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Masa base para tartas saladas

100 g de manteca Colocar sobre la mesa la harina junto con
200 g de harina 0000 la sal y sobre ella cortar la manteca fría
1 ½ cucharaditas de sal en trocitos, mezclar bien cortando con
Agua cantidad necesaria una cuchilla o espátula de metal ( no
trabajar con las manos). Agregar de a
poco agua hasta que se note que es suficiente para formar una masa de
contextura mediana; se dejará la masa sin unir totalmente la parte seca .
Ayudándose con la espátula juntar todo formando un rectángulo y luego
siempre usando la espátula doblar en tres partes. Con un palo de amasar,
aplastar la masa con ligeros golpecitos en el sentido de las aberturas. Repetir
esto dos veces más, envolver la masa en polietileno, y dejar descansar en la
heladera durante 10 a 15min.
Es una masa que resulta muy hojaldrada y que se hace en 15 min pruébenla y
verán el resultado

Rellenos varios

De cebolla rehogar 3 cebollas, cortadas en anillos, en 3 cucharadas de

manteca; salpimentar.
Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3
huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y
volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del
horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.
De jamón y queso: Rallar 200 g de queso fontina o gruyere, con el rallador de
verduras, cortar en tiritas 200 g de jamón cocido y volcar sobre la masa. Batir 3
huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y
volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del
horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.

De espinacas: Rehogar una cebolla cortada en anillos, en 3 cucharadas de

manteca o aceite. Cortar en juliana ½ kg de espinaca y saltar junto con la
cebolla, salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de
queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche,
salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en
la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta
que se vea dorada.

Brócoli y ricota
Queso rallado 50 gr. Preparación
aproximadamente Cocinar al vapor el brócoli, luego
Masa masa base para tartas procesar una parte y la otra cortarla
saladas 1 unidad gruesa para que se distinga al comer.
Brócoli 500 gr. Luego mezclar la ricota con los huevos y
Queso Ricota 250 gr. agregar el queso, salpimentar y unir con
Huevos 2 unidades los brócoli. Forrar una tartera con el disco
de masa y colocar la preparación.
1

Lunes, 09 de Febrero de 2009

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Opción: una vez cocida se puede colocar encima Mozzarella rallada y dar un
golpecito mas de horno. Pruébenla, es riquísima

Coliflor y zanahorias

250 g de harina 1. Formar una masa tierna con la harina,

100 g de margarina o manteca
una cucharadita de sal fina
2 yemas
leche
una coliflor chica cocida
2 zanahorias medianas ralladas
una cucharada de mostaza
1/4 de l de salsa blanca espesa
fría
2 yemas
2 claras batidas en punto de nieve
condimento a gusto
la margarina o la manteca, la sal, las
yemas y la leche necesaria para integrar
los ingredientes. Dejar descansar durante
10 minutos, estirarla y forrar una tartera
enmantecada.
2. Picar la coliflor, colocarla en un bols,
agregar las zanahorias ralladas, la
mostaza, la salsa blanca, las yemas,
condimentos a gusto y las claras.
Distribuir en la tartera y cocinar en el
horno durante 35 minutos. Retirar y
servir.

Espinaca y tomate

una hoja de masa para masa base 1. Forrar con la masa una tartera
para tartas saladas enmantecado. Escurrir las hojas de
4 atados de hojas de espinaca espinaca, picarlas grueso, colocarlas en
cocidas al vapor un bol; agregar la cebolla picada
1/2 cebolla picada aceite rehogada en aceite, 2 tomates sin
4 tomates pelados semillas, sin jugo y picados; la miga
1/2 taza de miga de pan remojada picada sin exprimir, y los huevos.
en leche Incorporar el queso, los condimentos y la
2 huevos leche.
2 cucharadas de queso rallado 2. Distribuir el relleno en la tartera, los
sal pimienta nuez moscada tomates restantes abiertos pelados con la
100 ml de leche parte cóncava hacia arriba y cocinar en el
horno durante 40 minutos. Retirar y servir
tibia.

Hongos y queso

Masa
250 g de harina
160 g de manteca
1 huevo
5 g de sal
una cucharada de leche
Relleno
200 g de Champignons
50 g de hongos secos remojados

Lunes, 09 de Febrero de 2009


150 g de crema
200 g de queso rallado
2 huevos
una cucharadita de hierbas
picadas
2 cebollas finamente picadas
Pollo y cebolla
1 masa base para tarta
50 g de manteca
200 g de cebolla picada
½ pollo hervido en caldo
60 g de champignon fileteado
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de queso blanco
1 cucharada de harina
4 huevos
Sal, pimienta
Curry o pimentón (optativo)
Ricotta y jamón
una hoja de masa para masa base
para tartas saladas
1/2 kg. de ricotta
100 g de jamón o paleta cocida
1/2 taza de queso fontina rallado ,o
queso parmesano y Mozzarella
rallada
sal
2 huevos
una cucharada de orégano
2 cucharadas de nueces molidas
Puerro y champiñones
1/2 vaso de vino blanco seco
75 g de margarina
150 g de harina leudante o
en su defecto 150 g de harina común y
una cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal fina
5 puerros (la parte blanca)
150 g de champiñones frescos
2 cebollas de verdeo
25 g de manteca
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1. Mezclar los ingredientes de la masa,
estirar y forrar un molde enmantecado y
enharinado. Precocinar en horno
mediano durante 10 minutos.
2. Poner en un bol todos los ingredientes
del relleno, echar en la masa precocida y
hornear hasta dorar.
Con la masa forrar una tartera de 28 a 30 cm
de diámetro.
Rehogar la cebolla en la manteca, agregar el
pollo cortado en trocitos, saltear un poco,
apartar del fuego y agregar el perejil los
champignones, el queso blanco, la harina y
por último los huevos. Mezclar bien,
condimentar y volver a mezclar. Rellenar la
masa y cocinar en horno caliente durante 25 a
30 min.
1. Forrar una tartera enmantecada con la
hoja de masa y recortar los bordes.
2. Mezclar en un bol la ricotta junto con el
jamón o la paleta picada fino, el queso
rallado, la sal, los huevos, el orégano y
las nueces. Distribuir en la tartera y
cocinar en el horno caliente durante 45
minutos. Servir tibia o fría.
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sal pimienta nuez moscada 1. Hacer una masa tierna con el vino,
2 huevos la margarina, la harina y la sal.
100 g de queso blanco sin sal Formar un bollo, dejar descansar
2 cucharadas de queso rallado durante 15 minutos, estirar la masa y
forrar una tartera enmantada.
2. Lavar los puerros, cortarlos en rodajas junto con los champiñones y la
cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con la manteca, sazonar, agregar los
huevos, el queso blanco y el de rallar. Distribuir la mezcla en la tartera y llevar
al horno durante 40 minutos, aproximadamente. Servir tibia.

Tartas de Dolli Irigoyen

Masa base

Harina 200 g Tamice la harina con la sal y colóquela en la

Manteca 150 g procesadora junto con la manteca bien fría
Agua helada 2/3 cucharadas cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas.
Sal 1 pizca Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y
deje que la masa se integre. Retire de la
procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1
hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie,
tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la
masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel,
rellene y vuelva a hornear.
.A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría
cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3
cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla
demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla
enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

Tarta de queso

Masa base .Para la salsa blanca

Salsa blanca 2 tazas
Queso gruyère 300 g Leche 500 cc
Queso Atuel 200 g Manteca 50 g
Queso parmesano 150 g Harina 2 cucharadas
Queso roquefort 50 g Sal, pimienta y nuez moscada
Yemas 6 .
Claras 6 Salsa blanca: caliente una cacerola con la
Sal, pimienta y nuez moscada manteca, incorpore la harina e integre con
cuchara de madera para preparar .un roux
(resultado de la mezcla de los ingredientes que se utiliza para espesar salsas).
Agregue la leche hirviendo y revuelva enérgicamente para que no se formen
grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente
con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los
quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agréguelas con
movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee
durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.

Lunes, 09 de Febrero de 2009

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Tarta de zapallo y choclo

Puré de zapallo 1 kg .Precaliente el horno a 180ºC. Lave una
Choclos 3 calabaza, ábrala al medio y quítele las semillas.
Cebolla 1 Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y llévela
Ajo 2 dientes al horno durante 30-40 minutos hasta que esté
Aceite de oliva 3 cucharadas tierna. Retire la cáscara y haga un puré.
Jamón crudo 100 g .Hierva los choclos durante 5 minutos. .Retire,
Huevos 6 enfríe y, con el filo de un cuchillo, desprenda
Crema de leche 100 cc los granos del marlo. .Pique finamente la
Queso parmesano 100 g cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e
Cebolla de verdeo 1 incorpore jamón crudo picado. .Apague el
Sal, pimienta y nuez moscada fuego y reserve. .En un bol bata los huevos
junto con la crema, condimente con sal,
pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos
dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la
cebolla de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para
tarta de 20 cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco,
retire el papel y coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos
aproximadamente. .Para comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está
firme, consistente y la superficie con un agradable color dorado. .Retire del
horno y sírvala tibia o fría con ensalada de rúcula, parmesano y jamón.

Torta de jamón y queso

150 gr. de harina

½ sobre de levadura (polvos de hornear) Cortar en pequeños cubos el
120 ml. de leche queso Gouda y el jamón
100 ml. de aceite de oliva Tamizar juntas la harina y la
3 huevos levadura
100 gr. queso Emmental rallado Pintar con mantequilla un
150 gr. de jamón dulce en un trozo molde de tarta. Cortar una
50 gr. de queso Gouda en un trozo plantilla para el fondo en
1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo papel especial para cocción
1 cucharada de mostaza de Dijòn al horno.
sal y pimienta Batir los huevos y añadir la
cucharada de mostaza.
Añadir poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de aceite y leche que deben
estar tibios. Incorporar la harina a la mezcla. Debe quedar una masa ligera y
homogénea. Añadir el queso rallado y mezclar. Es el momento de incorporar el
queso y el jamón. Las aceitunas se cortan en rodajitas y se añaden. Llenar el
molde con la masa y hornear a 180º C. por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar
dentro del molde. Comprobar con un palillo que la cocción es perfecta.Servir la
torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada verde y se toma como
entrada.
Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo
tanto añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la
torta.

Lunes, 09 de Febrero de 2009