Fichas Tecnicas Condimentos y Especias

FICHA TECNICA AZCAR
Cdigo Programa: PR-CA-004

Cdigo Formato: FT-CA-001
Versin: 001

Descripcin fsica del producto

Azcar blanco es un producto cristalizado obteniendo
el conocimiento del jugo de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, constituida esencialmente por
cristales de sacarosa obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados que no han
sido sometidos a un proceso de refinado.

Materia prima principal Caa
Insumos No aplica

Caractersticas fsicas de
la materia prima
Apariencia Granulada
Color Blanca
Olor Incolora
Sabor Dulce
pH NA
Textura Dura granulada

Estado de la materia prima Solido
Caractersticas microbiolgicas de la materia prima
Coliformes totales NMP/g Max
Coliformes FPM UFC/10g Max 3 80
Coliformes fecales NPM/g
Coliformes fecales FPM UFC/ 10g < 3 < 10
Bacteria Mesfilos aerobias UFC/g <100
Bacterias Mesfilos aerobias FPM UFC/10g <200
Mohos y levaduras UFC/ 10g <100
Mohos y levaduras FPM UFC/g <100
Parmetros fisicoqumicos
Humedad 0.06% MAXIMO
Sacarosa aparente (Pol) a 20c 99.50% MAXIMO
Cenizas condumetricas 0.10% MAXIMO
Color 300 UNIDADES ICUMSA MAXIMO
Partculas metlicas 10 PPM
Materia insoluble 150 PPM MAXIMO
Azucares reductores 0.09% MAXIMO

FICHA TECNICA AZCAR
Versin: 001

FICHA TECNICA SAL
Versin: 001


Producto denominado cloruro de sodio, popularmente
conocido como sal comn, ligeramente comestible y
comnmente es utilizado como condimento
(conservante).

Materia prima principal Cloruro de sodio
Insumos Yodado de potasio
Cloruro de potasio de potasio
y anticompactante.
Dixido de silicio
amorfo

Caractersticas fsicas
de la materia prima
Apariencia Solido grumoso
Color Blanco
Olor Caracterstico
Sabor Sal
pH 7 neutro
Textura Grumoso

Caractersticas microbiolgicas de la
materia prima
NA
Estado de la materia prima solido
Presentacin de empaque fibra
Cantidad 25 kg

Instrucciones de almacenamiento

1. Almacenarse en lugares libres de
humedad
2. Evtese el contacto con los ojos.
3. Susceptible a biodegradacin

Vida til 12 meses
Temperatura de almacenamiento 30-32
Normatividad que rige la materia prima e
insumo
ISO 9001
ISO 9000


La crcuma es el principal ingrediente del curry,
especia de sabor clido y ligeramente amargo al
final tambin utilizada como colorante natural por
su caracterstico color amarillo anaranjado.

Composicin
qumica
Humedad 10%
Cenizas 8%
Nitrgeno 13%
Almidn 56%
Curcumina 6%

Caractersticas
fsicas de la materia
prima
Apariencia Polvo fino
Color Pardo
Olor Aromtico Caracterstico
Sabor caracterstico
Textura Lisa

Recuento de aerobios mesfilos Max. 200.000 UFC /g
Recuento de mohos 3.000-5000 UFC/g
Recuento de levaduras 3.000-5.000 UFC/g-ml
NMP Coliformes totales Max 1.000 /g
NMP Coliformes fecales <40 /g
E-coli Ausente
Salmonella Ausente Spp/25g
Bacillus cereus 100-1.000 UFC/g
Sec. Esporas clostridium sulfito
reductor
100-1.000 UFC/g

Estado de la Humedad materia
prima
Solido
Presentacin de empaque Fibra
Cantidad 50 kg

1. Almacenarse en lugares libres de humedad
3. Susceptible a biodegradacin biolgica
Vida til 12 meses
Temperatura de almacenamiento 30-32
Usos En la industria alimentaria, como colorante,
comidas etc.

FICHA TECNICA CURCUMA
Versin: 001

Es una planta herbcea y con tallos finos hojas
brillantes y aromticas sometida a alta temperatura. Ni
aditivos ni conservante.

la materia prima
Apariencia spera
Color Caf verdoso
Olor Aromtico Caracterstico
Sabor Caracterstico
Textura spera
Humedad 10% Max

Recuento de aerobios mesfilos Max 200.000 UFC/g-ml
Recuento de mohos 3.000-50000 UFC/g-ml
Recuento de lavadura 3.000-50000 UFC/g-ml
NMP Coliformes totales Max 1.000 /g
E-coli Ausente
Bacillus cereus 100-1000 UFC/g
Sec. Esporas clostridium sulfito reductor. 100-1000 UFC/g

Presentacin de empaque Fibra
Cantidad 15 kg


1. Almacenarse en lugares libres de
humedad
3. Susceptible a biodegradacin biolgica
Vida til 4 meses
Temperatura de almacenamiento Ambiente

FICHA TECNICA PEREJL PICADO
Versin: 001

Descripcin fsica del producto:
Partculas Heterogneas de color verde oscuro
provenientes de picar el fruto limpio, sano y
deshidratado del Apium graveolens libre de
material extrao.

la materia prima
Apariencia Partculas Heterogneas
Color Verde oscuro
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
Textura
Humedad 15% mx.

Coliformes Totales mx. 35 UFC/g
Hongos y levaduras mx. 3000 UFC/g
Coliformes Fecales mx. 3 UFC/g
Mesfilos mx. 300.000 UFC/g

Estado de la materia prima Slido
Presentacin de empaque Bolsa
Cantidad Dependiendo del pedido

Debe mantenerse en temperatura
ambiente, con muy buena ventilacin; se
requiere que este en lugares secos y
frescos.
Vida til Siempre y cuando se someta a las
condiciones ideales de almacenamiento
puede durar hasta 2 aos, en condiciones
ptimas.
Temperatura de almacenamiento Temperatura ambiente

FICHA TECNICA APIO EN
ESCAMAS PURO
Versin: 001


Polvo de color verde oscuro provenientes de moler el
fruto limpio , sano y deshidratado del Apium
graveolens libre de material extrao.

la materia prima
Apariencia Partculas Heterogneas
Color Verde oscuro
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
Humedad 15% mx.

Coliformes Totales menor a 100 UFC/g
Hongos y levaduras menor a 1000 ufc/g
Coliformes Fecales menor a 3 UFC/g
Mesfilos menor a 200.000 UFC/g
Bacillus cereus menor a 100 ufc / g


Debe mantenerse en temperatura
ambiente, con muy buena ventilacin; se
requiere que este en lugares secos y
frescos.
Vida til Siempre y cuando se someta a las
condiciones ideales de almacenamiento
puede durar hasta 2 aos, en condiciones
ptimas.

FICHA TECNICA APIO MOLIDO
Versin: 001


Sal qumica sdica granular de color blanco
completamente soluble en agua, prcticamente
insoluble en alcohol

la materia prima
Apariencia Solido cristalino blanco
Color Blanco
Olor Inodoro
pH 8.0

Coliformes Totales menor a 3 ufc/g
Hongos y levaduras 100 ufc/g
Coliformes Fecales Negativo
Mesfilos Totales 1000 ufc/g
Bacillus cereus < 100 ufc/g
Salmonella ausente en 25 gramos Negativo


Gurdese en un lugar fresco, pero no
hmedo, hermticamente cerrado en
bolsas de material atxico.
Vida til En buenas condiciones de
almacenamiento, mantiene sus
caractersticas organolpticas durante
dos aos.

FICHA TECNICA BICARBONATO DE
SDIO
Versin: 001


Producido a partir de ajo seleccionado, pelado,
cortado y deshidratado.

la materia prima
Color Crema oscuro
Olor Caracterstico a ajo
Sabor Caracterstico a ajo

Recuento Total Aerobios Mesfilos Max 200.000 ufc/g
Coliformes Totales 1000 ufc/ g
Coliformes Fecales < 40 / g
Recuento de Hongos 3000-5000 ufc/g
Recuento de Levaduras 3000-5000 ufc/g
Rec. Esporas Clostridium Sulfito
reductor
100 1000 ufc/g
Bacillus Cereus 100-1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque Bolsa por 25Kg

bolsas de material atxico. Una vez se abra
el empaque, para emplear una parte, se
debe cerrar inmediatamente para evitar la
exposicin a la humedad del ambiente, la
perdida de aromas y la contaminacin
microbiana.

Vida til El ajo en polvo tiene una vida til de dos
aos a partir de la fecha de fabricacin,
siempre y cuando se someta a los requisitos
de conservacin, almacenamiento y
transporte recomendado.

FICHA TECNICA AJO EN POLVO
Versin: 001


Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo.
Excelente ingrediente con un delicioso y refinado sabor a
cebolla.

la materia prima
Humedad 6.0% mx.
Color Blanco
Olor Caracterstico a cebolla
Sabor Caracterstico a cebolla

Reductor
100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque Bolsa por 25Kg

microbiana.

Vida til La cebolla en polvo tiene una vida til de
un ao a partir de la fecha de fabricacin,
transporte recomendado.

FICHA TECNICA CEBOLLA EN
POLVO
Versin: 001


Polvo de color caf, proveniente de la molienda de
la semilla del cilantro o conandrum

la materia prima
Apariencia Partculas homogneas
Humedad 10 % mx.
Color Armarillo Verdoso
Olor Caracterstico suave
Sabor Caracterstico con un leve
dulce

Reductor
100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Estado de la materia prima Slido en polvo
Presentacin de empaque Bolsa Polietileno, sacos de fibrapolipropileno

microbiana.

Vida til El cilantro en polvo tiene una vida til de
dos aos a partir de la fecha de
fabricacin, siempre y cuando se someta a
los requisitos de conservacin,
almacenamiento y transporte
recomendados.

FICHA TECNICA CILANTRO EN
POLVO
Versin: 001

Polvo de color ligeramente verde amarillo,
proveniente de la molienda de la semilla de comino
entero.Cuminum Cyminum

la materia prima
Apariencia Polvo Fino
Humedad 10 % mx.
Color Armarillo Verdoso
Olor Caracterstico fuerte a
comino
Sabor Caracterstico fuerte
Reductor
100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque Bolsa Polietileno, sacos de fibrapolipropileno

microbiana.

Vida til El comino molido tiene una vida til de dos
aos a partir de la fecha de fabricacin,
transporte recomendados.

FICHA TECNICA COMINO MOLIDO
Versin: 001

Polvo proveniente de la molienda de la pimienta
entera deshidratada Piper Nigrum de color negro
grisceo, libre de cualquier partcula extraa.

la materia prima
Humedad 14% Mximo
Color NegroGrisceo
Olor Caracterstico
Sabor CaractersticoPicante
reductor
100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque Bolsa Polietileno, sacos de fibra,
polipropileno

microbiana.

Vida til La pimienta negra en molida tiene una vida
til de un ao a partir de la fecha de
fabricacin, siempre y cuando se someta a
los requisitos de conservacin,
almacenamiento y transporte
recomendados.

FICHA TECNICA PIMIENTA NEGRA
MOLIDA
Versin: 001

FICHA TECNICA OREGANO MOLIDO
Versin: 001

Polvo de color verde, proveniente de la molienda de
las hojas deshidratadas y seleccionadas del
Origanum Vulgare.

la materia prima
Humedad 15% Mximo
Color Verde
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico

reductor
100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque El organo molido se empaca en bolsa de
polietileno y sacos de fibra - polipropileno por
25Kg, debidamente identificadas con cdigo,
nombre del producto, peso neto, numero de
lote, fecha de produccin y fecha de
vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad
requerida por el cliente, en un empaque que
garantice su conservacin (sujeto a
negociacin)

Gurdese en un lugar fresco, pero no hmedo,
hermticamente cerrado en bolsas de material
atxico. Una vez se abra el empaque, para
emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposicin a la
humedad del ambiente, la perdida de aromas y
la contaminacin microbiana.
Vida til El organo molido tiene una vida til de un ao
a partir de la fecha de fabricacin, siempre y
cuando se someta a los requisitos de
conservacin, almacenamiento y transporte
recomendados.
Temperatura de almacenamiento Temperatura ambiente.

FICHA TECNICA PAPRIKA EN POLVO
Versin: 001


Polvo untuoso de color rojo oscuro proveniente
de la molienda de los frutos maduros, sanos,
limpios, y secos del pimiento Capsicum
Annuum, o parte de los mismos, libre de
materiales extraos.

la materia prima
Humedad 14% Mximo
Color Rojo Anaranjado- Brillante
Pardusco
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
Rec. Esporas Clostridium
Sulfito reductor
100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque La paprika en polvo se empaca en bolsa de
polietileno y sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg,
debidamente identificadas con cdigo, nombre del
producto, peso neto, numero de lote, fecha de
produccin y fecha de vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida
por el cliente, en un empaque que garantice su
conservacin (sujeto a negociacin)

Instrucciones de
almacenamiento
atxico. Una vez se abra el empaque, para emplear
una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar
la exposicin a la humedad del ambiente, la perdida
de aromas y la contaminacin microbiana.
Vida til La paprika en polvo tiene una vida til de dos aos a
partir de la fecha de fabricacin, siempre y cuando se
someta a los requisitos de conservacin,
almacenamiento y transporte recomendados.
Temperatura de
almacenamiento
Temperatura ambiente

FICHA TECNICA ACHIOTE O ANNATO
EN POLVO
Versin: 001


Colorante para alimentos proveniente de la molienda del
pericarpio del fruto de la Bixa Orellana de agradable
olor y sabor caracterstico.

la materia prima
Apariencia Polvo
Humedad 13% Mximo
Color Ladrillo
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
Rec. Esporas Clostridium Sulfito reductor 100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentacin de empaque El achiote en polvo se empaca en bolsa de
polietileno y sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg,
debidamente identificados con cdigo, nombre del
producto, peso neto, nmero de lote, fecha de
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida
por el cliente, en un empaque que garantice su
conservacin (sujeto a negociacin)

Instrucciones de
almacenamiento
atxico. Una vez se abra el empaque, para emplear
una parte, se debe cerrar inmediatamente para
evitar la exposicin a la humedad del ambiente, la
perdida de aromas y la contaminacin microbiana.
Vida til El achiote en polvo tiene una vida til de dos aos a
partir de la fecha de fabricacin, siempre y cuando
se someta a los requisitos de conservacin,
Tem. De almacenamiento Temperatura ambiente

FICHA TECNICA CANELA EN POLVO

Versin: 001

Polvo fino de color caf, obtenido de la molienda de
la canela entera previamente seleccionada de la
corteza desecada y privada en su mayor parte de la
capa epidrmica, procedente del Cinnamomum
Zeylanicum Breyen.

la materia prima
Humedad 14% Mximo
Color Caf
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico, dulce
Rec. Esporas Clostridium Sulfito reductor 100 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Estado de la
materia prima
Slido en polvo

Presentacin de
empaque
La canela en polvo se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificados con
cdigo, nombre del producto, peso neto, nmero de lote, fecha
de produccin y fecha de vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su conservacin (sujeto a
negociacin)

Instrucciones de
almacenamiento
Gurdese en un lugar fresco, pero no hmedo, hermticamente
cerrado en bolsas de material atxico. Una vez se abra el
empaque, para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposicin a la humedad del
ambiente, la perdida de aromas y la contaminacin microbiana.
Vida til La canela en polvo tiene una vida til de un ao a partir de la
fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los requisitos
de conservacin, almacenamiento y transporte recomendados.
Temperatura de
almacenamiento

FICHA TECNICA LAUREL EN POLVO
Versin: 001

Producto proveniente de la molienda de la hoja del
laurel de color verde, deshidratada Laurus Nobilis
utilizada en la industria alimenticia.

la materia prima
Apariencia Polvo
Humedad 15% Mximo
Color Verde
Olor Caracterstico Aromtico.
Sabor Caracterstico
Recuento Total Aerobios
Mesfilos
Max 200.000 ufc/g
reductor
100 1000 ufc/g

Presentacin de empaque El laurel en polvo se empaca en bolsa de polietileno y
sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente
identificadas con cdigo, nombre del producto, peso
neto, nmero de lote, fecha de produccin y fecha de
vencimiento.
Nota: Todo despacho se realiza acompaado de un
certificado de Calidad.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su conservacin

Instrucciones de
almacenamiento
hermticamente cerrado en bolsas de material atxico.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte,
se debe cerrar inmediatamente para evitar la
exposicin a la humedad del ambiente, la perdida de
aromas y la contaminacin microbiana.
Vida til El laurel en polvo tiene una vida til de un ao a partir
de la fecha de fabricacin, siempre y cuando se
Temperatura de
almacenamiento

FICHA TECNICA TOMILLO EN POLVO
Versin: 001


Polvo proveniente de la molienda del tomillo
deshidratado Thymus Vulgaris,

la materia prima
Apariencia Polvo
Humedad 12% Mximo
Color Verde
Olor Caracterstico Aromtico.
Sabor Caracterstico Fuerte
reductor
100 1000 ufc/g

Estado de la materia
prima
Slido en polvo
Presentacin de
empaque
El tomillo en polvo se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificadas con
Nota: Todo despacho se realiza acompaado de un certificado
de Calidad.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en
un empaque que garantice su conservacin (sujeto a
negociacin)

Instrucciones de
almacenamiento
Vida til El tomillo en polvo tiene una vida til de un ao a partir de la
fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los
requisitos de conservacin, almacenamiento y transporte
recomendados.

Temperatura de
almacenamiento

FICHA TECNICA AZAFRN O COLOR
Versin: 001


Mezcla con formulacin especial que sirve para
condimentar y realzar el color de mltiples
preparaciones

la materia prima
Apariencia Polvo
Humedad 10% Mximo
Color Rojo -Naranja
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
reductor
100 1000 ufc/g

Estado de la
materia prima
Slido en polvo
Presentacin de
empaque
El azafrn o color se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificadas con
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en
un empaque que garantice su conservacin (sujeto a
negociacin

Instrucciones de
almacenamiento
Vida til El azafrn o color en polvo tiene una vida til de un ao a partir
de la fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los
requisitos de conservacin, almacenamiento y transporte
recomendados
Temperatura de
almacenamiento

FICHA TECNICA COLOR CARAMELO
Versin: 001


Es un colorante alimentario soluble en agua. Se
produce mediante el tratamiento trmico de
carbohidratos, generalmente, en presencia de
cidos, alcalis, o sales, en un proceso llamado
caramelizacin.

la materia prima
Humedad 10% Mximo
pH 4.8-6.0
Color Marrn oscuro
Olor Caracterstico a azucares quemados
Sabor Caracterstico a azucares quemados
Recuento microorganismos aerobios Mximo 1000 U.F.C./g
Recuento mohos y levaduras Mximo 100 U.F.C./g
Deteccin de Salmonella spp/25g Negativo


Presentacin de empaque

1,0 kg en Bolsa polipropileno biorientado/ Foil
de Aluminio / polietileno de baja densidad de
70 m. Luego se embalan varias unidades en
caja de cartn Nota: puede empacarse en
otra cantidad requerida por el cliente, en un
empaque que garantice su conservacin
(sujeto a negociacin).


humedad del ambiente, la perdida de aromas
y la contaminacin microbiana.

Vida til Este producto debe consumirse
preferiblemente antes de doce (12) meses


FICHA TECNICA PUERRO VERDE
Versin: 001


Producido a partir de puerro (Allium porrum L.)
seleccionado, lavado, cortado y deshidratado

la materia prima
Apariencia Polvo
Humedad 6.5% Mximo
Color Blanco crema con Puntos
verdes, blancos o verde claro
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
Enterobacterias <1000 U.F.C./g
E.coli (1gr)
Ausencia
Mohos y levaduras < 1000 U.F.C./g
Salmonella (25gr) Ausencia
Staphlylococcus aureus <100 U.F.C./g

Presentacin de empaque Se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente
identificadas con cdigo, nombre del
producto, peso neto, nmero de lote, fecha de

Puede empacarse en otra cantidad requerida
por el cliente, en un empaque que garantice
su conservacin (sujeto a negociacin


Vida til El producto conserva sus propiedades durante
24 meses en un ambiente fresco y seco (T < 25
C., H.R: <78%, recomendada) en su envase no
abierto, sin cambios significativos ni exposicin
directa a una iluminacin intensa.

FICHA TECNICA AROMA LIMN
Versin: 001


Producto que da sabor y olor caracterstico a limn

la materia prima
Apariencia Polvo de grnulos irregulares
Humedad 16% Mximo
Color De blanco a crema
Tamao partcula Mnimo 99%
Olor Caracterstico a limn
Sabor Caracterstico a limn

Presentacin de empaque El aroma a limn se empaca en bolsas de
polipropileno, debidamente identificadas con
cdigo, nombre del producto, peso neto,
nmero de lote, fecha de produccin y fecha
de vencimiento.
Puede empacarse en otra cantidad requerida
Cantidad Por 1 kg

Temperatura optima de 10-25C
Vida til 12 meses


FICHA TECNICA EXLV RUN 311
Versin: 001

El extracto de levadura es un extracto soluble en agua de
un autorizado de clulas de levaduras seleccionadas. Este
producto es rico en vitaminas especialmente del complejo
B, aminocidos y otros factores de crecimiento.

la materia prima
Apariencia Polvo fino homogneo
pH 5-5.8
Cloruro de sodio 0- 52.5
Color Caf claro a oscuro
Olor Caracterstico
Sabor Caracterstico
Recuento de microorganismos
mesfilos
Mximo 10000 U.F.C./g
Coliformes totales <3 N.M.P/g
Coliformes fecales <3 N.M.P/g
Recuento de mohos y levaduras Mximo 100 U.F.C./g
Deteccin de salmonella
spp/25gramos
Ausente

Presentacin de empaque Puede empacarse en otra cantidad requerida


Vida til El extracto de levadura tiene una vida til de
un ao a partir de la fecha de fabricacin,
siempre y cuando se someta a los requisitos de
conservacin, almacenamiento y transporte
recomendados


FICHA TECNICA BHT O ANTIOXIDANTE

Versin: 001


El BHT es un compuesto qumico que retarda la rancidez
de grasas, aceites vegetales y animales as como de los
alimentos que los contienen.

la materia prima
Apariencia Cristales
Color Blanco
Concentracin 98% - 110%
Olor Inodoro

mesfilos
Mximo 10000 U.F.C./g
Coliformes totales <3
Coliformes fecales <3
Deteccin de salmonella
spp/25gramos
Ausente

Estado de la materia prima Slido en cristales


Vida til Tiene una vida til de un ao a partir de la
fecha de fabricacin, siempre y cuando se
almacenamiento y transporte recomendados


FICHA TECNICA TARTRAZINA
Versin: 001


El Amarillo No. 5 es un colorante sinttico en polvo
permitido en alimentos; en solucin es de color amarillo
brillante libre de materia extraa.

la materia prima
Color Naranja
Olor Inodoro

mesfilos
Mximo 100 U.F.C./g
Coliformes totales <3
Coliformes fecales <3

Presentacin de empaque Puede empacarse la cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su
conservacin (sujeto a negociacin).

Mantener el producto hermticamente
cerrado a temperatura de 15 a 25C y evitar la
exposicin del producto al aire y luz.
Vida til Mnimo 4 aos bajo las condiciones antes
descritas

FICHA TECNICA SPC SABOR CARNICO
Versin: 001


Lquido que proporciona perfil de sabor completo
caracterstico a res.

la materia prima
Apariencia Lquido (fluido viscoso)
Color Caf
Sabor Caracterstico a carne
Olor Caracterstico a carne
Protena 18 100%
Cloruro de sodio Mximo 17.50 %

aerobios mesfilos
Mximo 5.000 U.F.C./g
Coliformes totales <10 N.M.P/g
Coliformes fecales <3 N.M.P/g
Salmnonella ssp/25g Ausente

Estado de la materia prima Lquida
Presentacin de empaque Presentacin liquida por 4 kg. Puede
empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su
conservacin (sujeto a negociacin).

exposicin del producto al aire y luz.
Vida til Dependiendo del tratamiento y
almacenamiento que se le d al producto.

FICHA TECNICA AZCAR MORENO
Versin: 001

Es un azcar de sacarosa que tiene un color marrn
caracterstico debido a la presencia de melaza. Es un
azcar sin refinar o parcialmente refinado formado
por cristales de azcar con algn contenido residual
de melaza o producido por la adicin de melaza al
azcar blanco refinado.

la materia prima
Apariencia Cristales
Color Marrn
Sabor Dulce a caramelo
Olor Dulce caracterstico
Coliformes totales NMP/g Max 3
Coliformes FPM UFC/10g < 3
Coliformes fecales NPM/g < 3
Coliformes fecales FPM UFC/ 10g < 3
Bacteria Mesfilos aerobias UFC/g < 10
Bacterias Mesfilos aerobias FPM UFC/10g <200
Mohos y levaduras UFC/ 10g <100
Mohos y levaduras FPM UFC/g <100

su conservacin (sujeto a negociacin).

exposicin del producto al aire, a la luz y
humedad.

FICHA TECNICA PROTENA VEGETAL
HIDROLIZADA
Versin: 001


Aditivo utilizado para mejorar y realzar el sabor de los
productos que la contienen.

la materia prima
Apariencia Polvo fino homogneo
Color Crema claro a caf claro
Sabor Salado, caracterstico a carne
Olor Caracterstico a carne
Cloruro de sodio 41 -45 %
Proteina 18 -100%
pH 4.7 5.5
Coliformes totales < 3 N.M.P/g
Coliformes fecales < 3 N.M.P/g
aerobios mesofilos
Mximo 10000 U.F.C/g
Recuento de mohos y levaduras Mximo 100 U.F.C/g
Salmonella Ausente


humedad.

FICHA TECNICA CIDO CITRICO
Versin: 001


El cido ctrico es un cido orgnico natural, dbil
que se encuentra en muchas frutas y verduras,
especialmente en ctricos. Puesto que el cido ctrico
es tambin un subproducto del ciclo del cido ctrico,
tambin se produce por muchos organismos vivos,
incluyendo el moho. El cido ctrico es muy
apreciado por su sabor amargo, la calidad de
conservacin y la capacidad de actuar como un
amortiguador del pH.

la materia prima
Apariencia Cristales translcidos
Color Blanco cristal
Sabor Fuertemente cido
Concentracin 99.50 102 %

Presentacin de empaque Presentacin por 1 kg. Puede empacarse en
otra cantidad requerida por el cliente, en un

Lugares ventilados, frescos y secos separados
de las zonas de trabajo.
Lejos de fuentes de calor e ignicin (y de la
accin directa de los rayos solares).Separado
de materiales incompatibles. Rotular los
recipientes adecuadamente. Conectar a tierra
los recipientes para evitar descargas
electrostticas. Los equipos elctricos, de
iluminacin y ventilacin deben ser a prueba
de explosiones.

FICHA TECNICA GLUTAMATO
MONOSODICO
Versin: 001


Se usa el GMS como un potenciador del sabor,
debido a que equilibra, combina y resalta el carcter
de otros sabores.

la materia prima
Apariencia Polvo cristalino
Color Blanco
Glutamina >99
Proteina 18 -100%
pH 6.7 7.5

Staphylococcus Negativo
Salmonella Negativo
Coliformes Negativo
Recuento total mesofilos <2000 cfu/g
Recuento de mohos y levaduras <100 cfu/g


humedad.

FICHA TECNICA CURRY EN POLVO
Versin: 001

Extracto de planta utilizado como colorante
alimentario, es latamente procesado y calificado
(Extracto Crudo).

la materia prima
Color De amarillo quemado a amarillo
caf
Sabor Caracterstico amargo con
predominio a crcuma
Olor Caracterstica fuerte
Humedad 10% mximo

Recuento de aerobios mesfilos Mximo 200.000 UFC/g - ml
Recuento de mohos 3.000 5.000 UFC/g - ml
Recuento de levaduras 3.000-5.000 UFC/g - ml
E-Coli Ausente
Bacillus cereus 100 -1000 UFC/g
Rec, Esporas clostridium sulfito reductor 100-1000 UFC/g


humedad.

FICHA TECNICA FENOGRECO
Versin: 001


Se emplea como especia en la cocina y en su uso
culinario se toman tanto las hojas como
las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina y
que suele contener entre diez y veinte semillas, cuyo
aspecto es duro y cuadrado.

la materia prima
Color Amarillo claro
Sabor Caracterstico
Humedad 12% mximo
Olor Caracterstico

Recuento de Hongos 3.000 5.000 UFC/g - ml
E-Coli Ausente


humedad.

FICHA TECNICA JENGIBRE EN POLVO
Versin: 001

El jengibre es una hierba. El rizoma (tallo subterrneo) se
utiliza como un condimento y tambin como un
medicamento. En los alimentos y las bebidas, el jengibre se
usa como un agente saborizante.

la materia prima
Color Ligeramente amarillo
Sabor Caracterstico picante
Olor Caracterstico pronunciado
pH 14% Mximo

E-Coli Ausente


humedad.

FICHA TECNICA PIMIENTA BLANCA
MOLIDA
Versin: 001

Este alimento, pertenece al grupo de
los condimentos. La pimienta blanca la semilla
interior del pericarpio. Esta se obtiene remojando
y frotando el pericarpio o descortezndolo en
seco. Para hacer la pimienta blanca, la baya se
recoge cuando est plenamente madura. Su piel
exterior se seca, tintando de color blanco
grisceo el interior de semilla de la pimienta. La
pimienta blanca tiene un sabor ms suave y ms
delicado que el de la pimienta negra.

la materia prima
Apariencia Polvo homogneo
Color Crema
Olor Caracterstico

E-Coli Ausente

Presentacin de empaque Bolsa por 1kg. Puede empacarse en otra
cantidad requerida por el cliente, en un

humedad.

FICHA TECNICA PIMIENTA NEGRA EN
PEPA
Versin: 001

Son los frutos de la pimienta negra (piper nigrum)
recogidos antes de su maduracin completa. El secado
del fruto provoca que el grano se arruge y adquiera un
aroma peculiar. La pimienta negra posee un sabor
picante fuerte y un aroma intenso.

la materia prima
Apariencia Semillas arrugadas
Color Negro- grisceo
Humedad 14 % mximo
Olor Caracterstico

E-Coli Ausente

Estado de la materia prima Slido en semillas

humedad.

FICHA TECNICA MOSTAZA EN POLVO
Versin: 001

Se trata de una semilla de tamao muy pequeo y de
color blanco o negro, si bien en general se la comercializa
como una masa elaborada con semillas molidas, sal,
vinagre y diferentes aromas. Se utiliza como salsa de
acompaamiento o para condimentar o aportar su sabor
a elaboraciones como ragout, guisos o salsas.

la materia prima
Apariencia Polvo
Color Amarillo carmelito
Sabor Caracteristico amargo
Humedad 7 % mximo
Olor Tpico de la mostaza

Recuento de aerobios mesfilos Mximo 3000 UFC/g - ml
Recuento de Mohos < 100UFC/g
Recuento de levaduras < 10 UFC/g
NMP/ g Coliformes fecales <3 UFC/g
E-Coli Ausente
Bacillus cereus < 100 UFC/g
Rec, Esporas clostridium sulfito reductor <100 UFC/g


humedad.

FICHA TECNICA CILANTRO EN POLVO
Versin: 001

Esta planta se cultiva en todo el mundo y es la ms usada.
Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya
que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como
especia, usndose tanto en platos salados como en
dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas verdes
saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los
ctricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y
sabor difieren totalmente.

la materia prima
Apariencia Polvo
Color Amarillo verdoso pardo
Sabor Caracterstico /dulce
Humedad 7 % mximo
Olor Caracterstico

Staphylococcus aureus < 10 UFC/g
NMP/ g Coliformes totales < 3 /g
NMP/ g Coliformes totales Mximo 200 /g
E-Coli Ausente


humedad.

FICHA TCNICA HARINA DE TRIGO
Versin: 001
Descripcin fsica del
producto
La harina de trigo es un
producto alimenticio
obtenido de la molienda
de los trigos duros sanos y
limpios.

Materia prima principal Vitamina, naciacina, acido
flico, hierro, acido
ascrbico, amilasa,
azodicarbonamida.
Insumos No aplica

Caractersticas fsicas de la
materia prima
Apariencia

Color Blanca
Olor Fcula de trigo
Sabor Simple
pH 6-6.2
Textura Suave, lisa

Caractersticas microbiolgicas de la
materia prima o insumo
Levadura molde 500gr Max
Escherichia coli 3 Max
Coliformes 300gr Max
Empaque presentacin Fibra
Cantidad 50kg
Vida til 12 Meses
Normatividad que rige la materia prima e
insumo
Decreto 1944 octubre 28 de 1996
Consideraciones y recomendaciones de
almacenamiento
El producto se debe almacenar, en un rea
fresca y seca que permita que sea protegido
contra expouse para calentar, humedad,
olores extraos y otros contaminantes.
CARACTERSTICAS FSICO QUIMICO

METODO LIM. MIN LIM. MAX
Humedad (%) He Life (Pfeuffer) 12.9 14.0
seco IRAM 15864 28.5 34.5
Falling Number (seg) IRAM 15862 390 550
Cenizas IRAM 15851 068 0.70
Alveograma p/l w 10-
4
Julios) le (%)
IRAM 15857
Mtodo Chopin
0.9
62
1.6
73

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