CROISSANT

Elabore un producto alimenticio en donde se apliquen las BPM y se realicen la

trazabilidad a las materias primas y los productos terminados.

Procesamiento del croissant
Ingredientes
% Gramos
Harina 100 3000
Azcar 12 360
Mantequilla (margarina) 12 360
Sal 2 60
Levadura seca 1.60 24
Color A ojo
Agua 44 1320
Vitina hojaldre 50 1500

PREPARACIN DEL CROISSANT:
Limpieza y desinfeccion de los equipos y utensilios
Contar con los materiales e ingredientes para proceder a la elaboracin del
croissant se pesan los ingredientes, en una taza colocamos la harina pastelera
dentro de esta hacemos un crter dentro del crter agregamos la mitad azcar,
levadura y una tercera parte de agua dejamos fermentar durante 10 minutos.
Despus llevamos a la maquina mojadora, en la maquina terminamos de mezclar
los ingredientes dejando de ultimo la sal y la margarina se le va agregando agua
segn lo que requiera, esperamos a que la masa se homogenice bien.
Adicionamos color de menor a mayor.
Se saca la masa de la maquina la llevamos a la mesa, esparcimos harina para que
no se pegue la masa (seguimos haciendo esto cada ves que sea necesario)se
extiende la masa con el rodillo la alargaos formando un rectngulo agregamos la
vitina hojaldre volvemos a tapar la masa con la vitina y la extendemos nuevamente
Realizamos tres vueltas sencillas
Cortamos en tringulos de 100 gramos cada uno
Le damos forma al croissant estirando suavemente el triangulo con una
mano y sostener con la otra
Ubicar 12 unidades de 100 gramos por casa lata
Dejar en crecimiento de 60-70 minutos, embolar la superficie con huevo
Hornear por 14 minutos a 170c
Cuando se encuentren fros, hacer un corte y rellenar con rodajas de queso
y mortadela
Producto final