100%(1)Il 100% ha trovato utile questo documento (1 voto)
3K visualizzazioni4 pagine
O documento discute diferentes tipos de bebidas compostas e bitters, incluindo suas origens, ingredientes e usos. É descrito o que são bebidas compostas e como são produzidas, em seguida exemplos específicos como Angostura, Campari, vermutes e licores são explicados. Receitas como o Dry Martini e licores caseiros também são apresentadas.
O documento discute diferentes tipos de bebidas compostas e bitters, incluindo suas origens, ingredientes e usos. É descrito o que são bebidas compostas e como são produzidas, em seguida exemplos específicos como Angostura, Campari, vermutes e licores são explicados. Receitas como o Dry Martini e licores caseiros também são apresentadas.
O documento discute diferentes tipos de bebidas compostas e bitters, incluindo suas origens, ingredientes e usos. É descrito o que são bebidas compostas e como são produzidas, em seguida exemplos específicos como Angostura, Campari, vermutes e licores são explicados. Receitas como o Dry Martini e licores caseiros também são apresentadas.
As bebidas alcolicas feitas pelo processo de infuso tambm chamadas de bebidas
compostas, so obtidas atravs da imerso temporria de substancias vegetais para que
lhe sejam extradas as essncias . As bebidas fabricadas por esse processo so produzidas a partir de produtos obtidos pelos processos de fermentao ou destilao, aos quais se adicionam os ingredientes que lhe do as caractersticas e o que ocorre, por exemplo, com vermutes e licores. So bebidas amargas, muito aromatizadas e que geralmente so servidas antes das refeies e servidas em coquetis. Vamos falar de alguns tipos de biters: Conceito Tipos de bebidas Bebidas Compostas P O R K E Y L A R O C H A Bitters Angostura um bitter criado a partir da casca da rvore do mesmo nome e de origem Venezuelana de bolvar as margens do Rio Orenosco. Sua formula foi criada pelo Dr. J. G. B Siegrt, que indicava aos seus pacientes que sofriam de clicas estomacais, bem como para melhorar o apetite e o digestivo bem estar dos soldados durante a guerra da independncia de 1820. um dos bitters mais aromatizantes utilizados na coquetelaria seu teor alcolico de 45% vol. Trata-se de uma bebida amarga, com forte aroma e aparentemente inofensiva, a qual entra no preparo de coquetis clssicos e em algumas receitas de cozinha, mesmo sendo um bitter no uma bebida convencional, afinal seu uso limitado, ou seja bastam apenas algumas gotas para adicionar seu aroma e sabor as bebidas, frutos do mar, saladas de frutas e a outros produtos. O que faz essa bebida ser to especial o fato de ser um produto nico sem similares e elaborado com alguma frmula secreta e em algum lugar nico. P G I N A 2 Negroni Ingredientes 1 dose de Gin 1 dose de Campari 1 dose de vermute tinto Modo de Preparo Em um copo Old Fashioned adicione o gelo e as bebidas, misturando-as. Decore com casca ou uma rodela de laranja. RECEITAS Vermutes Martini Campari Aperitivo amargo criado pelo italiano Gaspar Campari em 1862 e 1867. Ainda hoje tem a mesma composio original, obtido por meio da infuso de 70 ingredientes combinados e macerados no malte de gua destilada e lcool. Sua graduao alcolica pode varias entre 20.5% a 28%. Essa bebida nasceu da parceria entre dois homens Alessandro Martini e Luigi Rossi. Em 1850 estes dois homens trabalhavam em um empresa especializada na produo e venda de vinhos, vermutes e licores. Durante esse tempo eles criaram uma nova frmula para o estilo de vinho aromtico, sendo essa nova composio mais equilibrada e consistente. Em 1863 lanaram o Martini.
Martini Rosso: Composto de vinho tinto e ervas aromtica. Mais aromatizado e de natureza mais vigorosa que o bianco. caracterizado pela presena perceptvel de ervas. O caramelo adicionado a ela d-lhe uma colorao marrom amarelada. Graduao alcolica 18%.
Martini Bianco: Bebida composta de vinho branco e ervas aromticas. Possui cor palha, bastan- te suave, aroma intenso, adocicado, suave e com presena de baunilha bem marcante. uma mistura doce e amarga. Graduao alcolica de 16% Vol.
Martini Dry: Bebida composta de vinho branco e vermute seco. Possui cor palha e com aroma distinto, lembrando framboesa, limo e um dica sutil de ris. um seco sem ser amargo. Gradu- ao Alcolica 18% Vol.
So bebidas fermentadas a base de vinho que tem como erva principal losna ou absinto so compostas de no mnimo 70% de vinho, lcool, acar e infuso de ervas de diversos tipos. Um bom vermute tem uma pequena quantidade de gua salobra ele para diminuir sua acidez ele pode ser doce ou seco, o mais utilizados no Brasil so os Martines: - Rosso, Bianco e Dry ou seco, sendo que variam de 16% a 18% vol. B E B I D A S C O M P O S T A S
um bitter diferencia menos amargo. Elaborado a partir de 48 ervas importadas, con- ferindo um sabor meio doce e meio amargo. Graduao alcolica 28.5% vol. Mezzaamaro Caf Amareto Ingredientes 1/2 dose de licor Ama- retto 1/2 dose (ou mais) de licor de caf 1 xcara de caf bem quente creme de chantilly. Modo de Preparo Coloque os licores numa xcara com o caf quente e cubra com o creme de chantilly. Sirva imediatamente. Cinzano P G I N A 3 P O R K E Y L A R O C H A uma mistura perfeita entre vinho lcool, acar com a infuso de ervas e especiarias, as quais garantem seu sabor nico e inconfundvel. Cinzano Branco: Bebida composta a partir do extrato vegetal de ervas aromtica, resultando em um aroma sutil e delicado. Graduao alcolica de 20% vol. Cinzano Rosso Tinto Doce : Este vermouth e conhecido internacionalmente como o vermouth de Turin, vinho aromatizado de cor rubi, elaborado a partir de uma infuso de ervas especiais selecionadas ,resultando em uma bebida ideal para coque- tis , devido ao seu sabor amargo e persistente . Modo de Preparo Prepare uma taa de coquetel previamente resfriada, com sumo de limo passado nas bordas e, depois, sal fino num prato raso para a necessria aderncia. Feito isto, numa coqueteleira ponha 4 pedras de gelo e 2 doses de `Dry Martini`, apenas revolvendo, sem agitar, at sentir que o Martini sujou o gelo. Despejo fora o Martini e acrescento 2 doses de London Gin (de preferncia o da marca Saphira que vem numa garrafa azul). Novamente revolvo o gelo j com o gosto do Martini por 20 segundos e despejo o Gin paladarizado com o Martini na taa, sem o gelo. Acrescento um `twist` de casca de limo, trs gotas de angustura e, finalmente, a famosa azeitona no palito. Ingredientes
2 doses de dry martini gelo sal limo 2 doses de Gin azeitona para decorar
Bebida doce feita de acar, xarope e lcool, geralmente misturado com frutas, flores e razes, so consumidas aps as refeies.
Tia Maria: Licor feito de caf de origem jamaicana. Teor alcolico de 26.5%. Drambuie: Licor de origem francesa feito com usque, aflorado com mel e ervas aromticas o terceiro mais vendido do mundo. Teor Alcolico 40%.
Licor de amarula: Licor de origem africana elaborado a partir da destilao da fruta marula, essa frmula misturada a um creme fresco . Teor Alcolico 17%.
Cointreau: Licor fino elaborado a partir de um blend nico de casca de laranjas doces e amargas em um processo controlado, sendo uma bebida cristalina e transparente com ricos aromas e sabor aveluda- do. Teor Alcolico 40%. LICORES DRY MARTINI DRY MARTINI Chamado por muitos de "rei dos coqueteis" to considerado no mundo das bebidas que at um livro inteiro sobre ele foi escrito por John Doxat. O nome do livro j traz uma indicao sobre como ele deve ser feito: "Stirred-Not Shaken", ou seja, mexido e nunca agitado ou batido na coqueteleira.
INGREDIENTES 1kg de jenipapo Quanto baste de cachaa para encher o pote
Modo de Preparo: Descasque o fruto j maduro e corte polpa em cubos, descarte os caroos. Coloque a polpa num pote de vidro e cubra com cachaa. Aps dez dias, esprema a infuso em um pano bem limpo ou espremedor com presso ma- nual. Adicione calda de aucare filtre.
RECEITURIO Licor de Jabuticaba
Licor de Jenipapo Ingredientes: 1 kg de jabuticaba 800g de acar refinado 1L de cachaa.
Modo de preparo: 1. Lave as jabuticabas e deixe escorrer (reserve). 2. Coloque em um recipiente de plstico ou vidro com tampa, o acar, a pinga e a jabuticaba, mexa e deixe curtir por 15 dias, mexendo uma vez por dia Finalizando os 15 dias coar e engarrafar.
Licor de Laranja Ingredientes: 1 laranja de Umbigo Grande 800g de acar refinado 1L de vodca 1 pedao de barbante
Modo de preparo: 1. Lave a laranja e enxugue com um pano(reserve). 2. Coloque em um recipiente de vidro o acar e a vodca, misture bem para dissolver o acar. Amarre a laranja com um barbante e pendure-a no pote com a mistura de vodca e lcool. Deixe um espao entre a laranja e o lcool. Feche o pote e deixe curtir por 20 dias ou at secar a laranja. Finalizando os 15 dias coar e engarrafar.
Calda de Acar
INGREDIENTES Ingredientes: - 250ml de gua - 250ml de acar Modo de Preparo: Leve a gua ao fogo e espere levantar fervura. Acrescente o acar e mexa at se dissolver com- pletamente. Retire do fogo e deixe esfriar