10 cucharadas de salsa huichol

4 porciones, 350 grs de callo de hacha, 40 ml de aceite de oliva,

100 grs de pepino, 50 grs de cebolla morada, 1 Diente de ajo, sal de
grano al gusto, 5 pz de Limn colima.
PREPARACIN
1. Asamos el ajo al comal hasta quede completamente cocido y
ligeramente negro.
2.posteriormente los picamos y lo mezclamos con la sal de grano, el
aceite de oliva, el jugo de limn y la salsa huichol, no es necesario
dejar reposar.
3. Aparte, cortamos el callo en laminas muy delgadas, el pepino en
media luna y en cortes delgados, la cebolla la cortamos por mitad y
hacemos cortes lo mas fno que nos sea posible.
4. Para fnalizar, unimos la marinada con el resto de los ingredientes,
mezclamos de manera homognea y rectifcamos la intensidad de sal
y limn, acompaamos con tostadas raspadas.
Chef Marco Valdivia
Ceviche de Callo con Marinada Huichol
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Ingredientes
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