Tipos de moles

- Moles aterciopelados
El mole poblano es una especialidad de la ciudad de Puebla y consiste en una sal
sa de textura suave con una gran cantidad de ingredientes como chiles (ancho, pa
silla, chipotle y mulato), cacao, almendras, pltano, nueces, pasas, ajonjol (ssamo)
, jitomate o tomate, cebolla, ajo, clavos y canela. Se prepara en la olla de bar
ro de dos orejas, sirve con pavo, pollo o cerdo y acompaado de las tradicionales
tortillas de maz.
El mole de novia sobresale como una especialidad regional del pueblo de Xico y s
e sirve principalmente en las bodas, de ah su nombre. En su preparacin intervienen
tres tipos de chile (ancho, pasilla y mulato), almendras, cacahuates o manes y a
vellanas, que le dan ese toque perfumado y dulce que lo caracteriza, dems de pltan
o macho, ans, canela, cacao y ciruelas pasas.

- Moles caldosos
El mole de olla es mucho ms ligero que la mayora de los moles y parece ms un caldo
que una salsa espesa. Est hecho a base de chile guajillo, e incluye una serie de
vegetales como calabaza, la tuna agria y el elote (el choclo que conocemos nosot
ros).
- Moles semiespesos
El mole almendrado de San Pedro Actopan, en Milpa Alta, incluye veintisiete ingr
edientes finamente seleccionados, entre los que se encuentran las nueces, el ajo
njol o ssamo, el pltano frito y las avellanas. En este pueblo se prepara el mole tr
adicional pero adems se realiza todos los aos la Feria del Mole a la que llegan la
s preparaciones de todo el pas de muy buena calidad.
- Moles espesos
A pesar de ser un estado pequeo, el estado de Tlaxcala es reconocido por la varie
dad de su gastronoma donde se destaca el mole prieto que se sirve en las fiestas
de la comunidad y tiene profundas races prehispnicas. Se prepara a base de chile c
hilpotle meco y masa de maz, lo que le da la textura muy espesa, y se suele acomp
aar con carne de cerdos criados en la regin.
- Pipianes
El pipin es una salsa hecha con pepitas de chile tostadas, man, tomate verde asado
, ajo tostado, chile ancho tostado, desvainado y remojado en vinagre, y cebolla
asada. Tiene muchsimas variedades regionales pero lo que le da su particularidad
y caractersticas son las semillas de calabaza. Puede ser rojo o verde y se usa pa
ra acompaar preferentemente aves