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  • Extraccion de Inulina en Topinambur

    Caricato da

    Diego Nicolas Molina Gallardo
    133 visualizzazioni5 pagine
    Este documento describe el proceso de extracción de inulina del topinambur. La inulina es un carbohidrato no digerible presente en muchos vegetales, incluyendo el topinambur. El proceso implica lavar, cortar y licuar los tubérculos de topinambur, agregar carbonato de calcio para regular el pH, calentar la mezcla a 70°C para concentrarla, añadir etanol para precipitar los cristales de inulina, filtrar los cristales, y secarlos en una estufa. Las variables clave en la

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    EXTRACCION DE INULINA EN TOPINAMBUR.pptx

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    Extraccion de Inulina en Topinambur

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    Diego Nicolas Molina Gallardo
    Este documento describe el proceso de extracción de inulina del topinambur. La inulina es un carbohidrato no digerible presente en muchos vegetales, incluyendo el topinambur. El proceso implica lavar, cortar y licuar los tubérculos de topinambur, agregar carbonato de calcio para regular el pH, calentar la mezcla a 70°C para concentrarla, añadir etanol para precipitar los cristales de inulina, filtrar los cristales, y secarlos en una estufa. Las variables clave en la

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    di 5

    EXTRACCION DE INULINA EN

    TOPINAMBUR
    Desarrollo y Optimizacin de procesos
    Diego Molina Gallardo

    Topinambur
    Introduccin: El topinambur es un tubrculo con alto
    contenido en inulina. La inulina es un carbohidrato soluble no
    digerible que est presente en muchos vegetales, frutas y
    cereales siendo usada ampliamente como ingrediente en
    alimentos funcionales.
    Una de las principales fenes de inulina en la naturaleza es el
    tuberculo de topinambur. Ver tabla I
    Variables en la extraccin de inulina
    Temperatura
    pH

    Diagrama de obtencin de inulina de los tubrculos
    topinambur
    CRISTALES DE INULINA
    SECADO
    FILTRACION
    CENTRIFUGADO
    REFRIGERADO (2C)
    CONCENTRADO
    FILTRADO
    LICUADO
    CORTADO
    LAVADO
    TOPINAMBUR
    1 Kg de topinambur
    Para extraer el jugo
    Agrega carbonato de calcio para
    regular pH hasta 7.6 Calentamiento a 70C en bao
    mara para concentrar hasta la
    cuarta parte
    Aade Etanol 96% para
    precipitacin de los cristales
    Se filtran los cristales de
    inulina con una bomba al vacio
    Los cristales se llevan a una estufa
    30C
    http://www.scielo.org.ar/pdf/diaeta/v29n137
    /v29n137a01.pdf

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