CURSO: AGROINDUSTRIAS

DOCENTE: CHAVEZ ZAVALETA, RAUL

Alumna: Muoz Sevillano, Ana Geraldine
UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO
SANCHEZ CARRIN

La elaboracin de mermelada de Yacn con naranja es
una de las alternativas aprovechar los mltiples
beneficios que proporciona como rentabilidad y ayuda a
la salud humana debido a que ambas tienen beneficios
medicinales similares, y adems de ser un producto
beneficioso para las personas diabticas, tambin
previene el cncer al coln, tiene propiedades para la
vista, etc.
Por tal razn se ha puesto en marcha el presente
trabajo de investigacin para incentivar el consumo de
un este producto mermelada de Yacn con naranja que
tienen un fin especfico dentro de la dieta en las
personas. As mismo reconocer que en el proceso de
elaboracin se aseguran las propiedades nutricionales
que brindan estos frutos al cuerpo humano.

Es un tubrculo cultivado en las zonas clidas y templadas
de la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y
sabor dulce.
Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la
flora intestinal; su raz posee vitaminas B1, B y C y est
compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
Las races comestibles contienen inulina, un azcar no
digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor
dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo
humano. Es por esto que las races pueden ser consumidas
y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la
diabetes y se utiliza cada vez ms como prebitico y
edulcorante.

A diferencia de otras races comestibles, el 85 al 90% del
peso fresco de este tubrculo es agua. Los carbohidratos
representan el 90% del peso seco de las races recin
cosechadas, de los cuales ente el 50 al 70% son
Fructoligosacridos (FOS), el resto de los carbohidratos lo
conforman la sacarosa, fructuosa y glucosa.
Composicin nutricional del Yacn (100 g de raz fresca sin
cscara).


La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del
naranjo dulce (Citrus sinensis), del naranjo amargo
(Citrus aurantium) y de naranjos de otras especies o
hbridos, antiguos hbridos asiticos originarios de India,
Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de
cscara ms o menos gruesa y endurecida, y su pulpa est
formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos de
jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y
aceites esenciales.

Como todas las frutas ctricas, la naranja es cida, con un
pH entre 2,5 y 3, segn la madurez, tamao y variedad de
la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el
limn, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH,
tanto como el vinagre.
Este elemento se considera un antioxidante de alto nivel,
es decir, nos ayuda a proteger el cuerpo contra el
envejecimiento celular.
Tambin administran mucha fibra: dos piezas aportan casi
el total de la cantidad diaria recomendada. Adems de la
vitamina C y la fibra, las naranjas aportan cantidades nada
desdeables de calcio.

Frutas
Como ya se mencion antes se necesita una fruta lo ms
fresca posible, una fruta que recin ha empezado su
maduracin ya que una fruta sobre madura la mermelada no
gelifica muy bien.
Azcar
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de
gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro punto
importante es el hecho que la mermelada impide la
fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es
importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si
se le echa poca cantidad hay ms probabilidad de que
fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.

Acido ctrico
El cido ctrico es muy apreciado por su sabor amargo, la
calidad de conservacin y la capacidad de actuar como un
amortiguador del pH. Por estas razones, el cido ctrico se
encuentra en la lista de ingredientes de muchos productos
alimenticios de hoy en da.

Canela
La canela tiene muchas propiedades y beneficios conocidos
en la medicina natural, entre sus propiedades ms conocidas
podemos mencionar:
La canela tiene propiedades que benefician a las personas
con Diabetes tipo 2
Las propiedades antiinflamatorias de la canela ayudan a
aliviar el dolor en personas con artritis y dolores musculares.
La canela tiene propiedades antimicrobianas y fungicidas que
podran ayudar a detener ataques infecciosos.
La canela tiene propiedades reguladoras que hacen que el
periodo de menstruacin sea ms llevadero, calmando los
sntomas del mismo.

Clavo de olor
El clavo de olor es una hierba aromtica originaria de
Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen
apta para usos teraputicos, adems de sus usos culinarios.
Se lo usa para aliviar nuseas, dolores de estmago, dolores
de muela y otras dolencias. Aprendamos ms sobre los
beneficios y propiedades del clavo de olor.

Material biolgico:
Yacn
Naranja
Limn
Materiales e insumos de experimentacin:
Azcar
Canela, clavo de olor
Agua
Olla
Mesa de trabajo
Cuchillos
Equipos e instrumentos:
Cocina
Licuadora

Seleccin
Los frutos recolectados debern ser sometido a un proceso de
seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de
la frutas.






Pesado
Es importante para determinar rendimientos calcular la
cantidad de los otros ingredientes que se aadirn
posteriormente.

Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda
estar adherida a las frutas.

Pelado
El pelado se hizo en forma manual, empleando cuchillos.






Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y
pepas. Esta operacin se realiz utilizando una licuadora.


Pre coccin de la Fruta
Este proceso de coccin es importante para romper las
membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Es
esta etapa se le aade el azcar, la canela, clavo de olor y
limn. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se
queme el producto.
La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se
mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que
el producto quede reducido a pulpa.

Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor
importancia sobre la calidad de la mermelada. El tiempo de
coccin es de aproximadamente 30 minutos.








Adicin de cido ctrico
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el
volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir
el cido ctrico.

Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura
no menor a los 85C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formacin de
un vaco adecuado dentro del envase por
efecto de la contraccin de la mermelada
una vez que ha enfriado. En el momento
del envasado se deben verificar que los
recipientes no estn rajados, ni deformes,
limpios y desinfectados. El llenado se
realiza hasta el ras del envase, se coloca
inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de
esterilizar la tapa. En esta posicin
permanece por espacio de 3 minutos y
luego se voltea cuidadosamente.


Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de
elaboracin de la mermelada. En la etiqueta se debe
incluir toda la informacin sobre el producto.











Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco,
limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de
garantizar la conservacin del producto hasta el momento
de su comercializacin.

YACN, NARANJA

























MERMELADA DE YACN CON NARANJA



SELECCIN
PESAD O
LAVADO
PELADO
PULPEADO
PRE - COCCIN
COCCON
ACIDO
AZUCAR, LIMON, CANELA,
CLAVO DE OLOR.
ENVASADO

ALMACENADO

ETIQUETADO
Este producto fue elaborado para que el Yacn se haga ms
conocido, debido a sus propiedades medicinales y aparte
de ser muy nutritiva.
Muchas personas no conocen de este tubrculo o lo
conocen, pero nunca lo han probado. Es por ello que se
elabora este producto que tendr la presentacin en
mermelada ya que es consumida frecuentemente en los
hogares.
La mermelada de Yacn contendr naranja debido a que
ambos tienen beneficios medicinales similares y tambin le
dar un sabor ms agradable a la mermelada ya que el
Yacn casi no tiene sabor.
Esta mermelada debido a sus beneficios medicinales ser
beneficiosa para las personas diabticas, tambin previene
el cncer al coln, tiene propiedades para la vista, etc.