ENSALADA DE TOMATE CON SANDIA Y FRESAS

Ingredientes
- 1 rodaja gruesa de sanda
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 3 ramas de apio
- 4 esprragos blancos
- un puado de cannigos
- un puado de berros
- unos germinados de cebolla
- 3 fresas
- 1 limn
- 2 hojas de gelatina
- 1 pizca de azcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- cristales de sal
- perejil
- flores comestibles (opcional)

Elaboracin:
Remoja la gelatina en agua fra. Limpia el apio y lcualo con ayuda de una
licuadora. Pon el jugo en un cazo. Aade la gelatina y remueve hasta que se
disuelva. Vierte este zumo en la base de dos platos y djalo enfriar hasta
que se solidifique.
Pela y cuece los esprragos en un cazo con un poco de azcar y sal durante
8 minutos aproximadamente. Escurre, trocea y resrvalos.
Pela el tomate, retira las semillas y trocalo. Reserva las semillas y los
trozos de tomate por separado. Pela y trocea la sanda y crtala en cubos.
Reserva.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol 2 cucharadas de aceite, el zumo
de limn, una pizca de sal y perejil picado.
Pela el aguacate, ponlo en un bol y aplstalo con un tenedor hasta que se
haga una crema. Introdcela en una manga pastelera y reserva.
Prepara la ensalada encima de la gelatina de apio. Coloca los cubos de
sanda, las semillas de tomate, los trozos de tomate y los esprragos a tu
gusto. Pica finamente las fresas y adelas. Haz unos montoncitos de
crema de aguacate con ayuda de la manga pastelera. Coloca en los huecos
los berros, los cannigos y los germinados. Decora con flores, espolvorea
con unos cristales de sal y riega con la vinagreta.