Nome da Organizao Padaria Nossa Senhora da Penha Razo Social da Organizao Ma Costa Companhia Ltda Data da Visita 3/9/2014 s 8:00 am Durao da Visita Tcnica 3 horas
Profissional Responsvel Nome da Profissional que far o acompanhamento tcnico durante a visita Maglyn Almeida Costa Formao Acadmica Superior incompleto
Objetivos Didticos da Visita Tcnica Conhecer: O funcionamento de uma padaria, As etapas necessrias para a produo de pes Os maquinrios utilizados no processo Observar: As boas prticas de manipulao de alimentos abrangendo: - higienizao dos equipamentos - armazenamento de produtos e equipamentos - comercializao de produtos - Se os funcionrios conhecem as exigncias das boas prticas para a manipulao de alimentos - O tipo de formao dos funcionrios Os funcionrios estavam devidamente uniformizados e as instalaes estavam bem limpas,
Descrio das Atividades Relatar de forma especifica e completa todas as atividades realizadas durante a Visita Tcnica. Destacar os setores e departamentos visitados, equipamentos e processos demonstrados, assim como qualquer informao ou peculiaridade Recomenda-se dividir em itens para o melhor entendimento, pois todo profissional que orienta uma visita tcnica ira separar a mesma em etapas ou fases de aplicao. No se esquea de relatar todas as fases do processo de Visita Tcnica. Entrevista com o proprietrio para saber o histrico da padaria, sua formao acadmica, se h capacitao de pessoal. A padaria Nossa Senhora da Penha, foi criada em 1979 com o Sr Manuel Aureliano, e hoje quem administra a padaria seu filho. O Sr Glenyio nos disse que aprendeu o oficio com o pai e que nunca fez nenhum curso de capacitao na rea de panificao, entretanto, nos disse que ocasionalmente seus funcionrios so dispensados do trabalho para realizar algum tipo de capacitao. Inclusive no dia da visita tcnica, uma de suas funcionrias estava assistindo um curso de confeco de salgados em uma loja da cidade. Tipos de produtos comercializados - po frances. Po doce, po de frios, po de hambrguer, po de forma, salgados, biscoitos e bolos
Se terceiriza algum produto, ou produz para algum terceirizado (vende pes ou outros produtos para outras padarias ou pontos de venda que comercializam seus produtos) O proprietrio nos informou que no terceiriza nenhum produto e tambm no vende para nenhum terceirizado, pois segundo ele , no compensa. Entrevista com o padeiro pra saber: Padeiros: Sr. Francisco ferreira da Silva 20 anos de casa Sr. RivaldoPedro da Silva 8 anos de casa Questes Profissionais: Formao acadmica. Os dois padeiros possuem primeiro grau incompleto, e aprenderam o ofcio na prpria padaria Quanto tempo trabalha na profisso Se recebeu capacitao de algum tipo.- Aprenderam o oficio na prpria padaria Se esta satisfeito com a profisso O ambiente de trabalho timo, observa-se um clima alegre e tranqilo. Todos os funcionrios pareciam estar extremamente satisfeitos com o trabalho Questes de panificao Quantidade de produo - 150 kilos de farinha por dia Tipos de pes 90% dos pes produzidos o francs, mas tambm produzem outros tipos de pes como o po doce, o croissant, po de seda, po de hambrguer entre outros. Tambm so confeccionados, biscoitos, e bolos. A padaria hoje funciona com metade se sua capacidade, devido retirada do subsdio do trigo, retirado pelo governo
Tipos de outros produtos Contribuio para a Formao Profissional Indique de forma construtiva as contribuies que a Visita Tcnica proporcionou a nossa formao Sugestes e Observaes Tcnicas Aponte sugestes e observaes sobre a Visita Tcnica, destacando procedimentos e aes que visam melhorias no processo, ou at mesmo sugerindo modificaes nos mesmos.