Parmigiana al pesto rosso

Ingredienti: 500 gr di melanzane, 12 gr di pomodori secchi, 35 gr

di capperi, 4 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio privo di
anima, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 150 gr di
mozzarella, 100 gr di formaggio grattugiato, 1 pizzico di
origano, 1 pizzico di peperoncino, 1 pizzico di origano, sale.

Mettete nel mixer i pomodori secchi, i capperi, il basilico, lo spicchio
di aglio, il peperoncino, lorigano e lolio: frullate fino a ottenere un
pesto cremoso (se dovesse risultare troppo asciutto, unite un po di
acqua fino a raggiungere la densit desiderata). Regolate di sale.
Tagliate a fette non troppo spesse le melanzane e grigliatele.
In una pirofila da forno fate un primo strato con il pesto rosso, le
melanzane, il pesto rosso, la mozzarella tagliata a cubetti, una
spolverata di formaggio grattugiato. Ripetete loperazione fino a
esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di pesto e
unabbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200 per 15 minuti.