Cremona

Harina 0000 500 grs

Azcar 30 grs
Sal 20 grs
Agua 250 cc
Extracto de malta 1 cda
Grasa vacuna 25 grs
Empaste:
Margaranina 70 grs
Harina 0000 20 grs
Grasa vacuna 70 grs
Paso 1: Hacer la masa.
En un bol, mezclar la harina, la sal, el azcar, grasa vacuna pomade y agua. Amasar hasta que
la masa est un poco formada y agregar la malta. Seguir amasando. Descansar por 20 minutos.

Paso 2: Estirar la masa y hacer el empaste.
Estirar la masa una vez descansada y mezclar en un bol los tres ingredientes.

Paso 3: Hacer el hojaldre.
Untar la masa con el empaste y hacer una vuelta simple, llevar a la heladera. Estirar (ahora
transversalmente) y untar con el empaste, hacer una vuelta simple y descansar. Repetir 2 veces
ms.

Paso 4: Descasar la masa.
Dejar descansar la masa en heladera por unos 20 minutos.

Paso 5: Hornear.
Estirar la masa de forma cuadrada (gruesa), cortar dos rectngulos (cortar los bordes para que
hojaldre). Pasar grasa sobre uno de los rectngulos, doblar a la mitad transversalmente con la
grasa en el medio y apretar.
Del lado del doblez, hacer tajitos sin llegar al extremo. Abrir hacia afuera formando un crculo
(unir los extremos).
Llevar al horno en placa enmantecada y enharinada a horno fuerte por 10 minutos y bajar a
temperature media por 10 minutos ms.