz cu degetele
sau cu lingura ca s nu rmn goluri de aer, apoi pune-le
din nou n frigider pentru cteva ore.
3. Scoate timbalele din forme i aaz-le pe farfurii, nde
prteaz folia alimentar i servete-le cu sos de ciocolat.
tiai c...
Vanilia, originar din America Central, era des utilizat
de ctre amerindieni cu mult timp nainte de cucerirea teri
toriilor lor de ctre europeni?
Cupe cu spum de castane,
ngheat de caramel i sos de ciocolat
Ingrediente pentru 6 persoane
Pentru cupe:
500 g piure de castane
250 ml smntn dulce
6 cupe cu ngheat de caramel
250 ml lapte
4 glbenuuri
100 gzahr
10 g gelatin
Pentru sosul de ciocolat:
100 g zahr
50 ml smntn dulce
30 g cacao amar
85 ml ap
Pentru decor:
fursecuri
frisc
P
entru prepararea spumei, bate glbenuurile cu zahrul
(foto 1), ncorporeaz laptele fierbinte (foto 2). Pune
compoziia pe foc mic i ine-o pn cnd este gata s clo
coteasc, amestecnd permanent.
1. Adaug gelatina (foto 3) nmuiat n ap rece i stoars
n prealabil, toarn compoziia peste piureul de castane,
amestec i las la rcit. Incorporeaz smntn btut i
pune spuma n frigider 3 ore.
2. Pune ntr-o crticioar zahrul i cacaua, adaug
smntn, apa, amestec i pune la fiert, la foc mic, pn
cnd ncepe s clocoteasc i se topete zahrul, apoi ine
compoziia la cald.
3. Cnd spuma s-a rcit bine, pune-o ntr-un po cu
vrful neted. Monteaz preparatul n cupe conice, aaz pe
fundul lor cte o cup cu ngheat de caramel, acoper cu
spum i apoi cu un strat de sos de ciocolat. Poi decora,
dup gust, cu fric i cu diferite fursecuri.
P regti re: 20 minute
Preparare: 5 minute
Di fi cul tate: medie
Cal ori i : 743
82
Hulala i va asigura decorul ideal
Spum
de ciocolat
Pentru spum:
250 g ciocolat menaj
250 g unt
70 g zahr
Pentru decor:
smntn dulce
boabe de cafea glazurate
cu ciocolat
P
une ciocolata ntr-un castron i topete-o la bain-marie
(foto 1). Separat, topete untul i las-1 s se rcoreasc
puin.
1. Bate glbenuurile spum cu untul cldu i cu zahrul,
apoi amestec totul cu ciocolata topit cldu (foto 2).
2.Bate albuurile spum foarte tare i adaug-le, lingur
cu lingur, n compoziia rece de ciocolat, amestecnd
uor de jos n sus, ca s nu se lase.
3. nainte de a o servi, las spuma s se rceasc n frigider
cel puin o or. Decoreaz, dup gust, cu fric i boabe de
cafea glazurate cu ciocolat.
Pregti re: 20 minute
Preparare: 10 minute
Di fi cul tate: mic
Cal ori i : 624
84
O sugestie gustoas: folosete untul franuzesc Paysan Breton
Dulciuri cremoase