PATASCA

Caldo:
taza de maz pelado
taza de mondongo
taza de carne de res (pecho o malaya)
taza de carne de cordero
taza de carne de cerdo
taza de pata de res
taza de carne de cabeza de cordero.
Aderezo:
1 unidad de cebolla
1 cucharadita de ajos
2 cucharadas aj colorado
de taza aceite vegetal
Hierba buena, organo, perejil, cebolla china, pimienta, comino, rocoto y sal yodada.
Y 4 unidades de papa.
Preeparacin
1.

Lava y remoja durante la noche anterior el maz pelado.
2.

Hierve el maz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, cabeza de
cordero, mondongo de res y sal yodada.
3.

Corta la cebolla picada en cuadraditos y frela en aceite vegetal hasta lograr su
transparencia, aade los ajos, aj colorado y adiciona pimienta, comino y organo.
4.

Sirva el caldo caliente acompaado del maz pelado, la carne de res, cordero, cerdo,
pata de res, carne de cabeza de cordero y el mondongo de res. (Previamente picados en
trozos pequeos).
5.

Decora con las hierbas aromticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla china) y
acompaa con papas sancochadas y rocoto.
6. ***Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena.
Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego.
Reservar.
7. Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el aj, el organo, el perejil picado, la sal, la
pimienta y el romero.
8. Cocinar hasta que la cebolla est tierna y agregar la pata de res y el mondongo cortado
en cuadrados pequeos.
9. Agregar el mote y el caldo de carne y llevar a hervir durante 20 minutos.
10. Aadir las papas. Para servir adornar el plato con un poco de perejil y aj amarillo
picado. Servir caliente. Se puede adornar tambin con cebollita china picada.

PATASCA

1/2 kilo de mondongo
1/2 kilo de patita semi cocida
5 papas, peladas y partidas en cuatro
1/2 kilo de mote cocido
2 ramas de hierbabuena
6 cucharadas de aceite
1/4 de kilo de cebolla
2 cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1 1/2 cucharada de aj panca molido
1 cucharadita de aj molido amarillo
1 cucharadita de organo
3 litros de agua
1 cucharadita de sal


Preparacin:

1. Sancocha el mondongo y la patita, luego crtalos en trocitos.
2. En una olla aparte, calienta el aceite y dora la cebolla con el ajo, la pimienta, el comino,
los ajes molidos y el organo.
3. Aade el mondongo y la patita con su caldo, las cinco papas, el mote, la hierbabuena, si
es necesario agrega ms caldo y deja hervir para que la sopa quede espesa.
4. Sazona con sal y srvela.