Informe de producto Marzo 2013

Ficha Tcnica de Organo "Origanum vulgare"

Tec.imena !ameroni

"u#$ecretar%a de &gregado de 'alor ( )ueva$ Tecnolog%a$.
*irecci+n de &groalimento$.
&rea de "ectore$ &limentario$ ,-g. 1 de .
///.alimento$argentino$.go#.ar


Generalidades

0 Familia1 2amiaceae 32a#iatae4
0 enero1 Origanum
0 5$pecie1 vulgare

5l Organo 3Origanum vulgare4 e$ una e$pecie her#-cea6 perenne6 decidua6 7ue puede alcanzar ha$ta un
metro de altura. ,ertenece a la familia 2a#iatae6 produce flore$ 7ue var%an de$de color #lanco a p8rpura
( mue$tra #r-ctea$ en verano6 la$ ho9a$ $on verde$ a verde gri$-ceo ( pueden $er vello$a$ o li$a$. 2a
planta tiende a $er mu( varia#le cuando $e o#tiene a partir de $emilla$.

5$ta e$pecie originaria de la zona de Tur7u%a ha $ido ampliamente difundida ( e$ con$umida ( cultivada
en diferente$ latitude$ en el mundo.!omercialmente $e conocen #a9o la forma de organo varia$ e$pe0
cie$6 entendindo$e 7ue #a9o e$te car-cter $e con$idera principalmente $u aroma ( $a#or. *e ah% 7ue en
el mercado e:i$ten vario$ tipo$6 predominando el organo 5uropeo 3Origanum vulgare4. Otra$ e$pecie$
$on O. herracleoticum6 O. mar9orana6 O. maru6 O. microph(llum6 O. onite$6 O. rotundifolium6 O. t(ttan0
ticum6 !or(doth(mu$ capitatu$ 3$(n. Th(mu$ capitatu$4 ( Th(mu$ Ma$tichina. 5l ca$o del organo me:i0
cano o $alvia me:icana corre$ponde a la $p. 2ippia graveolen$6 pero otra$ $p$. como 2. coleu$6 2. lantana
( 2. h(pti$ tam#in $e confunden como organo me:icano.

Caracteres Botanicos

Origanum vulgare e$ una planta vivaz 37ue vive m-$ de do$ a;o$46 de tallo recto6 7ue alcanza entre 30 (
<0 cent%metro$ ( no e$ redondo $ino6 curio$amente6 cuadrado6 ramificado en la parte m-$ alta6 total0
mente cu#ierto de pelu$illa #lanca. ,o$ee un rizoma ra$trero.

2a$ ho9a$ #rotan de do$ en do$ en cada nudo6 enfrentada$6 $on entera$6 ovalada$6 aca#ada$ en punta6
tam#in $e recu#ren de pelu$illa por am#a$ cara$ ( $u longitud e$
de ha$ta = cent%metro$. ,o$een peciolo ( aparecen cu#ierta$
tam#in de gl-ndula$.

2a$ flore$ $e di$ponen en verticila$tro$ 7ue forman e$piguilla$ de
ha$ta 3 cent%metro$> la$ flore$ $on mu( pe7ue;a$ 3lo$ ptalo$ no
$o#repa$an lo$ 2 + 3 mil%metro$ de longitud46 de color violeta
ro$ado6 rezuman una$ gotita$ de un l%7uido amarillento arom-tico.
5$t-n protegida$ por #ractola$ de ha$ta ? mil%metro$6 de
contorno oval ( color verdo$o o purp8reo. 2o$ c-lice$ $e pre$entan
amarillento$ ( la$ corola$ $on #ila#iada$ de color #lanco6 ro9izo o
purp8reo.
Toda la planta de$prende un agrada#le ( particular aroma. "u $a#or6 por contra6 e$ amargo. 5ntre $u$
$in+nimo$ de u$o frecuente de$tacan1 d%ctamo crtico6 organo ( me9orana #a$tarda.

&l gnero Origanum 2. pertenecen otra$ e$pecie$1 re$ultan intere$ante$ en particular la O. onite$ ( la O.
ma9orana.

Accin y usos

5l organo fue utilizado de$de tiempo$ arcaico$ por $u$ propiedade$ t+nica$ ( amarga$. "u$ ho9a$ fre$ca$
formaron parte del alcoholaturo vulnerario6 preparado u$ado para curar herida$ ( la droga $eca fue una
de la$ e$pecie$ cicatrizante$ m-$ u$ada$ en la antig@edad. "e emple+ en forma de pomada$ como anti0
$ptico ( en dermatiti$ eritemato$a$. "u acci+n vagotonizante determin+ 7ue fuera colocada en forma de
e:tracto fluido o 9ara#e en diver$o$ preparado$ empleado$ en afeccione$ e$pa$m+dica$ de la$ v%a$ re$0

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piratoria$6 co7ueluche6 catarro$6 to$ e$pa$m+dica6 tra7ueiti$6 #ron7uiti$6 etc.
5n la AFitoterapiaB 'ademcum de pre$cripci+n 31.CC246 $e indica $u acci+n farmacol+gica a nivel interno
como t+nico general6 dige$tivo6 e$pa$mol%tico6 carminativo6 e:pectorante6 anti$ptico de la$ v%a$ re$pi0
ratoria$ ( emenagogo> a nivel e:terno act8a como analg$ico6 cicatrizante ( anti$ptico. 2a e$encia en
concentracione$ elevada$ e$ e:citante6 por lo tanto ante$ de hacer u$o de la mi$ma $e re7uiere practicar
un te$t de tolerancia.
2a droga cruda e$ mu( utilizada como condimento6 $e emplea para dar $a#or a $al$a$6 ado#o$ ( aromati0
zar comida$ tradicionale$6 e$ la hier#a arom-tica de ma(or demanda de$de el punto de vi$ta culinario.
5n menor e$cala $e u$a en licorer%a ( la e$encia 7ue $e o#tiene por medio de la de$tilaci+n de toda la
planta $e di$tri#u(e en la indu$tria farmacutica6 en perfumer%a ( en determinado$ tipo$ de 9a#one$.

5$encia o &ceite e$encial1 2a e$encia e$ un l%7uido de color amarillo a pardo. "e o#tiene de la$ flore$ de
la planta6 por lo 7ue de#e $er co$echada en plena floraci+n para a$egurar un rendimiento adecuado. 2a
compo$ici+n 7u%mica e$ varia#le dependiendo del tipo de planta 7ue $e cultiva. !ontiene diver$o$ com0
pue$to$ 7u%mico$6 principalmente carvacrol ( timol ( en menor proporci+n $e encuentran fenole$6 pine0
mo ( ciremo como tam#in $e$7uiterpeno$ ( alfa0thu(ona6 dipenteno6 alfa0terpineno ( otro$.

Clima y Suelo

5n cuanto a $u$ re7uerimiento$ ed-fico$ no e$ mu( e:igente6 pro$perando de manera adecuada en una
amplia gama de $uelo$6 prefiriendo $uelo$ de mu( #uen drena9e de tipo franco a franco areno$o6 (a 7ue
e$ mu( $en$i#le a la a$fi:ia radicular. 5n cuanto al pD $oporta $uelo$ en un amplio rango de pD6 $iendo
ideale$ condicione$ de $uelo levemente -cido$ a neutro$. Ee$pecto al clima e$ un cultivo de clima tem0
plado a templado c-lido6 $iendo #a$tante tolerante a la$ helada$ ( la$ #a9a$ temperatura$ invernale$6
poca durante la cual entra en dormancia6 para re#rotar de$de la #a$e de la planta cuando la$ condicio0
ne$ clim-tica$ $on favora#le$. 5n condicione$ de alta temperatura ( #a9a humedad relativa el cultivo $e
de$arrolla de manera ideal. !ondicione$ de alta humedad ( temperatura facilitan el de$arrollo de pro0
#lema$ f8ngico$.

Preparacin del suelo

5$ un cultivo 7ue ocupa el terreno de 3 a ? a;o$6 para prolongar la vida de la e:plotaci+n $e de#e reali0
zar un #uen mane9o pre$tando e$pecial atenci+n al control de maleza$ ( a la $anidad de la$ planta$ 3con0
trol de nematodo$6 hongo$ ( viru$4.

2a$ operacione$ po$teriore$ de la preparaci+n del $uelo $on la$ $iguiente$1

Ea$trear ( arar profundo6 con la finalidad de romper el pie de arado6 luego regar.
&gregado de e$tircol en #anda6 con de#ida antelaci+n para 7ue complete el proce$o de de$compo0
$ici+n. 5$te puede $er de ca#allo6 de ca#ra o de gallina con cama6 de acuerdo a la$ $iguiente$ canti0
dade$1 20tnFha6 10tnFha6 ?tnFha re$pectivamente.
,a$ar do$ vece$ ra$tra de di$co$ ( de diente$.
Formar $urco$6 acondicionar ace7uia$ ( regar.

Propagacin

5l cultivo puede $er e$ta#lecido a partir de $emilla$6 e$taca$ o mediante divi$i+n de pie$. 2a propagaci+n
vegetativa de planta$ previamente $eleccionada$ e$ mu( recomendada con el o#9eto de reducir la varia0
#ilidad en lo$ h-#ito$ de crecimiento6 productividad ( $a#or 7ue $uelen ocurrir en plantacione$ prove0
niente$ de $emilla$. 5l organo $e propaga f-cilmente por e$taca$ o divi$i+n de pie$ en cual7uier poca
del a;o6 no $iendo totalmente re7uerido el u$o de hormona$ enraizante$. 5$ta$ pr-ctica$ de propagaci+n
$on mu( utilizada$ de#ido a la facilidad ( rapidez de e$to$ mtodo$ en comparaci+n con la falta de uni0
formidad ( demora de la propagaci+n mediante $emilla$.

Cultivo

!rece f-cilmente en terreno$ algo h8medo$. "e compone de marco$ de plantaci+n varia#le$ $eg8n la$
zona$ ( $uelo$6 variando de uno$ 30 cent%metro$ entre fila$ 3$in e:ceder lo$ G? cent%metro$4 ( 2003? cen0

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t%metro$ entre planta$ dentro de la hilera. 2a den$idad +ptima de plantaci+n e$ de uno$ =0.000
pie$Fhect-rea. Da( 7ue tener cuidado con la$ e$carda$ para no hacer da;o a la$ ra%ce$.

2a vida 8til del cultivo e$ de <010 a;o$6 por lo 7ue el $uelo tiene tendencia a compactar$e6 lo 7ue evita0
remo$ mediante la$ #ina$ ( e$carda$ nece$aria$. 2a$ e$carda$ de#en efectuar$e cada a;o en el n8mero
$uficiente para mantener controlada$ la$ mala$ hier#a$ (6 al mi$mo tiempo6 ventilar el terreno 3el or0
gano $ufre mucho de a$fi:ia radicular en lo$ ca$o$ de e$tancamiento h%drico4.
2a$ e:igencia$ h%drica$ del cultivo $on m-$ fuerte$ en la fa$e de germinaci+n de la$ $emilla$ ( de arraigo
de la$ planta$ de$pu$ del tra$plante6 pero $e de9an $entir tam#in de$pu$ de la primera $iega.

Recoleccin

*el organo $e co$echan la$ ho9a$ ( la$ flore$6 por lo 7ue $e recolectan la$ $umida0
de$ florida$6 e$to e$6 lo$ e:tremo$ de la$ rama$ 7ue contienen flore$ ( ho9a$. 2a
poca ideal para la recolecci+n e$ en plena floraci+n 3en general6 durante el vera0
no46 no ante$. 'ale m-$ e$perar a 7ue alguna$ flore$ e$t-n marchita$ ( no precipi0
tarno$ cuando empiezan a florecer la$ primera$6 pue$ la producci+n de e$encia por
la$ flore$ $e incrementa una vez $ta$ (a $e han de$arrollado totalmente.

Plagas y Enfermedades

2o$ de$+rdene$ fito$anitario$ 7ue pre$enta el organo #a9o la$ condicione$ locale$6 7ue $uperan el um0
#ral de da;o econ+mico ( 7ue por lo tanto $on importante$ de controlar no $on mucho$ ( corre$ponden a
pro#lema$ f8ngico$ principalmente.

,rincipale$ enfermedade$ !au$ada$ por Dongo$1 2a principal enfermedad cau$ada por hongo$ en Organo
e$ la Eo(a provocada por ,uccinia $p. para cu(o control ( prevenci+n $on nece$aria$ al meno$ 3 a = apli0
cacione$ de funguicida$6 tanto de contacto como $i$tmico$ en per%odo$ con d%a$ c-lido$ ( h8medo$. 5$te
hongo ataca la parte area de la planta di$minu(endo $u producci+n ( calidad6 pudiendo cau$ar la muer0
te de $ta. ,re$enta $%ntoma$ de f-cil reconocimiento6 (a 7ue $e di$tinguen claramente p8$tula$ anaran0
9ada$ 7ue en e$tado$ avanzado$ $e tornan caf.

Otra enfermedad en Organo e$ la cau$ada por ,h(thophthora cr(togea6 pre$ente tam#in en el romero6
tomillo6 ( $alvia6 provoca una necro$i$ a nivel de la$ ra%ce$ ( del cuello del tallo. 5l deterioro de la$ e$0
taca$ afectada$ $e caracteriza por7ue $e $ecan #rote$ ( la$ ho9a$ pre$entan mancha$ amarilla$6 marrone$
( negra$. 5$te hongo e$ principalmente importante durante la primavera6 en $uelo$ h8medo$ ( compac0
to$.

5nfermedade$ cau$ada$ por 'iru$1 5l viru$ del mo$aico de la alfalfa 3&M'4 ( del pepino 3!M'4 han $ido
de$crito$ $o#re el organo. 5$to$ viru$ cu(o medio de tran$porte $on lo$ -fido$ provocan mancha$ amari0
lla$ ( #lan7uecina$ $o#re la$ ho9a$6 una deformaci+n ( un decaimiento de la$ ho9a$6 atra$ando ( luego
deteniendo el crecimiento de la planta.

,rincipale$ ,laga$ !au$ada$ por Hcaro$1 5n la$ poca$ $eca$ un -caro6 Tetran(chu$ urticae6 puede atacar
lo$ +rgano$ verde$ de la planta. 2a a#$orci+n del 9ugo celular provoca un $ecamiento de la$ clula$ dan0
do un a$pecto $ucio a la faz $uperior de la$ ho9a$. 5$ta ara;a amarilla te9e tela$ fina$ $o#re lo$ vegetale$
dando el origen a $u nom#re6 el tetr-nico te9edor.

!au$ada$ por )em-todo$1 2a literatura $e;ala ata7ue$ de Meloidog(ne $p ( )aco##u$ $p en cultivo$ de
Organo6 $in em#argo6 en el tran$cur$o de e$te pro(ecto no $e o#$ervaron ata7ue$ de nem-todo$ en el
cultivo.

Fertilizacin

2a aplicaci+n de agro7u%mico$ re7uiere un e$tudio previo del $uelo para incorporar lo$ nutriente$ nece$a0
rio$. "e de#e tener en cuenta la naturaleza 7u%mica ( f%$ica del $uelo6 la den$idad de plantaci+n ( el tipo
de riego a efectuar.
5l organo e$ una planta e:igente en materia org-nica6 $e recomienda en invierno la aplicaci+n de e$0

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tircol a raz+n de 1?tnFha. 2a aplicaci+n de f+$foro $e hace el primer a;o en el momento del tra$plante
( en lo$ a;o$ $u#$iguiente$ con el primer apor7ue6 a una profundidad de <010 cm6 a$% al crecer la$ ra%ce$
encuentran r-pidamente e$te elemento. "e incorpora a raz+n de <00100 unidade$ de -cido fo$f+rico6
luego $e aporca6 la#oreo 7ue tiene como finalidad apro:imar tierra a la planta ( enterrar el nutriente.

Cosecha

2a recolecci+n del material vegetal $e realiza en la fa$e de floraci+n6 el primer a;o $e hace una colecta
( a partir del $egundo a;o do$ o tre$ corte$6 dependiendo del vigor de la planta. 5n la zona productora
de Mendoza el primer corte $e efect8a a fine$ del me$ de noviem#re6 el $egundo en la $egunda 7uincena
de fe#rero ( el 8ltimo dependiendo del e$tado vegetativo de la planta6 $i lo permite $e puede realizar a
fine$ de marzo.

"i la recolecci+n del material vegetal $e efect8a en forma manual mediante hoz6 $e de#e operar de la
$iguiente manera1 $e toma con la mano iz7uierda la$ rama$ a $egar ( $e acompa;a imprimiendo una
fuerza igual ( contraria a la 7ue realiza el corte.

"e de#e pre$tar e$pecial atenci+n a e$ta la#or (a 7ue el organo tiene un $i$tema radicular poco de$0
arrollado ( generalmente luego de la$ co$echa$ $e o#$ervan numero$a$ planta$ de$calzada$ o arrancada$6
7ue terminan muriendo.

5$te inconveniente $e ha $uperado utilizando la$ moto$egadora$6 e$ta$ m-7uina$ cortan 2ha$ por d%a. "e
encuentran provi$ta$ de #arra$ de corte a la 7ue $e le puede ane:ar una chapa deflectora 7ue hilera el
producto vegetal cortado. Da( e7uipo$ cu(a $ecci+n de corte a#arca vario$ $urco$ ( $e encuentran dota0
da$ de un elevador 7ue cargan directamente a un acoplado.

Secado

5l $ecado e$ un tema de gran relevancia en la producci+n de e$te tipo de hier#a$6 (a 7ue a pe$ar de o#0
tener una #uena co$echa en cuanto a rendimiento$ ( calidad6 un mal proce$o de $ecado puede influir
negativamente en la calidad final del producto a comercializar.

*e manera tradicional una vez cortado el organo $e de9a de 2= a =< hr$. hilerado en el potrero $ec-ndo0
$e ante$ de $er recogido ( tra$ladado al lugar donde $er- finalmente proce$ado ( enva$ado. 5$te proce0
dimiento tiene rie$go$ e$pecialmente cuando $e realiza en d%a$ con roc%o o d%a$ con una alta humedad
relativa6 #a9o e$ta$ condicione$ la$ ho9a$ $e manchan ad7uiriendo un color pardo caf 7ue di$minu(e
con$idera#lemente $u calidad del producto. 5$ por e$ta raz+n 7ue $e recomienda co$echar cuando e:i$ta
$eguridad de 7ue la humedad relativa $er- #a9a6 cuando no $e tiene e$ta $eguridad $e de#e tra$ladar in0
mediatamente de co$echado a un lugar protegido.

Produccin acional

5n &rgentina $e e$tima 7ue $e encuentran $em#rada$ una$ .00 hect-rea$ en todo el pa%$6 en ma(or parti0
cipaci+n Mendoza ( en $egundo lugar !+rdo#a6 en menor medida la regi+n del )O&. 5l rinde por hect-0
rea $e divide en do$ corte$ por a;o6 lo$ re$ultado$ e$perado$ $on de 1.?00 Ig en el primer corte ( 1.000
Ig en el $egundo corte del primer a;o de la co$echa. 5n $u $egundo a;o lo$ rinde $on $uperiore$> 1J cor0
te 2.?00 IgFha ( 1.?00 IgFha en el $egundo corte.

5l organo $e cultiva en pe7ue;a$ e:plotacione$6 apro:imadamente el G?K tiene meno$ de cinco hect-0
rea$6 lo 7ue no$ indica 7ue no$ encontramo$ frente a un perfil de pe7ue;o$ productore$.

5l I)T& ( la Lniver$idad )acional de !+rdo#a han de$arrollado e in$cripto a finale$ del a;o 2012 en el
Eegi$tro )acional de !ultivare$ la primera variedad de organo argentina. 5$to e$ un hito para un $ector
7ue actualmente tra#a9a con po#lacione$ indiferenciada$. 2a homogeneidad de proce$o$ 7ue po$i#ilita
un cultivo de caracter%$tica$ uniforme$ augura #uena acogida para e$te de$arrollo tecnol+gico. *e lo$
en$a(o$ durante do$ a;o$6 en lo$ 7ue $e evaluaron la$ me9ore$ 12 l%nea$ monoclonale$ de organo6 $urgi+
la 7ue ahora ha $ido #autizada. 5n e$a$ prue#a$6 lo$ tcnico$ de I)T& ( la L) !+rdo#a analizaron carac0
ter%$tica$ morfol+gica$6 fenol+gica$ ( agron+mica$6 mientra$ 7ue $e avanza#a con la identificaci+n ta:o0

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*irecci+n de &groalimento$.
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n+mica. &$%6 com#inando e$te conocimiento $e tiene 7ue !"on Bast#as$ e$ un organo de tipo compacto6
de floraci+n tard%a6 perteneciente a la e$pecie Origanum vulgare sp. vulgare.

2a variedad e$cogida pre$enta #uena tolerancia a condicione$ am#ientale$ adver$a$6 como puede $er el
e$tr$ h%drico6 ( un rendimiento alto de #ioma$a fre$ca ( $eca. !omparado a otro$ del mi$mo tipo6 $te
produ9o 30 K m-$ de #ioma$a fre$ca ( 2=K m-$ de #ioma$a $eca por hect-rea. Tam#in tiene una alta
relaci+n de pe$o $eco de ho9aFpe$o $eco de tallo$.

%ercado del &r'gano

5l mercado $e divide en do$ parte$6 la medicinal ( la alimen(
ticia1

5$ ma(ormente conocido por a#a$tecer el mercado de la
condimentacin6 tanto en pizza$6 verdura$6 tomate$6 en$ala0
da$ de papa$ ( gui$o$ en general.

Otro de$tino de mercado 7ue ofrece e$ en aceite de or'ga(
no6 7ue mediante una mezcla con aceite de oliva o aceite de
coco de#ido a $u potencia6 $e u$a para com#atir la inflama0
ci+n ga$trointe$tinal.

5l ingrediente principal en el aceite de organo e$ el carvacrol6 un antimicro#iano fuerte 7ue $e u$a para
con$ervar lo$ alimento$ ( la protecci+n contra el moho ( otra$ #acteria$ comune$6 por lo 7ue e$ el agen0
te m-$ grande de la curaci+n del aceite. 5l timol e$ el $egundo ingrediente m-$ activo importante como
fungicida ( e$ el l%der anti0halito$i$6 agente de 2i$terine. 5l re$to de lo$ ingrediente$ proporcionan m-$
$oporte anti#acteriano6 prevenir el da;o cau$ado por lo$ radicale$ li#re$6 7ue act8an como #lo7ueado0
re$ de alrgeno$6 e inhi#en el crecimiento de clula$ cancero$a$.

Comercio E)terior

E)portaciones* & partir del a;o 200. &rgentina comienza a e:portar organo en grande$ cantidade$.
*urante el periodo del 2000 al 2012 $e regi$traron e:portacione$ por =.113 tonelada$ con un valor de
C.3 Millone$ de L"MFON. 5n el lap$o 200. al 200< $e marcaron lo$ %ndice$ m-$ alto$ con re$pecto al
monto vendido de organo por el pa%$.


0
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Tonelada$ Mile$ u$M FON ,recio ,romedio

Fuente* A"+AA


,mportaciones* 5n lo$ 8ltimo$ 12 a;o$ re$ultaron $uperiore$ a la$ e:portacione$ en un GCK m-$ de
volumen ( en .2K m-$ de valor.


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AO Toneladas Miles CIF US$
2000 1.060,9 2.612,1
2001 974,2 1.416,8
2002 378,0 296,6
2003 742,9 709,8
2004 615,9 1.071,5
2005 388,2 852,0
2006 325,7 708,9
2007 517,1 1.223,6
2008 617,0 1.795,3
2009 0,8 1,8
2010 723,1 1.585,9
2011 685,4 1.883,4
2012 331,0 996,4
Total general 7.360,2 1.1!,0

Fuente* A"+AA



F+E-ES* I*E O I)FO&EO O &*L&)& 0 FL)*&!IO) !DI25