Facil:

Pela una pia, lavala antes. La cascara es lo que nos sirve, lo demas
lo usas para otras cosas. LLena un recipiete de barro o vidrio de
unos 2 litros con agua y las cacsaras de la pia y una rebanada de
pia cortada en cubos.
Agrega media taza de panela o azucar morena, y poner todo en un
lugar tibio (cocina cubierto con una tela para que no entren las
moscas y moscos, y en unos tres dias a una semana comienza el
tepac!e.
MEDIO:
Tepache con cebada
tiles:
Un recipiente de cristal o barro vitrifcado sin daos de 3 litros o ms y con la
boca pe!ea
Un pao de fbra nat!ral
Una "oma o cordel para ase"!rar el pao
Un ma#ador
In"redientes:
Unos 3 litros de a"!a
$ palo de canela
%&& "ramos de "ranos de cebada
E' d!lce orientativo: %&& "r( de a)*car de caa panela+ Miel+ mela)a+ maltosa
o !na me)cla
$ ,ia "rande bien mad!ra
- .lavos de olor
'a pia entera se lava y cepilla bien con !na sol!ci/n de vina"re o con a"!a
de 01fr activa o t1 de 2omb!cha+ se corta en peda)os y se machaca dentro
del recipiente 3ermentador+ con !n ma#ador o con !n palo apropiado 4es *til el
rodillo de madera para amasar y mas si se le corta !n a"arradero para
mach!car dentro del recipiente 3ermentador5
6e me)cla con el a"!a+ la canela y los clavos y se de#a reposar al 3resco $7 a
8&9 .( d!rante dos d:as tapado con !n pao(
'a cebada se pone a hervir #!nto con $&& "( de a)*car en !n litro de a"!a
hasta !e los "ranos revienten( 6e de#a templar tapado por deba#o de 3;9 .(
y se a"re"a al preparado me)clando el resto del d!lce y manteni1ndolo
tapado d!rante !no o dos d:as a b!ena temperat!ra 88 a 3&9 .( para !e
3ermente(
.olar la me)cla en !n recipiente limpio y re3ri"erar o a"re"ar hielo picado( <
al"o de cerve)a opcionalmente
Dos recetas sencillas de Tepache
Tepache 4$5
In"redientes para - personas:
'as cscaras de $ pia "rande mad!ra 4alrededor de $ $=8 0"(5
3 litros de a"!a+
-&& "r( de piloncillo 4,anela5 o a)*car morena
$ ramita de canela de !nos > cm(
3 clavos de olor
'avar bien la pia+ !itar el tallo y cortar rebanar la cscara para l!e"o
cortarla en tro)os medianos(
.olocar la cscara en tro)os en !n recipiente "rande 4si es de barro me#or5 y
a"re"ar 8 litros de a"!a+ el piloncillo+ la canela y los clavos( Tapar y de#ar
reposar en !n sitio caliente d!rante %> horas( .olar el l:!ido res!ltante 4el
Tepache5 y a"re"ar $ litro de a"!a y $=8 de cerve)a opcional+ de#ar reposar
otras $8 horas( .olar y aadir 3 c!artos de litro de a"!a( 6ervir con c!bos de
hielo(
Tepache 485
'a cscara de !na pia
8 clavos de olor enteros
8 pimientas "ordas
3 ra#as de canela
$ pi)ca de piloncillo 4,anela5 o a)*car morena
6e colocan 8 litros de a"!a hervida en !na olla de barro+ y se aaden los
clavos+ pimientas+ canela y el piloncillo rallado( 6e a"re"a la cscara de pia
bien lavada y cortada en peda)os+ se tapa y se de#a 3ermentar 8 d:as en !n
l!"ar 3resco y osc!ro( ?l tercer d:a se c!ela y se sirve bien 3r:o(
@ariantes
'a adicci/n de !nos "rn!los de 01fr !e sobren de s! c!ltivo habit!al
acelera la 3ermentaci/n del Tepache ay!dando m!cho en tiempo 3r:o(
Tambi1n se p!ede aadir !na parte de a"!a 0efrada s!stit!yendo a los
"rn!los de 01fr( Estos deben de a"re"arse sin someterlos a mas de 3;9 .(
Tepache malteado
Esta es !na versi/n de tepache en la !e se !tili)a malta "ran!lada de
cebada 4la misma !e se !sa como s!stit!to del ca315
Utensilios:
Un recipiente de cristal o barro vitrifcado de 3 litros o ms y con la boca
pe!ea
Una olla de barro o de acero inoAidable con tapa
Un pao de fbra nat!ral
Una "oma o cordel para ase"!rar el pao
Un ma#ador
In"redientes:
$ pia mediana mad!ra 46in pelar y bien lavada con cepillo en a"!a y
vina"re5
8 l( de a"!a(
Un p!ado de l*p!lo 4Blores hembras5 Opcional( 'e dar el amar"or t:pico de
la cerve)a
- c!charas de malta "ran!lada o % de molida fna
> c!charas de a)*car panela o inte"ral
8 c!charas de miel( Opcional
$ palo de canela
3 clavos
,ara ello se pone a hervir d!rante $; min!tos 8 l( de a"!a con la malta+ la
canela + los clavos+ la mitad del a)*car y opcionalmente el l*p!lo( Es
interesante !tili)ar el m1todo de condensaci/n para preservar todos los
aromas(
Mientras+ se corta y se machaca la pia con !n ma#ador o con !n palo
apropiado 4es *til el rodillo de madera para amasar y mas si se le corta !n
a"arradero para mach!car dentro del recipiente 3ermentador5
El cocimiento se de#a en3riar tapado para !e !ede a temperat!ra ambiente
o mAimo 3&9 .( y se me)cla con la pia+ el resto del a)*car y la miel en el
recipiente 3ermentador( 6i es necesario se rellena con a"!a o a"!a 0efrada
activa !e acelera la 3ermentaci/n( 6e tapa con !n pao y se de#a 3ermentar
de 3- a 78 h( a temperat!ra ambiente y al abri"o de la l!)(
6e fltra y se dev!elve al recipiente para me)clarlo con medio litro de cerve)a
y o a"!a al "!sto( 6i se desea mas d!lce se aade miel y no cerve)a( Es el
momento de embotellarlo y "!ardarlo al 3resco de 8% a %> h(