LE RICETTE DELLA BELLA STAGIONE

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BENVENUTI A TAVOLA
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ANTIPASTI
ABBRACCI DI FESA DI MANZO AFFUMICATA E RICOTTA 4
CANAP DI PATATE CON COPPA E BRIE 6
FICHI DAL CUORE DI PROSCIUTTO CRUDO 8
RUSTICINI CON SPECK E ASPARAGI 10
TORTINO SALATO CON MORTADELLA E OLIVE 12
PRIMI
CASERECCE RIGATE CON CUBETTI DI PROSCIUTTO COTTO E ZUCCHINE 14
SPAGHETTI ESTIVI CON GUANCIALE 16
PENNE AL GRATIN CON SPECK 18
RISOTTO CON PANCETTA BRUSCATA IN CESTINO DI PARMIGIANO 20
INSALATA DI PENNE E MORTADELLA 22
CONTORNI
BOCCONCINI DI MELONE E PROSCIUTTO CRUDO 24
DELIZIA DI FUNGHI, PROSCIUTTO COTTO E UOVA 26
FESA DI MANZO AFFUMICATA ACCOMPAGNATA DA VERDURE 28
INSALATA DI FRAGOLE E SPECK 30
VERDURE IN SALSA SFIZIOSA CON CUBETTI DI PROSCIUTTO COTTO 32
SECONDI
CROCCANTI DI POLLO DAL CUORE DI PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO 34
FRITTATINA ALLE ERBE E SALAME 36
POLLO DORATO CON FAGIOLINI IN ABBRACCIO DI PANCETTA 38
ROLL DI POLLO ALLA GRIGLIA CON CUORE DI SPECK 40
SALMONE IN CROSTA DI PANCETTA 42
4
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
---
8 fettine di Fesa di Manzo Affumicata Raspini
150 g di ricotta fresca
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine doliva q.b.
Abbracci di fesa di manzo
afumicata e ricotta
ANTIPASTO
5
Deliziosi involtini di salume farciti di ricotta fresca e insaporiti dallaroma
dellerba cipollina costituiscono un antipasto gustoso e semplice come un
abbraccio. Lidea perfetta per un incontro di sapori eccezionale, fresco ed
estivo! Ecco a voi gli abbracci di fesa di manzo affumicata e ricotta!
Preparazione:
Ponete la ricotta fresca in un colino a maglie strette e lasciatela sgocciolare del suo siero
per qualche minuto, quindi trasferitela in una terrina e lavoratela con una forchetta.
Lavate sotto lacqua corrente lerba cipollina, asciugatela con un panno pulito, tagliatela in pezzettini
e amalgamatela alla ricotta nella terrina.
Avvalendovi di un cucchiaio, prelevate un po del composto di ricotta ed erba cipollina e stendetelo
sulle fettine di fesa di manzo. Arrotolate le fettine di manzo su esse stesse e impiattatele in un bel
vassoio da portata. Condite con un flo dolio et voil i vostri abbracci di fesa di manzo affumicata
e ricotta!
Accorgimenti:
Non farcite con troppo ripieno le fettine di fesa di manzo, altrimenti rischiate di non riuscire
a chiuderle e di rovinare la presentazione dei vostri abbracci.
Idee e varianti:
Condite la preparazione anche con il succo di un limone per renderla maggiormente accattivante.
Se gradite, potete insaporire il ripieno di ricotta anche con qualche manciata di prezzemolo tritato e un
pizzico di pepe nero.
Abbinamento Vino:
Pigato

6
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
60 min
200 g di Coppa Dolce Raspini
200 g di formaggio Brie
4 patate americane
60 g di rucola
60 g di insalata verde
olio extravergine doliva
pepe nero in granuli e sale q.b.
Canap di patate
con coppa e brie
ANTIPASTO
7
Questo canap prende ispirazione dalle jacket potatoes e si lascia
infuenzare dal francese brie! Una delizia da provare in cui la coppa rende
ancora pi speciale lantipasto.
Preparazione:
Lavate bene le patate e tagliatele a met per il verso lungo.Senza privarle della buccia, ponetele
in una pirofla, versate un flo dolio, salatele e fatele cuocere a 190C per circa 60 minuti.
Una volta cotte, scavatele leggermente allinterno e adagiate su ognuna qualche foglia di lattuga
e di rucola, del Brie a pezzettini e la coppa a mo di rosa per un effetto scenografco.
Decorate con del pepe in granuli e il vostro antipasto pronto!
Accorgimenti:
Punzecchiate le patate con i lembi di una forchetta o uno stuzzicadenti prima di metterle in forno,
la cottura sar pi uniforme.
Idee e varianti:
Potete utilizzare anche delle patate nostrane, limportante che siano di dimensioni grandi,
altrimenti prevedetene pi di 4. I salumi e i formaggi che possono essere abbinati a questo canap
sono infniti: Speck Raspini, Prosciutto Crudo Gran Corona Rapini, Lardo Raspini a voi la scelta
del salume preferito.
Abbinamento Vino:
Grignolino
8
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
---
400 g di Prosciutto Crudo San Daniele Raspini
8 fchi
olio extra vergine doliva q.b.
sale e pepe q.b.
Fichi dal cuore
di prosciutto crudo
ANTIPASTO
9
Un buon piatto di fchi dal cuore di prosciutto crudo rappresenta
lantipasto preferito di milioni di persone in tutto il mondo. I fchi, saporiti
e dolci, si prestano a numerose preparazioni, come questa
con il prosciutto crudo: un vero must della cucina italiana!

Preparazione:
Adagiate del prosciutto crudo sopra un elegante piatto da portata e versate un flo dolio.
Lavate i fchi sotto lacqua corrente, puliteli, tagliateli a stella con lausilio di uno spelucchino
e metteteli sul piatto. Arrotolate su esse stesse le altre fette di prosciutto e mettetene una allinterno
di ciascun fco. Completate con un flo dolio, un pizzico di sale e pepe e servite in tavola.
Accorgimenti:
Prestate attenzione a non incidere troppo in profondit i fchi, in quanto la buccia non deve staccarsi
interamente dalla polpa.
Idee e varianti:
Se gradite aggiungere una nota un po particolare al piatto, potete irrorare i fchi con un flo dolio
aromatizzato al rosmarino o al basilico.
Abbinamento Vino:
Sauvignon
10
Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
20 min
200 g fette di Speck Raspini
1 rotolo di pasta sfoglia
12 asparagi
sale e olio extravergine doliva q.b.
Rusticini con speck e asparagi
ANTIPASTO
11
Quando si organizza un picnic o un pranzo allaperto con i propri amici,
magari in campagna, non si sa mai cosa preparare come antipasto,
ecco allora la nostra proposta! I rusticini con speck e asparagi non solo
sono deliziosi da gustare, ma sono anche molto belli da presentare!

Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte fnale dei gambi e metteteli in una pentola colma dacqua
leggermente salata. Fateli cuocere a famma bassa per circa 10 minuti, dopodich scolateli, metteteli
in un piatto e fateli raffreddare a temperatura ambiente.
Srotolate la pasta sfoglia su un piano da lavoro infarinato e ritagliate 4 rettangoli di uguale dimensione.
Mettete una fetta di speck e tre asparagi sopra ciascun rettangolo di pasta e arrotolatelo su esso
stesso, sigillando le estremit con la punta delle dita.
Disponete i rusticini su una teglia rivestita con carta forno, versate un flo dolio e salateli.
Fateli cuocere in forno preriscaldato a 180 C per 10 minuti e, quando la pasta inizier a dorare,
sfornateli e serviteli in tavola.
Accorgimenti:
Pulite bene gli asparagi e eliminate la parte fnale dei gambi, in quanto eccessivamente dura.
Infarinate leggermente il piano da lavoro quando srotolate la pasta sfoglia,
altrimenti potrebbe attaccarsi.
Idee e varianti:
Se volete far dorare maggiormente i vostri rusticini, potete spennellarli con un tuorlo duovo sbattuto
prima di infornarli. Potete inoltre aggiungere del formaggio per renderli pi gustosi e flanti.
Abbinamento Vino:
Erbaluce Caluso
12
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
40 min
100 g di Mortadella Raspini
300 g di farina 00
50 g di olive verdi denocciolate
50 g di olive nere denocciolate
100 grammi di parmigiano grattugiato
2 uova
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
bicchiere dolio extravergine doliva
bicchiere di latte
sale e pepe q.b.
Tortino salato
con mortadella e olive
ANTIPASTO
13
Olive verdi e nere e cubetti di mortadella si incontrano in un morbido
impasto, generando una soave festa di sapori per un antipasto semplice
e perfetto per lestate: il tortino salato con mortadella e olive.
Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e un po di pepe a piacere, dopodich versate
il latte, lolio evo e incorporate, setacciandoli, la farina, il parmigiano e il lievito. Amalgamate per bene
il composto evitando la formazione dei grumi e, infne, unite la mortadella Raspini affettata in cubetti
e le olive tagliate in rondelle. Date unultima mescolata al composto e versatelo, distribuendolo per
bene, in uno stampo da plumcake unto con dellolio.
Inserite la preparazione in forno preriscaldato a 180C e fatela cuocere per circa 40 minuti,
al termine dei quali il vostro tortino salato con mortadella e olive sar pronto! Lasciatelo intiepidire
prima di presentarlo in tavola tagliato in fettine.
Accorgimenti:
Per verifcare che la cottura del vostro tortino sia avvenuta alla perfezione, inserite uno stuzzicadenti
nellimpasto, prima di sfornare la preparazione: se lo estraete asciutto, il vostro antipasto pu essere
servito!
Idee e varianti:
Aggiungendo anche 100 grammi di provola in dadini allimpasto otterrete una portata dal gusto ancor
pi avvincente: il deciso sapore della mortadella si sposa, infatti, alla perfezione con la provola.
In alternativa allo stampo da plumcake potete impiegare anche una normale teglia da forno.
Abbinamento Vino:
Ribolla Gialla

14
Tempo di lavorazione:
5 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
20 min
200 g di Prosciutto Cotto a Cubetti Raspini
350 g di caserecce
200 g di zucchine
100 g di parmigiano in scaglie
50 g di capperi
1 scalogno
pepe e sale q.b.
olio extravergine doliva q.b.
Caserecce rigate con cubetti di
prosciutto cotto e zucchine
PRIMO
15
Armonia di sapori e colori in questo primo sfzioso che non rinuncia
a gusto e leggerezza!
Preparazione:
Riponete in una pentola lacqua per la pasta a bollire e, nel frattempo, lavate sotto lacqua
corrente le zucchine, asciugatele con un panno pulito, rimuovetene le estremit e tagliatele
la julienne; tritate fnemente lo scalogno.
In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno con un flo dolio e, una volta dorato,
riponetevi il prosciutto, le zucchine e i capperi, lasciando cuocere a famma moderata per circa 10
minuti e regolate di sale.
Lessate le caserecce in acqua salata, scolatele al dente e saltate alzando la famma,
quindi impiattate, aggiungete un po di pepe e terminate con le scaglie di parmigiano.
Accorgimenti:
Durante la cottura delle zucchine, abbiate cura di girarle di tanto in tanto, in modo che non
si attacchino e si dorino in tutti i lati.
Idee e varianti:
Se desiderate un gusto pi goloso potete aggiungere della ricotta fresca a questo primo!
Da leccarsi i baff!
Abbinamento Vino:
Favorita
16
Tempo di lavorazione:
5 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
10 min
200 g di Guanciale Italiano a Cubetti Raspini
400 g di spaghetti
pepe nero e sale q.b.
erbette selvatiche q.b.
olio extravergine doliva q.b.
Spaghetti estivi con guanciale
PRIMO
17
Ricetta simile agli spaghetti alla Gricia, ma senza il pecorino e con
laggiunta di erbette selvatiche per una versione un po pi light e pi estiva!
Preparazione:
Mentre lacqua per gli spaghetti giunge a bollore, lasciate rosolare il guanciale in una padella
antiaderente, a fuoco basso, senza olio in quanto il grasso del guanciale che si scioglie suffciente.
Scolate gli spaghetti ben al dente e saltateli nel guanciale unendo le erbette selvatiche e il pepe.
Impattate e versate un flo lolio extravergine doliva crudo.
Accorgimenti:
Il guanciale gustoso di per s, evitate quindi di salare eccessivamente lacqua della pasta.
Idee e varianti:
Provate a realizzare una versione con laggiunta di pomodorini freschi! La ricetta spigioner
un sapore mediterraneo!
Abbinamento Vino:
Taurasi Bianco
18
Tempo di lavorazione:
40 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: media
Tempo di cottura:
60 min
150 g di Speck Raspini
400 g di penne
75 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
50 di parmigiano grattugiato
salvia q.b.
noce moscata e sale q.b.
Penne al gratin con speck
PRIMO
19
Anche con la bella stagione non volete rinunciare a piatti un po pi
corposi? Ecco allora il giusto compromesso tra gusto e leggerezza!
Preparazione:
Mentre lacqua per la pasta bolle, preparate la besciamella facendo sciogliere 50 grammi di burro
in un pentolino antiaderente, a fuoco lento. Unite piano piano la farina setacciata e continuate
a mescolare affnch non si attacchi e, una volta dorata, versatevi il latte caldo man mano che
si addensa. Dopo circa 15 minuti di cottura allontanate dal fuoco e unitevi sale e noce moscata.
Condite le penne lasciate molto al dente con quasi tutta la besciamella, versate in una pirofla
imburrata, adagiatevi sopra lo speck a fette, la besciamella rimasta, il parmigiano grattugiato
e qualche foglia di salvia. Infornate a forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti, fnch non
si former linvitante crosticina che solo a vederla fa venire lacquolina in bocca!
Accorgimenti:
Durante la preparazione della besciamella, per evitare grumi, potete amalgamare burro e farina
lontano dal fuoco: baster allontanare il pentolino, mescolare e, subito dopo, riporre nuovamente
su famma.
Idee e varianti:
Aggiungendo dello speck spezzettato alla besciamella, questo piatto sar ancora pi invitante.
Abbinamento Vino:
Barbera dAsti
20
Tempo di lavorazione:
25 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: media
Tempo di cottura:
30 min
Per il risotto:
150 g di Pancetta Arrotolata Raspini
350 g di riso
350 g di piselli freschi
100 g di carote
50 g di burro
1 cipolla
1 l di brodo
bicchieri di vino bianco
pepe, sale e olio extravergine doliva q.b.
Per i cestini:
120 g di parmigiano grattugiato
Risotto con pancetta bruscata in
cestino di parmigiano
PRIMO
21
Questo risotto servito in sfziosi cestini lascer i vostri ospiti esterrefatti!
Non temete pi semplice di quanto sembra! Seguire la nostra ricetta!
Preparazione:
Iniziate preparando il risotto: tritate fnemente la cipolla, fatela dorare nellolio, unitevi la pancetta
a pezzettini, lasciandone da parte 4 fette intere da bruscare in seguito e usare come decorazione.
Fate rosolate la pancetta, quindi aggiungete i piselli, le carote a dadini e il riso. Lasciate insaporire
per qualche minuto, dopodich sfumate con il vino. Proseguite la cottura, aggiungendo, man mano
che si assorbe, il brodo e regolando di sale.
Nel frattempo accingetevi nel preparare i cestini: a famma bassa, in una padella antiaderente,
riponete un paio di cucchiai di parmigiano e formate un cerchio. Il formaggio fuso potrebbe lasciare
dei buchi vuoti che potete riempiere aggiungendovi del parmigiano. Prendete il foglio di parmigiano
adagiatelo su un bicchiere capovolto premendo i bordi leggermente al fne di conferire la forma a
cestino. Ripetete loperazione per 3 volte al fne di realizzare i 4 cestini.
Non vi resta che bruscare le 4 fette di pancetta in una padella antiaderente, mantecare il risotto con
un po di burro, regolare di pepe, servire nei 4 cestini e decorare con una fetta di pancetta
bruscata. Il vostro piatto scenografco pronto per essere servito e gustato!
Accorgimenti:
Se i vostri cestini non sono suffcientemente solidi, potete riporli in frigo per renderli pi duri.
Idee e varianti:
Potete utilizzare il soffritto pronto nella preparazione del risotto e sostituire la Pancetta Arrotolata
Raspini con lo Speck Raspini.
Abbinamento Vino:
Rossese di Dolceacqua
22
Tempo di lavorazione:
10 min + 1 ora in frigorifero
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: molto facile
Tempo di cottura:
10 min
200 g di Mortadella Raspini tagliata a dadini
300 g di pennette rigate
50 g di fusilli
150 g d cetrioli
100 g di peperoni gialli e rossi
50 g di pomodori
sale, pepe e olio extravergine doliva q.b.
Insalata di pennette e mortadella
PRIMO
23
Linsalata di pasta un must dellestate perfetta per ogni momento,
per essere gustata a tavola, in un picnic, al mare o in montagna!
Noi vi proponiamo questa fresca versione, ma potete davvero sbizzarrirvi
e prepararla con gli ingredienti disponibili in frigorifero.
Preparazione:
Fate cuocere la pasta in acqua salata e scolatela ben al dente, avendo cura di immergere i fusilli
qualche minuto dopo in quanto, in genere, cuociono prima delle pennette rigate (regolatevi in base
ai tempi di cottura indicati nelle rispettive confezioni).
Nel frattempo lavate bene la verdura e tagliatela a dadini o la julienne, quindi versatela
in una ciotola capiente, aggiungetevi la mortadella a dadini e condite con olio extravergine doliva,
sale e pepe. Unite la pasta bene al dente e lasciate raffreddare il tutto, prima a temperatura
ambiente e poi in frigorifero, per circa unoretta.
Accorgimenti:
Per far s che la pasta non scuocia bloccate la cottura versandovi, una volta scolata, dellacqua
fredda.
Idee e varianti:
Aggiungendo del peperoncino fresco in sostituzione del pepe, renderete questo delizioso primo pi
accattivante.
Abbinamento Vino:
Vermentino
24
Tempo di lavorazione:
15 min + 30 minuti di marinatura
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
---
200 g di Prosciutto Crudo di Parma Raspini
1melone a polpa gialla
250 g di formaggio fresco
1 bicchiere di Porto bianco
g di rucola
olio extra vergine doliva, origano e sale q.b.
Bocconcini di melone
e prosciutto crudo
CONTORNO
25
Un piatto che un classico estivo, rivisitato con un po di fantasia
per rallegrare le nostre tavole e allietarci con qualcosa di fresco.

Preparazione:
Tagliate a met il melone nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e, con lausilio dellapposito
strumento (scavino) ricavate dalla polpa tante palline e riponetele in una terrina a macerare
con il porto. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo utile, sgocciolate le palline di melone dalla marinatura,adagiatele su un piatto
da portata, accompagnatele con delle fette di prosciutto crudo, foglie di rucola e piccole palline
realizzate con il formaggio fresco. Versate un flo dolio e cospargete con un leggerissimo velo
di origano. Buona degustazione!
Accorgimenti:
Per realizzare delle palline di formaggio fresco cos piccole potete utilizzare una sac poche.
Idee e varianti:
Aggiungendo una po di pepe nero accentuerete il tono leggermente piccante della rucola.
Abbinamento Vino:
Arneis
26
Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
5 min
200 g di Prosciutto Cotto Scelto Fettorosa Raspini
200 g di funghi porcini sottaceto
150 g di mais
2 uova
2 fette spesse di pane toscano
pepe e prezzemolo q.b.
fnocchietto selvatico q.b.
olio extravergine doliva q.b.
Delizia di funghi, prosciutto
cotto e uova
CONTORNO
27
Un allegro e originale contorno in cui sono protagonisti diversi ingredienti
che, unendosi in una fresca insalata colorata, generano una ricetta estiva
che non pu mancare nel vostro repertorio: la delizia di funghi, prosciutto
cotto e uova.

Preparazione:
Rimuovete la crosta dalle fette di pane e tagliate la mollica in dadini, quindi sistemateli in una teglia
da forno e fateli abbrustolire per circa 4 o 5 minuti a 180C.
Nel frattempo, fate rassodare le uova e, una volta pronte, lasciatele intiepidire, dopodich sgusciatele
e tagliatele in rondelle.
Raccogliete, in uninsalatiera o in un vassoio da portata, i funghi fatti sgocciolare dallaceto, il mais,
le uova, i dadini di mollica abbrustolita, il prosciutto spezzettato e, a piacere, qualche foglia
di prezzemolo e il fnocchietto selvatico. Condite con un flo dolio, un pizzico di pepe e mescolate.
La vostra delizia di funghi, prosciutto cotto e uova pronta per essere servita! Buon appetito!
Accorgimenti:
Prima di aggiungere i funghi alla preparazione del vostro squisito contorno, fateli sgocciolare per bene
dellaceto in eccesso, altrimenti la portata risulter eccessivamente acidula.
Idee e varianti:
La delizia di funghi, prosciutto e uova pu essere arricchita con gli ingredienti che pi gradite.
Se apprezzate i salumi, aggiungete anche 2 fettine di Prosciutto Crudo San Daniele Raspini per un
contorno che potr essere gustato anche come piatto unico da coloro che pranzano a lavoro.
Provate ad aggiungere anche le olive nere e verdi in rondelle, non ve ne pentirete!
Abbinamento Vino:
Bardolino
28
Tempo di lavorazione:
20 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
10 min
400 g di Fesa di Manzo Affumicata Raspini
250 g di zucchine
200 g di fnocchio
1 gambo di sedano
150 g di carote
1 arancia
il succo di 1 limone
sale e olio extravergine doliva q.b.
Fesa di manzo afumicata
accompagnata da verdure
CONTORNO
29
La fesa di manzo affumicata un contorno sano e genuino, molto indicato
da consumare soprattutto durante la calda stagione.
Quando le alte temperature tolgono lappetito, un buon piatto di fesa
di manzo accompagnata da zucchine e carote in insalata la soluzione
ideale!

Preparazione:
Lavate le zucchine, le carote, il sedano e i fnocchi, puliteli e metteteli in una pentola a eccezione
del fnocchio. Ricopriteli dacqua, salatele leggermente e fatele cuocere per circa 10 minuti,
dopodich scolatele, tagliateli a pezzi e metteteli in un piatto a raffreddare.
Adagiate la fesa di manzo su un piatto da portata e, sulla sommit, disponete le verdure,
unendo il fnocchio a pezzi.
Pelate larancia a vivo, tagliatela a spicchi e mettetela vicino alle verdure.
Riunite, in una ciotola, il succo di un limone con olio e sale, mescolate e versate la salsina sopra
la fesa di manzo. Servite in tavola.
Accorgimenti:
Qualora voleste preparare in anticipo questo contorno potete coprirlo con un foglio di pellicola per
alimenti e riporlo in frigorifero: manterr intatta la propria freschezza!
Idee e varianti:
Per un tocco ancora pi raffnato ed elegante, potete irrorare la fesa di manzo con il succo di un
lime prima di servirla in tavola, per un retrogusto davvero unico.
Abbinamento Vino:
Freisa
30
Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
---
12 fette di Speck Raspini
12 fragole
150 g di rucola
100 g di ricotta
5 foglie di menta
aceto balsamico e sale q.b.
pepe e olio extravergine doliva q.b.
Insalata di fragole e speck
CONTORNO
31
Se siete stuf di mangiare sempre i soliti contorni gustosi certo,
ma ai quali manca una vena un po esotica e rinfrescante, arrivato
il momento di provare linsalata di fragole e speck! Lincontro tra questi
due ingredienti, insieme alla rucola, la ricotta e laceto balsamico, consente
di gustare un contorno sfzioso senza esagerare con le calorie.

Preparazione:
Ponete la ricotta in un colino per far liberare il siero, quindi riponetela in piccole porzioncine sul fondo
di un piatto da portata.
Lavate la rucola sotto lacqua corrente e disponetela sopra la ricotta, insieme alle fette di speck
arrotolate su esse stesse.
Pulite le fragole, eliminate i piccioli e adagiatele sopra lo speck.
Versate un flo dolio, salate, regolate di pepe e irrorate con qualche goccia di aceto balsamico.
Completate il piatto decorandolo con le foglioline di menta e servite in tavola.
Accorgimenti:
Qualora le fragole fossero troppo grandi, potete tagliarle a met.
Idee e varianti:
Se volete aggiungere pi sapore al piatto, potete sostituire la ricotta di mucca con quella di pecora o
di capra. Al posto della rucola, potete utilizzare linsalata novella tagliata a listarelle sottili.
Abbinamento Vino:
Chardonnay Siciliano
32
Tempo di lavorazione:
12 min + 1 ora in frigorifero
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
20 min
100 g di Prosciutto Cotto a Cubetti Raspini
80 ml di panna
50 ml di maionese
6 pomodori medi
4 patate
3 zucchine
pepe e erba cipollina q.b.
semi di papavero q.b.
olio extravergine doliva e sale q.b..
Verdure in salsa sfziosa con
cubetti di prosciutto cotto
CONTORNO
33
Un contorno molto semplice da preparare: un trionfo di verdure rese
sfziose dallaggiunta del prosciutto cotto a cubetti e da unirresistibile
salsina. Cosa aspettate? Provate anche voi questa deliziosa ricetta!

Preparazione:
Pelate le patate e lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti al fne di farle intenerire,
dopodich scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele in spicchi.
Nel frattempo lavate sotto lacqua corrente le zucchine, asciugatele con uno strofnaccio pulito,
privatele delle estremit, affettatele in rondelle e fatele cuocere per circa 10 minuti in una padella
antiaderente con un flo dolio evo. Prima del termine della cottura salatele,
quindi lasciatele raffreddare.
Private del picciolo i pomodori, sciacquateli, asciugateli, tagliateli in spicchi e salateli leggermente.
Unite in uninsalatiera tutte le verdure e aggiungete il prosciutto a cubetti. Fate scaldare la panna
per circa 1 minuto, quindi spegnete il fornello, aggiungete la maionese, a piacere i semi
di papavero e un pizzico di sale e amalgamate per bene la salsina. Versate il condimento
sulla preparazione, mantecate per bene e guarnite con lerba cipollina in pezzetti.
Lasciate raffreddare in frigorifero per unora e poi servite in tavola le gustose verdure in salsa sfziosa
con cubetti di prosciutto cotto e buon appetito!
Accorgimenti:
Non fate lessare eccessivamente le patate nellacqua bollente, altrimenti rischiate di ottenere leffetto
purea. Per una preparazione ottimale, impiegate pertanto le patate a pasta dura che, con il tempo di
cottura indicato, si inteneriranno leggermente.
Idee e varianti:
Per un contorno ancor pi ricco di sapore aggiungete lasiago in dadini!
Abbinamento Vino:
Riesling
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Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
15 min
8 fette di Prosciutto Cotto Scelto Fettas Raspini
8 fette di petto di pollo
8 fette sottili di fontina
50 g di pangrattato
1 uovo
olio di semi di girasole e sale q.b.
Croccanti di pollo dal cuore di
prosciutto cotto formaggio
SECONDO
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Grandi e piccini amano molto il pollo impanato e fritto, ecco perch, con
questi croccanti dal cuore morbido di prosciutto e formaggio, siamo sicuri
che riscuoterete un enorme successo!

Preparazione:
Allargate le fette di petto di pollo su un piano da lavoro, aiutandovi con un batticarne, e mettete
al centro una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio. Arrotolate le fette su esse stesse e sigillate
ciascuna estremit con uno stecchino.
Sbattete luovo in una ciotola e mettete il pangrattato su un piatto piano. Passate gli involtini prima
nelluovo e poi nel pangrattato, facendo attenzione che questultimo aderisca bene su tutta
la superfcie.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e mettete a friggere i croccanti di pollo,
sino a quando risulteranno dorati su ambo i lati.
A questo punto scolateli e metteteli su un piatto rivestito con la carta assorbente.
Eliminate gli stecchini, salateli e serviteli in tavola.
Accorgimenti:
Ricordatevi di far asciugare per qualche secondo i croccanti di pollo su un piatto foderato con la carta
assorbente prima di servirli, in modo che disperdano lolio in eccesso.
Idee e varianti:
Per un piatto completo ed equilibrato, potete accompagnare i croccanti di pollo con le patate
al forno o i fagiolini lessi.
Abbinamento Vino:
Dolcetto
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Tempo di lavorazione:
15 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
12 min
150 g di Salame Piemonte Bocconcino Raspini
8 uova
4 pomodorini
125 g di provola
4 rametti di prezzemolo
erbette q.b.
sale e olio extravergine doliva q.b.
1 pizzico di pepe
Frittatine alle erbe e salame
SECONDO
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Il profumino che si sprigioner in tutta la cucina quando preparerete
queste piccole e deliziose frittatine con le erbette far venire lacquolina
in bocca a tutti i vostri ospiti. Insaporitele con la provola e il salame e fatele
dorare per qualche minuto in forno prima di servirle, per un secondo piatto
rustico ancora pi invitante!

Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola con le erbette, un pizzico di pepe e il sale. Lavate i pomodorini, puliteli,
tagliateli a pezzettini e uniteli al composto. Versate il tutto in quattro padelline leggermente unte dolio
e fate cuocere le frittatine sino a quando si formeranno le bollicine in superfcie, dopodich giratele
e fatele cuocere anche sullaltro lato.
Trasferite le frittatine su una teglia rivestita con la carta forno e adagiatevi sopra la provola tagliata
a dadini e il salame tagliato a fettine sottili.
Versate un flo dolio, salate e infornate a 180 C per 4 minuti.
Sfornate le frittatine e mettetele su quattro piatti da portata, decoratele con il prezzemolo tritato
e servitele in tavola.
Accorgimenti:
Girando le polpette in cottura una sola volta per lato, resteranno croccanti fuori e morbide dentro!
Ungete dolio le padelline prima di versarvi il composto di uova, altrimenti potreste avere diffcolt a
girare le frittatine.
Idee e varianti:
Se soffrite di pressione alta, riducete il sale nella preparazione. Qualora foste a dieta, invece, potete
preparare le frittatine utilizzando 8 albumi e solo 4 tuorli.
Abbinamento Vino:
Traminer
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Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
25 min
200 g di Pancetta Affumicata Raspini
200 g di fagiolini
4 petti di pollo spessi
2 limoni
sale, pepe e paprika gialla q.b.
farina e olio extravergine doliva q.b.
Pollo dorato con fagiolini in
abbraccio di pancetta
SECONDO
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Semplici e gustosi ingredienti compongono un secondo piatto armonioso
nel sapore e nella presentazione. Preparate il pollo dorato con fagiolini in
abbraccio di pancetta per stupire i vostri invitati con semplicit e gusto.

Preparazione:
in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e fateli lessare per circa 25 minuti.
Terminata la cottura, scolateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo salate a piacere i petti di pollo, guarniteli con il succo dei limoni e passateli nella farina
mescolata con una manciata di paprika. Fate scaldare in padella 2 cucchiai dolio, quindi ponetevi
a rosolare i petti di pollo, avendo cura di girarli su essi stessi al fne di farli dorare completamente,
operazione che richieder circa 2 minuti per pezzo.
In unaltra padella antiaderente con un flo dolio fate dorare anche le fettine di pancetta e, una volta
pronte, lasciatele intiepidire.
A questo punto tutti gli ingredienti per il vostro piatto sono pronti: non vi resta che arrotolare i fagiolini
nelle fettine di pancetta, disporre due involtini per piatto e adagiarvi sopra lo sfzioso pollo dorato.
Se avanza della pancetta, disponetela alla base dei piatti per renderli ancor pi accattivanti
e gustosi! Spolverizzate il tutto con un po di pepe e il pollo dorato con fagiolini in abbraccio
di pancetta servito!
Accorgimenti:
Lasciate a bagno i fagiolini in abbondante acqua fredda per almeno 15 minuti, al fne di liberarli com-
pletamente da ogni impurit.
Idee e varianti:
Guarnite la portata con qualche fogliolina di menta oppure di basilico fresco. In alternativa ai fagiolini
potete impiegare gli asparagi per un piatto ugualmente gustoso!
Abbinamento Vino:
Primitivo di Manduria
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Tempo di lavorazione:
10 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
35 min
8 fette di Speck Raspini
4 fettine di petto di pollo da 100 g ciascuna
100 g di fagiolini freschi
1 spicchio daglio
1 mazzetto di prezzemolo
foglie di basilico, sale e pepe q.b.
olio extravergine doliva q.b.
Roll di pollo alla griglia con
cuore di speck
SECONDO
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Un piatto leggero per mantenersi in forma ma non privarsi del gusto.
La presentazione d un tocco di originalit e rende ancora pi gradito
il piacere di stare insieme a tavola.

Preparazione:
Fate bollire un po di acqua salata in cui lesserete i fagiolini. Nel frattempo, sgrassate il pollo qualora
non abbia gi provveduto il macellaio e battetelo in modo da ottenere delle fette sottili.
Lavate e asciugate aglio, prezzemolo basilico e tritateli.
Scolate i fagiolini ben al dente (basteranno 20 minuti) e, mentre si raffreddano, riponete su ogni fetta
di carne il trito aromatico e una fetta di speck. Arrotolare e ricavate involtino dello spessore di circa 3
centimetri.
Riponete ogni involtino su una griglia incandescente, lasciate cuocere circa 3 minuti per ogni lato,
e giunti allultimo lato adagiatevi centralmente 3 fagiolini, con lausilio di una posata per evitare
di bruciarvi. Regolate di sale e pepe e servite caldi.
Accorgimenti:
Affnch i fagiolini non disperdano sali e vitamine, consigliamo di cuocerli in poca acqua bollente
e senza coperchio. In questo modo manterranno intatto anche il colore. Per ottenere la giusta cottura
degli involtini regolatevi con laspetto: devono diventare dorati.
Idee e varianti:
Potete cuocere gli involtini anche in forno preriscaldato a 180C per 20 minuti circa girandoli a met
cottura.
Abbinamento Vino:
Cabernet
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Tempo di lavorazione:
6 min
Ingredienti: (per 4 persone) Difficolt: facile
Tempo di cottura:
30 min
200 g di Pancetta Coppata Filettata Raspini
4 tranci di salmone
il succo di 1 limone
bicchiere di vino bianco
pepe e fnocchietto selvatico q.b.
sale q.b. e olio extravergine doliva q.b.
Salmone in crosta di pancetta
SECONDO
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Carne e pesce si uniscono in uno strepitoso secondo piatto dal gusto
incredibile: il salmone in crosta di pancetta. La ricetta che vi proponiamo
non affatto diffcile!

Preparazione:
Insaporite i tranci di salmone con un pizzico di pepe e di sale e con il succo del limone,
quindi avvolgeteli con le fettine di pancetta. Sistemate i tranci di salmone, cos preparati, in una teglia
foderata con lapposita carta e bagnateli in superfcie con dellolio evo e con il vino bianco.
Fate cuocere la preparazione in forno gi caldo a 180C per circa 30 minuti.
Al termine della cottura sfornate e impiattate il salmone in crosta di pancetta, ma prima di servirlo
non dimenticate di guarnirlo in superfcie con il fnocchietto selvatico tritato.
Accorgimenti:
Per una preparazione pi veloce, suggeriamo lacquisto del salmone gi pulito e pronto per limpiego.
Idee e varianti:
Insaporite il salmone in crosta di pancetta guarnendolo con del pepe nero e rosso in grani
e accompagnatelo con delle rondelle di limone.
Abbinamento Vino:
Grillo di Sicilia