CRIA DE PAVOS

Indice
1. Introduccin
2. Inversin
3. Cuadros de factibilidad econica
!. "iblio#raf$a
1. Introduccin
Generalidades.
Las aves no tradicionales resultan ideales para quienes deseen iniciar emprendimientos agropecuarios
que no requieran grandes inversiones, ya que su produccin est orientada a mercados de alto poder
adquisitivo, receptivos a este tipo de productos, que los consumen independientemente de la situacin
econmica del momento.
Dentro de las aves no tradicionales, los pavos representan un caso especial, ya que si bien su consumo
no se ha impuesto en forma masiva, es muy superior al de otras aves tales como los faisanes o los
gansos. Eso hace que la produccin de pavos no est tan atomiada y e!istan empresas productoras de
cierta envergadura. Lo cual no necesariamente conspira contra quienes quieren ingresar al negocio. "or
el contrario, en muchos casos genera una fuente de ingresos adicional para los peque#os productores, ya
que al ser el consumo de pavo altamente estacional, los productores ya instalados en el mercado suelen
comprar la produccin de peque#os gran$eros para poder abastecer los picos de demanda. %En
diciembre, las ventas se multiplican por &' o por &( en relacin con el resto del a#o), afirma Elio *ava,
quien se desempe#a en el sector de ventas de un criadero con varios a#os de trayectoria en el mercado.
+n poco de historia.
Los pavos ya eran el alimento predilecto de los ind,genas americanos mucho antes del descubrimiento de
-mrica. En .nglaterra se introdu$eron en &/01 y si bien eran provenientes de -frica, ingresaron a travs
de 2urqu,a.
De all, viene tur3ey, la denominacin inglesa de este animal. 4edio siglo despus, ya se hio tan popular
en ese pa,s que se transform en la carne t,pica para la cena de 5avidad. Los ingleses, a su ve,
introdu$eron el pavo en Estados +nidos. En ese pa,s, el pico de consumo se alcana durante la cena
correspondiente al D,a de -ccin de Gracias 6&& de octubre7, y se retoma en 5avidad. En la -rgentina, la
cr,a de pavos con fines comerciales es reciente8 se inici en &9/(.
La apertura econmica, que posibilit la importacin de pavo congelado desde :rasil, ;hile y los Estados
+nidos, si bien por un lado per$udic a los productores locales al competir contra aqullos, por otra parte
los benefici, ya que permiti ampliar el mercado.
Los pavos importados fueron acompa#ados por acciones de mar3eting que difundieron su consumo.
-dems, muchos pavos y pavitas ingresaron al mercado nacional de la mano de empresas av,colas que
ya ten,an una fuerte presencia en supermercados y autoservicios. Eso permiti contar con canales de
distribucin masivos a nivel nacional para los pavos, y que sean conocidos por el p<blico masivo.
"resentacin comercial moderna.
=tro hecho que augura un incremento en el consumo de pavo y pavita es que poseen presentaciones
comerciales que se inscriben dentro de las tendencias modernas, que se inclinan hacia los productos
congelados y reboados, por ser ms prctica su coccin. %En los supermercados argentinos se puede
comprar hamburguesas de pavo, as, como supremas y milanesas de pavita, $unto con pechuguitas, en
todos los casos de produccin nacional), dice *ava, quien afirma que en los <ltimos a#os el consumo de
pavo viene creciendo, aunque la ausencia de cifras oficiales no permite conocer los porcenta$es.
>e estima que el consumo de carne de pavo ronda los &'' g anuales por habitante. Esa cifra es
insignificante si se la compara con los 1 3ilos anuales que se consumen en .srael, los /,( de Estados
+nidos y los ( 3ilos de *rancia, .talia e .nglaterra.
Las cifras locales demuestran que la relacin entre pollos y pavos es &( a & a favor de los primeros. En
Estados +nidos, *rancia e .talia, esa relacin es 0 a &. Eso se e!plica, en parte, por el hecho de que en
los grandes pa,ses productores de pavos, la cr,a intensiva permite ofrecer pavos a un precio ?(@
superior al pollo, mientras que en nuestro pa,s esa relacin es de ms de (' por ciento.
2. Inversin
Aedituabilidad.
;omercialmente, el pavo es un animal muy redituable, ya que su pechuga representa BB@ del peso del
animal, mientras que en el pollo parrillero la misma alcana como m!imo a ?'@. 2eniendo en cuenta
que hay pavos de ?' 3ilos de peso, eso arro$a hasta seis 3ilos de pechuga por animal, muy codiciada
para su comercialiacin como fiambre. En cuanto a precios, los mismos var,an seg<n el canal de
comercialiacin. Los mayoristas suelen pagar el 3ilo C B, mientras que la venta directa al p<blico se
cotia a C 0,? el 3ilo.
Los interesados en instalar un criadero pueden obtener una ganancia mensual, antes de impuestos,
superior a los C B.(''. "ara eso, debern producir al menos dos camadas anuales de ?.''' aves cada
una.
;anales de venta.
%"ara una produccin limitada, lo me$or es la venta directa, tanto a consumidores como a restoranes,
carnicer,as y peque#os supermercados), afirma *ava. En su opinin, los distribuidores y dems canales
de comercialiacin comienan a ser rentables cuando se producen vol<menes considerables. %En caso
contrario DagregaD, los mrgenes de rentabilidad suelen ser demasiado reducidos como para incorporar
los costos que implican los intermediarios, por e$emplo el flete. De cualquier manera, cada productor debe
analiar la situacin en funcin de sus propios costos.)
>eg<n las fuentes consultadas, en cuanto a la e!portacin, la misma no es muy factible para
producciones reducidas como la que motiva esta nota. Los ba$os precios que rigen en el mercado
internacional $unto con los costos de e!portacin terminan impactando negativamente sobre la
rentabilidad.
Aequisitos bsicos.
Los pavos alcanan un peso ptimo de faena entre las &( y las &E semanas, cuando oscila en los E 3g.
En el caso de los machos criados hasta las ?' semanas, se logran pesos superiores a los &( 3g,
adecuados para el consumo en restoranes y hoteles o para ser troados o embutidos.
La cr,a de pavos requiere un m,nimo de instalaciones. "ara producir dos camadas anuales de ?.'''
pavos cada una, ser necesario contar con un galpn de al menos 0(' mF. En cuanto a mano de obra,
dos personas con e!periencia previa en avicultura, a un sueldo promedio de C /'' cada una 6cargas
sociales incluidas7 sern suficientes.
Dos lados del galpn debern ser cerrados, y los otros dos abiertos, recubiertos por el llamado %te$ido
pa$arero), una malla plstica de ?( mm. En los lados abiertos debe haber cortinas de arpillera plstica, a
fin de proteger a los pavitos del fr,o y la lluvia.
Los pisos pueden construirse con ladrillos o simplemente con tierra apisonada y una capa de cemento.
"ara el techo, los materiales que me$or se adaptan son las chapas de fibrocemento de E mm 6las de
menor espesor pueden ser destruidas por el granio7 y de inc aluminiadas. Estas <ltimas refle$an los
rayos solares, y su uso tiende a imponerse, debido a que son livianas y de fcil aplicacin.
Es necesario preparar el galpn con anterioridad al arribo de los pavitos. Gay que tener en cuenta lo
siguiente8
&H ;ubrir el piso con viruta o cscara de girasol o arro. Luego, agregar ms cantidad para mantener en
invierno una cama profunda y seca 6( a 1 cent,metros de espesor7.
?H Detectar y reparar de inmediato posibles goteras, resquicios en puertas y paredes, cortes en te$idos o
cortinas, y orificios o cuevas de alima#as en el piso.
BH Eliminar restos de camas de cr,as anteriores, y lavar, desinfectar y blanquear paredes y pisos.
+na ve acondicionado el lugar, se adquieren los pavitos ::, con un d,a de vida. El pavo blanco de
pechuga ancha, conocido como pavo h,brido 6la variedad que se cr,a en la -rgentina7 proviene del
cruamiento de machos y hembras pertenecientes a dos l,neas o estirpes diferenciadas. ;omo el
cruamiento de ambos reproductores es imposible de lograr por apareamiento normal, es imprescindible
el empleo de tcnicas de inseminacin artificial para la produccin de huevos a incubar. "or eso, el costo
de los pavitos :: 6C B,( cada uno7 es alto en comparacin con otras aves, como los patitos, que cuestan
C & cada uno.
Equipamiento.
En cuanto al equipamiento, como prcticamente no se fabrican equipos espec,ficamente dise#ados para
pavos, lo me$or es utiliar los que se usan para las gallinas.
Gasta la quinta o se!ta semana, el calor que necesitan para crecer 6que originariamente deber,a proceder
de sus madres7, debe ser provisto a travs de criadoras o campanas. ;ada una de estas alberga hasta
B'' pavitos. El mercado de implementos av,colas presenta varios modelos, tanto elctricos como de gas.
Estas campanas estn destinadas a proveer una temperatura ambiente de ?( I;.
En cuanto a los bebederos, e!isten diferentes modelos, que se adaptan seg<n la edad de las aves.
Durante los primeros die o quince d,as, se utilian los llamados %bebederos de plato), con recipiente
invertido. Los mismos se fabrican en vidrio, aluminio y plstico. 2ienen una capacidad de 0 litros, y
conviene disponer de un bebedero cada (' pavitos.
"ara las aves de ms de dos semanas se utilian los %bebederos lineales), que pueden ser colgantes o
de pie. "or lo general, tienen ?,( m de longitud y son hechos en chapa galvaniada o bien enloados.
-limentacin.
Durante toda su criana, cada pavo insumir un gasto apro!imado de C E,( en alimentacin. El alimento
balanceado se puede comprar o elaborar, aunque esta <ltima opcin es conveniente slo para quienes
cuentan con un establecimiento agropecuario del cual puedan obtener los cereales y la carne necesaria.
%+na de las venta$as del pavo argentino sobre el importado De!plica *avaD es que su alimentacin se
basa en cereales locales y harina de carne vacuna. En otros pa,ses, en cambio, les dan harina de
pescado o cereales de menor contenido nutritivo.)
5ing<n alimento para pollos satisface las e!igencias en prote,nas y vitaminas de los pavos en la etapa
inicial.
Los resultados de e!periencias recientes mostraron que el peso de pavos engordados con un plan de
alimentacin basado en comidas espec,ficas fue ?E@ superior al de los pavos alimentados con
balanceado para pollos y gallinas. -dems, las aves mal nutridas fueron ms susceptibles a distintas
enfermedades que las correctamente alimentadas. En materia de comederos, los pavitos podrn recibir
su alimento, durante la primera semana de vida, sobre un cartn corrugado, o sobre la arpillera que
recubre el piso del corralito.
En estos primeros momentos, es aconse$able e!tremar los cuidados y asegurarse de que todos los
pavitos coman y beban con facilidad. - partir de la tercera semana, se debern utiliar los comederos
%tolva), compuestos por un cono y un plato. La capacidad de estos comederos oscila entre los &( y los
?' 3g, y estn construidos con chapa galvaniada. >e recomienda utiliar una tolva cada ?' aves.
=tros aspectos por considerar.
Es necesario proveer una iluminacin permanente durante los primeros cinco d,as de vida de los pavitos.
- partir del quinto d,a, la cantidad de horas de iluminacin se puede reducir a &0 por d,a. >i se dispone de
corriente elctrica, pueden usarse lmparas de E' vatios colocadas a &,( metro de altura. En caso de no
contarse con lu elctrica, pueden emplearse faroles de gas o los queroseneros conocidos como %sol de
noche).
El mane$o de los aspectos sanitarios 6adems de que debe ser realiado en forma obligatoria por un
veterinario, que puede ser contratado part time7 es fundamental para evitar la proliferacin de
enfermedades.
5o e!iste un programa estndar de vacunacin, ya que la misma debe hacerse teniendo en cuenta las
caracter,sticas de cada criadero, poca del a#o, ona de ubicacin, etctera.
3. Cuadros de factibilidad econica
Entre las alternativas de produccin agr,cola el pavo h,brido aparece como una opcin que pueden
desarrollar peque#os y medianos productores. ;omo un acercamiento al anlisis de factibilidad
econmica, presentamos un informe elaborado en el marco del "royecto de Diversificacin "roductiva
6"rodip7 con sede en el .52- D "ergamino.
Es un mdulo bsico que considera la inversin, los ,ndices productivos y los costos de produccin,
calculados con una vida <til de &1 a#os. >e plantean tres escenarios a partir de distintos precios del
producto.

5<meros rentables
-nlisis de sensibilidad con distintos niveles de precios de venta de los pavos terminados.

Escenario
scenaE&scrio &
Escenario
scenaE??scrio &
Escenario
scenaEBscrio &
"recio 6&7 &,0' &,/' ?,''
.nversin 6+>C7 ?&.''' ?&.''' ?&.'''
;osto produccin 6+>C7
"or camada &0.?(' &0.?(' &0.?('
"or 3ilo &,&E &,&E &,&E
Jalor neto actualiado 6+>C7
6?7
B1.''' &&'.''' &1'.'''
2asa interna de retorno 6@7 6B7 B/ 6K7 6K7
Aecupero inversin 6a#os7 0 ? ?
4argen bruto anual 6+>C7 607 E.''' &B.''' ?'.'''
6&7 +>CL3g vivo en puertaLgalpn.
6?7 Jalor actual de la corriente del flu$o de fondos.
6B7 Aentabilidad media del dinero invertido en el proyecto durante la vida del mismo.
607 .ngreso bruto, menos costo incremental.
6K7 >uperior a B/@.
.nversin
En dlares
Galpn av,cola 6('' mts. cuadrados7 &B.'''
.nstalaciones 6electricidad y agua7 ?.0''
Equipos 0.'''
4e$oras &.E''
2otal ?&.'''

;oeficientes productivos
;amadas por a#o ?
4dulo 6animales a la venta7 ?.'''
4ortandad &'@
"eso promedio a la venta 63ilos7
4achos (./('
Gembras E.(''
2otal por camada 63ilos7 &?.?('


;osto de produccin
.ncidencia de cada rubro en la estructura de costos de la actividad.
Aubro @
-limentacin ('
-dquisicin de pavitos :: B9
Energ,a 6gas y electricidad7 (
4antenimiento y reparaciones 0
>anidad ?