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COSTA RICA
Costa Rica es un pas de Centroamrica, limita al norte con Nicaragua y al sureste con Panam.
Su territorio, con un rea total de 51.100 km, es baado al este por el mar Caribe y al oeste por el
ocano Pacfico. Su capital, centro poltico y econmico es San Jos y el idioma oficial es el
espaol. Costa Rica es una de las democracias ms consolidadas de Amrica, es el nico pas de
Amrica Latina incluido en la lista de las 22 democracias ms antiguas del mundo. Gan
reconocimiento mundial al abolir el ejrcito el 1 de diciembre de 1948, abolicin que fue
perpetuada en la Constitucin de 1949. Costa Rica ocupa el tercer lugar a nivel mundial en la
clasificacin del ndice de desempeo ambiental de 2010 y el primer lugar entre los pases de
Amrica Latina, Costa Rica ocupa el primer lugar en la clasificacin del ndice de competitividad
turstica, y el lugar 42 a nivel mundial. Su ndice de desarrollo humano es el sexto mejor de
Latinoamrica y el segundo en Centroamrica.
Ocupa el tercer lugar en cuanto al ndice de Competitividad Global despus de Panam y Chile.
En 2007, el Gobierno de Costa Rica anunci planes para convertirse en el primer pas del mundo
neutral en carbono o C-neutral para el ao 2021 cuando cumplir su bicentenario como nacin. De
acuerdo con la Fundacin Nueva Economa, Costa Rica ocupa el primer lugar en el ndice del
Planeta Feliz (HPI) y es el "ms verde" de los pases del mundo.
Historia
Periodo precolombino
La evidencia ms antigua de ocupaciones humanas en Costa Rica se asocia a la llegada de
grupos de cazadores-recolectores alrededor de 10 000 - 7 000 aos antes de nuestra era, con
antiguas evidencias arqueolgicas (fabricacin de herramientas de piedra) localizadas en el Valle
de Turrialba, con presencia de puntas de lanza tipo clovis (norteamericana) y cola de pez
(sudamericana), lo cual abre la posibilidad de que en esta zona convergieran dos tradiciones
diferentes de cazadores especializados.
La agricultura incipiente aparece hacia 5 000 antes de nuestra era, principalmente dada por
tubrculos y races. Para el primer y segundo milenios antes de nuestra era ya existan
comunidades agrcolas sedentarias, pequeas y dispersas, aunque la transicin de la caza y
recoleccin a la agricultura como principal medio de subsistencia en el territorio es an
desconocido.
Hacia 2000-3000 antes de nuestra era, aparece el uso ms antiguo que se conoce de la cermica,
con fragmentos de ollas, vasijas cilndricas, platones, tecomates y otras formas de vasijas,
decoradas con tcnicas como incisos o acanaladuras, estampados y modelados. Entre 300 antes
de nuestra era y 500 de nuestra era, dependiendo de la regin, se da el cambio de una
organizacin tribal a una sociedad cacical. Se da la construccin de basamentos con cantos
rodados, montculos, hornos, pozos de almacenamiento, y estatuaria. El maz llega a consolidarse
como el cultivo principal en algunas regiones, mientras que en otras se da un sistema mixto,
adems del uso de recursos costeros (pesca) y cacera.
En este periodo aparece la produccin y uso de artefactos de jade y otras piedras verdes, metates
ceremoniales, remates de piedra para bastones y cermicas especiales, se inicia el uso de objetos
de metal (cobre y oro) en especial en el Valle Central, el Caribe Central y Norte.
Los llamados metates trpodes de panel colgante son una manifestacin sobresaliente y nica del
arte precolombino costarricense, decorados con elementos animales y humanos. Su manufactura
se inicia en la parte tarda de este periodo (0-500 de nuestra era).
Entre 300 y 800 de nuestra era aparecen los primeros cacicazgos complejos, con presencia de
aldeas grandes y obras de infraestructura (basamentos, calzadas y montculos funerarios). Se da
la jerarquizacin de asentamientos, con aldeas principales y poblados secundarios, con linajes de
poder hereditario y especializacin de labores, con aparicin de un cacique en la aldea principal y
caciques secundarios en aldeas subordinadas.
A partir de 800 de nuestra era y hasta la llegada de los espaoles en el siglo XVI, se present un
incremento en el tamao y complejidad del diseo interno de las aldeas, y las diferencias
regionales se asentuaron. La presencia de numerosos cementerios, simples y complejos, obras de
infraestructura masivas, diversidad de bienes domsticos y suntuarios, desarrollo de orfebrera,
intercambio regional y conflictos entre cacicazgos por territorios y recursos son elementos
caractersticos de esta poca. La jerarquizacin social incluye individuos principales como el
cacique y el chamn (como por ejemplo, el sukia o awpa, entre los bribris, mdico tanto del
cuerpo como del espritu), y el pueblo comn formado por artesanos y agricultores. Se inicia el uso
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del oro como smbolo de rango, en especial en las regiones centrales y Gran Chiriqu (frontera con
Panam), aunque tambin se utiliz en Guanacaste. En la regin del Valle del Dquis, se inicia la
fabricacin de esferas de piedra tpicas de la regin, en el delta de los ros Trraba y Sierpe, las
cuales se postula que fueron utilizadas como smbolo de rango y marcadores territoriales. Otras
obras de piedra incluyen figuras de bulto de formas humanas y animales, metates en forma de
jaguar y estatuas antropomorfas.
Esta poca fue rica en grupos aborgenes localizados por todo el territorio, aunque no densamente
poblado como lo fueron los aztecas, mayas o incas. Estos grupos se redujeron considerablemente
luego de la llegada de los espaoles al territorio costarricense puesto que algunos no se dejaron
someter y fueron asesinados o enviados a otros pases.
Algunos historiadores han incluido el rea conformada actualmente por las zonas sur y atlntica
del pas como de influencia sudamericana, debido a la presencia de grupos que hablan lenguas
chibchas. La actual provincia de Guanacaste se convirti en la frontera sur de Mesoamrica con la
llegada de los chorotegas para el periodo comprendido entre los aos 900 al 1000 de nuestra era.
Por lo general los asentamientos humanos en este territorio no contaron con la magnificencia en
edificaciones e infraestructura de las poblaciones aztecas, mayas o incas; sin embargo, sirvi de
puente cultural entre el Sur y el Norte del continente, y la orfebrera y la artesana policromada en
barro, tuvieron un amplio desarrollo y bellsimos resultados.
Colonia
La poblacin indgena, que siempre fue escasa, disminuy an ms debido a las guerras de
conquista y a las enfermedades tradas de Europa. Los pocos indgenas que quedaron en Costa
Rica en ese entonces, debieron realizar servicios personales a los peninsulares, ya que estos
carecan de suministros de lea, cuidado del ganado, el cultivo del maz y del trigo, los oficios
domsticos etc.
Las enfermedades tropicales, de pantanos, y la falta de tierras frtiles, la escasez de mano de
obra por ser tierras poco aptas para la poblaciones densas, los limitados recursos mineros, y lo
accidentado del terreno que conforma la mayora del Valle Central (el rea frtil del pas, donde
finalmente se pudieron realizar asentamientos y ciudades) se unieron para que la colonizacin
espaola fuera muy lenta y se enfrentara a serias limitaciones econmicas para poder llevarse a
cabo. Costa Rica fue entonces la provincia ms austral y pobre de la Nueva Espaa. La capital
provincial se ubicaba en Cartago.
Algunos estudiosos, entre ellos Carlos Gagini y Roberto Brenes Mesn, sostienen que parte de la
idiosincrasia nacional se form durante esta poca colonial, en donde las privaciones de tipo
material eran el comn para todos y al no haber mano de obra indgena, desde el gobernador
provincial al ms humilde de los campesinos tenan que velar cada cual por su sustento y por el
de sus familias, crendose as una sociedad ms igualitaria y menos regida por castas. Aunque
esto parece ser parte de una mitologa nacional, para la propaganda interna, y la vuelta a
"leyendas igualitarias", as como se quiso ver para la cultura Maya hasta su colapso en el siglo
VIII, donde el deseo de ver "sociedades igualitarias", tiende a ser superior a la existencia de estas.
No obstante, nuevos estudios han demostrado que en la Costa Rica colonial, y sobre todo, a partir
del siglo XVII, se empez a cimentar una marcada diferenciacin social, con una lite comercial y
terrateniente que manejaba a antojo los hilos de la economa y la poltica interna.
Vida independiente
Primeros aos
Costa Rica, incorporada en la Diputacin Provincial de Len, form parte de la independencia del
Imperio espaol decretada el 15 de setiembre de 1821 por las autoridades de la Capitana
General de Guatemala. Despus de recibir el pronunciamiento de la ciudad de Len, establecido
en el "Acta de los Nublados", que estipulaba la independencia del gobierno espaol y la
continuidad de las autoridades, el ayuntamiento de Cartago emiti el acta del 29 de octubre,
declarando su independencia, y, el 1 de diciembre, una Junta de Legados promulg el Pacto
Social Fundamental Interino o Pacto de Concordia, considerada la primera Constitucin de la
nacin.
Sin embargo, tras momentos de incertidumbre sobre el proceder a seguir, a los lderes
conservadores de Guatemala les agrad la idea de anexarse al Imperio Mexicano de Agustn de
Iturbide. En Costa Rica tambin se formaron dos bandos, los imperialistas (que abogaban por
unirse a Mxico) y los republicanos (que queran ser independientes), consecuencia de lo cual el 5
de abril de 1823 se libr una batalla en el Alto de Ochomogo, que result en la victoria de los
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republicanos, dirigidos por Gregorio Jos Ramrez. Tras esta batalla, la ciudad de Cartago deja de
ser capital de Costa Rica, la cual pasa a la ciudad de San Jos.
En 1824 el pas pas a formar parte de la Repblica Federal de Centro Amrica junto a
Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, la cual determin nombrar un Jefe de Estado
para cada pas. El primer Jefe de Estado de Costa Rica fue Juan Mora Fernndez, bajo cuyo
gobierno se introdujo la imprenta, se estableci la primera casa de moneda y se reorganiz la
Casa de Enseanza de Santo Toms, considerada la primera universidad de Costa Rica. En su
gobierno se promulg una nueva constitucin, llamada Ley Fundamental del Estado Libre de
Costa Rica (1825), as como la Ley Aprilia, que separaba temporalmente (aunque en la prctica, la
separacin era definitiva) a Costa Rica de la Repblica Federal. Fue tambin en su gobierno que
se declar a la Virgen de los ngeles patrona de la nacin, as como la Anexin del Partido de
Nicoya (actual Guanacaste) al pas, el 25 de julio de 1824.
Poderes del Estado
Poder Ejecutivo:
Presidente y jefe de Gobierno electa por 4 aos: Laura Chinchilla Miranda (desde el 8 de
mayo de 2010)
Primer vicepresidente: Alfio Piva Mesn (desde el 8 de mayo de 2010)
Segundo vicepresidente: Luis Liberman Ginsburg (desde el 8 de mayo de 2010)
Gabinete de gobierno: Gabinete elegido por la presidenta.
Poder Legislativo:
Asamblea Legislativa de Costa Rica unicameral con 57 asientos. Los miembros son
electos por voto popular directo durante un perodo de 4 aos. El presidente del directorio
legislativo podr asumir la presidencia de la Repblica en ausencia de la Presidenta y de
sus vicepresidentes. Su presidente actual es Juan Carlos Mendoza Garca.
Poder Judicial:
Corte Suprema de Justicia, con 22 magistrados que son elegidos por un perodo de 8 aos
por la Asamblea Legislativa. Su actual presidente es Luis Paulino Mora Mora.
Organizacin territorial
La divisin territorial de Costa Rica comprende siete provincias subdivididas en 81 cantones y
estos, a su vez, en 463 distritos.

Provincia
Nombre
Cantn
Central
Cantones Distritos
rea
(km)
Poblacin*
1 San Jos San Jos 20 118 4.965,90 1 633 282
2 Alajuela Alajuela 15 108 9.757,53 876 073
3 Cartago Cartago 8 48 3.124,67 510 727
4 Heredia Heredia 10 46 2.656,98 449 257
5 Guanacaste Liberia 11 59 10.140,71 280 488
6 Limn Limn 6 27 9.188,52 444 884
7 Puntarenas Puntarenas 11 57 11.265,69 368 827
* Censo del ao 2010
Geografa
Costa Rica est localizada en el itsmo de Amrica Central, entre las latitudes 8 y 12N, y las
longitudes 82 y 86O. Limita al este con el Mar Caribe y con el Ocano Pacfico al oeste, con una
extensin total de 1290km en costas: 212km en la costa caribea y 1016km en la costa pacfica.
Costa Rica adems limita al norte con Nicaragua (309km de frontera) por el tratado Caas-Jerez
de 1858 y el Laudo Cleveland de 1888 y con Panam al sureste (639km de frontera) por el tratado
Echandi-Fernndez de 1941. En cuanto a los lmites martimos, Costa Rica limita con Ecuador en
el Ocano Pacfico por el tratado Gutirrez-Tern de 1985, con Colombia en el Mar Caribe por el
tratado Facio-Fernndez de 1977 y el tratado Gutirrez-Lloreda de 1984 y con Panam por el
tratado Caldern-Ozores de 1980. En total, Costa Rica comprende 51100km2 ms 589km2 de
aguas territoriales.
Costa Rica es un pas muy montaoso y la mayor parte del territorio est formado por elevaciones
de entre 900 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Existen tres sistemas montaosos principales:
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la Cordillera de Guanacaste, la Sierra Minera de Tilarn, la Cordillera Central y la Cordillera de
Talamanca. Rodeado por la Central se encuentran el Valle Central, donde reside la mayor parte
de la poblacin del pas. La llanura costera del Caribe tiene poca altitud y est parcialmente
cubierta de selvas tropicales.
El punto ms alto en el pas es el Cerro Chirrip a 3820 msnm y es el quinto pico ms alto en
Amrica Central. El volcn ms alto es el Volcn Iraz con 3432 msnm.
Costa Rica comprende muchas islas. La Isla del Coco (24km2) se destaca por su distancia a la
plataforma continental, 300km de Puntarenas, pero la Isla Calero es la isla ms grande del pas
con 151.6km2. Cerca del 25% del territorio nacional se encuentra protegido por el SINAC (Sistema
Nacional de reas de Conservacin), que supervisa todas las reas protegidas del pas. Costa
Rica posee la mayor densidad de especies del mundo.
Flora y Fauna
Costa Rica cuenta con una mayor superficie martima que continental dado que la zona ocenica
es de 589.000 km aproximadamente, que incluye la Isla del Coco la cual est situada a unos
480 km al suroeste de la Pennsula de Osa, en la costa del Ocano Pacfico. Esta isla fue
declarada Patrimonio Natural de la Humanidad por la UNESCO en el ao 1997.
El pas cuenta con ms de 1000 especies de orqudeas, siendo Monteverde (en el centro del pas)
la regin con mayor densidad de orqudeas del planeta. En total Costa Rica alberga a ms de
10.000 especies de plantas.
Abundan los animales salvajes como el puma, el jaguar, el venado, el mono, el coyote, el
armadillo y varias especies de aves entre las que destacan el quetzal, el yigirro y el colibr.
Un 46.8% de la superficie continental total del pas se encuentra cubierta de bosques y selvas,
aproximadamente el 25% del territorio se encuentra protegido; no obstante, el pas tiene una de
las ms altas tasas de deforestacin en la regin.
Con tan solo el 0.03% de la superficie terrestre mundial, Costa Rica posee aproximadamente el
6% de la biodiversidad de nuestro planeta. Es el pas con mayor biodiversidad del planeta por
kilmetro cuadrado de territorio. Costa Rica da cobijo a: 232 especies de mamferos, 838 especies
de aves, 183 especies de anfibios, 258 especies de reptiles y 130 especies de peces de agua
dulce.
Costa Rica cre en 1970 su red de parques nacionales, la cual es administrada por el SINAC
desde 1994, este es un departamento del Ministerio del Ambiente y Energa encargado del
mantenimiento, organizacin y planificacin estratgica de todas las reas protegidas del territorio.
El SINAC cuenta a su cargo 27 parques nacionales (UICN-II) y varias reservas biolgicas y
forestales que entran en categoras de manejo diferentes. La Cordillera de Talamanca cuenta con
un gran nmero de estas reas protegidas, incluyendo el Parque internacional La Amistad, que se
extiende sobre esta y hasta dentro del territorio panameo, en la pennsula de Osa se encuentra
el Parque nacional Corcovado, el cual, es un remanente de bosque tropical lluvioso de tierras
bajas nico en el mundo, por la gran cantidad de especies que viven all.
Costa Rica cuenta con tres Patrimonios de la Humanidad de la UNESCO siendo los 3, bienes
naturales. A saber estos son:
la Reservas de la Cordillera de TalamancaLa Amistad/Parque Internacional de la Amistad
(declarada en el ao 1983)
el Parque Nacional Isla del Coco (declarada en el ao 1997) y,
el rea de Conservacin Guanacaste (declarada en el ao 1999).
Agricultura
Uno de cada siete costarricenses trabaja en el sector agrcola. Las exportaciones de productos
agrcolas conforman el 8% del PIB del pas.
Aproximadamente un 5.9% del territorio est conformado por cultivos permanentes y otro 4.4%
est conformado por tierras de cultivo. Los bananos son el principal producto de exportacin
agrcola y se cultivan en la costa del Caribe. Costa Rica es el sptimo mayor productor de
bananos a nivel mundial.
El caf, uno de los cultivos de mayor valor, se cultiva principalmente en el Valle Central, como por
ejemplo en la Zona de los Santos. En 2007 se produjeron 110,400 toneladas mtricas de caf.
Otros cultivos importantes son caa de azcar, pias y cacao.
Idioma
Segn la Constitucin Poltica de la Repblica de Costa Rica en su artculo 76, el idioma espaol
es el idioma oficial de la nacin; sin embargo, Costa Rica es un pas multilingstico pues
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considerando su pequea extensin territorial, se hablan 5 lenguas autctonas, a saber, el
maleku, cabcar, bribri, guaym y bocot.
En la zona caribea del pas se habla lo que acadmicamente se conoce como criollo limonense
o, popularmente, como mekatelyu. Este nombre es una suerte de onomatopeya formada a partir
de la pronunciacin de la frase May I tell you en esta variante del ingls.
Segn el ndice de Nivel de Ingls de la escuela internacional de idiomas EF Education First,
Costa Rica ocupa la tercera posicin a nivel latinoamericano en conocimiento del idioma ingls.
Segn el estudio, el 15% de la poblacin costarricense asegura tener dominio total del idioma
ingls.
Gastronoma


Olla de carne con verduras.
La cocina criolla costarricense se ha constituido con el aporte de tres influencias culturales
principales: la aborigen, la espaola y la africana. Es, por tanto, una cocina mestiza, donde se
mezcla lo que se cocinaba en el comal precolombino con la olla espaola, ms el aporte creativo
de la cultura africana y otros pueblos que han arribado a suelo costarricense.
De la culinaria prehispnica provienen la tortilla de maz, el aguacate, el palmito, el pejibaye y el
tamal (ste ltimo suele prepararse, en Costa Rica, para la festividad de Navidad y fin de ao, y se
envuelve en hojas de pltano). Los europeos, a su llegada a Amrica, encontraron el maz, el
cacao, el achiote, la papa, el zapayo, el ayote, el chayote, el chile, el tomate, la yuca, el aguacate,
la anona, la pia, la papaya y la guanbana. Los aborgenes, previo a la llegada espaola,
posean un rico universo diettico con el maz como fuente de energa, el frijol de protena,
variados frutos silvestres, sumado a una gran variedad de caza (sanos, cerdos de monte,
venados, iguanas, conejos, dantas, manates, tepezcuintles, armadillos, aves diversas, entre las
que destaca el chompipe, desconocida para los europeos) y pesca, cocina sabrosamente
condimentada con sal, apazote, vainilla, variedades de chile, culantro coyote y otros, usando
manteca de cacao para cocinar. Destaca, en el Valle Central de Costa Rica, el pipin, salsa de
tomate a base de ayote y chile rojo, herencia de los aztecas y trada al pas por los chorotegas,
que an se prepara de la misma forma que en la poca prehispnica.
Con el arribo espaol, llegaron el ganado vacuno, las cabras, el cerdo y las aves de corral, as
como las tcnicas para su conservacin (ahumado, secado, inversin en vinagre y sal,
envolvimiento en grasa), adems de la conformacin de los picadillos (segn se cree, derivados
de los guisos andaluces llamados entremeses), platillo al que los indgenas agregaron el consumo
acompaado de tortillas. La influencia andaluza aparece en otros platillos costarricenses como las
albndigas, as como en la panadera: las orejas, los buuelos, los tosteles, los cachitos (que
adquirieron tono tropical al agregrseles la jalea de guayaba), los prestios (mezcla de harina de
trigo horneada y crujiente, acompaado de miel de caa de azcar), las quesadillas y las costillas.
Cabe destacar que los andaluces fueron uno de los primeros grupos ms numerosos de
espaoles en arribar a Costa Rica. Entre los picadillos, destaca el picadillo de arracache (raz
proveniente de la zona del Dquis), el picadillo de ajiaco (mezcla de chayote y maz tierno), que
encuentra variantes cantonales (como, por ejemplo, en Grecia, en que consiste en chayote y
frijoles blancos, y en Atenas, con papa y esos mismos frijoles); el picadillo de papa con carne; el
picadillo de flor de itabo con huevo (que se consume especialmente en lugares del Valle Central,
como el cantn de Acosta, por ejemplo); el picadillo de vainicas con carne, etc.
El plato costarricense que mejor resume la mezcla entre lo aborigen y lo espaol es la olla de
carne, considerado por algunos autores como el plato criollo por excelencia, que se sirve caliente
generalmente acompaada de arroz blanco (o achiotado) y tortillas. Se origina la olla de carne de
la olla podrida espaola, que los europeos enriquecieron con las verduras propias del pas.
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Desayuno que incluye gallo pinto con huevo, tostadas y pltano frito.
Con la llegada de los africanos, se introdujo un elemento caracterstico de la cocina afrocaribea:
la cuchara de madera, que permiti nuevos mtodos de coccin y preparacin de los platillos.
Segn algunos estudiosos, el platillo costarricense donde ms se percibe la influencia africana es
el gallo pinto, mezcla de arroz y frijoles negros (a veces rojos), cuyo rastro afrocaribeo puede
hallarse en distintos platos de todo el continente (moros y cristianos, y congr, en Cuba,
casamiento de El Salvador, feijoada brasilea, tacu-tacu peruano, Hoppin'John del sur de los
Estados Unidos). El gallo pinto es frecuentemente usado como desayuno, y se suele acompaar
con huevos al gusto, tortillas de maz y natilla. La preparacin del gallo pinto vara no solo en cada
pas, sino incluso en cada regin de Costa Rica, siendo tostado y con grasa en Guanacaste, ms
hmedo, menos grasoso y con culantro en el Valle Central, y con una preparacin especial (a
base de coco) y de sabor nico en el Caribe: el rice and beans, el cual se puede servir con un
bistec de res, una chuleta pescado frito, acompaado de patacones (pltanos verdes fritos), y es
el platillo limonense por excelencia.


Trtara, torreja o cocada. Pati, pastel tpico limonense.
De frica tambin proceden otros platillos tpicos costarricenses como la sopa de mondongo (que
ya se conoca en Espaa, solo que la variante de comerlo en sopa aparece a su llegada a
Amrica, por influencia indgena, al agregarse las verduras autctonas); el arroz con pollo (surgido
a partir del arroz wolof proveniente de Gambia, que en Guanacaste encontr su variante en el
arroz con cerdo, y que se diferencia de otros pases porque se prepara con la carne de pollo
deshilachada y no entera, mezclada con arroz achiotado, guisantes, maz dulce y zanahoria); as
como postres a base de coco, como las cocadas (tambin conocidas como trtaras o torrejas,
segn la zona) y la cajeta de coco. En la gastronoma afrocaribea costarricense tambin
destacan el pan bon (pan negro con especias) y el pati (pastel relleno de carne y chile picante).
De la regin del Pacfico, en la zona de la provincia de Puntarenas, pueblo costero, provienen
algunos platos tradicionales como el vigorn (se prepara con repollo picado, se agrega yuca,
chicharrones de concha y carne, se adereza con chimichurri - tomate picado, con salsas y vinagre
-, todo servido en una o dos hojas de almendro tropical, rbol representativo de la ciudad);
variedades de ceviche (el de chucheca es especial de la regin); escabeche; arroz con calamares
o con camarones; sopas de camarn, de mariscos; el salpicn (variante de la versin espaola -
generalmente de carne de vaca - hecho a base de atn con especias); el arroz guacho (especie
de sopa de arroz con mariscos de la zona, cerdo, pollo); resbaladera (bebida hecha con arroz
licuado acompaado de canela, nuez moscada, azcar al gusto, hielo y leche); los granizados
(helado hecho con hielo raspado, endulzado con cualquier tipo de sirope, acompaado de leche
en polvo y leche condensada), entre los cuales el ms famoso es el Churchill, que es ms grande
y lleva helado.
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Gallos de chayote con chorizo.
Otros platillos costarricenses destacados son la boca (conocida en otros pases como botana o
tapa), que se usa para acompaar a los licores; el gallo (mezcla de tortilla con prcticamente
cualquier otra cosa, y al que a veces se le dice "gallito" cuando se quiere agasajar a un visitante
con una comida rpida); el casado, plato criollo y popular ejemplo claro del mestizaje, que
combina el arroz europeo con el frijol precolombino y la pasta italiana, acompaado de picadillo,
algn tipo de carne a elegir, pltano frito (herencia afrocaribea) y ensalada.
Acompaando a los platos anteriores hay bebidas autctonas, algunas con cierto grado de
alcohol. De origen indgena es el chicheme preparado con maz, jenjibre y dulce negro que se deja
fermentar; el chinchiv, hecho con caldo de caa de azcar; el vino de Coyol que es una bebida
derivada de la savia de la palma de coyol fermentada; el rompope, realizado a base de leche,
crema, huevo, vainilla y aguardiente; el chan, que es un refresco de una semilla de arbusto de la
zona de Guanacaste; la horchata, cuyos ingredientes son arroz hervido, man tostado, leche y
agua condimentados con canela, ron, azcar, cacao y vainilla. Vale tambin mencionar el
consumo de caf, tradicionalmente tomado por el costarricense al desayuno o a media tarde, pero
tambin la existencia de otras bebidas utilizadas en su lugar como el aguadulce (bebida no
fermentada a base de caa de azcar), el chocolate y diversos tipos de t. La bebida alcohlica
ms tradicional de Costa Rica es, no obstante, el guaro, licor hecho a base de caa de azcar con
un alto contenido de etanol.

Plato de casado costarricense.
Entre los postres, adems de la panadera anteriormente mencionada, destacan tambin las
melcochas, la mazamorra, las jaleas de frutas (membrillo, mora, durazno, guayaba, naranjilla,
banano), los helados de sorbetera, la miel de ayote, el atol de naranja en su cscara, el arroz con
leche y el sobao. Mencin aparte merece el gato, y su variante, el borracho, que son una especie
de pastelillos artesanales rellenos con jalea (generalmente de guayaba o pia) y recubiertos de
azcar no molida, herencia de la cocina francesa.
Vale destacar, tambin, que en el pas hay una importante influencia culinaria de otras culturas
inmigrantes, como lo son la cocina italiana, china y mexicana, entre otras.

COCINA COSTARRICENSE

La cocina costarricense ha pasado de generacin en generacin, nuestras comidas sienpre se
han distinguido por tan exquisito sazn, a pesar de ser platos muy sencillos de sabor casero.
Todos los platos que hoy constituyen nuestro men son originarios de nuestros antepasados.
Los ticos nos sentimos orgullosos de poderles servir en los diversos restaurantes especializados
en comidas tpicas.
Comida Tpica
La comida "tica" no es muy condimentada, est constituida a base de arroz, frijoles, maz,
verduras, carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maz.
Dentro de nuestras comidas tpicas que hoy se conservan tenemos: el exquisito bizcocho
elaborado con harina de maz, pan casero, las tortillas compaeras de un sin fin de platillos como:
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la sopa de mondongo, de albondigas, la olla de carne, picadillo de papa, de chayote, arracache,
pltano verde, guisos, frijoles molidos etc., contamos con gran variedad de arroces compuestos
como: el famoso arroz con pollo, guacho, jardinero y el sencillo arroz blanco o con achiote. Los
gallitos de frijol molido, chicharrn de cerdo, chorizo y todas las combinaciones que usted desee
es un plato exquisito y da la posibilidad de crear la combinacin que usted guste. En diciembre
toda las familia elabora los tradicionales "tamales" de Navidad -lo que no quiere decir que usted
no pueda conseguirlo en cualquier poca del ao-, hechos con masa de maz, pollo, chicharrn,
arroz y vegetales.
Los almuerzos de mayor consumo en la dieta costarricense son: el maz, la yuca, los frijoles, el
pltano, la carne de cerdo, carne de res, pollo, las patatas y una gran variedad de frutas y
verduras frescas. Uno de los platos tpicos costarricenses es el "Casado", compuesto de carne o
pollo en salsa, acompaado de arroz, frijoles, pltano maduro, ensalada y pur de patata. Se
acompaa en ocasiones con un huevo o con aguacate, segn la poca de mayor abundancia de
este ltimo producto.
En pocas festivas, principalmente en Semana Santa, las familias costarricenses hacen un
compuesto de tamalitos de frijol, tamalitos de pur de patatas, palmito asado, mazamorra y sopa
de bacalao.
Como bocadillos tanto dulces como salados estn los prestios, las cocadas, la conserva de
chiverre, los suspiros, las quesadillas, los palitos de queso.
El desayuno tpico se compone de una deliciosa combinacin de arroz y frijoles negros conocida
como gallo pinto, que se suele acompaar con huevos al gusto, tortillas de maz y crema cida, o
sea, la natilla.
Quienes cuentan las calorias pueden preferir un plato de frutas tropicales con papaya, sanda,
pia, banano y, en temporada, mango o meln.
Los casados, muy populares para el almuerzo, son platos con arroz blanco, frijoles, pltano
maduro frito, ensalada, queso blanco, picadillo de verduras y la seleccin ms gustada de carne,
pollo o pescado. Las sopas sustentadoras son platos favoritos para la cena. Los postres que se
ofrecen comunmente incluyen flanes de caramelo o coco y varios tipos de budines.
En las bebidas tenemos refrescos muy sabrosos y saludables: el agua dulce, tamarindo,
resbaladera, rompope, horchata y nuestra especialidad en frescos de frutas tropicales. Cualquier
clase de fruta, desde fresas hasta mangos, se mezcla en un batidor con hielo triturado, agua o
leche, y un poco de miel de abejas o azcar.
En los dulces: empanaditas de pia, chiverre, arroz con leche, chiricalla y cajetas de coco.
Acompaando a los platos anteriores tenemos bebidas autctonas con cierto grado de alcohol. De
origen indgena es el Chicheme preparado con maz, jenjibre y dulce negro que se deja fermentar.
El Chinchiv hecho con caldo de caa de azcar. El Vino de Coyol que es una bebida derivada de
la sabia de la palma de coyol fermentada. Del gusto de todas las familias costarricenses es el
Rompope, realizado a base de leche, crema, huevo, vainilla y aguardiente. De directa
descendencia indgena son los refrescos naturales, en los que destacan el Chan que es un fresco
de una semilla de arbusto de la zona de Guanacaste. La Horchata, cuyos ingredientes son arroz
hervido, man tostado, leche y agua condimentados con canela, ron, azcar, cacao y vainilla.
Cultura del Caf
Costa Rica produce uno de los cafs ms finos del mundo. Los granos para consumo local a
menudo se tostan con azcar para hacer un caf espeso y oscuro que no es amargo del todo.
Tradicionalmente se serva este caf fuerte mitad y mitad con leche, en un vaso alto.

ARTISTAS DEL SABOR
Con la firme conviccin de que la cocina es un arte, los "ticos" sorprendern al visitante con
platillos autctonos elaborados a base de ingredientes que si bien son universales, como el arroz
y los frijoles, combinados a la costarricense, constituyen el plato nacional llamado "Gallo Pinto".
En Costa Rica, la principal comida del da es el almuerzo. En ciertos hogares se sirve como plato
principal del da domingo, ya sea, una suculenta sopa de mondongo o bien, una nutritiva "olla de
carne".
Algunas provincias cuentan con sus propias recetas tpicas; tal es el caso de Limn, donde se
podr degustar el "rice and beans" (arroz y frijoles con leche de coco), pan bon, ron don
(hortalizas con carne de pescado y leche de coco) o el condimentado "patie" (pastel relleno de
9

carne). En Puntarenas, por otra parte, se acostumbra comer mariscos. Este tipo de comida
tambin se puede adquirir en cualquier zona del pas.
Entre los platillos populares se encuentran: el arroz con pollo, el picadillo de papa con carne y
adems, "el casado", (arroz, frijoles, pltano maduro, ensalada y carne). Tambin estn los elotes
asados, las chorreadas (tortillas grandes de maz tierno), las empanadas rellenas de frijol, queso o
carne.
Una comida tpica de Costa Rica, es el tamal, elaborado con harina de maz molido y un relleno de
arroz, carne de cerdo, o de pollo. El tamal se envuelve en hojas de pltano y se hierve en agua
antes de servirlo. Las familias acostumbran a cocinar las "tamaladas" especialmente en tiempos
de Navidad.
Y para endulzar cualquier paladar no puede faltar la cajeta de coco, el arroz con leche y la
ensalada de frutas.
Finalmente, no se puede omitir el caf. En Costa Rica es comn tomar un "cafecito" negro, o con
leche al desayuno; a media maana, despus del almuerzo y por la tarde, o la noche.
Sabores internacionales Restorantes de diferentes categoras, ubicados a lo largo de todo el pas
le permiten al visitante probar tambin los exticos sabores de la cocina internacional.

GASTRONOMA DE COSTA RICA
La Gastronoma de Costa Rica es una de las cocinas caribeas que reune las costumbres y
usos culinarios de los habitantes de Costa Rica, es producto del complejo mestizaje culinario que
nunca termina, herencia de nuestros indgenas e influencia de los colonizadores. Luego
intervenida por culturas que estn de paso y otras que decidieron quedarse (como el pan baguette
traido por los inmigrantes franceses). Los ingredientes ms habituales de esta cocina son el arroz
y los frijoles que aparecen frecuentemente mezclados con diversos platos de verduras. Uno de los
platos ms representativos es el Gallo pinto (conocido en algunas reas del sur de Costa Rica
como Burra), es un plato que contiene frijoles negros y arroz (puede ser tambin con frijoles rojos).

Platos Tpicos
Algunos ejemplos de platos tpicos en Costa Rica son: casado, gallo pinto, olla de carne,
empanadas, tamales, chifrijo, barbudos, tortillas de maiz, queso Palmito, picadillo de arracache,
picadillos de chayote, flor de itabo, platanos maduros, pejiballes, etc. Cada comida tiene
variedades que se cocinan segn la provincia. Por ejemplo, en la provincia de Limn se usa
mucho el coco y los tomates.
Bebidas
El licor nacional de Costa Rica es una especie de aguardiente elaborado con azcar de caa
denominado Guaro, conocido popularmente como Cacique, en referencia a una marca que lo
comercializa. No clasifica como ron por no ser aejado en barriles de roble.
Entre las bebidas tradicionales se encuentran el aguadulce (preparado con agua caliente y dulce
de tapa; el agesapo (aguadulce con limn); la resbaladera (preparada a base de arroz); la
horchata de arroz, con azcar y canela (originaria de Espaa) y el caf, uno de los principales
productos de exportacin. Sin embargo, la bebida nacional por excelencia es el "fresco" (conocido
en Mxico como agua fresca), hecho de casi cualquier tipo de frutas mezcladas con agua y
azcar.
La cerveza ms conocida de Costa Rica es la Imperial. Tambin hay otras como la Pilsen y la
Bavaria. A las cervezas, comunmente, se les conoce como "fras" o birras (Comunmente se
cree que "birras" viene de "beer" (cerveza, en Ingles), cuando en realidad viene de "birra"(cerveza,
en Italiano)).

PLATOS:
CASADO
El casado es un plato tradicional de la cocina de Costa Rica.
1
Se trata de un plato que consiste en
arroz hervido, frijoles y un pltano dulce frito, se suele acompaar de carne de vacuno, de cerdo o
pollo. A veces se incluye una guarnicin de col en forma de ensalada. El plato es considerado un
blue-plate special en Costa Rica.
Caractersticas
El plato es una variedad de ingredientes "casados" con el arroz.
1
Suele contener entre tres y
cuatro cucharadas de arroz. Otros autores mencionan que el plato se denomina as por ser el
10

alimento de un hombre casado.
2
El contenido de verduras depende de la disponibilidad de los
ingredientes, que puede ir desde la papa, la yuca, encurtidos, col, etc. El casado es siempre una
opcin econmica en un men costaricense. El casado puede hacerse con carnes diversas, con
huevo, existiendo igualmente versiones ms elaboradas con pescado o incluso marisco

GALLO PINTO
El gallo pinto (en Costa Rica
1
) o gallopinto (en Nicaragua
2
) es un plato tpico que consiste en
arroz y frijoles, y se prepara mezclando el arroz con los frijoles negros o rojos de ah su nombre
gallo pinto, se aade ms cantidad de arroz que de frijol rojo y se fre hasta quedar tostado. El
gallo pinto tiene una larga historia y ha sido importante para la cultura de numerosos pases
latinoamericanos.
Nombres
Estos son los nombres usados en las diferentes regiones en las que se consume:
Cuba : Moros y cristianos o casamiento
Guatemala : Casados y tambin arroz y frijoles (Versin Caribea que Incluye Coco se
consume mayoritariamente en Izabal, donde se le conoce con el nombre de "Rice and
Beans").
Puerto Rico: Arroz con habichuelas.
Repblica Dominicana: Moro.
Panam: Gallopinto, arroz y frijoles (preparado con leche de coco en el Caribe).
Per: Calentado, y su variante especial Tacu-tacu.
Colombia: Calentado, arroz y frijoles (en San Andrs y Providencia).
El Salvador: Casamiento.
Honduras: Casamiento y arroz y frijoles en la costa norte.
Jamaica: arroz y frijoles.
Mxico: Pispiote.
Costa Rica y Nicaragua: Gallo pinto( arroz y frijoles) con algunas especias como chile,
cilantro, cebollas.
Orgenes
El origen de este plato no es bien conocido, Nicaragua y Costa Rica reclaman su creacin.
Independientemente de su origen, el plato es parte integral de la cultura tanto costarricense como
nicaragense. De hecho, se pueden encontrar diferentes versiones del plato en otros pases
como: Cuba, Repblica Dominicana y Puerto Rico; en estos pases se cocina con frijol gandul o de
palo. Se dice que se origin de los esclavos africanos que migraron a la costa del Caribe
costarricense e hicieron esta mezcla por falta de variedad de alimentos(como en la actualidad),
llamndolo gallo pinto por ser los frijoles rojos y el arroz blanco parecidos a un gallo con algunas
plumas rojas, este plato se hizo popular en el resto del pas. De hecho, se pueden encontrar
diferentes versiones del plato en otros pases como: Cuba, Repblica Dominicana y Puerto Rico;
en estos pases se cocina con frijol gandul o de palo.
Historia
La historia y origen del nombre gallo pinto son poco conocidos puesto que no se sabe con
exactitud en que regin de Amrica Central se origin. Obviamente el platillo en s existe en toda
Latinoamrica puesto que fue trado por esclavos africanos que pusieron distintos nombres al
mismo.
Encontramos diversas versiones del gallo pinto en Centroamrica. En Panam tambin se
prepara, aunque la versin ms conocida all es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en
Puerto Rico y Repblica Dominicana. En otros pases del Caribe est la famosa versin del arroz
y frijoles, aunque difiere porque la coccin del arroz, los frijoles y el coco es simultnea. Hay
diversas versiones con distintos nombres en otros pases, desde Mxico, Honduras y las Antillas
hasta Ecuador y Brasil. Colombia tiene su versin en bandeja paisa.

OLLA DE CARNE
La olla de carne es un plato tradicional costarricense, en Colombia existen variaciones similares a
las cuales llaman sancochos. Consta de un caldo con carne en trozos pequeos a medianos y
abundantes verduras. Es una sopa tradicional costarricense usada mayormente para consumir en
el almuerzo o comida de medioda.
11

Su historia comienza con un platillo judo llamado laadafina, se menciona tambin en el famoso
libro de Don Quijote de la Mancha un platillo similar llamado olla podrida, que no significaba
podredumbre si no olla poderida por lo alimenticia que resultaba. Se piensa que al llegar a Costa
Rica se modific y se le agregaron los ingredientes que estuvieran a mano o que eran nativos del
pas.
1

Ingredientes
Tradicionalmente se le agregan los siguientes ingredientes:
2

Yuca (mandioca, casava o casabe)
Papa
Chayote (chayota , tayota, guatilla o guatila)
Zanahoria
Pltano Verde y/o Maduro
Ayote sazn (auyama, calabacn, pipin, pur, sapuyo, vitoriera o zapallo)
Elotes
Guineos
Camote (boniato, batata, papa dulce)
Tiquizque (macal, oreja de elefante, mafafa, macabo, mangars, mangar-mirim,
mangareto, mangarito, taioba, yautia, chonque, aro o yaro)
ampi (malanga).
Carne
Agua
Especias

Preparacin
El procedimiento de preparacin tradicional
3
es poner en una olla bien grande o espaciosa,
preferiblemente una olla a presin, se agrega la carne (tradicionalmente carne cesina, costilla de
res, jarrete o alipego) con agua hasta cubrirla, se agregan tambin especias (culantro, cebolla, sal,
pimienta, organo, apio), esto hasta que la carne est bien suave. Luego se agregan las verduras
hasta que estn bien suaves, con cuidado de que las verduras no pierdan su contextura y se
deshagan en el caldo.
Este platillo es una comida completa, pero por lo general tambin se puede acompaar con arroz
blanco, tortillas y chile picante.
Impacto Social
La olla de carne tambin gusta de mucha popularidad en los mercados centrales de cada
provincia del pas, el Mercado Central de San Jos, el de Heredia y Alajuela son populares entre
la gente de la Gran rea Metropolitana (GAM) por la preparacin de este y otros platillos, por lo
general el platillo es presentado dividiendo las verduras en un gran plato, el caldo y la carne en un
tazn y otro plato mediano con el arroz. En las casas tambin se utiliza mucho esta tcnica. En los
aos cincuenta y anteriores era muy comn consumirla todos los das, pero ahora es ms
frecuente comerla los fines de semana, cuando hay ms tiempo para pasar en familia y para
prepararla, esta nueva moda tambin es muy aplicada en restaurantes tradicionales.
Con el tiempo esta y muchas tradiciones se han ido perdiendo, debido a la gran cantidad de
comidas rpidas y los nuevos hbitos de las mujeres que trabajan y no pueden preparar platillos
tan elaborados, tambin la escasez de algunos de los ingredientes y el incremento en el precio de
stos.
Curiosidades
En Costa Rica la mayor cantidad de personas que consumieron este platillo fue un total de
600 personas en una actividad realizada por una cadena de supermercados
4










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APERITIVOS Y ENTREMESES

Cctel de Guiss

15 minutos

15 minutos

14

Ingredientes
- 2 tazas de vino tinto
- 1 taza de Perfecto Amor
- 1 taza de ron claro
- 1 taza de leche de coco o sirope de coco
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de leche evaporada
- 2 tazas de hielo picado
Preparacin
Se licua todo a alta velocidad en la licuadora.
Entremes de pollo con tortilla

15 minutos

35 minutos

6

Ingredientes
- 1 Pechuga de Pollo Grande
- 3 Zanahorias medianas
- 1 repollo
- 1 Chile dulce
- 1 Cebolla Grande
- 2 ramas de apio
- 1 manojo de culantro
- Curry y sal al gusto
Preparacin
En aceite echar la cebolla picada como tan solo 2 rodajitas....la pechuga aderezada previamente
con salsas e hierbas se pone a frer o sudar como decimos en mi pas....se voltea y una vez que
se nota que est dorndose se le echa el resto del lquido donde se haba marinado y agua o
caldo de cualquier tipo.
Mientras tanto se van friendo cebolla chile dulce y agregando antes de que el aceite disminuya la
zanahoria y el repollo rallado....sigue sofriendo agregando poquitas cantidades de agua....cuando
se ven cocinadas la zanahoria y el repollo se agregan el caldo y los tomates previamente licuados,
se sazona y se tapa para dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos chequeando que no se
pegue al sarten....Una vez que esta salsa est lista se le agrega el pollo desmenuzado o como
dicen deshilachada y se deja hervir por 2 minutos para que el pollo se impregne de la salsa y se le
baja el calor....
Consejos
Servir sobre tortillas corrientemente o tostadas. En este ultimo caso pueden acompaarse con
ensalada de lechuga, natilla y aguacate, si se sirven sobre tortillas sin tostar pueden acompaarse
con una ensalada de repollo finamente picada y con una salsa de mayonesa con salsa de tomate
como snack.
Pastel de Papa

20

20

15

Ingredientes
- 1O PAPAS
- KILO DE CARNE MOLIDA
- 4 TOMATES
13

- CEBOLLA
- CHILE DULCE
- UNA RAMITA DE CULANTRO
- QUESO MOZZARELLA
- 2 lonjas de tocineta
- sal al gusto
- salsa inglesa al gusto
Preparacin
Con las papas hacer un pur.
Sofrer la cebolla, el culantro, el chile dulce, el tomate y la tocineta y agregar la carne, la sal y la
salsa inglesa.
En un molde poner una capa de pur, luego poner una capa de carne y luego otra de pur, poner
arriba el queso mozarella rallado y una bolitas de mantequilla para que dore.
Poner en el horno a 350 grados durante unos 15 a 20 minutos.
Seviche de pltano

20

20

4 $

Ingredientes
- 3 Pltanos verdes
- 1 rollito de culantro
- 1 cebolla y media
- 12 limones bien jugosos
- sopa de cebolla al estilo les halles

Preparacin
Pique la cebolla lo ms pequea posible, pngala en el jugo de los limones por 20 minutos
mientras cocine el pltano en cuadros pequeos, pique finamente el culantro, una vez que el
pltano est cocinado, pngalo en un recipiente y djelo enfriar. Una vez fro agregue el limn con
la cebolla y el culantro. Cuando lo sirve, le puede adherir salsa de tomate, sal al gusto, lo puede
comer con galleta soda.
ARROCES:
Arros con carne

45

30

7.5

Ingredientes
1 kilo de carne para mechar 3 litro de agua 1 cebolla mediana un chile dulce una rama de apio un
cebollin una barra de mantequilla 8cucharada de salsa de tomate 4 cucharada de salsa lizano 2
cucharada de mostaza 1cucharada de azucar
Preparacin
carne para mechar cocinar la carne asta que este que suave apartamos una taza de caldo con el
caldo restante de la carne cocinamos un kilo de arroz precocido.mechamos la carne
seguidamente picamos sanahoria en juliana cebolla y chile dulce. picamos apio y cebollino
seguidamente en una sarten grande sofrimos todos los olores antes picado con una barra de
mantequilla agregamos la taza de caldo que abimos apartado agregamos 8 cuchrada salsa de
tomate 4 cucharada desalsa lizano 2 cuchara de mostaza 1 cucharada de azucar seguido
agregamos la carne mechada y el arroz dejamos cocinar a juego lento por 15 minutos remobiendo
de ves en cuando retiramos y servimos con en salada verde
Consejos
esta es una receta que puede servir en la celebracin de quince aos o cualquier eventos que
tengamos que celebrar

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Tortas de arroz con atn

5

10

3

Ingredientes
1 taza de arroz cocinado
1 lata de atn
1/2 chile dulce picado
1/2 cebolla picada
3 huevos
Sal y Pimienta
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes. Frer en suficiente aceite hasta que las tortas queden bien
doraditas.
Consejos
Aplicar en cantidad moderada, para que la torta no sea demasiado grande y sea ms sencillo a la
hora de voltearla.
AVES:

Pollo Con coco

1

1

10

Ingredientes
- 1 pollo entero
- 2 cocos
- bomba (para marinar)
- apio
- culantro
- ajo
- chile tomillo y chile panameno
Preparacin
Parta el pollo en trozos pequeos y marinelos con la bomba (son diferentes condimentos
revueltos) frerlos en aceite, cuando estn dorados agregue el culantro, chile apio, tomillo, ajo,
chile panameo y la leche del coco, cocine hasta que seque y espese la leche del coco.
Entremes de pollo con tortilla

15 minutos

35 minutos

6

Ingredientes
- 1 Pechuga de Pollo Grande
- 3 Zanahorias medianas
- 1 repollo
- 1 Chile dulce
- 1 Cebolla Grande
- 2 ramas de apio
- 1 manojo de culantro
- Curry y sal al gusto
Preparacin
En aceite echar la cebolla picada como tan solo 2 rodajitas....la pechuga aderezada previamente
con salsas e hierbas se pone a frer o sudar como decimos en mi pas....se voltea y una vez que
se nota que est dorndose se le echa el resto del lquido donde se haba marinado y agua o
caldo de cualquier tipo.
Mientras tanto se van friendo cebolla chile dulce y agregando antes de que el aceite disminuya la
zanahoria y el repollo rallado....sigue sofriendo agregando poquitas cantidades de agua....cuando
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se ven cocinadas la zanahoria y el repollo se agregan el caldo y los tomates previamente licuados,
se sazona y se tapa para dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos chequeando que no se
pegue al sarten....Una vez que esta salsa est lista se le agrega el pollo desmenuzado o como
dicen deshilachada y se deja hervir por 2 minutos para que el pollo se impregne de la salsa y se le
baja el calor....
Consejos
Servir sobre tortillas corrientemente o tostadas. En este ultimo caso pueden acompaarse con
ensalada de lechuga, natilla y aguacate, si se sirven sobre tortillas sin tostar pueden acompaarse
con una ensalada de repollo finamente picada y con una salsa de mayonesa con salsa de tomate
como snack.
PESCADOS Y MARISCOS

Pescadito Relleno

10 minutos

6 minutos

6

Ingredientes
- 4 pescados pequeos de mar (1 x persona)
- 2 Chiles dulces o Jitomates
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla morada
- 1 ramita de culantro o cilantro
- 4 sobres de consom de camarn
- 2 litros de agua
- 1/2 kilo de camarn seco pequeo (opcional)
Preparacin
Corte el chile dulce en tiritas y pique en cuadritos la cebolla, el tallo de apio y el cilantro. Mezclelos
en proporciones parecidas y aparte. Limpie de escamas los pescados y hgales un corte largo por
la parte de abajo. Limpielos de impurezas y adbelos con consom de camarn, espolvorendoles
por dentro. Despus, rellenelos con los ingredientes picados, presionando para que quede el
relleno bien compacto. Si tiene los camarones a mano, suavcelos antes un poco en agua
hirviendo y combnelos con los ingredientes picados al principio, en cantidades proporcionales.
Aparte, prepare un tazn hondo de aluminio, con los 2 litros de agua. Hierva y agregue 1 sobre de
consom de camarn. Revuelva bien.
Forre con mucho cuidado cada pescado en papel de aluminio, tratando de cubrirlo
completamente, para tratar de impermealizarlo. Una vez envueltos, mtalos uno a uno en el tazn
de caldo hirviendo, por unos 6 a 8 minutos promedio.
Srvalos en su papel junto a una copa de vino claro y espolvoree si lo desea, con pimienta negra
cada platillo.
Consejos
Cuide que no se rompa el aluminio para que el pescado se esponje y suavice mejor.
Sopa de atn Mili

25

20

5 dlares

Ingredientes
- 2 latas de atn ahumado.
- 3 dientes de ajo.
- 2 consome de pollo.
- 4 papas (patatas) con cscara y picadas en cudritos.
- 2 yuca pelada y cortada en pedazos medianos.
Preparacin
Poner en fuego moderado las papas, la yuca pelada, los dientes de ajo y los consomes de pollo a
cocinar por 15 minutos. Cuando la yuca este suave depositar las dos latas de atn ahumado y
dejar cocinar en fuego lento por 10 minutos. Disfrutar una de una comida vigorisante y saludable.

16

TORTILLAS

tortillas ticas de queso.

20

Ingredientes
masa, queso rallado, mantequilla, leche agria, natilla, sal al gusto, se revuelve todo se amasa bien
se hacen tortillas se ponen en un sarten bien caliente se doran y se sirben calientitas con una
tacita de cafe o chocolate o agua dulce, y provecho.
Preparacin
revolver todo y hacer tortillas del tamaa deceadoy del grosor deseado.
Consejos
amasar bien si se amasa por varios minutos la tortilla queda mejor mas suave y sabrosa.
Tortillas caceras

3 minutos

2 minutos

0.25

Ingredientes
- un kilo masa
- 500 g agua tibia
- 20 g queso rallado
- 5 gramos de aceite
- una toallita cocina
Preparacin
Revolver la masa con el agua y el queso, hasta realizar una masa consistent, luego poner a
calentar el sartn, cuando esta caliente se limpia con la toallita y el aceite para que no se peguen.
suerte
Consejos
Guardar las tortillas en una bolsa plastica para que permanezcan suaves.



PLATO PRINCIPAL:




Gallo Pinto (I)

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para
todo desayuno del tico. Hay algunas variantes, especialmente en la regin del Caribe, donde se le
llama "Rice & Beans" y se prepara con aceite de coco.
INGREDIENTES:
Culantro 28 gramos
17

Dientes de ajo 4 unidades
Cebolla picada 40 gramos
Chile dulce picado 40 gramos
Salsa Lizano* 50 mililitros
Margarina 30 gramos
Comino en polvo 5 gramos
Sal 15 gramos
Arroz pilado 450 gramos
Frijoles negros escurridos 275 gramos
Caldo de frijol 100 gramos
* Si no est disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)
PREPARACION:
Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofra hasta que
suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de
nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una
temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por ltimo agruegue un
rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.
Usualmente se sirve con Natilla y/o pltano frito.

Gallo Pinto (II)
INGREDIENTES:
La base del gallo pinto son unos frijoles bien cocinados, que tengan buenos olores y jugo o caldo,
tambin arroz blanco.
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de cebolla bien picada
230 gramos de chorizo de buena clase
3 tazas de frijol ya cocido
3 tazas de arroz
PREPARACION:
Ponga al fuego una sarten amplia con la manteca, sobre fuego mediano, caliente la manteca,
agregue la cebolla, y fria moviendo por 5 minutos. Retire el pellejo del chorizo y agreguelo
moviendolo para que se suelte y se cocine un poco, cerca de 10 minutos. Ahora agregue el arroz
y mezcle bien por 3 minutos, de ltimo ponga los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo
se caliente bien. Si fuera necesario para mantener una cierta humedad, agregue un poquito mas
de caldo de frijoles. Sirva de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede
poner chile picante o pasar una salserita o chilera con chile a su gusto.

Gallo Pinto (III)
INGREDIENTES:
Arroz blanco (del da anterior)
frijoles (del da anterior)
culantro bien pitado
apio bien picado
chile bien picado
salsa nglesa (Lizano)
aceite o manteca
PREPARACION:
Ponga a frer el apio, cebolla y chile en el aceite o manteca. Agregue el arroz, los frijoles y la salsa
inglesa y revuelva bien todo.
Por ltimo, chele a la mezcla el culantro; as le dar ms gusto.