Aula Prtica: Disciplina: Carnes

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Nome: _____________________________________________Data: ____/_____/______
Assunto: Elaborao de Hamburguer de frango
Procedimentos:
1 Etapa:
- Desossar o peito de frango;
- Pesar.
- Toucinho ! a "# $ do peso do frango.
2 Etapa:
- %oer& sendo o disco de sa'da (mm.
3 Etapa: )ormulao
- Preparar a formulao conforme a *uantidade da massa +carne ,. Pesar o
sal dos demais ingredientes.
Ingredientes g/100g td! "otal
-al 2&#
-al de cura #&#!
Pimenta do reino mo'da #&#
.lho em p/ #&#2
0r1gano #&##!
Cebolinha 23n 4atura5 #&
6ealador de -abor #&#
# Etapa
- .dio dos ingredientes7mistura8
Primeiro adicionar a carne& o sal e proceder a primeira mistura;
Em seguida adicionar o toucinho e demais ingredientes com e9ceo do
antio9idante& *ue de:er; ser adicionado no <nal. %isturar por = minutos
$ Etapa
- Embutir em tripas de su'no de calibre "2 > "?mm& fa@er amarrio em gomos
de apro9imadamente # cm.
% Etapa
- Embalar em sacos pl;sticos e fechar a :;cuo;
& Etapa
- .rma@enar sob refrigerao -2A C > Balidade 2# dias.