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AL MOMENTO DELL'ACQUISTO
Cerca sull'etichetta queste indicazioni.
28 GIORNI, NON UNO DI PIU'
Le uova si degradano, seppur lentamente, fin
dal momento della deposizione. E scadono
dopo 28 giorni: in etichetta dev' essere
sempre indicata la data di durata minima. Il
Reg. CE 1651/2001 invita a seguire una legge,
gi esistente, ma poco applicata, che impone
di togliere le uova dalla vendita sette giorni
pr i ma del l a s cadenza, ci o dopo i l
ventunesimo giorno dalla deposizione.
E' la data di vendita raccomandata, concepita per lasciare
all'acquirente una settimana per consumare le uova prima
della scadenza.
FRESCHE ED EXTRA FRESCHE
Tutte le uova vendute al consumatore finale sono della
categoria migliore, la A.
E sono extra fresche fino al nono giorno dalla deposizione o
al settimo giorno dall'imballaggio. Attenzione, perch la scritta
extra spesso stampata in etichetta, e quindi si pu rischiare
di acquistare uova non freschissime con scritta extra se non
si controlla la data di scadenza. Si trova infatti scritto, in grande
extra e, in piccolo fino a
QUANTO PESANO?
Sulle confezioni delle uova non pi obbligatorio indicare il
peso, ma la taglia. Le galline giovani fanno uova pi piccole,
indicate come S (small, piccole) o M (medium, medie).
Altrimenti sono L (large, grandi) ed XL (extra-large,
grandissime). Se si riporta l'indicazione uova di calibro
differente diventa obbligatorio indicare il peso netto totale.
INFORMAZIONI SUL MANGIME
Dopo lo scandalo dei polli alla diossina aumentato il numero
dei produttori che dichiarano in etichetta frasi come da
galline nutrite con mangimi vegetali: ma questa
un'indicazione parziale e ovvia.
Meglio se troviamo indicata la composizione al 100% del
mangi me, con una cert i f i cazi one di un organi smo
indipendente che verifica la veridicit di queste affermazioni.
Possono essere aggiunti al mangime ingredienti o grassi
particolari per aumentare nell'uovo la percentuale di grassi
buoni (come i cosiddetti omega tre).
Nella produzione biologica, infine, i mangimi sono ottenuti
con la stessa tecnica agricola.
U
O
V
A
Mangio sano, informato e soddisfatto
Mangiamo una media di pi di 4 uova alla settimana, di cui pi della met direttamente,
e il resto in cibi gi preparati (dolci, pasta all'uovo). Un confronto di prezzi lo dichiara
l'alimento di origine animale pi economico ma, allo stesso tempo, estremamente
nutriente. In ogni uovo troviamo, infatti, proteine ottime sia nel tuorlo che nell'albume;
nel tuorlo, grassi di buona qualit per quanto accompagnati da una dose massiccia di
colesterolo; ferro, zinco e altri minerali; vitamine del gruppo B al completo.
E' un cibo ricco, ma anche versatile in cucina: pensa solo in quanti modi si pu cuocere
un singolo uovo. L'uovo ha anche altre particolarit. E' un alimento su cui si concentrano
molte false convinzioni, che nascono, come il fatto che faccia male al fegato, da reali, ma
specifici, problemi. Inoltre, un alimento su cui l'Unione Europea ha lavorato molto,
quanto a informazione per i consumatori: se osservi con attenzione una confezione di
uova troverai moltissime indicazioni utili per la scelta.
IN GABBIA O ALL'APERTO?
E' importante sapere come sono state allevate le galline ovaiole: noto che animali che
vivono in condizioni migliori si ammalano poco e richiedono meno interventi
farmaceutici di prevenzione e cura. Le galline ovaiole sono quasi tutte tenute in gabbie
(che saranno vietate nell'Unione Europea dal 2012), spesso con pochissimo spazio a
disposizione. Ma se ne trovano allevate anche con maggiore possibilit di movimento.
Gi oggi possibile trovare in etichetta le modalit di allevamento, che saranno
obbligatorie dal 2004. Quando indicato allevate a terra, le galline sono libere di
muoversi in capannoni. Ma quelle che stanno meglio sono le galline allevate
all'aperto: ogni animale ha a disposizione almeno 2,5 metri quadrati di un terreno che
dev'essere, in massima parte, coperto da vegetazione.
Le ovaiole di produzione biologica non possono essere allevate in gabbia. Un
Regolamento comunitario (il Reg. CE 1651/2001) definisce anche le indicazioni che
possono essere stampate direttamente sulle uova: gabbia,
a terra, aperto.
Campagna promossa dall'Unione Europea - Schede scuole superiori
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FAI COS I N CUCI NA
MEGLIO IN FRIGORIFERO
Perch le uova in vendita non sono tenute in frigo e sulla confezione si indica da
conservare in frigorifero dopo l'acquisto?
Non per far risparmiare costi di elettricit al negoziante. Il fatto che se si acquista-
no uova fredde c' il rischio, naturalmente pi d'estate che d'inverno, che si riscaldino
nel viaggio, per poi essere di nuovo raffreddate a casa.
Questi shock termici possono favorire la rottura della cuticola esterna del guscio:
evento da evitare, visto che la maggiore protezione dell'uovo dal passaggio di
batteri. Se si acquistano uova gi tenute in frigorifero bisogner aver cura di non farle
riscaldare nel viaggio dal negozio a casa.
Una volta a casa, nessun dubbio: vanno tenute al fresco. Il freddo rallenta i fenomeni
di degradazione dell'uovo e lo sviluppo dei microrganismi.
Un altro segreto di freschezza quello di preferire le uova confezionate nel carto-
ne, che evita la formazione di condense all'interno della confezione e permette una
conservazione pi igienica delle uova (oltre ad essere in materiale riciclabile).
COME CONSERVARE
PER MANGIARE UOVA SICURE AL 100%
Le uova sono considerate un alimento a rischio igienico, sia perch spesso veicolano
batteri causa di tossinfezioni alimentari come la Salmonella, sia perch, essendo un
alimento molto ricco, fanno da buon nutrimento per i batteri presenti nell'aria o sulle
nostre mani.
Il problema aumenta se le uova non sono fresche: con il passare delle settimane
aumenta la probabilit che penetrino batteri e che possano, seppur lentamente,
moltiplicarsi.
Per questo motivo bisogna seguire alcune regole d'igiene.
- Scegliere sempre uova molto fresche e non dimenticarle in fondo al frigorifero
(ricordarsi sempre di leggere la data di scadenza).
- Lavarsi sempre le mani con il sapone dopo aver toccato i gusci delle uova.
- Lavare bene con acqua calda e sapone tutti gli utensili entrati in contatto con le
uova e i preparati con uova crude.
- Se si prepara la pasta all'uovo in casa, non lasciarla a lungo in luoghi caldi e non
assaggiarla mai cruda.
- Se si preparano maionese o dolci con uova crude tenerli sempre in frigorifero.
VERO O FALSO ?
Le uova con il tuorlo rosso e il guscio bianco sono le migliori
Falso. Il colore del guscio non ha alcuna relazione con il contenuto, ma dipende dalla
razza della gallina. Il colore del tuorlo dipende dai mangimi dati alle ovaiole, e pu
essere reso rosso anche dall'aggiunta all'alimentazione delle galline di sostanze
coloranti.
Non , quindi, un segno di maggiore o minore genuinit.
La preferenza del consumatore per il colore intenso del tuorlo legata al ricordo delle
uova di animali nutriti con mais giallo, dove il betacarotene, che rende arancione il
cereale, passa all'uovo, intensificandone il colore.
Nelle produzioni industriali, in genere, si aggiungono carotenoidi o altri coloranti ai
mangimi per riprodurre lo stesso effetto cromatico.
E' meglio lavarle prima di riporle
Falso. Le uova non possono essere lavate, per legge, dal produttore, ma non conviene
farlo nemmeno a casa: si distrugge la cuticola, una sottile
pellicola protettiva che impedisce il passaggio dei
microrganismi all'interno del guscio, di per s poroso.
Meglio conservarle in frigo cos come sono, e consumarle
sempre prima della data di scadenza.
I malati di fegato devono evitare le uova
Vero e falso. Bisogna capire che cosa si intende per malato di fegato.
Se si hanno calcoli alla cistifellea, allora s: in effetti l'uovo, stimolandone lo
svuotamento, pu provocare anche delle coliche.
Ma la colpa non dell'uovo, dei calcoli.
Anzi, il dolore provocato dal consumo di uova pu fare da campanello d'allarme per
chi non a conoscenza della presenza dei calcoli alla cistifellea.
Una volta eliminati, si pu tornare a mangiare tranquillamente le uova. In tutti gli altri
casi, la voce risulta senza fondamento: le uova, grazie alla loro ricchezza di proteine e
altre sostanze utili, sono, anzi, benefiche per il fegato.
Per verificare la freschezza delle uova bisogna osservarle
Vero. Se si sono dimenticate delle uova in frigorifero o se sono state acquistate sfuse,
per poterne verificare la freschezza un buon metodo l'osservazione.
Bisogna aprire l'uovo in un piatto: quando molto fresco l'albume si divide in due
fasi, una pi gelatinosa raccolta intorno al tuorlo, e una pi liquida che si spande nel
piatto; il tuorlo, poi, alto e semisferico. Nell'uovo vecchio, invece, l'albume tutto
pi liquido e il tuorlo tende a schiacciarsi.