PRCTICA N 02: PROCESOS UNITARIOS

I. INTRODUCCIN
La estructura bsica de un proceso industrial est compuesta por operaciones unitarias (que
son las conversiones fsicas) y los procesos unitarios (conversiones qumicas).
Los procesos unitarios son procesos que involucran cambios qumicos de los materiales,
como resultado de la reaccin qumica que tiene lugar. Por ejemplo, en la combustin de
carbn, los materiales que entran y salen difieren qumicamente uno de otros: carbn y el
aire de entrada, y los gases y residuos que salen de la cmara de combustin. La
combustin es por consiguiente un proceso unitario.
En la presente prctica se realizar una fermentacin alcohlica.

II. OBJETIVOS
Elaborar una bebida mediante fermentacin alcohlica.

III. PROCEDIMIENTO
Equipos y material
Balanza de precisin
Vaso de precipitacin de 600 mL
02 Vaso de precipitacin de 100 mL
Termmetro
Probeta de 100 mL
Agitador
Gotero
Trpode
Rejilla
Cocinilla
Potencimetro
Refractmetro
Aermetro.


Muestras proporcionadas por el alumno
Miel de caa, cido ctrico o jugo limn, levaduras para vino, botella de vidrio, manguera
de plstico, tocuyo, olla, toalla.

ESCUELA DE INGENIERA
INDUSTRIAL
OPERACIONES Y PROCESOS
UNITARIOS

Procedimiento
1. Se mide la concentracin de la miel con el refractmetro.
2. Se diluye la miel con agua hasta 20 Bx. Aplicar Cruz de Cobenze.
3. La dilucin se calienta hasta 70 C por media hora, con la finalidad de eliminar
microorganismos que pudiera presentar la miel.
4. Se enfra para evitar la proliferacin de microorganismos termfilos. Para enfriar la
disolucin, la colocamos el depsito en agua hasta que llegue a la temperatura
ambiente.
5. Se corrige el pH, el cual debe estar entre 4,5. Para bajar hasta el pH indicado utilizamos
jugo de limn o cido ctrico.
6. Se toma una pequea muestra de 100 mL de la disolucin y se agrega levadura (medir
un 0,5 g por litro de mosto). Se calienta hasta 32C.
7. Mezclamos la muestra (con levadura) con el resto del lquido y lo llevamos a calentar
hasta que llegue a una temperatura de 32 C.
8. El mosto se trasvasa a una botella y se le coloca una manguera. El otro extremo de la
manguera la sumergimos en una botella con agua, esto permitir observar cuando la
fermentacin ha terminado.
9. Lo dejamos fermentar por 3 das.

IV. RESULTADOS
Presentar los resultados para cada procedimiento, realizar las discusiones comparando los
resultados con antecedentes y marco terico. En cada caso elaborar el diagrama de flujo, las
ecuaciones qumicas, balance de masa y energa correspondientes.