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Seminario Sobre Produccién y Manejo Post Cosecha de La Pifia para la Exportacion Por: Panama Cast: Protell, M. Se. Coordinadore al Proyecto VIFINEX Panama (09 a1 11 de Diciembre do 2003 El Salvador, San Salvador proyecto viNex INDICE Pagina Inteduecon. 1 1 Aspectes ganeraies de pina 1 | Composicion Db. Acthidad terapéutca de la Bromelaina © Propedades eutraras dol pina 2 1 Origen y Taxon mi 3 a Texonomia .Doscrpcionbotaiea| i Sktema radeuar 22 Talo, 4 22 Hojae ba Fao 15 Estructuas para epredicsién vegetative 6 nforescencia, 5 HL Ecologia: Ctma y suet, 6 a Cina at Tomporara 2 Proopiasn 82 Luminceises b. Sue bt Topograla, 7 12 Métodos de conservacon de suelo & Epocasde siembre IV. Preparacén del terreno 8 1 Seleciin de eguposy de los implementos b Limgleza © SUBC1A0. . e 4. Enealado 0 ‘8 Encamade 0 lads 1 Gurvae de rive ” 9. Hentcacisn de es tes 2 v. reno y sierra de a seria. 8 ‘& Tipos de semi y suscaracteristiens bb Seleccién ce sera octones 18 4 Grupo Qucen’ 2 Grupo ‘Sean. . 6 23 Grupo "Abacax” 4 Grupo "Cayenne 8. Horde M>-2 1 Repradicckin de semi 6 6. Tralamieniode a semi 8 “SENNARIO SOBRE PRODUCCTON Y MANE] POST COSECHADE PING FARA ENPORTACI™ —— Elsakedor 8, 10y IL de coenbre te 203, w vi vu TEMAS proyecto viNex Péaina 8 Cococha y vanspons dels comits, e fe Gogecnade le gemila 2 Transpone 29 Deseamade 1. Slembra @. Densidad do siembva yresiombva, 2 Forbizaon 2 |. Sintomae de doeencia designee olemenise 21 Nivogeno a2 Fésloro 23 Potase 2 a4 Here 2 a5 Cao 28 Magroslo a? Zne , Ferizacén fer .Fecilzzcen iquda E 25 1 Trataminies on campos comerciales 2 Tratamiento en campos do multpieacion de eri 28 ‘Sistema de Bega. 2 logo por asporciony semiasperion .Flego po gteo. 20 tins Prbcins agricola 23 ‘Conte de malezas 1 Inducoén de foracon @ Naduracién dela fu. 1 4 Protecckin del uta conte ls quemaduras esol y vcamions 2 & Cooocha Manejo y contol do ia plagas mas imporantes on 2} culivodeLa nina 35 Cochin harnosa 1b. Mariposa oe tuto obarenador de apna 28 © Galina sega a © Roedes, 28 2 Nemes, 23 'RODUCCIEN WANE]O POST COSECWA DEINE PARK EXPORTACION Elsakedor 8, 10y IL de coenbre te 203, proyecto viNex Paina Plaga de menor imponancia 1 Pleueo 12 Carsales “ 12 Sintidos f4 Eseamas X. Manele y contol da hongos, bacteria y vius mas importants ‘nl ave do la pia. “ 2 Entermedades ngseas 81 La Pusicon del corazon do ta rosets y Ins 22. Bryibium sp ra 3 Pucci del tone ‘24 Pucrcion del coraztn del rae “8 Enlomedacosbacteranas, “ 2. Enfermedad caveads por vue 6 XL Preceso de mpage para exportacin a 2 Etapas delempaque at Pesode atts, ” ‘22 ingpeccion dela catcadt 23 Carroae 9 SIM on ol patio. ‘2.4 Inmersin da va ala de ava ‘95 Descarga doa ruta, ss 8 ‘AS Seleccione a ‘a7 Elminacan de eoehinis 4 {23 Apliacion dela cora protectoay ungicid. 80 28:1 Exton dlerentes lamas de aicarla ‘era protostora. 51 ‘49 Secado ‘2.10 Contal do casas 8 4.11 Empaquey eauotado a2 Pesap de aca. 8 ‘19 Eatin elas cans 58 ‘A14 Enhiamiento, 58 Xl, Unites y tolrancias del producto trminado. 87 a. Especfeaciones bisieas de caidas dela pita ©. Eapecifeaciones para colectoe Xi, Sanilac det certo ce empaque se XI. Detineiones de ins norma se caida 53 XV. Consideracones del mereado 61 Biblogeta, 62 SENINARIO SOBRE PRODUCCIDN Y RANEO POST COSECHA DE PNA FARA EXPORTACIOT Elsakedor 8, 10y IL de coenbre te 203, pRovecto ven epic d2china OSA INTRODUCCION La pia es una fruta de gran araigo en Panamd y Centroamérica, Constituyendo una fuente importante de divisas procedentes de los mercados de Norteamérica y Europa. Con el incremento de la superficie sembrada del hibrido MD ~ 2, este cultivar na ganado grandes espacios en los mercados merced a sus grandes atraciives en cuanto a sabor, olor, propiedades alimenticias, versatlidad culinaria, entre obvas caracteristicas. Partiondo do su domosticacién por los nativos indiganas en la zona googratica préxima a su centro de origen. la pifta ha sido objoto de soleccién por algunas ‘validades relacionadas con la presencia de espinas en las hojes y otros ‘aspectos que promovieran su cultivo, tal que de los miles de clones existentes, fn la actualidad se culivan muy pocas y que han subsistido a las prosién y exigencias del hombre por cultvares que le resuitan de su preferencia, ‘descartando en consecuencia aquellos que no le satisfacen, En Panamé se sembraba tradicionalmente la pina nacional o mejor conocida ‘pina de agua’, un clon que con los afios se degener6, perdiendo resistencia a las entermedades y rendimiento, En la década de los setenta se introduce al pais la variedad Cayena Lisa Hawaii, para el desarrollo de la industia, apetecible por su brix, acidez, pulpa de color amarillo, buen aroma, mayor fesistencia al transporte y alla produclividad. Posteriormente, se introduce la Champaca (clon procedente de la Cayena) que presenta mejor calidad para la ‘xportacion que su progenitor de Cayena. En los citimos afios se ha estado introduciendo material semila del hibrido MD- 2, también conocido como pia dorada por su color, para mulilicacion dot matarial ¢ el astablocimionto de siambras camercialas. Aunquo sus cualidados organolépticas lo han convortido en el favorito del consumidor, ol MD 2 0s mas suscoptibie a onformodados fungosas quo la Cayana_y la Champaca, y mas oxigante on mangjo, lo que incrementa su costo de produccién ol cual ‘desde el punto de vista del costo de oportunidad es compensado con un mejor precio, condicién que justfiea la invorsién El éxito de la siembra de pina depende de la realizacién eficaz de todas las labores desde Ia seleccion de semilla, preparacién de terreno, tratamientos agecuados, culdados de post siembra, la inducclén de tloracién, labores de ferilzacién, cosecha opertuna y manejo post casecha. SENNAR)O SOBRE PRODUCCIDN v MANE] 0 POST COSECA De PA PARA EXPORTACION : isakadr 9 20y 21 deceanizece 203, pRovecto ven epic d2china OSA El presente Seminario, “Curso sobre Produccién y Manejo Post Gosecha en Pina para la Exportacién’, tiene por objetivo capactar a los beneticiarios (productores y técnicos de’pifia) en el conocimiento general de la pia y su sistema de produccién desde la etapa de campo, hasta el centro de empaque Y su tratamionto para la exportacion. SENNAR)O SOBRE PRODUCCIDN v MANE] 0 POST COSECHA DE PA FaRA EXPORTACION™ & isakadr 9 20y 21 deceanizece 203, PRovEcrO vENEX |. ASPECTOS GENERALES DE LA PINA Lapifta es una de las frutas tropicales més codiciadas que existen actuaimente: ‘ademas de su sabor, trae por su fragante aroma, su atractvo color amarillo y ‘sus caracteristcas nutivas La historia de la pia vopical o Anands comienza en el siglo XV cuando Gristébal Col6n y su tripulacién desembarcaron en la isla a la que llamaron ‘Guadalupe, lugar donde encontraron degustaron la pifa. Ya para ol siglo XVI se cree que @) cullvo de la pita estaba ampliamente distrbuido en la mayoria e las regiones vopicales del mundo, levada por los conauistadores espa‘ioles hacia otras latitudes. Su consumo se difundis répidamente, gracias al progreso de la navegacion, ‘que establecio seguridad en el viaje y acorté los tiempos de legada entre la América Tropical y los paises de las zonas templadas. Desde el 1980 el mercado de la tute tresea ha tenido un gran auge: en virtud de esta tendencia, se realizan estuerzos en invastigacién para mejorar su produccion. a. Composicion La pia es una fruta rea en azicares, vitaminas del grupo A, 8, G y E, sales minerales y cidos organicos que explican sus viludes “dinamizantes". Su Ingrodionte activa es la bromolaina, una mozcla de 5 onzimas proteoliticas quo siiferen unas de otras por su capacidad do oxdar y roducir subsiratos, ‘espoctficas. Adams, es rica en dcido malico, eftica y ascbrbico; sales minerales de calcio, fésforo y hierro; gldcidos como sacarosa, glucosa y levulosa, b. Actividad Terapéutica de la Bromelaina De 10 gramos de fruto podemos oblener hasta 0.87 gramos de bromelaina. Esta potente enzima ha revolucionado la dietética muncial, sobre todo con relacion a los regimenes de adelgazamiento y tratamiento anticelultico, La bromelaina es un poderoso antin“amatoro, efectiva en la cura de edemas y ‘como. suplemento en sitvaciones en que haya una retencién de liquides: previene Ia agrogacion plaquetaria, actuando como preventivo en los intaros. {el miocardio y las anginas de pecho; una sorprendente terapia cardiaca que utliza magnesio y potasio con bromalina ha domostrado un éxito do mas do ‘95% on la provencién de infaros dol miocardio. También se utliza con éxito on la provancién de la trombosis y tromboflavits. Ha sido ofoctiva on la provencién y ol tralamionto de las tomidas complicaciones cardiovasculares de la diabetes. El magnesio y ol polasio actian fortalecienda el corazon y la bromelaina hace de bomba limpiadora de las arterias coronarias, previniendo el estrechamiento de dichas arerias. Scnvatioso8Re PRODUCCON' wane}0 POST COSECHA DE Fink PARA EXPORTECION? PRovEcrO vENEX La bromelaina, con la vitamina E y el ajo actlan como tratamiento contra la atletioesclerosis. Su poder antinflamatotio hace que sea muy elicaz en los tratamientos contra la artis Etectiva en problemas dgestivos, ya que digiere eticazmente la proteina en el Inacio digestivo, Favorece la cluresis liberando més facimente las masas de ‘rasa, c. Propiedades culinarias de la pina En la cocina. mozclada on ensaladas do frutas, ralloncs de aves 0 onsaladas {do polies, concede al plato un tipico sabor tropical Puede mezclarse con yougurt, cereales y en el recubrimiento de pasteles. También so pueden hacer mormoladas, confituras, vinagres, vinos, |uges, nectares, ula deshicratada y otras formas, Aunque lo deal es consumitia fresca, de esta fruta se pueden obtener una gran vvariedad de cerivados procesados. Cayena ise po Hawai Pina Dorada = Hite Amano Seumvakio soak PRODUCCION Y WANE}0 POSTCOSECHA DE FMA PARA EXPORTACIONT PRovEcrO vENEX Il, ORIGEN Y TAXONOMIA. ‘América del Sur consttuye ol contro de origan comin de las bremeliaceas. Especiicamente la pita es oniginaria del norte del Brasil. El conquistador Oviedo la describ en las islas del Caribe y Panama, lo que demuestra que a patlr de su crigen se dlundé en un perimetro bastante exlenso. Cuando los espaftoles la descubrieron, ya la planta habia pasado por un Proceso de domesticacion y seleccién, entre la poblacién indigena, predominando tres clones por tus preterencias entre la gran multiplicidad de ‘genotio; los nativos lagraron obtener trutas sin semilas, una caracteristca Sesoable, En el periedo de seleccién se desarrolaron las lineas de la Gayena, variedad ‘Que 52 separé en grupos con espina y sin espina (un factor a cansiderar para vesizar Sos asbvidaces dns de Iaterinigac da Dpartniind aun mejor Contain de os nents rales. que nace a Seumvakio soak PRODUCCION Y WANE}0 POSTCOSECHA DE FMA PARA EXPORTACIONT PRovEcrO vENEX Vill. OTRAS PRACTICAS AGRICOLAS ‘Control de malozas En pita, el control de maleza iniia con una adecuada preparacién del terreno, incluyendo destvonque, chapeado, cecoleccion y quema de residues vegelales © incorporacién. Posteriormente la labranza incorpora el resto de residuos y Gesmenuza el suelo, para faciltar la accién de los herbicidas pre y post ‘emergentes Los productos més utlizados han sido las atrazinas, Duron, Karmex Gosaprin a razén de 1 Kg en 200 litres de agua y si hay persistencia de malezas gramineas. se contralan con tuna aplicacion de Fusilade a razon do 300/200 Iiros de agua. ‘También os novesavio realizar de 2 a3 deshierbes manuales, para desmanchar © eliminar 1a malaza que sobrevive a la accién quimica, En Panama, la maleza caia silvestre (Saccharum — spontaneum) —reviste Importancia cuarentenaria, por Io tanto se esta desarrallands una campana nacional de prevencién y control. Esta maleza puede ser controlada, con el corte de Ios tallos y luego al rebrote aplcarle un herbicida como Fusilade o Raundup; otro medio de control consiste ‘on Ia oxtraccién completa de la maloza para el secado y quomado postorior. El Programa de contral y prevencién de la cafa sivestre en Panamd, ha invoducido ol uso de la Mucuna, loguminosa muy agresiva y de amplia ‘cobertura y sombra, para sembrarla como medio de control en zonas altamer infostadas, por la sonsibildad de la cafa sivosie a fa sombra. b. _Induecién de Floracién De la induccion floral depends la produccién unitorme de fruta. La época adecuada para la induccién de la floracién esté en el periodo comprencido de las 6 a los nueve 9 después de la siembra 0 cuando las plantas hayan alcanzado un peso de 5 a5 libras yun tamano entre 0.60 y 1.00 metros, Seumvakio soak PRODUCCION Y WANE}0 POSTCOSECHA DE FMA PARA EXPORTACIONT PRovEcrO vENEX La apicecion gia moze por planta debe ser de 80 250 ce, ste operacion dete repos nie doe dole suerte, prucua dl morstoma para varie sa pana planta pola ited y obserear sie puma dan se alsa 3600 volo" a osetia apkenciin todas in las 155 las dosputs de a nduesn torah ‘Alos§ moses y meda de nabor tbtonomoeeaeesha Go uta par Siporacionyaprorradar on moses y media se tones fas 185 clasdosputs ce a induccéntorl Seumvakio soak PRODUCCION Y WANE}0 POSTCOSECHA DE FMA PARA EXPORTACIONT PRovEcrO vENEX EI momento preciso para realizar la labor se determina con un muestreo del peso de las plantas, aplicacion que se hace durante la noche o cuando la Temperatura ambiental es alrededor de 27° y con plantas libres de agua 6 por o menos poca agua en las axilas. Anteriormente, para provocar la induce floral se utlizaba solamente Ethephon o Ethel més urea a una dosis de 1 ltro de Ethephon o Ethrel por 200 Iires de agua, sin embargo, este pracedimiento se ha estado modticando por otras mas etectvos: _ Ethrel 0 Ethephon (16 por lito de agua), més urea (8 libras en 200 itros de ‘2qua). Quolato do calcio 0 boro (1 lira'por 500 Itros, hasta estabizar ol pH). En una hoctarea so uillza de 2,400 a 8,00 liros de Ethrol. Se racomignda un pH de 7 a 8 en la solucién, temperatura del ambiente menor de 26% y aplicaciones después de la 4 pm. Se ofectian dos aplicaciones espaciadas, de 7 a3 dias ene si, bafando la pianta por Completo, La prueba de meristemo se realiza alos 7 dias dela ultima aplicacion. Es prueba consiste en partir una planta por la mitad y observar si el meristema Apical esta actvado y sino es asi, se repite la aplicacion para inducir el 100% de las plantas. ‘los 2 meses después de realizada la induocién se aplica potaea Hiquida al fruto, para controlar brix, traslucide2, porosidad y aumentar el peso de ta fruta! A los 3 mosas ce aplica ciorure de potasio a raz6n do 8 libras por 200 ltros de agua. 4 los 4 meses se aplcan cal y boro. A las 4 meses y medio 50 voriica ol brix.A los 150 - 185 dias (5 mesos) ce realza la cosacha. ‘e. Maduracién de la fruta La madures interna de la fruta se expresa en pardmetios de traslucidez, bx, acidez. La madurez extama se aprecia con el colo: ésta se pude adelantar con Ethvel quimico que tambien es utilzado para este propésio. Su dosifcacion vvaria con las condiciones de clima, pero se considera que para tutas fisilogcamente maduras, una buena respuesta de color se consigue con aplicaciones de 2a 3 litos de producto comercial (Ethel) por hectarea, Iniclando 5 dias (varia segin el clma) antes de la cosecha y repttindo la ‘operacién 2 dias después de la primera aplicacién, si es menester; se recomienda acidicar la solucién con Acido fostorico, Se realizan muestreas diarios considerando la fecha de induccién y se ‘determina la traslucide2, brix y potosidad. La fecha de esta evalvacién varia ‘eon las condiciones de cima, Seumvakio soak PRODUCCION Y WANE}0 POSTCOSECHA DE FMA PARA EXPORTACIONT PRovEcrO vENEX Et colcrexero ao rut noe nda cu rads eo maduracen. Goneraimone 63 ‘vprase on grace con un fango sol 127 (oboe ca Das). ara elmarcado a los Estados Los se solistngrados da marcy N'S y para Euroa grad Dosis de preparacién: + enza de Ethrel en 20 liros de agua, més acherente Bayer, 50 cc par 200 Iiros de agua, mas 1.5 cc de Acido Fosférico por liro de agua. Para cosechar la futa se debe tomar en cuenta Ins siguientes consideraciones: + El bnx éptimo para el mercado es de 12 a 14 graces y aumenta un grado cada tres dias + Se cosecha a un pH mayor de 3 + Las condicionos de luminosidad son imoortantes para ol bilo y colaracion al ruta, + Después que la fruta se cosecha, el brix no varia. + Después del corte de la uta. la porosidad, traslucidez y color aumentan, los 4eidos disminuyon, + Para el mercado de Estados Unidos el grado de maduracién es de 5 grado yy para Europa debe ser de 4 grados de maduracion en una escale de 1 al 7. + En el momento del corte debe considerarse una porosidad de 1.5, en una scala de 4. De igual forma la trasiucidez + Las trutas cuya coloracién evoluciona més répido, tienen prioridad en la cosecha y en el empaque. Seumvakio soak PRODUCCION Y WANE}0 POSTCOSECHA DE FMA PARA EXPORTACIONT PRovEcrO vENEX 4d. Proteccion de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamiento Las quemaduras de frutas por el sol ) son mas frecuentes a orilas de la pplantacion y en los bordes de canales, por la tendencia a Incinarse hacia fos bordes donde no encuentra sostén, dejando el ‘costado superior expuesia a la ‘concentacion de los rayos del 8a Esto efecto so praviono amarrando