Catalina de Mdici (1519 1589)_386865 / ABC Color

promotora principalsima de la primera revolucin culinaria que sent las bases de la

renombrada gastronoma francesa.

Antes de su llegada a Pars, no se conoca siquiera el tenedor, que ella aport tras haberlo
conocido por mercaderes venecianos que lo trajeron de la refinada corte de Constantinopla.
Introdujo tambin el gusto por la pasta, en sus mil formas y presentaciones, las alcachofas
(alcauciles) que eran clebres en la cocina veneciana, las espinacas, servidas "a la
florentina" y de all que algunos consideran que sus cocineros fueron los autnticos
creadores de la salsa blanca (o salsa Bechamel), ya que este plato se sirve con una salsa
hecha con leche, harina y manteca. Igualmente, a ella se debe la llegada del helado a la
corte de Francia, que se tomaba como postre, y una infinidad de golosinas y dulcera, as
como el empleo de aguardientes y licores como ingredientes culinarios. Pero su mayor
aporte a la gastronoma gala fue el uso del aceite de oliva, que Catalina trajo de la Toscana.
Hay algunos autores que enumeran una serie de platos que hoy son tenidos por franceses y
que dataran de esta poca: el pato a la naranja, el pollo al vino, el consom, el faisn a las
uvas, el vol-au-vent y los hojaldres, entre otros.
Otros aportes de Catalina al lujo de los famosos banquetes que celebraba en el palacio de
Fontainebleau fueron la costumbre de adornar las mesas con arreglos florales y que los
caballeros compartieran el mantel y las viandas con las damas. Catalina de Mdici, fue una
refinada gourmet, tanto as que algunos la consideran la verdadera fundadora de la
gastronoma francesa.

el renacimiento fue un amplo movimiento cultural que se produjo en Europa
occidental en los siglos XV y XVI. Y que sus principales exponentes se hallan en el
campo de las artes especialmente, entre otras.

Tambin es fruto de la difusin de ideas del humanismo que de terminaron una
nueva concepcin del hombre y del mundo. De hecho el renacimiento rompi
conscientemente con la tradicin artstica de la edad media, a la que calific como
un estilo de barbaros, que mas tarde recibira el nombre de gtico.

el humanismo en el Renacimiento es la manifestacin ideolgica y literaria del
Renacimiento, y que los hombres del Renacimiento trabajaron con mucho
entusiasmo en estudiar metdicamente las obras de la antigedad, explorando
ruinas, exhumando manuscritos y salvando de su destruccin valiosos documentos.
Para ello recibieron la proteccin de prncipes y Pontfices, que les estimularon en
sus investigaciones.

El Renacimiento, desde luego no fue una simple exhumacin de las artes antiguas.
El inters por el arte grecorromano fue una consecuencia. En principio, se aspiro a
una renovacin en todas las parcelas de la cultura humana, filosofa, tica, moral,
ciencia, etc. Encaminada a la hechura de un hombre que fuera comprendido y
resumen de todas las perfecciones fsicas e intelectuales. El hombre integral, el
genio mltiple, en el que se concilian todas las ramas del saber en una actitud
fecunda, fue la gran creacin del Renacimiento que cristalizo en figuras que
mantienen viva la admiracin atreves de los tiempos, como un Leonardo da Vinci, un
Miguel ngel, un Rafael.

Por ultimo el Renacimiento es uno de los grandes momentos de la historia universal
que marc el paso de mundo Medieval al mundo Moderno. Es un fenmeno muy
complejo que impregn todos los mbitos yendo por tanto, ms all de lo
puramente artstico como ha querido verse. Va muy de la mano con el humanismo.

Este tema tiene mucho que ver con la filosofa del pensamiento humanista ya que
esta atae todas las formas de ver y entender estos acontecimientos y cambios que
se han dado y que sin duda nos envuelven en este presente





Antonin Carme(1784 1833)
Carme naci en una numerosa y pobre familia, de alrededor de veinticinco hermanos. Su
padre, estibador en el ro Sena en Pars, decidi abandonarlo a la edad de diez aos,
explicndole la difcil situacin de la familia y animndolo a salir adelante. Durante ese da
el pequeo Antoine vag por las calles hasta dar con la taberna La Fricas de Lapin, en
la cual el dueo se apiad de l y le ofreci ser ayudante de cocina.
A la edad de 16 aos, en 1799, abandon la taberna y entr a trabajar en Chez Bailly,
cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de Pars.
Al ver el entusiasmo de Carme por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los
ratos que tuviera libres, se dirigiera a la Biblioteca Nacional a aprender ms, no solo sobre
cocina, sino tambin de arquitectura. El joven Carme aprendi a leer en su esfuerzo por
comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero:
su arte de dibujar. Y traslad, as, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azcar,
dejando a todos asombrados con sus invenciones. Chez Bailly adquiri gran fama
gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. Fue
cocinero de Napolen I, desarroll los fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.
En 1815 trabaj para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge
IV. En 1821 fue contratado por el prncipe Esterhazy, embajador austriaco en Pars, a cuyo servicio
permaneci hasta 1823, fecha en la que pas a trabajar para el barn Rothschild y su familia, hasta
1829, cuando se retir y dio por terminada su carrera, dedicndose de lleno a su obra literaria.
En 1833 muri mientras, ya muy enfermo, enseaba a uno de sus alumnos a corregir los errores
de un plato de albndigas


se usan equipos adecuados y especializados para la pasteleria
la pasteleria se tecnifica deja de ser una arte empirico. las personas se capacitan y como ciencia implica
trabajo bien delineado, uso d eequipos adecuados. se establecen funciones jerarquicas para realizar el trabajo