Caponata con fettina impanata e coppa bruscata

La caponata! Un contrasto agrodolce che conquista i

commensali al primo assaggio! Qui accompagna la
fettina impanata amata da grandi e piccini e viene
ulteriormente impreziosita dalla coppa bruscata!
Tempo di preparazione: 60 min
Difficolt: media
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di coppa
- 4 fettine di carne di vitello
- 1 uovo
- pan grattato q.b.
- fettine di formaggio tipo sottiletta
- 400 g di melanzane
- !0 g di sedano
- 1 cipolla
- "00 g di pomodori
- 10 g di capperi
- "00 g di zucchine
- #00 g di peperoni gialli
- 100 g di carote
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tazzina di aceto
- olio e$tra vergine d%oliva& sale fino e pepe q.b.
- # manciate di sale grosso
- olio per friggere
- prezzemolo tritato per decorare
Preparazione: mettete le melanzane in uno scolapasta e versate sopra
due manciate di sale grosso. 'asciate le melanzane coperte dal sale per
circa "0 minuti& affinch( disperdano l%eccesso di acqua. )el frattempo pulite
e lavate bene tutte le altre verdure& tagliatele a pezzetti& versate due
cucchiai di olio d%oliva in una padella capiente e mettete a soffriggere la
cipolla e il sedano. *ggiungete i pomodori& i capperi& le zucchine& i peperoni&
le carote e il concentrato& salate e fate cuocere per circa 1! minuti a
fiamma bassa. *ggiungete lo zucchero e l%aceto e proseguite la cottura per
ulteriori ! minuti. +rascorsi i "0 minuti& lavate le melanzane e asciugatele
con carta assorbente& quindi versate un%abbondante quantit, di olio di semi
in una padella -le melanzane dovranno essere completamente immerse. e&
una volta caldo& mettete le melanzane. /atele friggere per circa " minuti&
dopodich( spegnete il fuoco e unite le melanzane alla salsa di pomodoro
con le restanti verdure& fate cuocere per 1 minuto e mescolate. 0mmergete
le fettine impanate nell%uovo sbattuto e friggetele dopo aver fatto ben
aderire il pan grattato& non appena dorate toglietele dall%olio& riponetele su
carta assorbente e adagiatevi sopra # fette di formaggio in modo che col
calore si fonda. 1ruscate la coppa in una padella antiaderente per circa #
minuti per lato e impiattare la fettina impanata& la caponata e la coppa.
2ecorate infine con del prezzemolo tritato.