Produtos derivados de Pimenta

Luis Otvio Moreira Silva

Pertencem ao
gnero Capsicum..
Alimento extremamente nutritivo.
Contm vitaminas do tipo A, B e C.
Possui quantidades significativas de magnsio,
ferro e aminocidos.
INTRODUO
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INTRODUO
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As pimentas realam o sabor dos alimentos e, dependendo do prato,
deve-se diferenciar a variedade para combinar o sabor e o ardume.
A ardncia da pimenta, nica no reino vegetal, resulta da presena de um
grupo de alcalides especficos.
Depois do sal, o condimento
mais utilizado no mundo e
encontrado em quase todos os
lugares atualmente.
INTRODUO
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Existem diversas variedades de pimenta, cada qual com uma
intensidade caracterstica do seu sabor picante.
Pimenta
Malagueta
Dedo de
moa
Biquinho
Pimenta-
do-reino
Caiena
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Para evitar prejuzos, uma excelente sada para os agricultores, ou
empresrios de regies produtoras de pimenta realizar o seu
processamento.
Os diferentes tipos de pimentas tm vrias formas de preparo e
modos de consumo, sendo uma das hortalias mais versteis para a
indstria de alimentos.
Alguns produtos comercialmente atrativos podem ser produzidos.
Como, por exemplo:
Molhos de
Pimenta
Gelias de
Pimenta
Conservas de
Pimenta
PROCESSAMENTO
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As pimentas picantes ainda so utilizadas pela indstria
farmacutica, na composio de pomadas para artrose e artrite, no
famoso emplastro Sabi, e tambm pela indstria de cosmticos, na
composio de xampus anti - quedas e anti - caspas.
A capsaicina, substncia responsvel pela pungncia dos frutos,
pode ainda ser utilizada como arma na forma de spray de pimenta.
Spray de Pimenta
Shampoo
PROCESSAMENTO
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Neste trabalho ser abordado o processamento da pimenta para a
obteno de gelias.
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A gelia a conserva preparada com os sucos naturais das
frutas, mais acar sendo de aspecto gelatinoso e brilhante.
Gelia de
Qualidade
Caractersticas
Clara Macia Gelatinosa Brilhante
Quase
Translucida
Gelia de Pimenta
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Para a fabricao de gelias dois elementos essencias devem estar
presentes.
Acidez
Pectina
No entanto, a pimenta no contm pectina nem acidez em sua
constituio. Por esse motivo, h necessidade de se adicionarem essas
substncias.
No caso da acidez, pode-se utilizar suco de frutas cidas, como
o limo ou o cido ctrico comercial.
Gelia de Pimenta
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1 pimenta pouco picante;
1 kg de acar refinado;
1 L de gua tratada;
10 g de pectina em p;
colher de caf de cido ctrico.
Gelia de Pimenta
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I. Lavar bem e sanitizar as pimentas.
II. Retirar o cabo e as sementes.
III. Em um liquidificador com 500 ml de gua, triturar a pimenta.
IV. Adicionar 500 gramas do acar, levar ao fogo com um tero do cido ctrico.
V. Misturar os 500 gramas restantes do acar com a pectina.
VI. Adicionar a mistura (acar + pectina) a soluo quando a mesma se encontrar em
ponto de fervura, em agitao constante.
VII. No final da coco, quando a calda estiver no ponto, acrescentar o restante do
cido ctrico, em agitao constante.
VIII. Colocar a calda, ainda fervente, nos vidros lavados e sanitizados.
IX. Tampar os vidros e inverter, por um minuto, para que a calda pasteurize as
tampas.
De acordo com o apresentado neste trabalho, podemos concluir
que o processamento da pimenta uma alternativa bastante
interessante encontrada pelos agricultores e empresrios ligados a
produo de pimenta, uma vez que essa atividade agrega valor
produo, aumenta a renda e fundamental para o aproveitamento
dos excedentes.
Tendo em vista ser um produto fcil e barato para se processar,
a gelia de pimenta uma tima alternativa.
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CPT - Centro de Produes Tcnicas. Disponvel em:
<http://www.cpt.com.br/noticias/tipos-de-pimenta-encontradas-
no-brasil> Acesso em 29 de Julho de 2014.
<http://www.cpt.com.br/cursos-agroindustria/artigos/pimentas-
como-fazer-geleia-de-pimenta> Acesso em 29 de Julho de 2014.
<http://www.cpt.com.br/artigos/pimentas-o-processamento-
adequado-gera-bom-rendimento> Acesso em 29 de Julho de 2014.
Natureza Viva. Disponvel em:
<http://naturezaviva.net.br/index.php?option=com_content&view=
article&id=206:pimenta&catid=44:noticias&Itemid=132> Acesso em
04 de Agosto de 2014
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