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El documento proporciona un formato para realizar el seguimiento de la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo de un restaurante. Incluye un plan de limpieza detallado con la frecuencia e instrucciones para limpiar y desinfectar diferentes áreas e instalaciones. También presenta un plan para el manejo de plagas que describe los pasos para realizar un diagnóstico, monitoreo, control no químico y químico de plagas. Por último, detalla los pasos para implementar un manejo integral de residuos en el restaurante
El documento proporciona un formato para realizar el seguimiento de la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo de un restaurante. Incluye un plan de limpieza detallado con la frecuencia e instrucciones para limpiar y desinfectar diferentes áreas e instalaciones. También presenta un plan para el manejo de plagas que describe los pasos para realizar un diagnóstico, monitoreo, control no químico y químico de plagas. Por último, detalla los pasos para implementar un manejo integral de residuos en el restaurante
El documento proporciona un formato para realizar el seguimiento de la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo de un restaurante. Incluye un plan de limpieza detallado con la frecuencia e instrucciones para limpiar y desinfectar diferentes áreas e instalaciones. También presenta un plan para el manejo de plagas que describe los pasos para realizar un diagnóstico, monitoreo, control no químico y químico de plagas. Por último, detalla los pasos para implementar un manejo integral de residuos en el restaurante
Usted es el asesor de higiene y manipulacin de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfeccin de las reas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:
1. El rea a desinfectar pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y ba!os". #. $ipos de desinfectantes, concentracin del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicacin.
%. &dicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.
En'(e al instructor un archi'o de te)to con esta e'idencia a tra'*s de la plataforma, en el enlace &cti'idades + &cti'idad de aprendizaje % + E'idencia: ,impieza, control de plagas y residuos.
-ota: esta e'idencia es de carcter indi'idual. .ecuerde re'isar la gu(a de aprendizaje con el fin de 'erificar que ha realizado todas las acti'idades propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
CRITERIOS DE EVALUACIN /lantea estrategias de limpieza y desinfeccin en las reas de elaboracin de alimentos, con base en los parmetros establecidos. Establece acciones para el manejo de residuos y control de plagas seg0n la normati'idad 'igente DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 3 1. El rea a e!"#$e%&ar '("!)!, (aree!, *e!)#e!, *a+,"#ar"a! - e+,"()!, ,&e#!"l")! e %)%"#a - .a/)!0. 1. T"()! e e!"#$e%&a#&e!, %)#%e#&ra%"2# el e!"#$e%&a#&e, )!"! a a(l"%ar - $re%,e#%"a e a(l"%a%"2#. /.12E3454E-$1 3E ,45/4E6& 7 3E84-9E2241- /1E8 3E ,45/4E6& 7 3E84-9E2241- 3E ,&8 4-8$&,&241-E8, E:U4/18 7 U$E-84,418 INSTALACIONES 3RECUENCIA PRODUCTO PROCEDIMIENTO PAREDES COCINA 4UINCENAL DETERGENTE LIMPIEZA: ; gr. 3etergente en < litros de agua = con esponja o cepillo restregar las paredes siguiendo una l(nea. =Enjuagar con agua hasta retirar todo el detergente. PAREDES COMEDOR DESIN3ECTANTE: DESIN3ECCION: >4/12,1.4$1 3E 81341 &, ?.#?@ : Acon el hipoclorito aplicar con pa!o h0medo sobre las paredes. 1 ,$ 3E &BU& 21- C 5, 3E >4/12,1.4$1 VENTANAS Y PUERTAS 4UINCENAL DETERGENTE LIMPIEZA: ; gr. 3etergente en < litros de agua =retirar todas las part(culas que se encuentran adheridas a las 'entanas desde la parte ms alta hasta la ms baja. =con una esponja aplicar el detergente y restregar DESIN3ECTANTE: DESIN3ECCION: >4/12,1.4$1 3E 81341 &, ?.#?@ : Acon el hipoclorito aplicar con pa!o h0medo sobre las 'entanas y puertas. 1 ,$ 3E &BU& 21- C 5, 3E >4/12,1.4$1 TEC5OS COCINA TEC5OS COMEDOR 4UINCENAL DETERGENTE: LIMPIEZA: ; gr. 3etergente en < litros de agua =en caso de techos falsos, retirar con un pa!o h0medo el pol'o de los acr(licos del techo. =aplique la solucin detergente con pa!o h0medo .estregar Enjuagar con pa!o h0medo ,impiar las cerchas con pa!o h0medo. CANECAS PLASTICAS PARA ALMACENAR Y PARA 6ASURA SEMANAL DETERGENTE: LIMPIEZA: C.? gr. 3etergente en < litros de agua =retirar de las canecas las bolsas que contienen la basura =depositar la basura en el Drea destinada para almacenamiento de basuras =con esponja aplicar el detergente y restregar Enjuagar con abundante agua 3ejar secar el tiempo necesario. DESIN3ECTANTE: DESIN3ECCION: Acon un pa!o impregnado de solucin desinfectante realice la desinfeccin en contacto directo sobre la parte interna y e)terna de >4/12,1.4$1 3E 81341 &, ?.#?@ : la caneca. 1 ,$ 3E &BU& 21- E 5, 3eje actuar por #F min. 3. A"%")#al al $)r*a&) a#&er")r e.e ela.)rar ,# (la# (ara el *a#e7) e (la8a! - re!",)! e "%9) e!&a.le%"*"e#&). ELA6ORACIN DEL PLAN PARA EL MANEJO DE PLAGAS ,a 4ndustria alimentaria debe contar con un plan de 5anejo 4ntegrado de /lagas. El mismo debe ser desarrollado por personal idneo, capacitado y concientizado para tal fin. &l implementar un plan 54/ se tendr como objeti'o minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminacin de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y+o alimentarse. /ara lograr un adecuado se elabora un plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, que se deben seguir los siguientes pasos: 1. 3iagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo. #. 5onitoreo. %. 5antenimiento e higiene control no qu(mico" C. &plicacin de productos control qu(mico" ?. Gerificacin control de gestin" 1. DIAGNSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTI3ICACIN DE SECTORES DE RIESGO: En esta etapa inicial, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentacin, para ello se recomienda la realizacin de un /lano de ubicacin. & modo de ejemplo este diagnstico puede incluir la inspeccin de los siguientes (tems: 2omo potenciales '(as de ingreso se obser'an: agua estancada, pasto alto, terrenos bald(os, instalaciones 'ecinas, desagHes, rejillas, ca!er(as, aberturas, 'entilacin, e)tractores, mallas anti=insectos, sellos sanitarios, materias primas, insumos, etc. 1. MONITOREO: ,os monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no de plagas, y su e'olucin en las distintas zonas cr(ticas determinadas, para esto se usan los formatos donde se registra a diario los cambios en las zonas posiblemente afectadas con la presencia de las plagas. 3. MANTENIMIENTO DE 5IGIENE 'CONTROL NO 4U:MICO0: El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. 8e entiende por integral a la implementacin del conjunto de operaciones f(sicas, qu(micas y de gestin para minimizar la presencia de plagas. .ecordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les pro'ean: &ire, humedad, alimento, refugio ;. APLICACIN DE PRODUCTOS 'CONTROL 4U:MICO0: Una 'ez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicacin de productos. ,a aplicacin debe ser realizada por personal idneo y capacitado para tal fin. 8e debe contar con documentacin en la que conste el listado de productos a utilizar, la cual indicar el nombre comercial de cada uno de ellos, el principio acti'o, certificados de habilitacin ante el 5inisterio de 8alud, y la dosificacin en que podr ser utilizada. 8e deber adjuntar tambi*n la >oja de 8eguridad de cada producto, los cuales sern pro'istos por el fabricante de los mismos. Es necesario tener en cuenta algunas medidas de seguridad a la hora de aplicarlos: 8e debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto correcto para el tipo de plagas. Utilizar ropa de proteccin adecuada. Utilizar los equipos de aplicacin adecuados. En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de la etiqueta <. VERI3ICACIN 'CONTROL DE GESTIN0: El beneficio de implementar un sistema de control de gestin est basado en obtener la informacin necesaria para lograr su permanente 'erificacin y mejora. Esta tarea es de suma importancia y colabora directamente en el momento de hacer un anlisis de la e'olucin del 54/, y ayuda notablemente a detectar el origen de la presencia de plagas. /ara ello es imprescindible lle'ar al d(a los registros, los cuales deben ser confeccionados por el personal dedicado al control de plagas, y estar disponibles en planta de tal forma que est*n en constante auditor(a interna y al mismo tiempo generar datos necesarios para una auditor(a e)terna APLICACIN DE PRODUCTOS 4U:MICOS: E)isten en el mercado mosquicidas adulticidas con y sin feromonas, lar'icidas, y biolgicos. /or ejemplo se pueden utilizar productos adulticidas con atracti'o a base de feromonas, aplicado a pincel sobre las paredes. 8e efect0an tambi*n las aplicaciones en el e)terior de la planta, para as( e'itar el libre ingreso de los insectos 'oladores. ,as aplicaciones se efect0an alejndose de las '(as de acceso a la planta, reduciendo de este modo, los ingresos desde el e)terior en forma significati'a PASOS PARA EL MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS: /ara dise!ar y poner en funcionamiento el 5anejo 4ntegral de .esiduos, deben tenerse en cuenta las acti'idades que se desarrollan en el sitio de trabajo, de forma real y clara, con propuestas de mejoramiento continuo de los procesos y orientado a la pre'encin y a la minimizacin de riesgos para la salud y el ambiente. El compromiso debe responder claramente a las preguntas qu*, cmo, cundo, dnde, por qu*, para qu* y con qui*n. 3esde el momento en que se implemente el 5anejo 4ntegral de .esiduos, la orientacin de la organizacin ser la de e'itar y minimizar la generacin de residuos slidos, tanto peligrosos como no peligrosos, mediante la utilizacin de insumos y el desarrollo de procedimientos que aporten menos materiales a la corriente de residuos, as( se adelantar una adecuada segregacin de los residuos, logrando mayores apro'echamientos cuando esto sea t*cnica y ambientalmente 'iable, y por 0ltimo, se garantizar una adecuada disposicin final de los residuos. 2omo se 'e, la estructura que se plantea, es la de minimizar la generacin y ma)imizar los apro'echamientos, de tal manera que siempre se disponga de la menor cantidad de residuos en los rellenos sanitarios. ,a estructura del 5anejo 4ntegral de .esiduos se presenta en la 9igura. ,a estructura del 5anejo 4ntegral de .esiduos se presenta en la 9igura.