1.

INTRODUCCIN

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1. INTRODUCCION

En la actualidad la utilizacin de colorantes tanto en la industria de alimentos,
como en la industria textil y de frmacos tiene una gran importancia en el mercado
global, por lo que las ideas para remplazar los colorantes sintticos por colorantes
naturales y mejorar la calidad de los productos despierta inters en los cientficos.
En el mercado se pueden encontrar una gran variedad de productos en los que el
color representa la eleccin de alguno sobre otro, permite identificarlos,
clasificarlos, y constituye un parmetro de calidad.
En el coloreado de alimentos procesados se han utilizado colorantes de sntesis
pero muchos de ellos han sido prohibidos para su uso alimenticio por su toxicidad
y efectos a largo plazo (carcinogenicidad, principalmente). Se han identificado
problemas en ciertos colorantes azoicos, especialmente con FD&C Rojo N3
(eritrosina), FD&C Rojo N40 (rojo allura) y FD&C Amarillo N 5 (tartrazina), por lo
que en la actualidad se ha incrementado el inters por los colorantes naturales.
[1]
Conocer el comportamiento qumico de los colorantes nos da informacin acerca
de la estabilidad en el medio en el que se desee trabajar, as como las condiciones
ptimas y cantidades necesarias para obtener colores deseados en cualquier
momento de la produccin dado que durante el procesamiento o almacenamiento
se modifican las propiedades, llegando incluso a deteriorarse, ya que la estabilidad
de los pigmentos naturales depende de factores tales como la presencia de luz,
metales pesados, temperatura, agentes oxidantes o reductores, actividad del agua
y pH.
[1]

La curcumina es uno de los colorantes que actualmente ha causado gran impacto
en el mbito cientfico, debido a las innumerables propiedades medicinales que
posee; tambin es usado para dar color, sabor y aroma a diversos productos de la
industria de alimentos y ha llegado a sustituir al controvertido Amarillo N 5
1. INTRODUCCIN

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(tartrazina). Pero aunque se han realizado muchos estudios para evaluar y
conocer sus propiedades medicinales, no existe un soporte qumico que ayude a
entender las propiedades qumicas y fsicas que la llevan a ser de vital importancia
para el beneficio de algunas personas.
En Colombia existen alrededor de 20 productores de crcuma, en extensiones
pequeas. De acuerdo a la informacin recopilada y suministrada por pequeos
productores existen aproximadamente 40.5 hectreas sembradas en el pas, con
un rendimiento de 35 40 ton/ha, es decir, con una produccin de 1620 ton o
1417,5 ton.
[2] Tesis Universidad del Quindio
En este trabajo se presenta el estudio electroqumico fundamental de la
curcumina, reportes de sus propiedades qumicas y la complejacin de esta con
algunos cationes metlicos con el objetivo de mejorar su estabilidad y color.