TRATADO

DE
ADIM
INGREDIENTES , ELEMENTOS INDISPENSABLES ,
PROCEDIMIENTOS , LA ALASH , LA COCINA ,
COMIDAS , FRUTAS , DULCES , BEBIDAS ,
VIANDAS , VEGETALES , SALSAS ,
RECETAS , ADIMS
Indice
Ingredientes y Otros Elementos Indispensables
La alash y la cocina
Adim Onj ( comidas )
Adim Adn ( dulces )
Adim Asog ( frutas )
Adim Ohn im ( bebidas )
Adim Es! ( "iandas )
Adim Ef! ( "egetales y "erduras )
Adim ( salsas )
iscelanea
Orishas #ue no tienen sus propios adims o tienen muy pocos
$ecetas
1 Tamalitos de frijoles y de maz
2 Abar
3 Adal 1
4 Adal 2
5 Agid
6 Akar
7 Akar ful! 1
" Akas
# $k%
1& $kur
11 $kur ar%
12 'lel!
13 Ajia(o
14 )aria (o sal
15 'b! il *+uimbomb% (o bolas de ,ltao-
16 's.s.
17 /gbeker! 0 1ari2uitas
1" Arroz (o 3e(.e
1# 1ajar bla(o
2& 4ltaos e Teta(i%
21 5.am,ola de guabaa
22 6.eket!
%rocedimientos para ser"ir la comida en una acti"idad religiosa
lu&um
1 3a (omida e los ritos lukums
2 5omo ser7ir la (omida el da del medio al iya8% 2ue est detro del
troo
3 5omo ser7ir ua mesa ,ara olos.as
4 5omidas 2ue se debe ser7ir el da del medio
5 5omidas 2ue se sir7e e la mesa de u ,iado
6 5omidas 2ue se sir7e e la mesa de las honras
7 'bser7a(ioes
Lista de Adims
1 Adims 2ue se ,uede ,oer e la sarasa de 'y y ,ara ua (omida
a $g
2 Adims ,ara la (eremoia de la ,laza de u iya8%
3 Adims ,ara la (arga de 'lok
'otos
1 9orma t,i(a del Akas
2 9orma tradi(ioal del :tamalito; lukum
Ingredientes y Otros Elementos Indispensables
A(eite de oli7a
A(eite 7egetal
A(elgas u otras 7erduras
Aj ,i(ate
Ajo
Almedras
As estrellado
Arroz
Az(ar
<ija *a(.iote- o azafr
<oiato
<oiato amarillo
5alabaza
5amaroes se(os
5aela
5are de ,uer(o
5are de res
5ebolla
5o(o
5ulatro = (ilatro
9rjol de (arita
9rjoles (olorados grade
9rjoles (olorados ,e2ue>o
9rjoles egros
?arbazos
?ofio
)aria de maz
)ojas de ,ltao
)ue7os
@egibre
3e(.e
3e(.e (odesada
3e(.e de (o(o
3e(.e e7a,orada
1az trillado *bla(o A amarillo-
1aizea
1az tiero y se(o
1alaga
1alaga amarilla
1ate(a de (a(ao o s.ea
1ate(a de (orojo
1ate(a de ,uer(o
1elado de (a>a o melasa
1iel de abejas
Bame
'r!gao
4asas
4erejil
4es(ado
4imieta egra
4imietos 7erdes y rojos
4ltao ma(.o
+uimbomb%
6al
6alsa de tomate
Tasajo
Terilla
Cio se(o
Du(a
La alash y la cocina
$l (o(iar ,ara los oris.as o es ua tarea sim,leE y au2ue mu(.a
gete sabe (o(iarE o todo el mudo sabe .a(erlo ,ara las fu(ioes
religiosasF $l alas.! es la ,ersoa Gusualmete mujerG 2ue (o(ia e las
a(ti7idades religiosas lukumF $ste ttulo (asi .a desa,are(idoE
substituido ,or la ,alabra (o(iera e es,a>olF $l alas.! es
,robablemete ua de las ,ersoas ms im,ortates e u e7eto
religioso lukum ya 2ue ella est a (argo de ,ro7eer los alimetos a los
dioses y los de sus re,resetates y de7otosF 3a alas.! (o(ia ,ara el
mudo de lo di7io y tambi! ,ara el ,rofaoE ambos igualmete
eHigetes y a meudo fastidioso e (uato a sus gustos y a7ersioesF
$ el ,asadoE durate ua ordea(i%E la ojigboa realizaba mu(.as de
las fu(ioes de la alas.!F /(lusoE au2ue la iy o el babaloris.a .aya
(otratado ua alas.! ,ara (o(iar ,ara la (eremoiaE la ojigboa
estaba obligada a (o(iarle diariamete al iya8%F 3a ojigboa tea
totalmete res,osable ,or (ual2uier (osa rela(ioada (o el=la iya8%F
6i algo afe(tase al iya8% durate el ,erodo del re(ogimietoE la
ojigboa tedra 2ue redir (uetasF Tambi! la ojigboa estaba
obligada=o a (o(iar los i>al!s ,ara los oris.as del iya8%F $ la ma>aa
del segudo da Gel da del medioG la ojigboa tea 2ue ,rimero la7ar
los oris.as del iya8%E luego (o(iar los i>al!s y sus a(om,a>ates Gek%E
ekurE olel!E akarE >ameE mazE y demsG y teerlos ,uesto e(ima de
los oris.as del iya8% ates de las do(e del daF
$l (o(iar ,ara las deidades es ua tarea muy fastidiosaE ,ues (ada
oris.a tiee ,refere(ias es,e(fi(as referete a los alimetos 2ue !l o
ella a(e,ta y su ,re,ara(i%F $l alas.! debe ser bie 7ersado e estas
,refere(ias di7ias ,ara o (ometer igua ifra((i% de estos
tabesF
3as (omidas de $legbE 'gE 's.osiE y 'ris.aok% se debe asarE y o
guisarlosF
3as (omidas de 'batal se ,re,ara (o mate(a de (a(aoE de s.eaE o
de (erdoE si salE ,imietaE i 7io se(oF Tam,o(o se ,uede em,lear
mate(a de (orojo ,ara (o(iarle a 'batalF
6i embargoE las (omidas de 'dudu8 ,uede lle7ar mate(a de
(orojo y salF
$l (arero es el mayor tab de 'yE y o se debe (o(iar la (omida de
ella e ua (azuela e la (ual se .aya (o(iado (areroF
3as (omidas de 6.ag% y de Agaj so ,imetosas y ,i(atesF
<abaluay! tambi! gusta de la ,imietaE el ,i(ateE y jegibreE ,ero o
le agrada mu(.o la salF
A DemojE $rileE y 's. le gusta las (omidas dul(es o glaseadasE
(asi (aramelizadasF
3as (omidas de 'ba y De8 la debe (o(iar ua mujerF

)ay mu(.simas obser7a(ioes las (uales la alas.! debe seguir (o
eHa(titud termiate si ella 7a a ejer(er su fu(i% (orre(ta y
res,etuosameteF
Adems del (oo(imieto y la ,re(au(i%E la alas.! debe tambi!
,ra(ti(ar ua .igiee im,e(ableF 3a lim,ieza es im,res(idible e ua
(o(ia lukumF $lla debe ba>arse ta ,roto se le7ate de la (amaE
ates de etrar a la (o(iaF Iebe teer su ,elo re(ogido y (oser7ar sus
maos y u>as es,e(ialmete lim,iasF
3a (o(ia lukum debe ser ima(uladaF 5uado la alas.! llega al il!E
debe re7isar la (o(ia ,ara asegurar 2ue tega todo lo 2ue e(esiteE
i(luso los art(ulos de lim,ieza (omo detergetesE ,a>os de (o(iaE
estro,ajosE ,a,el toalla y otros art(ulos msF Iebe la7ar ,ersoalmete
todos los utesilios y las (azuelasE au2ue ,arez(a estar lim,iosF
AdemsE (ada 7ez 2ue ella toma u utesilio o ua (azuelaE debe
asegurarse de 2ue est! lim,ioE y (omo mimoE ejuagarlo (o agua
(aliete ates de usarlaF $lla debe asegurar 2ue (ada (omida tega su
,ro,io (u(.ar% (o el (ual re7ol7erlaE y 2ue !stos o se mez(leF $s
i(orre(to y ,eligroso tomar el (u(.ar% usado ,ara re7ol7er u
alimeto y utilizarlo ,ara re7ol7er otroE ,ues los oris.as y los oloris.as
tiee sus e8%s GtabesG es,e(fi(os y la alas.! debe teer eHtremo
(uidado de o mez(lar los alimetos o los (u(.aroes de modo 2ue ella
o 7iole u e8%F
$ rea de la (o(ia debe estar ita(.able y libre de estorbosE
i(luyedo a las ,ersoas 2ue est! e la a(ti7idadF 3a i(a otra
,ersoa 2ue ,uede estar e el rea imediata de la (o(ia durate la
,re,ara(i% de alimetos religiosos es a2uella 2ue est dire(tamete
i7olu(rada (o la ,re,ara(i% de las (omidasF
T,i(amete e la (o(ia esta la alas.! y alg ayudateF
Iesta,ar ua (azuela si el (osetimieto de la alas.! es u a(to 2ue
la mayora de los alas.!s (osidera altamete irres,etuosoF JadieE i
si 2uiera el=la due>o=a del il!E tiee el dere(.o de imis(uirse e los
asutos de la (o(ia (uado .ay ua alas.! res,osable a (argo de
ellaF
<ajo (odi(ioes idealesE la (o(ia lukum debe teer utesilios ,ara
(o(iar y ser7ir ,ara (ada oris.aF 5ada oris.a debe teer sus ,ro,ias
(azuelasE ,latosE fuetesE (u(.aroesE teazasE j(arasE (u(.illeraE y
dems utesilios de (o(iaF
'batal debe teer ua (azuela e la (ual se le ,ueda (o(iar sus
(omidasE libre de la salE la ,imietaE y la mate(a de (orojoE de modo
2ue o sea (otamiada (o las (omidas y sazoes de los otros
oris.asF 'y debe teer (azuelas ,ara su uso eH(lusi7o e las (uales
o se (o(ie (arero o los i>al!s de 6.ag%E DemojE u otros oris.as
2ue (oma (areroF 3ametablemeteE debido a umerosas razoesE
esto o es siem,re ,osibleF
3as (asas moderas (are(e del es,a(io e(esario ,ara ,oder teer
ua (o(ia 2ue sea af (o las e(esidades de los oris.asF 3as
(o(ias (otem,oreas so ,e2ue>asE a,retadasE y (are(e de
sufi(ietes gabietes ,ara alma(ear todos los a7os e(esariosF 3a
mayora de los olos.as 2ue 7i7e e las grades (iudades mora e
a,artametos e los (uales .ay a meos es,a(ioF /(luso esos il!s
e2ui,ados es,e(ialmete ,ara las ordea(ioes y los rituales lukums
o tiee a meudo los re(ursos y el es,a(io e(esarios ,ara istalar
ua (o(ia (o los re(ursos a,ro,iadosF A 7e(esE la alas.! tiee 2ue
traer sus ,ro,ias (azuelas y utesilios ,or2ue los 2ue est dis,oibles
e el il! o so ade(uadosF
A,arte de los a7os ,ara las deidadesE (ada il! debe tambi! teer
7ajillas o ,latos y (ubiertos dedi(ados eH(lusi7amete ,ara el uso de los
oloris.as y los 7isitates 2ue a(ude a las fu(ioes religiosas del il!F
$ el mudo a(tual los ,latosE 7asos y (ubiertos dese(.ables .a ido
gaado terreo letameteF 3a mayora de los olos.as etiede 2ue
los dese(.ables so ms .igi!i(os y meos trabajosos 2ue la loza y
(ubiertos tradi(ioalesF Jo obstateE ,ara las mesas formales 2ue se
mota ,ara las ordea(ioes de 's.a o /fE y ,ara los pinados,
honras, y otras (eremoias im,ortatesE la lozaE 7asos o (o,as de
(ristalE y los (ubiertos tradi(ioales so obligatoriosF
3a mayora de los oris.as o tiee ,refere(ias es,e(fi(as referete a
las (azuelas y utesilios 2ue se usa ,ara ,re,arar sus alimetosF 3os
(u(.aroes de madera so ,referidos a los de metal o ,lsti(oE y las
(azuelas u ollas de alumiio ,esado o a(ero ioHidable ,referibles a
otrasF Jo obstateE .ay alguas eH(e,(ioesF
Ja <uruk y Demo8% *Demb%-
5omo el metal es e8% ,ara Ja debido a su re(.azamieto de 'gE
sus alimetos se debe (o(iar e (azuelas de barro y re7ol7er (o
(u(.aroes de maderaF $lla debe teer sus ,ro,ias j(arasE ,alagaaE
,latosE y fuetesE se,arados de los dems art(ulos de (o(ia del il!F
Demo8% tambi! ra(.aza a 'gF $lla tambi! ,ros(ribe el metalE ,or
lo (ual se debe usar (azuelas de barro y (u(.aroes de madera ,ara
,re,arar sus (omidasF 3os sa(rifi(ios ,ara estas dos oris.as se debe
realizar (o u (u(.illo de (a>a bra7aE de maderaE o de (ristalF A ,esar
del tab del metalE es dif(il (ortar las (ares ,ara los i>al!s de Ja y
de Demo8% si usar u (u(.illo del metalF $ este res,e(toE los alas.!s
a meudo o tiee otro remedio 2ue ,asar ,or alto el tab ,ues o .ay
mejores o,(ioesF
De8 y 'dudu8
$stos dos oris.as so muy meti(ulososF 5ada uo debe teer (azuelas
idi7idualesE (u(.aroesE ,latosE fuetesE j(arasE ,alagaasE y dems
art(ulos ,ara su uso eH(lusi7oF Kstos debe ser (laramete
idetifi(ados ,ara 2ue o se utili(e ,ara ig otro oris.aF 6i o(urriera
estoE el arti(ulo se (osidera (otamiado y o debe ser utilizar ms
,ara De8 u 'dudu8F
AdemsE o todo alas.! ,uede (o(iar ,ara De8F 3a ,ersoa ideal
,ara (o(iarle a De8 es ua mu(.a(.a se>orita o ua mujer mayor
2ue .aya atra7esado la meo,ausiaF 4referiblemete u om% de 's.
o de DemojF 3os .ombres u(a debe (o(iarle a De8F
'batal
5omo ya se idi(%E las (omidas de 'batal o ,uede (oteer salE
,imietaE mate(a de (orojoE o 7io se(oF /dealmeteE !l tambi! debe
teer sus (azuelasE utesiliosE j(arasE ,latosE fuetesE ,alagaasE y
dems art(ulosF 3ametablemete esto raras 7e(es es el (asoF
6.ag%
Au2ue la mayora de las alas.!s so mujeresE alguos .ombres
tambi! (o(iaF Au2ue es a(e,table 2ue u .ombre (o(ie los i>al!s
y otros adimsE los .ombres o ,uede (o(iarle i amal il G.aria y
2uimbomb%G i kalal a 6.ag%F Kstos debe ser (o(iados ,or ua
mujerF
'y
Ju(a se debe (o(iar (arero e ua (azuela e la (ual se (o(ie los
alimetos de 'yF Tam,o(o se debe (otamiar (o la (are del
(arero los (u(.aroes usados ,ara re7ol7er sus (omidas i las j(arasE
los ,latos o las fuetes usados ,ara ser7rselasF 'y tambi! tiee
a7ersi% a la (are de la ji(oteaE au2ue este e8% o es bie (oo(ido
i es ta riguroso (omo el del (areroF
'ba
Alguos olos.as afirma 2ue .ay u ,o(o de fri((i% etre 'ba y 'yF
5omo talE .a(e el esfuerzo de mateerlas se,aradasF $sta
se,ara(i% tambi! se ,uede eHteder a la (o(iaF
Adim Onj ( (omidas )
Onj (omida Orisha
1u>eta de garbazos $gg
Terilla asada 'gE AgajE 'dudu8
?alletas de mate(a (o mate(a de (orojo Agaj
Ciadas .er7idas (o (s(ara 'ris.aok%
Abar Tamalito de frjol de (arita (o (s(araE (o 6.ag%E Agaj
bija y (amar% se(o
Adal 1 Tamalito de frjol (olorado 'y
Adal 2 Tamalito de frjol (olorado y maz tiero $legbE 'y
Adal 3 1az y frijoles (olorados guisados 'yE 6.ag%E Agaj
jutos se le ,uede e(.ar ,ltao
maduro y = o >ame
Agbad% sis! 1az tiero .er7ido Todos los oris.as
Agbad% sis 1az tiero asado $legbE 'gE 's.osiE
<abaluay!E Agaj
Agid <ola dul(e de .aria de maz fermetada AgajE 'y
Ak 4a 'batalE 'dudu8
Akar oyimbo y todos los oris.as
Ak ti em 1 Torre de ,a desmoroado e le(.e (o 'batal
mate(a de (a(ao y (as(arilla
Ak ti em 2 <olas de ,a desmoroado e le(.e (o Iad
mate(a de (a(ao y (as(arilla
Akal Tamalito de maz tieroE (alabaza y .ue7o 's.E 'ba
Akar <ollito de (arita DemojE 's.E
'yE 'lok
Akar agbad% 9rituras de maz 's.E $rile
3a,at
Akar a8% 9rituras de >ame y 2uimbomb% 'batalE 'dudu8
Akar eleged! 9rituras de (alabaza 's.E $rile
Akar ful! 1 Tamalito de frijol de (arita 'batalE 'dudu8
si (s(ara (o 2uimbomb%E si sal
Akar ful! 2 Tamalito de frjol de (arita 6.ag%E AgajE Iad
si (s(ara (o 2uimbomb%E
sal y bija
Akar ful! 3 Tamalito de frjol de (arita 'ba
si (s(ara (o 2uimbomb%E
sal (amaroes se(os
Akar ikok% 9rituras de malaga DemojE $rileE 'lok
Akas Tamalito de maz trillado bla(o 'batalE 'dudu8
Amal )aria de >ame 6.ag%E IadE
'batalE 'dudu8
Amal ila )aria y 2uimbomb%E ser7idos 6.ag%E Agaj
uo al lado del otro *o se (o(ia jutos-
Amal 3ukum )aria de maz e (azuela 6.ag%E Agaj
Amal oged! 6o,a es,esa de ,ltao Agaj
*,uede lle7ar terilla o ,uer(o-
Amib% )aria de maz (o(iada (o (osum! <abaluay!E Ja
(are de guiea y jegibre
As.os.% 1az (o(iado (o sofrito de ajo y (ebolla 's.osi
$ste adim es brasile>o
<ubur <olas de ,es(ado (o salsa roja y gofio De8

$d! 5amaroes e(.ilados 's.E 'baE
'rmil
$gb% 1az trillado bla(o .er7ido 'batalE 'dudu8
$gboj 1az fiado (o (amaroes se(os o DemojE 'lok
(are de ,uer(o
$j b% Lt ad% 4argo e salsa roja (o gofio De8
$j b% 1 4argo e salsa roja Todos los oris.as
meos 'batal
$j b% 2 4argo e salsa 7erde $rileE DemojE
'lok
$j b% 'batal 4argo frito e mate(a de s.ea 'batalE 'dudu8
o (a(ao (o ef
y (ebollas bla(as
$j gbigb! Are2ue $legbE <abaluay!E
Ja <uruk
$j sis 4argo asado $legbE 'gE's.osi
'ris.aok%E <abaluay!
$k% Tamalito de maz amarillo Todos los oris.as
$kur ar% Tamalito de frjol de (arita DemojE 'lok
(o (s(ara
$kur o kudur Tamalito de frjol de (arita 'batalE 'dudu8
si (s(ara
$leged! 5alabaza .er7idaE y ser7ida (o miel 's.E $gg
y grageas e(ima
$ adi! 1 )ue7os 's.
$ adi! 2 )ue7os .er7idos 'ris.aok%
$ adi! Lt )ue7os .er7idos (o (ebollas rebaadas Ja <uruk
alubosa
$r eled! 5.i(.arroes o masitas de ,uer(o frita DemojE 'lok
$r eled! sis 5are de ,uer(o asada 'gE <abaluay!E
DemojE 'lok
$r mal 5are guisada 'gE 'y
$r mal sis 5are asada 'gE AgajE 'y
$r! *e8- 9rijoles <abaluay!
$r! 1 9rjol de (arita (o ,uer(o DemojE 'lok
$r! 2 9rjol de (arita (o (amaroes se(os 's.E 'baE
o ,es(ado $rileE De8
$r! 3 9rijol de (arita (o terilla Agaj
$r! dud 1u>eta de frijoles egros 'gE <abaluay!E
'loris.as
$r! fuf 1u>eta de frjol bla(o 'batalE 'dudu8
$r! otil ?adul guisado (o ,uer(o DemojE 'lokE
<abaluay!
$r! ,uk, 1u>eta de frjol (olorado ti,o ri>% 'yE 6.ag%
gag
$r! ,uk, kek! 4otaje de frjol (olorado ,e2ue>o /bej
$8% <olas de >ame (o sal y mate(a de (orojo 'dudu8E
$legb
9uf <olas de ,ltao ma(.o (o ,uer(o Agaj
o (amaroes-E salE mate(a o mate(a de (orojo
?bagur +uimbomb% batido (o la mao 6.ag%E AgajE
Iad
?bugbur Mositas de maz $legbE <abaluay!E
Ja <urukE /bej
/gberek! 1ari2uitas DemojE 'lok
/s. 6eso 7egetal sofredo e a(eite de oli7aE 'batalE 'dudu8
ajo y (ebolla
/s. sis! 1 <olas de >ame .er7ido si sal 'batalE 'dudu8
y todos los oris.as
/s. sis! 2 3oma de >ame .er7ido si sal 'batal

/s. sis Bame asado etero Todos los oris.asE
$legbE 'gE 's.osi
/yaNmiy Ciadas y (ares Todos los oris.asF
de todos ti,os guisadas 5uado se .aya (asi
termiado de (o(iarE
se le sa(rifi(a u ,ollo
y se le e(.a la (areF
Oukuduk <olas de boiato amarillo .er7ido DemojE $rileE
,uk, sis! 's.E 's.umar!E
De8
Oukuduk sis! <olas de boiato .er7ido DemojE 'batalE
'dudu8
Oukuduk <oiato asado etero $legbE 'gE 's.osi
sis
1a ma 1 9rijoles de (arita y maz guisados (o 's.E 'ba
(amaroes se(os
1a ma 2 9rijoles de (arita y maz guisados (o Agaj
terilla
1a ma 3 9rijoles de (arita y maz guisados (o 'gE Agaj
(are de res
1alagid <olas de malaga salsa de ajoE (ebollaE $gg
y (.i(.arroes sofredos e mate(a
*o a(eite de oli7a-
'b! il Lt ed! 6o,a de 2uimbomb% (o (amaroes 'ba
'b! il Lt er 6o,a de 2uimbomb% (o tasajo 6.ag%EAgaj
gbigb! o er o ,uer(o
eled!
'b! kalal Oalal 6.ag%
'ged! sis! <olas de ,ltao maduro .er7ido /bejE AgajE
$rileE 's.E 'ba
'ged! sis 4ltao asado 'gE Agaj
'lel! Tamalito de frjol de (arita si (s(ara 's.E 'ba
(o bijol o (olorate
'moloku 1u>eta frjol de (arita 's.E $rileE
y maz (o (amaroes se(os 3og $d!
's.s. A(elgasE es,ia(a u otra 7erdura (o 's.
(amaroes se(osE .ue7os y (odimetos
's.s.Nf 1 A(elgasE es,ia(a o .igo 'batalE 'dudu8
(o (laras de .ue7osE ajo y (ebolla
's.is.Nf 2 Me7oltillo de (laras de .ue7os 'batal 'dudu8
(o ajo y (ebollas
6.ikaf Lt ed! Arroz (o (amaroes 's.E 'baE
'rmil
6.ikaf Lt er! 1oros y (ristiaos <abaluay!E
dud Ja <uruk
6.ikaf Lt er! Arroz (o gadules DemojE 'lok
otil y (are de ,uer(o
6.ikaf Lt er! Arroz (o frijoles (olorados 'y
,uk,
6.ikaf Lt ses! Arroz (o ajojol $gg
6.ikaf LtNgb Arroz (o babosas 'batalE 'dudu8
6.ikaf ey Arroz amarillo 's.
6.ikaf ey ti Arroz (o ,ollo /bej
adi!
6.ikaf fuf Arroz bla(o 'batalE 'dudu8
6oy ler eled! Ajia(o (o (abeza de ,uer(o $gg
kalal y otras (ares
Adim Adn ( dulces )
Adn )ulces Orisha
Almedritas 'batalE 'dudu8
5abezota 's.E $rileE 'ba
5a,u(.io 's.E $rileE 'ba
<razo gitao 's.E $rile
<u>uelos 's.
9la 's.

9la de (alabaza 's.
1ajar bla(o DemojE 'lokE
'batalE 'dudu8
1asa real $legb
1aza, 'batalE 'dudu8
1eregue 'batalE 'dudu8
1ermelada de guayaba $legb
Jatilla 's.
Jatilla de (.o(olate 'y
4aetela borra(.a 's.
Torrejas 'y
Torti(as de 1or% $rileE Demoj
'lok
Ad% ?ofio DemojE 'lokE 's.
y todos los oris.as
Ad% ti oy 4ala2uetas de gofio 's.
(o miel de abejas y todos los oris.as
Ad% ti oy irek! 4ala2uetas de gofio DemojE'lok
(o melado de (a>a $rileE 'ris.aok%
Ad agb% dud Iul(e de (o(o ,rieto DemojE 'lokE $rile
*e almbar o se(o-
Ad agb% fi Iul(e de (o(o bla(o 'batalE 'dudu8
*e almbar o se(o-
Ad ak 4ud de ,a 'batal
Ad eleged! Iul(e de (alabaza 's.
Ad eyebal! Iul(e de sagre de ,uer(o $gg
eled!
Ad guaf 5as(os de guayaba e almbar $legb
Ad ibe,! Iul(e de ,a,aya 'ya
Ad irek! Mas,adura $legb
* (oo de az(ar -
Ad oged! 4ltao e teta(i% $rileE Agaj
Ad om 8ara Iul(e de le(.e 'batalE 'dudu8
Akas ad Tamalito de maz trillado bla(o 'batalE 'dudu8
(o az(ar
Akas ti agb% Tamalito de maz trillado bla(o 'batalE 'dudu8
(o az(ar y le(.e de (o(o
Agid <ola dul(e de .aria de maz AgajE 'y
fermetada
AmalNd )aria e dul(e 6.ag%E Agaj
/gbekur 4a de maz $legbE 'gE 's.osiE
$rileE 's.

Oukuduk <oiatillo DemojE $rileE 'lok
adu 1
Oukuduk 1ala Mabia 'yE Agaj
ad 2
6.ikaf ad Arr%z (o le(.e 'batalE 'dudu8
6.ikaf ti agb% Arr%z (o le(.e de (o(o 'batalE 'dudu8E
DemojE 'lok
Adim Asog (frutas)
Asog 'ruta Orisha
'b om tut 5o(o ,artido y agua Todos los oris.as *1-

5aistel 's.
9rambuesa $legbE /bejE 'y
9resa $legbE /bejE 'y
1amey de 6ato Iomigo 6.ag%
1adaria 's.
1azaa bla(a 'batal
1azaa roja 6.ag%
1elo(ot% 's.
4era 'batalE 'dudu8
Toroja 's.

P7a bla(a 'batalE 'dudu8E
's.osi
P7a egra Demoj
P7a roja 'y
Agb% 5o(o se(o $legb
y todos los oris.as
Agb% 5o(o 7erde <abaluay!
Ar!re A% 'batal
As 5aimito 'y
At Aj ,i(ate $legbE 'gE 6.ag%
<ara agbey! 1el% de agua DemojE 'lok
*5oloradoQ sada-
<ara egur! 1el% de (astilla 's.
<ara if 1el% bla(o 'batal
$gboibo 4i>a 'gE Agaj
$ko omod! ?uabaa 'batalE 'dudu8
$m 1amey 6.ag%
?beref 9ruta del ,a 'batalE 'dudu8E Agaj
?uaf ?uayaba $legbE Ja <uruk
/be,! 9ruta bomba 'yE 'ba
/rek! 5a>a $legbE 'g
/yey! @obo 6.ag%
Oaj 1ara>% 6.ag%E 's.E /bej
1eker 5.irimoya 'batalE 'ris.aok%
Jekigb! Ra,ote *Js,ero- 'batalE /bej
'ged! 4ltao burro 'g
'ged! 4ltao mazao 6.ag%
'ged! 4ltao @o.so Demoj
'ged! agbagba 4ltao ma(.o 'gE Agaj
'ged! kek! 4ltao i>o $legbE /bejE 's.
*dtilQ (ieto e bo(a-
'ged! ,uk, 4ltao idio 'y
'kik 5iruela 6.ag%E $legb
'moil 1amo(illo $legbE /bej
',ot% )igo $rileE 'dudu8
'ro 1ago 's.E /bej
'roko ?raada 'batalE 6.ag%E 'y
'romb% Jaraja 's.
4itag 5ereza $legbE /bejE 'y
Jotas
*1- $s im,ortate efatizar 2ue el ,rimer adim 2ue se ,reguta (omo
larishe es "ob om tut." Au2ue es bie sabido ya 2ue la ,alabra ob
e s refiere al ob kola Gla uez de kola *5ola a(umiataE 3F-E debido a
su ause(ia e 5ubaE el (o(o -agbn- fue el substituto lukum ,ara el
ob kolF $l (o(o asume el ombre de la uez de (ola a medida 2ue se
(omieza a em,lear ,ara fu(ioes ora(ulares y religiosasF
T,i(ameteE se ofre(e ,artido e los ,edazos 2ue resulteE (o
(s(araF $sto se (olo(a e u ,lato bla(o y se le ,oe e el (etro ua
j(ara (o agua fres(aF 6e le ofre(e al oris.a 2ue lo .aya ,edidoE y se le
e(iede dos 7elas bla(as al ladoF $ste adim lo mismo se le ,uede
,oer e(ima del oris.a *la forma ,referible- 2ue e el ,isoE delate de
!l o ellaF
Adim Ohn im ( bebidas )
Ohn im *ebida Orisha
Agua (o az(ar ,rieta Memaete de la
es(la7itud 2ue se le daba
al es(la7o (omo trago
eerg!ti(oF
As 's.osiE 'batalE 'dudu8
Atol *de maz- Memaete de la
es(la7itud 2ue se le daba
,ara el desayuo a los es(la7os
e alguas .a(iedasF
1im ek% omod! 5.am,ola de guabaaE 'batalE 'dudu8
a% o (.irimoya
'j! irek! ?uara,o $legbE 'g
1im amati o )or(.ata de ajojol 'batalE 'dudu8
yamot
)or(.ata de almedras 'batalE 'dudu8
1im s.ikaf )or(.ata de arroz 'batalE 'dudu8
'j! bara @ugo de mel% DemojE 'lokE 'y
4o(.e de .ue7os (o 7io Ja <uruk
6as% *o tito- y (aela
Cio tito 6.ag%E AgajE 'y
Asar ek% $k% 'lorE 'batalE 'dudu8
diluido e agua (o miel y todos los 'ris.as
$k% gbo o ek% At%l de maizea Todos los oris.asF
mim
$m Cio de ,alma=7io se(o bla(o $legbE <abaluay!E
si sal AgajE 6.ag%E
'say
?ar Atol de .aria de yu(a 'batalE 'dudu8E
6.ag%E IadE Agaj
?bogb% ot 5arama(.el *liga de 7 bebidas Ja <uruk
al(o.%li(as-
'm gbo=om dud 5af! $g
't Aguardiete 'g
$ la !,o(a de la
es(la7itudE se le daba u
trago de aguardiete al
es(la7o e ayuas (omo
trago eerg!ti(oF $ alguas
.a(iedas ese era el desayuo
del es(la7oF

't oloj! ?iebra <abaluay!
6.ekete <ebida de araja agria 's. y todos
fermetada los oris.as
Adim Es! ( "iandas )
Es! +ianda Orisha
5oraz% de ,alma 6.ag%E Agaj
Agbad% 1az Todos los oris.as
$leged! 5alabaza 6.ag%E 's.

?baguda Du(a 'ris.aok%
/k o igb oyib% <erejea 'y
/kok ey 1alaga amarilla 'ris.aok%E $gg

/kok% 1alaga 'batal
/l +uimbomb% 6.ag%E AgajE Iad
/s. 6eso 7egetal 'batalE 'dudu8
/s. Bame 'batalE'dudu8E'lokE
'rmil y todos los oris.as
/s. e8ur Bame ,eludo Todos los oris.as
/s. ey Bame amarillo Todos los oris.as
Oukuduk ,uk, <oiato amarillo 'ris.aok%E $rile
*o aarajado-
Oukukduk <oiato bla(o 'gE 'batalE
DemojE$rile
S%bedo 5.ayote 'ris.aok%
Adim Ef! ( "egetales y "erduras )
Ef! +egetal,+erdura Orisha
Ajefo8o 5resta de gallo AgajE 6.ag%
Alubosa 5ebolla 'batalE 's.osiE
<abaluay! *roja-
Atal! @egibre <abaluay!E 6.ag%

Ayo o ayu Ajo 'batal
$fo A(elgas 's.E $rile
$f% $s,ia(a 's.
$f% yar <erro 's. Gtodos los (amios
meos 'l% 3odG DemojE 'lok
/lsa )ojas de 2uimbomb% 6.ag%E AgajE 'ba
/lek!E og% yey! 3e(.uga DemojE 'lok
/sako 4erejil 's.
/s.or% 5ulatro Demoj
/s.or% kek! 5ilatro 's.
Oalal Oalal 6.ag%E Agaj

'oy% ?reger! 6.ag%E Agaj
4a,as Cerdolaga Demoj
Tet! 1 <ledo fra(!s 's.
Tet! 2 <ledo (olorado DemojE 'lokE
's.
Adim ( salsas )
Obe -alsa Orisha
Ie ajo
6ofritoG(ebollasE ajo y Todos los oris.as
tomates *,uede lle7ar meos 'batal
,imietos y = o (ilatro-
CerdeG,erejilE aj% y a(eite $rileE DemojE
de oli7a 's.
At 6alsa (o (ebollasE aj Todos los oris.as
,i(ateE ,imieta y meos 'batal
mate(a de (orojo
9f 6ofrito bla(o de aj%E 'batal
(ebolla y mate(a de (a(ao
o s.eaE a(eite de oli7a o
mate(a
'y 1ielE ,asas y almedras 's.E $rile
4uk, MojaGtomateE ajoE y Todos los oris.as
(ebolla rebaada y dems meos 'batalF
igredietes
Jotas
3a ,alabra obe tiee 7arios sigifi(ados e yoruba=lukumE de a(uerdo a
la ,osi(i% de los a(etosF $ este (oteHtoE se a,roHima ms la
,alabra Tso,aTE o TsalsaFT
iscelanea
Onirur iscel.nea Orisha
A(eite de almedra <abaluay!E $rileE
'batal
A(eite de oli7a 'batalE 's.
5aela 's.E $rile
1iel rosada 'ba
1iel de la tierra 's.E 'ris.aok%
Ad A(eite 7egetal Jo se usa ,ara
(o(iarle a los oris.as
Ad agb% A(eite de (o(o <abaluay!
Agbad% gugur 1az tostado $legbE <abaluay!
As. Taba(os $legbE 'gE 's.osiE
'sayE <abaluay!E
$gg
$f 5as(arilla 'batalE 'dudu8
$ja gbigb! 4es(ado a.umado $legbE 'gE
's.osiE <abaluay!E
/bej
$k @utia a.umada $legbE 'g
$,% 1ate(a de (orojo
$r! 9rijoles de (arita tostado 's.osiE Demoj
$t 1ate(a de ,uer(o Todas las (omidas
,ara los oris.as e
5uba se (o(ia (o
mate(aE ,osiblemete
,or ser el %leo ms f(il
de ad2uirirF 4or lo tatoE la
mate(a se .a (o7ertido
e el %leo Tofi(ialT de
los oris.asF
'r 1ate(a de s.ea *e 5uba 'batalE 'dudu8
se des(oo(a la de s.ea y
se ada,t% la mate(a de
(a(ao-
'y 1iel de abejas 's.
'y irek! 1elado de (a>a o melasa DemojE 'lok
Orishas #ue no tienen sus propios adims o tienen muy
pocos
$Histe ua serie de oris.as 2ue ,or 7arios fa(tores o tiee muy ,o(os
adims (oo(idos o o tiee iguoF $ este (asoE estos oris.as
de,ede de otra deidad (o el=la (ual tiee (orres,ode(ia o
aso(ia(i%F $s muy ,robable 2ue ua gra ,arte del (oo(imieto sobre
estas deidades o se .aya ,erdido o 2ue .aya sido muy limitado el
mero de oloris.as diestros e la adora(i% de estos oris.as e 5ubaF
$ste (iertamete es el (aso (o deidades (omo 'ris.aok%E IadE
Demo8%E y <oromF
3a siguiete lista eH,oe u gru,o de oris.as 2ue (ae detro de este
gru,o y su oris.a aliado o aso(iadoF
'ris.a 'ris.a aso(iado
Ai /bejE 6.ag%E Demoj
Ajes.aluga 'lokE DemojE 'batal
<orom 'batalE 'dudu8
<orosa 'batalE 'dudu8
Iad 6.ag%
/b Ay! 's.
/do8 /bejE 's.
/rok% DemojE 6.ag%E 'batalE 'dudu8
Oorikoto Demoj
'balog! 's.osE 'gE 'batalE Demoj
'g! 6.ag%
'k! 'batal
'los 'lokE Demoj
'ray *'roi>a- Agaj
'ris.aok% Demoj
's.osi 'gE 'batalE Demoj
Demo8% *Demb%- Demoj y=o 'batal
$ecetas
Tamalitos de frijoles y de maz
Me(eta bsi(a ,ara los TtamalitosT de frijoles *abarE ekur ar%E olel! y
dems-
1 libra de frjol de (arita
1 (dta de ,imieta
1=2 (dta de sal
1 (ebolla bla(a mediaa *1-
6G1& dietes de ajo *2-
1=4 de taza de mate(aE mate(a de (orojoE a(eite 7egetal o de oli7a *3-
)ojas de ,ltao amortiguadas al fuego
4ro(edimietoU
6e remoja los frijoles desde la o(.e aterior y al da siguieteE se le
bota el agua y se ,elaF 6e muele los frijoles (o los igredietes y se
bate bie la mez(laF 6e (orta las .ojas de ,ltao ya amortiguadas e
,edazos re(tagulares de a,roHimadamete " ,ulgadas de largo ,or 6
,ulgadas de a(.oF 6e egrasa la .oja (o u ,o(o de a(eite o
mate(a y se e(.a dos o tres (u(.aradas de la mez(la sobre el a(eiteF
3uegoE se e7uel7e la mez(la asegurado de siem,re dejar ua
,e2ue>a a,ertura e la ,arte su,erior ,ara 2ue la masa res,ire
mietras se (o(iaF 3a forma fial del TtamalitoT debe ser (%i(aF
6e ,oe a .er7ir agua e ua (azuela u olla a(.aF $sta se ,uede
(ubrir (o algua tela metli(a a tra7!s de la (ual ,ueda ,asar el 7a,or
(reado ,or el agua .ir7ieteF 3os tamalitos se (o(ia al Tba>o de
1araT *al 7a,or- durate 3& a 45 miutosF 3a forma tradi(ioal yoruba
es de llear la (azuela (o ,alos o ,iedras sobre los (uales se (olo(a
los tamalitos ,ara (o(iarlesF
3a masa tambi! se ,uede ,re,arar (o .aria de frijoles de (aritaF
'bser7a(i%U
$s ,referible usar (u(.ara de madera ,ara re7ol7er toda masa de frjol o
mazF 3a (u(.ara o es,umadera de metalE au2ue ,arez(a (ueto o
majaderaE agria la masaE y altera el gusto y el resultado fialF $ la
mayor ,arte de los (asosE se obtiee mejor gusto si se (o(ia sobre
le>a o (arb%F
Abar
4ara .a(er abarE se ,ela los frijoles y se le agrega 1 taza de
(amaroes se(os molidos y 1 (u(.arada de bija o a(.iote a la mez(laF
Adal 1
$l ,rimer ti,o de adal se .a(e (o frijoles (olorados e 7ez de frijoles
de (aritaF 6e le ,uede e(.ar (amaroes se(os molidos a la mez(la ,ero
o es e(esarioF
Adal 2
$l segudo ti,o de adal se .a(e (o frjol (olorado y maz trillado
amarilloE ambos remojados la o(.e ateriorF 3os frijoles se muele
siguiedo la re(eta bsi(aF $l maz se .ier7e (o sal .asta 2ue se
abladeF 3uego se le e(.a el maz a la masa de frijoles y se bate bie
,ara 2ue se distribuya bie detro de la masaF $l resto del
,ro(edimieto es el mismo 2ue el de la re(eta bsi(aF
Pa seguda 7ariate se .a(e moliedo ambos graos y .a(iedo ua
masa de frjol y maz molidosF
Agid
1 libra de .aria de maz amarilla
3 tazas de agua
4 estrellitas de as estrellado
3G4 rajas de (aela
1 taza de az(ar
1=" (dta de sal
)ojas de ,ltao amortiguadas al fuego
6e ,oe a remojar la .aria de maz (uatro o (i(o das ates (osa 2ue
la .aria se agrieF 5uado se 7a a ,re,arar el agidE se la7a bie la
.aria ,ara 2ue ,ierda la fetidezF 6e ,oe la .aria e agua *3G4 tazas-
y se ,oe a (o(iar a fuego letoF 6e le agrega el asE la (aelaE el
az(ar y la sal y se (o(iaE re7ol7i!dole (ostatemeteF Pa 7ez
(uajadaE se deja refres(ar u ,o(o ates de e7ol7erlaF
6e ,i(a las .ojas de ,ltao amortiguadas e (uadritos de
a,roHimadamete 6 H 6F 6e e(.a de dos o tres (u(.aradas de la masa a
la .ojaE y se e7uel7e e forma de bolaE (errdosele arriba tor(iedo la
.oja (omo si fuese la e7oltura de u (arameloF
Akar
3a mez(la ,ara .a(er akar (osiste de los mismos igredietes de la
re(eta bsi(a ya des(ritaE eH(e,tuado las .ojas de ,ltaoF
Adi(ioalmeteE la grasa o a(eite debe ser ua (atidad mayor *2 o ms
tazas- ya 2ue el akar es fritoF Al frerseE absorbe bastate grasaF $ la
forma tradi(ioal lukum o se le remue7e la (s(ara al frjol ,ara .a(er
akarF Jo obstateE si el ,re,arador desea remo7erlas o afe(ta el
resultado fialF
$s im,ortate 2ue la masa se bata (o ua (u(.ara de madera ,ara
2ue esta se ifle y (rez(aF Tambi! se le ,uede e(.ar le7adura *1
(u(.arada- ,ero el resultado fial de la le7adura Giflar la frituraG tambi!
se obtiee batiedo bie la masaF
6e ,oe el a(eite o la mate(a a fuego mediao y ua 7ez (alieteE se
7a e(.ado la masa ,or (u(.aradasF 3a masa debe flotar (asi
eseguida 2ue se e(.e al a(eiteF 6i al e(.ar la ,rimera (u(.arada se
desmoroa la masaE el a(eite o est sufi(ietemete (aliete o la
masa est muy li(uadaF Pa 7ez se dore la fritura ,or u ladoE se 7oltea
.asta 2ue se .aya dorado ,or el otro ladoF Al retirar la fritura del a(eiteE
es a(osejable (olo(arla sobre ,a,el toalla ,ara 2ue es(urra u ,o(o
del a(eite 2ue absorbe mietras se frieF
Akar ful! 1
6e sigue la re(eta bsi(a (o frjol de (arita ,eladoE elimiado la salE la
,imietaE y la mate(a de (orojoF 6e le agrega a la masa 1=2 taza de
2uimbomb% ,i(ado e tro(itos o rueditas ,e2ue>asF $s e(esario
remojar el 2uimbomb% e agua (o lim% ,or a,roHimadamete ua
.ora ,ara (ortarle u ,o(o la baba atural de esteF
Akas
1 libra de maz trillado bla(o *4-
6 tazas de agua
1=4 taza de mate(a o a(eite 7egetal
)ojas de ,ltao amortiguadas al fuego
$l ,ro(edimieto ,ara .a(er akas es el mismo del ek%F 6e ,uede
,ro(eder de dos maeras usado maz trilladoF Ie la ,rimera forma
G2uizs la ms f(il de las dosG se muele el maz se(o ,ara .a(er ua
.aria de maz trillado 2ue 2uede lo ms fia ,osibleF 6e e(.a ua ,arte
de la .aria y tres ,artes iguales de aguaE y se ,oe al fog%F 6e (o(ia
a fuego mediaoE re7ol7i!dole (ostatemeteE .asta 2ue la .aria
(uajeF
3a seguda forma es remojado el maz trillado la o(.e aterior y
(o(idole e la misma agua a fuego leto al da siguiete .asta 2ue
el maz se abladeF 3uegoE se ,asa el maz ,or alg molio o
,ro(esadora de (omida ,ara .a(er ua ,asta de mazF
6e (orta las .ojas de ,ltao ya amortiguadas e ,edazos
re(tagulares de a,roHimadamete " ,ulgadas de largo ,or 6 ,ulgadas
de a(.oF 6e egrasa la .oja (o u ,o(o de a(eite o mate(a y se
e(.a dos o tres (u(.aradas de la mez(la sobre el a(eiteF 3uegoE se
e7uel7e la mez(la asegurado de siem,re dejar ua ,e2ue>a a,ertura
e la ,arte su,erior ,ara 2ue la masa res,ire mietras se (o(iaF 3a
forma fial del TtamalitoT debe ser (%i(aF
$l akas tambi! se ,uede .a(er (o maizea y aguaF 6e (o(ia dos
tazas de maizea detro de 4 tazas de agua .asta 2ue (uajeF 3uego se
e7uel7e e las .ojas de ,ltao igual 2ue el ateriorF
$k%
1 libra de maz trillado amarillo *5-
6 tazas de agua
1=4 taza de mate(a o a(eite 7egetal
)ojas de ,ltao amortiguadas al fuego
6e ,uede ,ro(eder de dos maeras usado maz trilladoF Ie la ,rimera
forma G2uizs la ms f(il de las dosG se muele el maz se(o ,ara .a(er
ua .aria de maz trillado 2ue 2uede lo ms fia ,osibleF 6e e(.a ua
,arte de la .aria y tres ,artes iguales de aguaE y se ,oe al fog%F 6e
(o(ia a fuego mediaoE re7ol7i!dole (ostatemeteE .asta 2ue la
.aria (uajeF
3a seguda forma es remojado el maz trillado la o(.e aterior y
(o(idole e la misma agua a fuego leto al da siguiete .asta 2ue
el maz se abladeF 3uegoE se ,asa el maz ,or alg molio o
,ro(esadora de (omida ,ara .a(er ua ,asta de mazF
6e (orta las .ojas de ,ltao ya amortiguadas e ,edazos
re(tagulares de a,roHimadamete " ,ulgadas de largo ,or 6 ,ulgadas
de a(.oF 6e egrasa la .oja (o u ,o(o de a(eite o mate(a y se
e(.a dos o tres (u(.aradas de la mez(la sobre el a(eiteF 3uegoE se
e7uel7e la mez(la asegurado de siem,re dejar ua ,e2ue>a a,ertura
e la ,arte su,erior ,ara 2ue la masa res,ire mietras se (o(iaF 3a
forma fial del TtamalitoT debe ser (omo la de ua almo.ada (o ua
i(lia(i% (%i(a e el (etroF
$kur
$l ekurE (omo ofreda ,ara 'batalE difiere de la re(eta bsi(a e 2ue
o lle7a i sal i ,imietaE i mate(a de (orojoF $s e(esario ,elar el
frjol ,ara 2ue la masa 2uede bla(aF
$kur ar%
4ara .a(er ekur ar% o se ,ela los frijolesF 3os dems ,asos
obede(e los ,asos de la re(eta bsi(aF
'lel!
4ara .a(er olel!E se sigue los ,asos de la re(eta bsi(a agregdole
ua (u(.arada de mate(a de (orojoE bija o a(.iote a la masa ,ara
darle (olorF $l olel! debe 2uedar amarilloE a,roHimado el (olor de ua
yema de .ue7oF
Ajia(o
5aresU
1=2 lbF tasajo 1 lbF masa de ,uer(o
1=2 gallia o ,ollo 1 lbF agujas *lomo- de ,uer(o
1 lbF de falda 7 litros de agua
CiadasU
2 mazor(as de maz 1=2 lbF malaga bla(a
1=2 lbF 1alaga amarilla 1=2 lbF de >ame
2 ,ltaos 7erdes 2 ,ltaos maduros
1 lbF de yu(a 2 limoes
1 lbF de boiato
6ofritoU
2 (dasF de mate(a 1 aj grade
1 (ebolla grade 1 lata salsa de tomate
3 dietes de ajo 2 (dasF de sal *a,roHF-
<olitas de mazU
1 lbF de maz tiero molido 2 (dasF de mate(a
1 (dta de sal 2 dietes de ajo
2 (dasF le(.e
5orte el tasajo e tres o (uarto ,edazos y ,%galo a remojar desde la
o(.e ateriorF A la ma>aa siguiete b%tele el aguaF
$ ua (a(erola grade ,oga el tasajo remojado y la media gallia
(ortada e dos ,artesF I!jelo .er7ir a,roHimadamete ua .oraF
A>dale la falda y la masa de ,uer(o (ortada e trozosF 6i la masa de
,uer(o tiee mu(.a grasaE debe a,ro7e(.arla ,ara sa(ar de a. la
mate(a del sofrito y .a(er las bolitas de mazF A>ada tambi! las
agujas de ,uer(oF I!jelo .er7ir durate ua .ora ms
a,roHimadameteF 5uado las (ares .aya .er7ido u ratoE debe
2uitarle u ,o(o de grasa y es,uma al (aldoF
1ietras se (o(ia las (ares .aga el sofrito y ,ele las 7iadasF
5uado ya las (ares est! bladasE a>ada las 7iadas e el mismo
orde e 2ue a,are(e e la re(etaE (ada 7ez 2ue a>ada ,ltaos
!(.eles jugo de lim% ,ara 2ue el (aldo o se os(urez(aF Al em,ezar a
e(.ar las 7iadas e(.e tambi! el sofrito de modo 2ue todo se 7aya
(o(iado a la 7ezF Da (uado 7aya a e(.ar los ,ltaos maduros
,re,are tambi! las bolitas de maz ,ara e(.arlas al fialF
1ez(le el maz molido (o la salE le(.e y mate(a e la 2ue se fre dos
dietes de ajoF Tome esta masa ,or (u(.aradasF 4oga las bolitas sobre
las 7iadas e el (aldoF T,elo y d!jelo (o(iar a fuego leto
a,roHimadamete ua .ora msF Jo lo re7uel7a .asta 2ue o se
(o(ie las bolitas de mazF 4ara es,esarloE a,laste dos o tres ,edazos
de 7iadas e u ,o(o de (aldoF
)aria (o sal
2 tazas de .aria de maz *6- 6 tazas de agua
2 (dasF de sal 6G1& dietes de ajo
1=2 taza de mate(aE a(eite 7egetal o de oli7a 4imieta a gusto
6e la7a la .aria y se ,oe a u ladoF 6e e(.a la mate(a o el a(eite e
ua (azuela ,rofudaE se ,oe la llama a fuego mediaoGaltoE y se
sofre el ajo si dejarlo dorarF 6e e(.a la .ariaE el aguaE la sal y la
,imietaF 6e baja la llama a fuego mediao .asta 2ue la .aria em,ie(e
a (uajarF 6e baja u ,o(o el fuego y se (otia re7ol7iedoF 6e sabe
2ue esta lista (uado la (u(.ara se sostiee sola e el (etro de la
(azuela si (aerseF $l se(reto de la .aria es re7ol7erla (ostatemete
(o ua (u(.ara de maderaF 6i se deja de re7ol7erE se em,elota y o
ad2uiere la teHtura re2ueridaF
6i la .aria es ,ara 6.ag% o AgajE la debe (o(iar ua mujerF 3os
.ombres o debe (o(iar .aria ,ara 6.ag%F
'b! il *+uimbomb% (o bolas de ,ltao-
1=3 taza de a(eite 1=3 taza de 7iagre
2 lbsF de tasajoE jam%E ,uer(oE o res 1 taza de (aldo de ,ollo
1 (ebolla 1 taza de 7io se(o
1 aj de esalada 3 tazas de agua
3 limoes 1 lbF de 2uimbomb%
1=4 (dtaF de ,imieta 2 o 3 ,ltaos ,itoes
1 lata salsa de tomate
3 (dtasF de sal *omtala si es (o tasajo- *7-
6i lo .a(e (o tasajoE ,%galo e agua desde la o(.e ateriorE
(ambidole fre(uetemete el agua ,ara 2ue ,ierda la mayor ,arte de
la salF Al da siguieteE ,i2ue el tasajo e (uadritos de 1G2 ,ulgadas y
,%galo a .er7ir .asta 2ue este (asi bladoF 6i es (o jam%E (are de
,uer(o o de resE (orte la (are e tro(itos de 1G2 ,ulgadasF 3a (are de
,uer(o o res se ,uede adobar le7emete (o algua saz% (omer(ial
o ajo y lim%F
5aliete el a(eite a fuego mediao y dore la (are (o la (ebollaE aj y
ajos ma(.a(adosE a>dale la salE ,imietaE salsa de tomateE 7iagreE
(aldo y 7io se(oF 5orte el 2uimbomb% e rueditas y ,%galo a remojar
e agua (o el jugo de los limoesF 5uado la (are est! media
(o(iadaE es(urra el 2uimbomb% y a>dalo al guisoF I!jelo todo al
fuego .asta 2ue el 2uimbomb% este bladoF Malle o muela los ,ltaos
y !(.ele 1=4 de (u(.aradita de sal a esta masaF 3uego forme bolas (o
ella y faltado ms o meos (i(o miutos ,ara 2ue se termie de
(o(iar la so,aE !(.ele las bolas de ,ltao al guiso .asta 2ue se
(o(ieF
's.s.
4 tazas de a(elga o es,ia(a fres(a 5 .ue7os
1=2 taza de (amaroes se(os *"- 1 (ebolla mediaa
4 taza de salsa de tomate 3G4 dietes de ajo
1=" (dtaF de sal 1 (daF de 7io se(o
1 .oja de laurel si sal
1=2 (daF de mate(a de (orojo o a(eite de oli7a
4imieta y (ilatro molido *o,(ioal-
6e la7a bie las .ojas y se ,oe a es(urrirF 6e la7a los (amaroes y
se deja remojado e aguaF 6e ,i(a la (ebolla e tro(itos ,e2ue>os y
se ma(.a(a el ajoF 6e ,arte los (i(o .ue7os y se bate (omo si
fuese ,ara ua tortillaF 6e le ,uede e(.ar sal y ,imieta a gusto al
.ue7o batidoF 6e e(.a la mate(a de (orojo o el a(eite de oli7a e ua
sart! y se ,oe a sofrer la .oja de laurel .asta 2ue d! aromaE
obser7ado 2ue esta o se dore i se 2uemeF 4r%Himamete se e(.a a
sofrer la (ebolla ,i(ada .asta 2ue se doreE y ua 7ez doradaE se agrega
el ajo y la salF 6e e(.a el 7io se(o e imediatamete los (amaroesE y
se sofre ligerameteF 6i usa (amaroes fres(osE se es,era 2ue estos
ad2uiera u (olor 7idrioso ,ero o bla(os (osa 2ue o se (o(ie e
eH(esoF 3uego se agrega la salsa de tomates y ,or ultimoE las .ojas de
a(elga o es,ia(aE re7ol7iedo ligeramete ,ara 2ue se ligue todos los
igredietesF Pa 7ez las .ojas est! (asi (o(idasE se agrega los
.ue7os batidos y se (otia re7ol7iedo .asta 2ue los .ue7os
ad2uiera la (osiste(ia de u re7oltilloF
/gbeker! G 1ari2uitas
2 ,ltaos 7erdes 1 taza de mate(a o a(eite 7egetal
6al a gusto
6e ,ela los ,ltaos y se (orta e las(as lo ms fiitas ,osiblesF
Tambi! se ,uede rallar usado la se((i% del rallo *guayo- de
tas2uear ,a,asF 6e ,oe ua (azuela a la .orilla y se le e(.a la
mate(a o el a(eiteF 6e e(iede la llama a fuego mediao .asta 2ue la
mate(a se .aya (aletadoF 5uado la mate(a est! e su ,utoE se
e(.a a frer las las(as de ,ltao .asta 2ue est! semiGdoraditasE
re7ol7i!dolas (ostatemete ,ara 2ue o se ,egueF 6e es(urre
sobre ,a,el toalla u otra formaF K(.ele sal a gustoF
Arroz (o 3e(.e
1=2 taza arroz 1 taza az(ar bla(a
1=2 taza de agua 1=4 (dtaF de sal *#-
1 ,edazo (s(ara de lim% 1 (dtaF 7aiilla
1 rama (aela 5aela e ,ol7o
3a7e el arroz y ,%galo a (o(iar (o el aguaE lim% y (aela e rama
.asta 2ue se abladeF A>dale la le(.eE sal y az(arF I!jelo (o(iar a
fuego mediao .asta 2ue es,eseE a,roHimadamete ua .oraF
Me7u!l7alo de 7ez e (uado ,ara 2ue o se ,egue e el fodoF
Ci!rtalo e la dul(era y es,ol7or!elo (o (aelaF
5o le(.e e7a,oradaE use ua lata de le(.e e7a,orada diluida e 2
tazas y 1=4 de aguaF 5o le(.e (odesadaE use ua lata de le(.e
(odesada diluida e 3 tazas de aguaF Jo use az(arF
1ajar bla(o
4 tazas de le(.e de (o(o fres(a o de lata 2 tazas de le(.e
1 taza y 1=2 de az(ar 1=4 (dtaF de sal
1 taza de maizea 5aela e ,ol7o
6e,are 1=2 taza de la le(.e del (o(o y (ombie el resto (o la le(.e
ormalE la sal y el az(ar e ua (azuela .odaF $ la le(.e de (o(o
2ue se,ar%E diluya bie la maizea asegurado 2ue o tega ,elotas y
agr!guelo al (oteido de la (azuelaF 5o(elo a fuego mediaoE
re7ol7i!dolo (ostatemete (o ua (u(.ara de madera .asta 2ue
(uajeF Medz(ale el fuego y d!jelo 2ue (ueza ,or uos 5 miutos msE
si dejar de re7ol7erlo ,ara 2ue o se em,eloteF Ci!rtalo e u
re(i,iete de (ristal o madera y d!jelo efriarF Pa 7ez froE se le
es,ol7orea la (aela ,or e(imaF
4ltaos e Teta(i%
3 ,ltaos bie maduros 2 ramas (aela
1=3 taza az(ar bla(a 1=3 taza az(ar ,rieta
3 (dasF de mate2uilla 1=" (dtaF (aela e ,ol7o
$(ieda el .oro a 375V 9F $grase u molde llaoF 4ele los ,ltaos y
(ol%2uelos e el moldeF $s,ol7oree los ,ltaos (o la mitad del az(arF
Agregue el 7io se(o y etierre e los ,ltaos los ,eda(itos de (aelaF
$s,ol7oreemos (o el resto del az(ar y la (aela e ,ol7oF 5orte la
mate2uilla e ,eda(itos y (ol%2uelos ,or e(ima de los ,ltaosF
)or!elos a,roHimadamete ua .oraF
5.am,ola de guabaa
2 tazas de ,ul,a de guabaa 1G2 rajas de (aela
1=" (dtaF de sal *1&- 3=4 taza de az(ar bla(a
3 tazas de le(.e fres(a o 1 lata de le(.e (odesada *14 ozF- y 2 tazas
de le(.e *11-
Iesmeu(e la guabaa asegurado 2ue o tega semillasF )ier7a la
(aela e 1=2 taza de le(.e ,ara 2ue el gusto de la (aela im,rege la
le(.eF 4ase 1 taza y 1=2 de la ,ul,aE el az(ar *y la le(.e (odesadaE
si la usa- y la sal ,or ua li(uadora y luego lguela (o la le(.! restateF
K(.ele la ,ul,a restate y lguelo todo bieF 3a (.am,ola se debe dejar
re,osar u rato ,ara 2ue el sabor de la fruta se im,rege e la le(.eF
6.eket!
" tazas de jugo de araja agria 2 mazor(as de maz tiero
4 tazas de az(ar ,rieta o melado de (a>a *12-
1 mazaa
$ u re(i,iete de (ristalE barroE o ,lsti(oE se liga el jugo de araja
(o el az(ar o melado y se re7uel7e bieF 6e ,asa las mazor(as de
maz ,or ua llama alta ,ara tostarlasE si 2ue se 2ueme demasiadoF
Ie la (adelaE se laza dire(tamete detro del jugo (osa 2ue
des,reda las burbujas detro del jugoF 6e sella bie el re(i,iete ,ara
2ue o le (aiga basura i bi(.os y se deja re,osar e alg lugar dode
o le d! el solF 1ietras ms tiem,o se deje re,osarE ms se fermeta e
i(remeta el sabor del sheket. /dealmeteE se debe dejar re,osar ,or
lo meos ua semaaF 5uado se 7aya a (osumirE se le e(.a la
mazaa ,i(ada e tro(itos ,e2ue>os *13-F 6e sir7e (o .ielo o al
tiem,oF Jo se refrigeraF
Notas
1 3a (atidad ,uede 7ariar de a(uerdo al gusto del ,re,aradorF
2 3a (atidad ,uede 7ariar de a(uerdo al gusto del ,re,aradorF
3 Al gusto del ,re,aradorF
4 $l ,ro(eso tradi(ioal ,ara .a(er akas es mu(.o ms (om,lejo y
toma alrededor de siete dasF
5 $l ,ro(eso tradi(ioal ,ara .a(er ek% es mu(.o ms (om,lejo y toma
alrededor de siete dasF $ la a(tualidadE la mayora de los olos.as
.a(e ek% (o .aria de maz fiaF
6 Au2ue la gruesa es ,referibleE ,uede ser fia o gruesaE de,ediedo
del gusto idi7idualF
7 $s a(osejable o usar sal si se .a(e (o tasajo o jam% ya 2ue estas
(ares so saladas de ,or sF
" Tambi! se ,uede ,re,arar (o (amaroes fres(osE ,ero el se(o es el
tradi(ioalF
# 6i es ,ara 'batalE omita la salF
1& 6i es ,ara 'batalE omita la salF
11 6i usa le(.e (odesadaE reduz(a el az(ar a 1=2 taza o meosF
12 3a (atidad del az(ar ,uede 7ariar a gustoF
13 $Histe ua serie de 7aria(ioesF )ay 2uie le e(.a las(as de
,lataitos mazaos o de jegibreF Tambi! .ay 2uie le agrega
aguardieteF
%rocedimientos para ser"ir la comida en una acti"idad
religiosa lu&um
3a (omida e los ritos lukums
$ las a(ti7idades religiosas u(a ,uede faltar la (omidaF T,i(ameteE
se .a(e dos (omidasE el desayuo y el almuerzoE au2ue tambi!
,uede .aber (eaF 3a mesa del desayuo o tiee ,ro(edimieto ritualE
,ero s se obser7a (iertos ,atroes de (odu(ta ,or res,eto al estatus
y la jerar2ua de los olos.as 2ue se siete a (omer e esta mesaF
$l desayuo t,i(o e alg ritual lukum (osiste de ,aE jam%E 2uesoE
le(.eE jugoE (af! y aguaF $ 1iamiE los ,asteles de guayabaE 2uesoE
jam%E (areE y (o(o so muy ,o,ularesF $ otros se(tores de $stados
Pidos es (om e(otrar ,a(akesE ,aetelasE doas y otros dul(es
ameri(aosF Tambi! .a (re(ido la ,rese(ia del .ue7o y la to(ietaE
(ostumbre ameri(aa o (om etre los (ubaosF $ 5ubaE debido a
2ue el almuerzo era ua (omida fuerteE el desayuo t,i(o era muy
ligeroF
$l almuerzo es ua (omida fuerteE lo 2ue ,ara otras (ulturas 2uizs
e2ui7ale a ua (eaF $ la tradi(i% (ubaa se almuerza (o so,asE
esaladasE arrozE ,otajesE (aresE 7iadasE ,aE refres(os *y a 7e(es
(er7eza y 7io-E (af! y ,ostreF 1u(.os il!s lukum sigue esta tradi(i%F
$ 5ubaE el (.i7o de $legb era la (are ,ri(i,al 2ue se (o(iaba ,ara
el almuerzoE ya 2ue este (.i7o o tiee e8%F Todo olos.a ,uede igerir
la (are de este (.i7o ,ues o se ,ro.be e itF 3as ordea(ioes
(omezaba muy tem,rao e la ma>aaE y el sa(rifi(io se .a(a
relati7amete tem,raoF 4or lo tato se ,oda (o(iar el (.i7o de
$legb e tiem,o ,ara el almuerzoF
5omo ser7ir la (omida el da del medio al iya8% 2ue est detro del
troo
T,i(ameteE la (omida del iya8% se sir7e des,u!s de las 6 de la tardeE
ua 7ez se le .aya 2uitado el traje de gala y la (oroaF Ates de ser7ir la
(omida ritualE la ojigboa debe la7arle la (ara y las maos (o agua y
jab% al iya8% ,ara remo7er (ual2uier residuo 2ue reste de la ,itura
2ue se em,le% ,ara ,itar al iya8%F
Todos los iya8%s 2ue est! e la (asa debe a(om,a>ar al iya8%
a(iete y (omer a su lado detro o alrededor del troo si el es,a(io o
al(azaF AdemsE si se .izo algua (eremoias de eleks Gim,osi(i%
de (ollaresG ese daE las ,ersoas atra7esado di(.o ritual deber
(ear e el igbod G(uarto de ii(ia(i%G (o los iya8%E au2ue u(a
etrado al trooF $s ,re(iso efatizar 2ue igua ,ersoa 2ue o este
ordeada debe etrar detro de u trooF
3a alas.! (omieza ,or ser7ir las (ares ,or ordeE e ,latos o fuetes
se,aradasF 5ada (are debe ser ,ro,iamete idetifi(adaE ya sea (o
u ,a,el u otro medioF 3as (ares se sir7e e el siguiete ordeU (.i7oE
(.i7aE (areroE ,olloE galloE galliaE ,alomaE ,ato y guieaF 3uegoE se
e7a los dems a(om,a>atesU arrozE frijolesE ,ltaosE amal il,
oshnshn, esaladaE ,aE bebidas y demsF*1- 6e e7a al igbod
con ua ,ersoa 2ue la alas.! u ojigboa (osidere sea de toda su
(ofiazaF
$ el igbod, la ojigboa se sieta e la estera de frete al trooF $l=la
iya8% a(iete est setado adetroE sobre la esteraE e el (etro del
trooE (o su es,alda .a(ia la ,aredF A medida 2ue 7a llegado los ,latos
(o las (omidasE la ojigboa los 7a (olo(ado delate de el=ella de forma
2ue le sea f(il ,oder ser7irle al iya8% y sus i7itadosF 5ada (omida tiee
2ue teer su ,ro,ia (u(.ara ya 2ue o se ,uede usar la (u(.ara de u
,lato ,ara ser7ir el (oteido de otroF $l i(o utesilio 2ue ,uede etrar al
troo del iya8% ,ara ser7ir (omida es la (u(.araF Ji (u(.illo i teedor
,uede itrodu(irse e el trooF *2-
3a ojigboa (omieza sir7i!dole al iya8% mayor 2ue est! setado e la
estera o se e(uetre e el igbod. Iebe teer e (ueta 2ue (ada iya8%
,uede teer distitos ews los (uales tiee 2ue obser7arF 4or lo tatoE se
le ,reguta al iya8% (uales (osas ,uede (omerF 3uegoE (otiuar
sir7iedo ,or orde de edad de ordea(i% .asta termiar (o el iya8%
2ue se esta ordeadoF $l iya8% re(i! ordeado tiee 2ue
obligatoriamete ,robar de todas las (omidas 2ue se lle7a al trooE
au2ue sea u ,eda(ito ,e2ue>o de (ada (osaF 4or ltimo le ser7ir a las
,ersoas 2ue est re(ibiedo sus eleks. Todos debe es,erar a 2ue se
le .aya ser7ido a la ltima ,ersoa ,ara ,oder (omezar a (omerF 3a
ojigboa ,uede a,ro7e(.ar y (omer juto (o los iya8% si deseaF
5uado todos .aya termiado de (omerE se em,ieza a e7iar los ,latos
(o las (omidas ,ara la (o(iaF 3uegoE (omezado ,or el ,lato del iya8%
mayorE se 7a e(.ado las sobras detro de ua ,alagaaF $sto i(luye
las sobras de los 2ue est re(ibiedo sus eleks. 3os ,latos se 7a
e7iado a la (o(ia si motarse uo e(ima del otroF $stas sobras se
le e7a a $s. al (ot! de la a(era delate de la (asa o al moteF
3as (omidas 2ue sobraro del troo se ,uede (omerF
3uego de retirar las sobrasE se le ,uede traer alg ,ostre o (af! a los
iya8%E si se deseaF 9ialmeteE se ,re,ara ua ,alagaa (o agua y
u ,edazo de jab% bla(oF 6e (omieza ,asdosele al iya8% mayor
,ara 2ue este se la7e sus maos e el agua (o el jab%F 6e le fa(ilita
tambi! ua toalla la (ual se utiliza ,ara todosE (o la (ual se se(a
des,u!s de la7arseF 5ada iya8% (ogratula la ate(i% de la ojigboaE
si le es ,osibleE de,ositado algua ofreda moetaria detro de la
,alagaaF Pa 7ez todos se .aya la7ado las maosE se bota el agua y
el jab%E y la ojigboa ,uede tomar el diero 2ue est e la ,alagaaF
6i est=e deseaE lo ,uede (om,artir (o la ,ersoa 2ue le trajo las
(omidas de la (o(iaF
3uego de e7iarle la (omida de los iya8%s 2ue se e(uetra e el
igbodE los siguietes 2ue les (orres,ode (omer e (ual2uier fu(i%
lukum so los i>osF Jo se le ,uede ser7ir a ig adulto si ates
ser7irle a los mu(.a(.osF Pa 7ez est! (eado los i>osE se ,ro(ede
a ser7ir la mesa de los olos.asF
5omo ser7ir ua mesa ,ara olos.as *3-
5omo es bie sabidoE la (omida e las a(ti7idades religiosas lukums o
,uede faltarF 3a mesa formal ,ara (ear es re2uerida durate (iertos
ritualesE es,e(ialmete ,ara ordea(ioes de os.aE pinados, honras
fnebres, ios de /fE wemileres, otras (eremoias de e7ergaduraF
Au2ue es e(esario 2ue se ,oga mesa e estos ritualesE (uado e
alguos (asos o es ,osibleE es re2uisito 2ue (omo mimo se le
,re,are ua mesa a,ro,iadaE ,or ms .umilde 2ue seaE al babala8oE
oriat!E tamborerosE y olos.as distiguidosE ,or (uesti% de res,eto a su
jerar2uaF $ las a(ti7idades religiosasE sera ua gra falta de res,eto y
(osidera(i% (ear ates 2ue estos lo .agaF 4or lo geeralE los om%s
y del il! y familiares aso(iados (o el il! so los ltimos e (earF 4or
(ortesaE estos debe asegurar 2ue los 7isitates (oma ,rimeroF
$ ua ordea(i%E ya sea de /f o de os.aE se debe ,oer mesa formal
el da de la (eremoiaE el da del medio *o el da del iyoy! de u /f-E y el
da del it F 3a (ea formal del pinado se .a(e el da de it Gel ter(er daF
$ los ltimos 7eiti(i(o a>osE a,roHimadameteE .a surgido la errada
(ostumbre de .a(er la (ea del pinado el da de la (eremoia Gel ,rimer
daF
$ las honras, se sir7e mesa formal ,ara almorzar el da del ti7emilere
Gto2ueG de $gF /(lusi7eE e este da se sir7e 7aras mesasE de
a(uerdo al estatus del difuto y el mero de ,ersoas 2ue a(uda a la
(eremoiaF 3a ltima mesa 2ue se sir7e es la de los om% o a.ijados del
difuto=aF Al da siguieteE ,ara el wemilere al oris.a del difuto=aE
tambi! se debe ser7ir ua mesa formal de almuerzoE (omo mimo
,ara los babala8osE oriates y olos.as de disti(i% 2ue est! ,resetesF
$stas so e adi(i% a la de los tamboreros a los (uales .ay 2ue
ser7irles mesa formal (ada 7ez 2ue 7aya a ejer(erF
3a mesa ,ara los olos.as se ,re,ara (o ati(i,a(i%F 6e a(omoda los
,uestosE (olo(ado los ,latos y 7asos bo(abajo ,ara 2ue o les (aiga
igua basura o o se ,ose algua mos(a u otro ise(toF Al lado de
(ada ,lato se (olo(a los (ubiertos y los 7asosF 6i .ay 7ioE tambi! se
,uede ,oer (o,asF 6e deja sufi(iete es,a(io e el (etro de la mesa
,ara (olo(ar las fuetes (o las (omidas 2ue se 7a a ser7irF 6i .ay
,argoE este debe ir e el (etro de la mesaE o(u,ado el lugar ms
im,ortateE ya 2ue se le (osidera ua de las (omidas 2ue se sir7e ,ara
a(ti7idades lukumsF
Pa 7ez los olos.as est! listos ,ara (earE se sieta todos a la mesaF
6i est ,resete alg babala8o u oriat!E debe setarse e la (abeza
de la mesa *e uo de los eHtremos-F 6i .ay 7ariosE el mayor o(u,a la
(abezaF $ la otra (abeza se sieta la iy o el babaloris.a del il!F $ los
,uestos alrededorE se sieta los demsF 3os iya8%s u(a se debe
setar a (ear e ua mesa (o los olos.as au2ue .aya (um,lido
sus tres mesesF $sto se (osidera ua gra falta de res,etoF 3os
aboris.as tambi! se ,uede setar a la mesa de los olos.as siem,re y
(uado o .aya olos.as ,ara llear todos los ,uestosF Ie lo (otrarioE
debe es,erarF
3a alas.! (olo(a las (ares y dems (omidas e fuetes se,aradas
(ada ua (o su (u(.ara ,ara ser7irF $stas se e7a a la mesa y se
(olo(a e el (etro de la mesa oE si o .ay el es,a(ioE e ua mesa al
ladoF Pa 7ez setadas las ,ersoasE se (omieza a ser7irF T,i(amete
se asiga ua o dos ,ersoas ,ara 2ue le sir7a a los 2ue (eaF 6e
debe (omezar ,or el mayorE ya sea babala8oE oriat! u olos.aF 6e le
,reguta 2ue desea o 2ue ,uede (omerE y se le sir7eF $s im,ortate
re(ordar 2ue e la mesa de los olos.asE la fuete u(a se le7ataF Al
ser7irE siem,re se lle7a el ,lato a la fueteE u(a al re7esF $ esta
mesaE se ,ro(ede de igual maera 2ue se .izo al ser7irle a los iya8%sF
6e debe es,erar a 2ue se le .aya ser7ido a todos ates de em,ezar a
(omerF
Al termiar de (earE se em,ieza ,or retirar las fuetes de la mesaF
3uegoE se ,ro(ede a ,asar los ,latos ,ara re(oger las sobras 2ue se le
e7a a $s.F $stas se ,asa al mayor e la mesa o al iy o
babaloris.a de la (asa 2uie las 7ierte e su ,lato o detro de ua
,alagaa ,e2ue>aF 3os ,latos se de7uel7e a la (o(iaE teiedo e
(ueta 2ue o se ,uede motar los ,latos G(olo(ar uo e(ima del
otroG e(ima de la mesaF Al igual 2ue las sobras del iya8%E las de la
mesa se de,osita e el (ot! de la a(era delate de la (asa o se
mada al moteF
9ialmeteE se ,asa la ,alagaa (o agua y jab% bla(oF $sta la ,asa
ua de las ,ersoas 2ue sir7i% la mesaF 5omieza ,oi!dosela sobre
la mesaE delate del mayor 2ue .aya (eadoE ,ara 2ue este=a se la7e
sus maosF 3uegoE se le fa(ilita la toalla ,ara 2ue se se2ue des,u!s de
la7arseF 5ada olos.a (ogratula la ate(i% de la ,ersoaE si le es
,osibleE de,ositado algua ofreda moetaria detro de la ,alagaaF
3uego de la7arseE el diero se .umede(e (o el agua y se afija al
(ostado de la ,alagaaE e la ,arte su,eriorF 3as moedas se deja e
el fodoF Pa 7ez todos se .aya la7ado las maosE se bota el agua y el
jab% y la ,ersoa ,uede tomar el dieroF $ste diero lo debe (om,artir
(o la*s- ,ersoa*s- 2ue le ayud% a ser7ir la mesaF
)ay babala8os y olos.as 2ue matiee 2ue esta ,r(ti(a de ,asar la
,alagaa debe ser solo ,ara la mesa de los babala8os y la de los
tamborerosE y 2ue o se debe .a(er e otras mesasF Jo obstateE la
,r(ti(a es bastate (omE es,e(ialmete e la mesa de u pinado y
e la de las honras.
5omidas 2ue se debe ser7ir el da del medio
5.i7oE (.i7aE (areroE ,olloE galloE galliaE ,alomaE guieaE ,atoE arrozE
frijolesE algua 7iada *,ltaoE yu(aE ,a,a-E amalE ob il, oshnshn,
esaladaE y ,aF AdemsE aguaE refres(oE (af!E y si es ,osibleE ,ostreF
5omidas 2ue se sir7e e la mesa de u ,iado
4argo asado *u otro ,es(ado grade-E las a7es 2ue se sa(rifi(aro el
da de la (eremoiaE arroz *.ay 2uie ,oe tres ti,os diferetes-E frijolesE
algua 7iada *,ltaoE yu(aE ,a,a-E amalE ob il, oshnshn, guiso de
mazE esaladaE y ,aF AdemsE dos o ms ti,os de 7ioE refres(osE
aguaE (af! y si es ,osibleE el ,ostreF
$ la a(tualidadE y ms a e la Iis,ora (ubaaE la mesa del pinado
se .a egrade(ido e (uato al i7el de eH.ubera(ia del olos.a 2ue
se somete al ritual o de la iy o !l babaloris.a 2ue lo ,resideF 1u(.os
olos.as a(tualmete ,refiere ser7ir otras (omidas e adi(i% a Go
reem,lazado totalmeteG las (omidas tradi(ioalesF $ las mesas
a(tualesE a,arte del lujo G7ajillas de ,or(elaa fiaE (o,as de <a(arE
(ubiertos de oroE y mateles de seda o de .iloE bordados e im,ortadosG
mu(.os isiste e teer (are de res y de ,uer(oE (amaroes o alg
otro maris(oE y otros majares rela(ioados (o el ,oder ad2uisiti7o y
estatus del idi7iduo atra7esado la (eremoiaF $s im,ortate re(ordar
2ue au2ue deseablesE estos lujos o so re2ueridosF
5omidas 2ue se sir7e e la mesa de las honras
$ la*s- mesa*s- de las honras fnebres, o ,uede faltar la (are de resE
,uer(o asadoE y u ,argo eteroF $stas tres (ares tiee 2ue estar e
la mesa ,ri(i,al de las honras, la mesa de los om% del difuto*a-E de la
(ual des,u!s ,ro(eder el ritual del le!antamiento de platos. "l ,uer(o
tiee 2ue (om,rarse etero y matarse ateriormeteE ya 2ue la sagre y
la (abeza de este .a(e falta ,ara los ritualesF 4or lo geeralE se
e(esita dos ,uer(os ,ara .a(er honras. $l ,argo tambi! debe ser
eteroE ,ero o tiee 2ue teer tri,asF 6e ,uede (om,rar ya es(amado
y lim,ioF $stas (ares se a(om,a>a (o arrozE frijolesE algua 7iada
*yu(aE ,ltaoE ,a,a-E esaladaE ,aE 7iosE refres(osE aguaE (af! y
,ostreF
#bser!aciones
6e e7ita motar ,latos sobre la mesa ,ara 2ue o se 7aya a rom,er
a((idetalmeteF 3a rotura de u ,lato se (osidera u serio ,resagio
de la muerte de alguo de los olos.as ,resetesF $sta rotura se aso(ia
(o los rituales de las honras y el etut G(eremoias febres del olos.a
e las (uales es meester rom,er ,latosF Jo obstateE fuera de la
mesaE se ,uede motarF
6i la mesa fuese ,ara u pinado o uas honras e las (uales es
re2uisito ,oer u ,argo asado e la mesaE .ay 2ue e7itar ,artir el
es,iazo del ,argo al ser7ir el ,es(adoF $ste debe ,ermae(er etero
ya 2ue este es,izo tiee otras fu(ioes rituales des,u!sF 3as botellas
o fras(os 7a(os .ay 2ue a(ostarlos de lado ya 2ue se (osidera se
,uede itrodu(ir algua eerga egati7a e ella y o(asioar 2ue se
rom,a y .iera a alguo de los 2ue est (eadoF
Notas
*1- $s e(esario teer e (ueta 2ue los a(om,a>ates t,i(amete
7ara de a(uerdo al ,asF $ 4uerto Mi(o es muy (om el frjol
rosado G.abi(.uela rositaG e las a(ti7idades de os.aF $
CeezuelaE la are,a es ta (om Go 2uizs .asta msG (omo el
,aF 3os ,ltaos ,uede o o estar ,resetesF $l amal il y el
os.s. debe estarF
*2- $sta ,r(ti(a ,robablemete data a la !,o(a de la es(la7itudF $l
teedor y el (u(.illo le era ,ro.ibidos al es(la7o ya 2ue se
,oda utilizar (omo armaF $s muy ,robable 2ue esta ,r(ti(a
.aya dado orige a ,ro.ibirle el uso del teedor y el (u(.illo al
iya8%F
*3- $ste ,atr% sera el mismo si la (ea se le estu7iera sir7iedo a
babala8osE tamborerosE si fuese ua mesa de pinado o de
.orasF
Lista de Adims
$l material siguiete detalla tres listas de adims o (omidas t,i(as 2ue
se ,uede ofre(er e di7ersas (eremoias y dems e las (uales se
ofre(e adim o (omidaF $ su mayor ,arteE iguas so
im,res(idiblesF $s ua lista de (omidas sugeridasE (abiedo siem,re la
,osibilidad de reem,lazar o sustituirF
Adims 2ue se ,uede ,oer e la sarasa de 'y y ,ara ua (omida a
$g
Ajia(o (o (abeza de ,uer(o y otras (ares
# ek%
# akas
# olel!
# ekur
# ekur ar%
# adal
# agid
# akar *bollitos de (arita-
# akar ful!
# bolas de >ame
# bolas de boiato
# bolas de malaga amarilla
# bolas de malagid
# bolas de ,ltao
# bolas de malaga
# bolas de yu(a
# ,ala2uetas de gofio
5alabaza .er7idaE (o miel y grageas
# dul(es (aserosU torrejasE atillaE atilla de (.o(olateE arroz (o le(.eE
dul(e de (o(oE .aria e dul(eE malarrabiaE boiatilloE majarete *,uede
sustituirle otros dul(es-
# frutas
# berejeas
# bebidas al(o.%li(as
# (aldos de yerbasGa(elgaE es,ia(aE bledoE 7erdolagaE (errajaE
es(arolaE (olE esalada del obis,oE .igo *se ,uede sustituir-
# ,aes
's.s.
)aria y 2uimbomb%
1u>eta de frijoles de (arita
4otaje de frijoles egrosE (olorados y judas
1u>eta de garbazos
Tasajo
5are de res
Terilla de res
5are de ,uer(o
1ari2uitas
P ,es(ado e salsa
5ogr
1oros y (ristiaos
Arroz bla(o
Arroz amarillo
Arroz (o ajojol
Agua (o az(ar
5af!
5af! (o le(.e
5er7eza
Adims ,ara la (eremoia de la ,laza de u iya8%
$legbU
1 ,es(ado (o salsa rojaE ek%E ruedas de >ame asadoE ruedas de maz
asadoE ,ala2uetas de gofio
'gU
5are de res asadaE ek%E ruedas de >ame asadoE ruedas de maz asado
*si es de (abe(eraE se le ,oe u ,es(ado asado-E ,ala2uetas de gofio
's.osiU
1 ,es(ado asado o (o salsa rojaE ek%E akasE ekur ar%E ruedas de
>ame asadoE ruedas de maz asadoE boiatillo
'batalU
1 ,es(ado asado o frito e mate(a de (a(aoE adorado (o ruedas de
(ebolla bla(aE ajoE a(eite de oli7aE y es,ol7oreado (o (as(arillaQ akas
o ek%E arroz bla(o o ,ur! o bolas de >ameE ,aE arroz (o le(.e o
majar bla(o
'yU
1 ,es(ado e salsa rojaE (are de res guisadaE mu>eta de frijoles
(oloradosE adalE # ,ala2uetas de gofioE akarE atilla de (.o(olateE
malarrabiaE o torrejas
DemojU
1 ,es(ado e salsa roja o 7erdeE (are de ,uer(o fritaE mari2uitasE ekur
ar%E akarE >ame asadoE maz asadoE ,ala2uetas de gofioE dul(e de
(o(o o boiatillo
's.U
1 ,es(ado e salsa roja o 7erdeE os.s.E akarE olel!E frituras de
mazE >ame asadoE maz asadoE ,ala2uetas de gofioE atillaE fla
AgajU
1 ,es(ado e salsa roja *,uede ser ,i(ate-E bolas de ,ltao ma(.o
7erdeE .aria y 2uimbomb%E agidE ek%E terilla asadaE >ame asadoE
maz asadoE ,ltao e teta(i%
6.ag%U
1 ,es(ado e salsa roja *,uede ser ,i(ate-E .aria y 2uimbomb%E ek%E
adalE >ame asadoE maz asadoE .aria e dul(e
Adims ,ara la (arga de 'lok
7 ek%
7 akas
7 olel!
7 ekur
7 ekur ar%
7 adal
7 agid
7 akar
7 bolas de >ame
7 bolas de boiato
7 bolas de malaga amarilla
7 bolas de ,ltao
7 bolas de malaga
7 bolas de yu(a
7 ,ala2uetas de gofio
5are de ,uer(o y mari2uitas
P ,es(ado e salsa roja o 7erde
Iul(e de (o(o ,rieto
7 frutas
1az fiado o guiso de maz
4otaje o mu>eta de frijoles de (arita
'otos
9orma t,i(a del Akas
9orma tradi(ioal del :tamalito; lukum