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Es el producto del ordeo higinico, efectuado completa y

profundamente, en una hembra de ganado lechero bien


alimentado y en buen estado de salud. No debe contener
calostro.
Liquido de composicin compleja, blanca y opaca, de sabor
ligeramente dulce y de pH prximo al neutro de olor
caracterstico y puro. Debe tener consistencia homognea y
carecer de grumos y copos.
La leche tiene gran importancia desde el punto de vista
NUTRICIONAL (Alimentacin indispensable para nios y
ancianos segn FAO Y UNESCO), TECNOLOGICA (Destinado
para la elaboracin de productos lcteos) Y ECONOMICA
Protenas (casenas) = 3.5%
Grasa = 3.6%
Lactosa = 4.7%
Ceniza = 0.8% Agua = 87.4%


HOLOPROTEINAS (0.5%), Protenas del suero, compuesto
solo por aminocidos.
HETEROPROTEINAS (3.0%) Compuesto por aminocidos,
minerales, lpidos y glcidos.
Casena: formado por calcio ms fosforo (sobre lo cual
acta el cuajo).
La pasteurizacin de la leche consiste en la muerte trmica
de microorganismos patgenos y saprofitos bajo
condiciones de composicin y tipo de tecnologa.

MTODOS DEL TRATAMIENTO TERMICO
Sistema batch: artesanal (80 - 85C, 10 20 min)
Sistema HTST: industrial (72C 15s), destruccin
trmica mayor a 90%
Sistema LTLT: derivados lcteos (63 65C 30 min),
destruccin trmica mayor a 90%
Sistema UHT: esterilidad comercial (135 150C, 2 -
3s), destruccin trmica 100%


Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos
inocuos, saludables y sanos.


SIGUIENDO ESTOS CONSEJOS EVITAMOS LAS ETAS


Elegir alimentos higinicamente.
Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
Recalentar bien los alimentos cocinados.
Evitar el contacto entre los alimentos crudos y
cocidos. Contaminacin cruzada.
Lavarse las manos a menudo.
Mantener escrupulosamente limpias todas las
superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de
insectos, roedores y otros animales.
Utilizar agua potable.