EL AGUA BIOQUIMICA:

El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser

humano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro
su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la
edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior
de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en
la sangre y baa los tejidos.
En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de
las clulas para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta
formacin de agua es mayor al oxidar las grasas - 1 gr. de agua por cada gr. de
grasa -, que los almidones -0,6 gr. por gr., de almidn-. El agua producida en la
respiracin celular se llama agua metablica, y es fundamental para los animales
adaptados a condiciones desrticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin
beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus
jorobas. En los seres humanos, la produccin de agua metablica con una dieta
normal no pasa de los 0,3 litros al da.
Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas
vas. Este agua ha de ser recuperada compensando las prdidas con
la ingesta y evitando as la deshidratacin.
Estructura y propiedades del agua
La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O
por medio de dos enlaces covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es de
104'5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza
a los electrones de cada enlace.
El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual
nmero de protones que de electrones ), presenta una distribucin asimtrica de
sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se
concentra una densidad de carga negativa , mientras que los ncleos de
hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus electrones y manifiestan, por
tanto, una densidad de carga positiva.
Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua,
formndose enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa del
oxgeno de una molcula ejerce atraccin electrosttica sobre las cargas parciales
positivas de los tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes.
Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua
se dispongan otras cuatro molcula unidas por puentes de hidrgeno permite que
se forme en el agua (lquida o slida) una estructura de tipo reticular, responsable
en gran parte de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de sus
propiedades fisicoqumicas.
EN BIOQUIMICA:
El agua es una biomolcula inorgnica. Se trata de la biomolcula ms abundante
en los seres vivos. Formas de vidas acuaticas yterresetre presentan gran acntidad
de agua en su composicin por ejemplo en las medusas, puede alcanzar el 98%
del volumen del animal y en la lechuga, el 97% del volumen de la planta.
Estructuras como el lquido interno de animales o plantas, embriones o tejidos
conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua. Otras estructuras, como
semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad de agua en su
composicin.
ESTRUCTURA MOLECULAR
El agua es una molcula formada por dos tomos de Hidrgeno y uno de Oxgeno.
La unin de esos elementos con diferente electronegatividad proporciona unas
caractersticas poco frecuentes. Estas caractersticas son:
La molcula de agua forma un ngulo de 104,5.
La molcula de agua es neutra.
La molcula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece una zona con
un diferencial de carga positivo en la regin de los Hidrgenos, y una zona con
diferencial de carga negativo, en la regin del Oxgeno.
El dipolo facilita la unin entre molculas, formando puentes de hidrgeno, que
unen la parte electropositiva de una molcula con la electronegativa de otra.
PROPIEDADES DEL AGUA
El agua tiene propiedades especiales, derivadas de su singular estructura. Estas
propiedades son:
ELEVADO CALOR ESPECFICO: para aumentar la temperatura del agua un
grado centgrado es necesario comunicarle mucha energa para poder romper los
puentes de Hidrgeno que se generan entre las molculas.
ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIN: el agua absorbe mucha energa cuando
pasa de estado lquido a gaseoso.
ELEVADA TENSIN SUPERFICIAL: las molculas de agua estn muy
cohesionadas por accin de los puentes de Hidrgeno. Esto produce una pelcula
de agua en la zona de contacto del agua con el aire. Como las molculas de agua
estn tan juntas el agua es incompresible.
CAPILARIDAD: el agua tiene capacidad de ascender por las paredes de un capilar
debido a la elevada cohesin o adhesin molecular.
ALTA CONSTANTE DIELCTRICA: la mayor parte de las molculas de agua
forman un dipolo, con un diferencial de carga negativo y un diferencial de carga
positivo.
BAJO GRADO DE IONIZACIN: la mayor parte de las molculas de agua no
estn disociadas. Slo un reducido nmero de molculas sufre disociacin,
generando iones positivos (H+) e iones negativos (OH-). En el agua pura, a25C,
slo una molcula de cada 10.000.000 est disociada, por lo que la concentracin
de H+ es de 10-7. Por esto, el pH del agua pura es igual a 7.
LA DENSIDAD DEL AGUA: en estado lquido, el agua es ms densa que en
estado slido. Por ello, el hielo flota en el agua. Esto es debido a que los puentes
de Hidrgeno formados a temperaturas bajo cero unen a las molculas de agua
ocupando mayor volumen.
IMPORTANCIA DEL AGUA
Las propiedades del agua permiten aprovechar esta molcula para algunas
funciones para los seres vivos. Estas funciones son las siguientes:
Disolvente polar universal: el agua, debido a su elevada constante dielctrica, es
el mejor disolvente para todas aquellas molculas polares. Sin embargo,
molculas apolares no se disuelven en el agua. Esta propiedad, tal vez la ms
importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de
hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con
carga inica (alcoholes, azcares con grupos R-OH , aminocidos y protenas
con grupos que presentan cargas + y - , lo que da lugar a disoluciones
moleculares Tambin las molculas de agua pueden disolver a sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones inicas.
Lugar donde se realizan reacciones qumicas: debido a ser un buen disolvente,
por su elevada constante dielctrica, y debido a su bajo grado de ionizacin.
Funcin estructural: por su elevada cohesin molecular, el agua confiere
estructura, volumen y resistencia.
Funcin de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada constante
dielctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la
elevada cohesin entre sus molculas, los seres vivos utilizan el agua como
medio de transporte por su interior.
Funcin amortiguadora: debido a su elevada cohesin molecular, el agua sirve
como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
Funcin termorreguladora: al tener un alto calor especfico y un alto calor de
vaporizacin el agua es un material idneo para mantener constante la
temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo energa si es
necesario.

PROPIEDADES BIOQUMICAS DEL AGUA:
El agua funciona como disolvente universal en los medios intracelular y
extracelular gracias a su destacada capacidad como disolvente.
Por lo tanto esta capacidad disolvente es la responsable de dos funciones
importantes para los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras de
las reacciones del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de
desechos metablicos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos. No
existe proceso vital alguno que pueda concebirse independientemente de la
participacin directa o indirecta del agua.
BALANCE DEL AGUA
El agua constituye la sustancia cuantitativamente ms abundante del organismo.
Representa aproximadamente el 60% del peso corporal. Esta cantidad vara en
relacin con la edad, sexo, el estado nutricional, etc.
El porcentaje sealado corresponde al del varn adulto; en la mujer adulta el agua
constituye el 55% del peso corporal. Esta diferencia se debe fundamentalmente a
la mayor proporcin de tejido adiposo en la mujer; (el tejido adiposo posee muy
escasa cantidad de agua).En el lactante (nio menor a 1 ao) el agua alcanza a
77% del peso corporal.
La proporcin de agua contenida en diferentes tejidos vara marcadamente. Por
ejemplo, la piel posee 72%, el msculo 75%, el hueso 22%, el hgado 68%, el
rin 82%, el tejido adiposo 10%, etctera.
En el individuo normal, el contenido de agua total se mantiene ms o menos
estable dentro de estrechos lmites y puede considerrselo una constante con
mecanismos de regulacin propios.

DISTRIBUCIN DEL AGUA EN EL ORGANISMO:
La gran masa de agua constituyente del organismo puede considerarse repartida
en diferentes compartimientos. Por lo que se distingue un
compartimiento intracelular y otro extracelular. A su vez el compartimiento
extracelular puede ser subdividido en intersticial e intravascular.
El lquido intracelular est delimitado por las membranas celulares, cuya
permeabilidad selectiva permite que la composicin qumica del lquido encerrado
en las clulas difiera sustancialmente del extracelular.
El lquido extracelular constituye lo que se denomin como medio interno. Todas
las clulas se encuentran inmersas en este lquido, del cual reciben los nutrientes
necesarios para sus procesos anablicos (de sntesis) y al cual vierten sus
desechos catablicos.
El compartimiento extracelular comprende el lquidointravascular y el intersticial. El
lquido intravascular o plasma sanguneo se encuentra en el sistema canicular de
los vasos sanguneos. El lquido intersticial toma contacto directo con los cuerpos
celulares, a los cuales puede considerrselo baados por l. A travs de la pared
de los capilares se realiza el intercambio entre los lquidos intravascular e
intersticial
A los compartimientos mencionados se debe agregar otro, eltranscelular, que
comprende el lquido contenido en la luz de los tractos gastrointestinal, tracto
urinario, y respiratorio; el lquido cefalorraqudeo y el humor acuosos del globo
ocular.