ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y FORTIFICADOS

Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en su

composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin de
satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de determinados grupos
de la poblacin.

Cambios de los hbitos alimenticios

Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en
sus hbitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria
alimentaria. Y tambin han impulsado la elaboracin de productos fortificados,
destinados a aportar necesidades especficas a personas sanas, ya que tienen
efectos beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores:.
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
al cuidado de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y
especificaciones claras respecto a los alimentos
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha
crecido en gran medida.

Alimentos fortificados y la industria alimenticia

Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciativa para
elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por
esta razn, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser ms rentables
con poco costo adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lcteos,
galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados, alimentos
azucarados, bebidas fermentadas, bebidas analcohlicas, aguas, aguas
carbonatadas y aguas minerales.

Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede resumirse en:
a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede
desarrollar una estrategia de diferenciacin de muy bajo costo. Las principales
desventajas se resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o
por reacciones entre ingredientes.

Alimentos adicionados con nutrientes

Adems de la fortificacin existen otras alternativas a la adicin de nutrientes
esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Tal como
por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin,
como sucede con los alimentos farinceos a los que se adiciona hierro, calcio y
vitaminas

Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir
enfermedades, acercndose al concepto de alimentos funcionales, como son:
barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con
calcio (prevenir la osteoporosis), con protena de soja (reducir el riesgo de cncer
de mama), y con cido flico (prevenir cardiopatas). A otros snacks se les
adiciona vitaminas y minerales.

En el mercado existe tambin: a) barras energizantes que contienen gingko biloba,
lecitina, ginseng y cido flico, b) galletas con protenas, zinc y antioxidantes, c)
dulces adicionados con coenzima Q10, vitamina E, fructo-oligosacridos, d)
yogures con cidos grasos N-3, vitamina A.

Alimentos enriquecidos

Son distintos de los alimentos fortificados. As se conoce a los que se han
adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la
alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La autoridad
sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las
exigencias del etiquetado y las caractersticas del gasto.

Las bases de la adicin de nutrientes conviene que se asienten sobre los
siguientes hechos :
a) no alterar las caractersticas organolpticas del alimento
b) ser estable y no reaccionar con otros ingredientes
c) el compuesto a adicionar debe ser econmico
d) el proceso tiene que ser de fcil realizacin y control
e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor.

Alimentos empleados en el enriquecimiento

Entre los alimentos empleados como vehculos, los ms importantes son los
cereales, las frmulas para lactantes, los lcteos, las margarinas, la sal, el azcar,
las bebidas y el agua.
La harina de trigo es el vehculo ms utilizado, debido a que en muchos pases y
sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calrica diaria. En su
estado natural, el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2,
niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, ms de la mitad de estos nutrientes se
pierde en el proceso de molienda.
La fortificacin de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un
proceso simple y econmico.

En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las frmulas para lactantes, que se
emplean como sustitutos de la lactancia materna, se enriquecen de acuerdo a
normas y principios definidos por organismos internacionales.

El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la OMS y
UNICEF que buscan erradicar la desnutricin. Los nutrientes ms utilizados son el
hierro, el yodo y la vitamina A, seguidos de vitaminas del complejo B, vitamina C,
selenio, zinc y calcio.

Programa de fortificacin de un alimento

En un alimento fortificado debe analizarse:

Vehculo conveniente
Para ello el alimento debe:
a) consumirse por la poblacin en cantidades apropiadas
b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin
fortificar
c) ser completamente biolgico
d) ser razonablemente estable en el alimento
e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar

Programa acertado
Para ello el alimento debe:
a) procesarse adecuadamente
b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio
c) estr disponibles tanto el depsito como la distribucin del alimento fortificado

Fortificacin con minerales

En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningn
fortalecimiento es necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el
producto diario y buscan maneras alternativas de compensar. Estn cada vez ms
interesados en las necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales
en el cuerpo humano.

El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo de
productos lcteos es demasiado baja en ciertos pases o entre ciertos grupos
(p.e.:. mujeres mayores, nios jvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o
lactantes), la aportacin de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que
puede causar osteoporosis en personas mayores. La fortificacin de calcio en
productos, regular y fcilmente consumidos, puede ser til para el consumidor.

El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropnica. Es
especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y lactando, y en
los deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser insuficiente en
su dieta normal y por ello ser necesaria la aportacin por medio de alimentos
fortiificados.

El magnesio, como mineral desempea un papel importante en todo el proceso
de la osificacin, en unin del calcio. El cociente ptimo calcio/magnesio para
elaborar una buena estructura del hueso es 2:1. Otra funcin muy importante del
magnesio es su influencia en los nervios y msculos. Calambres musculares
durante el ejercicio, insomnio, mala memoria y sntomas tensionales-emocionales
se atribuyen a una baja concentracin srica de magnesio.

El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune.
Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo anaranjado,
tambin se halla en alimentos para nios y en alimentos para deportistas.

Productos que utilizan lactatos minerales para la fortificacin

Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen
restricciones legislativas para cada pas. Puesto que los lactatos son muy solubles
y tienen un gusto neutro comparados con otras fuentes minerales, se utilizan
frecuentemente en productos alimenticios, en los que es importante la solubilidad
durante el procesado o en el producto final. La biodisponibilidad de los lactatos en
general, y del lactato del calcio en particular, es buena, lo que desde un punto de
vista fisiolgico es suficiente razn para su eleccin en la industria de la
fortificacin.

Las cantidades a aportar de minerales deben regularse teniendo en cuenta las
Recomendaciones Diarias de Ingesta (RDI)

Alimentos fortificados con fibra

Los nutricilogos recomiendan que se coman dos o ms porciones de alimentos
integrales, cada da, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los
alimentos integrales son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el
hierro.Entre los granos enteros se incluyen cebada, avena, trigo, maz, mijo y trigo.
Estos alimentos son una gran opcin entre los de poca grasa. La energa de los
cereales proviene sobre todo de los carbohidratos complejos. Los expertos en
nutricin recomiendan aportar ms de mitad de las caloras en forma de alimentos
ricos en carbohidratos, entre los que se incluyen panes, rodillos, panecillos,
galletas, cereales, tortillas, patatas y maz, guisantes, habas y lentejas.
Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir el cncer, mantener
niveles bajos del colesterol y controlar la diabetes. La mayora de los adultos no
ingieren a diario los 25-30 gramos recomendado. Comiendo alimentos integrales,
frutas y verduras se puede aumentar la ingesta de fibra.
Conforme se avanza en edad es necesario comer alimentos con mayor densidad
entre los de cada grupo. Por ello se debe seleccionar, como excelente opcin, los
cereales de desayuno fortificados en fibra. Tambin es conveniente elegir pan o
tostadas hechos de harinas fortificadas y enriquecidas

Alimentos fortificados con vitamina D

Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones
biolgicas de la vitamina D es mantener normales las concentraciones sricas de
calcio y fstoro. La vitamina D favorece la absorcin de calcio, y ayuda a mantener
unos huesos fuertes. Promociona la mineralizacin sea junto con una serie de
vitaminas, minerales, y hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frgiles y
deformables. Vitamina D previene el raquitismo en nios y la osteomalacia in
adults

Los alimentos fortificados son la mayor fuente diettica de vitamina D. Antes de la
fortificacin de los productos lcteos en los aos 30, el raquitismo era un gran
problema de salud en muchos pases. Un vaso (240 cc) de leche fortificada con
vitamina D proporciona aproximadamente la cuarta parte de las necesidades
estimadas diarias para dicha vitamina en adultos. Los productos lcteos derivados
de leche como queso, yogur, y helados generalmente no se fortifican con vitamina
D. Solamente unos pocos alimentos naturales contienen cantidades significativas
de vitamina D, entre los que se incluyen algunos pescados.

Alimentos fortificados con acido flico

El cido folico es una forma sinttica de folato, una de las vitaminas del grupo B.
El cido folico se convierte fcilmente en folato en el organismo, y de hecho se
absorbe mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la prevencin
de defectos del nacimiento en recin nacidos. Actuales investigaciones indican
que el folato puede tambin intervenir en la reduccin de riesgos de enfermedad
cardaca.

Una preocupacin principal de la fortificacin alimenticia proviene del hecho de
que el folato puede enmascarar sntomas de la deficiencia de la vitamina B12.
Altos niveles en sangre de folato pueden corregir la anemia perniciosa, el
indicador que seala la deficiencia B12.

Adems de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en
folato incluyen ctricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca
y otros verduras y ciertas partes de las vsceras. Buenas fuentes de vitamina B12
incluyen carne, huevos y productos lcteos.

Los cientficos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al da 400
microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales
necesidades de las mujeres durante el embarazo. Protejer contra los riesgos de
ciertos defectos del nacimiento, es un hecho importante en aquellas mujeres que
pueden quedar embarazadas, ingiriendo un promedio cada da de 400
microgramos, con la dieta, con los suplementos, o con una combinacin de
ambos.

Los niveles adecuados de folato durante los primeros das del embarazo reducen
el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros da, antes de que una
mujer incluso sepa que est embarazada, tienen lugar procesos importantes en el
sistema nervioso central del feto. El folato se necesia continuamente mientras se
desarrolla el cerebro y la columna espinal del feto. La carencia de folato en esos
das va unida a defectos del tubo neural, tales como espina bfida. Los estudiosos
de estas enfermedades estiman que 400 microgramos de folato por da pueden
disminuir la incidencia de estos defectos en unos dos tercios.

Alimentos fortificados para personas mayores

Conviene recordar que los individuos mayores de 70 aos tienen:
a) menores necesidades energticas
b) necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos
c) aumentada necesidad de fibra
d) necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600
IU), y vitamina B-12
e) particulares necesidades de hidratacin.

Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, adems de
elecciones en alimentos fortificados tal como se indica a continuacin en: a y b, en
los que se presentan en : c, d, e, f:

a) entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos
fortificados o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para
desayuno ricos en fibra, fortificados con vitamina B-12 y cido flico
b) lcteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el
equivalente en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos
nutricionales.
c) de los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde oscuro,
naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.
d) elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos una
vez a la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de carnes
e) limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites en
lugar de grasas hidrogenadas o saturadas.
f) debe comerse el mnimo posible de carbohidratos refinados (azcares
Programas de fortificacin de alimentos
En la actualidad Guatemala cuenta con tres programas de fortificacin obligatoria
de alimentos, como respuesta a problemas de deficiencia de micronutrientes.
Fortificacin de sal con yodo y yodo y flor

La fortificacin de sal con yodo fue el primer programa de fortificacin de alimentos
establecido en Guatemala. La ley fue emitida en el ao de 1954 que hacia
obligatoria la yodacin de la sal para consumo humano y animal y el programa se
inici en 1959. Guatemala, junto con Costa Rica se encuentra entre los primeros
pases en desarrollo en introducir esta prctica, que fue primero hecha en Francia
y los Estados Unidos desde principios del siglo XX. Guatemala mostr al mundo
en 1967, que la sal cruda marina poda fortificarse con yodato de potasio, y que
con ello se prevena y controlaba los desrdenes por deficiencia de yodo.
Lamentablemente, el programa se descuid y a pesar que no existen estudios
reciente podemos inferir que 33 aos despus, los desrdenes por deficiencia de
yodo pueden seguir siendo un problema de salud pblica en Guatemala, pero no
hay suficiente informacin epidemiolgica para poder evaluar el estado nutricional
actual.
Histricamente en 1952, la prevalencia de bocio alcanzaba el 38% en la poblacin
guatemalteca, tres estudios posteriores realizados en poblacin escolar, en 1962,
1964 y 1967, revelaron una prevalencia de bocio de 14%, 8% y 5%,
respectivamente, lo que indicaba una tendencia a la disminucin. Entre el 80 y
90% de las muestras de sal analizadas contena yodo dentro de los lmites
legales en aquel entonces (67-100 mg/kg). Sin embargo, debido a situaciones
polticas y econmicas especiales, los programas de yodacin sufrieron
interrupciones o estancamiento, lo cual se evidenci en los resultados de
investigaciones epidemiolgicas realizadas en el transcurso de los aos
siguientes. Catorce aos despus, en 1979, la prevalencia de bocio en la
poblacin escolar guatemalteca haba aumentado a 11%, coincidiendo que
solamente el 15% de la sal yodada tena los niveles legales.
En Guatemala, la zona en donde se concentraba casi el 90% de la produccin de
la sal del pas, las salinas de Santa Rosa, se construy el Puerto Quetzal a finales
de los aos setenta y se abandon la produccin de sal yodada. Esto provoc
que la prevalencia promedio de bocio en escolares de Guatemala aumentara a 20
% en 1987. En seis de los 22 departamentos, la prevalencia fue mayor o igual a
25% y ningn departamento tuvo prevalencias menores a 10%. La mediana de la
excrecin urinaria de yodo fue de 3.2 g/dL a nivel nacional (la mediana debiera
ser arriba de 10 g/dL).
En 1991, el gobierno de Guatemala, con el apoyo del Instituto de Nutricin de
Centroamrica y Panam (INCAP/OPS) y UNICEF, reinici el programa nacional
de yodacin a raz de un taller realizado en Antigua, Guatemala y cuyo tema era
"La utilizacin de la sal de consumo humano como vehculo de nutrientes
esenciales para el hombre: flor y yodo". Esto sirvi para que, entre otras cosas,
se identificara la necesidad de revisar la legislacin vigente y fue as que, la nueva
Ley General de Fortificacin, Enriquecimiento o Equiparacin de Alimentos fue
aprobada en 1992. El Reglamento para la yodacin de la sal se emiti en 1993, y
se hizo efectivo en 1994. Esta Ley estableci nuevos niveles de fortificacin (30-
100 mg/kg), as como la creacin de una Comisin Nacional para velar por el
cumplimiento de la ley y colaborar con el Ministerio de Salud Pblica en la
coordinacin y supervisin de los programas de fortificacin.
En enero de 2,004 se emiti un nuevo Reglamento para la fortificacin de la sal
con yodo y flor (Acuerdo Gubernativo 29-2004). La adicin de flor a la sal se
contempla en un rango de concentracin de 175-225 mg/kg , y de yodo de 20 a 60
mg/kg. El Reglamento trata de eliminar la comercializacin y consumo de sal
cruda, que es la mayoritaria actualmente en el pas. El Reglamento contempla
que la sal para uso en la industria de alimentos debe estar yodada de acuerdo a la
ley. Asimismo contempla los requerimientos de importacin, comercializacin,
envase y etiquetado, define responsabilidades de los Ministerios, sanciones,
autorizacin de los centros de fortificacin entre otras consideraciones.
Fortificacin de azcar con vitamina A

La generacin de evidencia sobre la deficiencia de micronutrientes en la regin
centroamericana evidenci que en la dcada de los sesenta (1965-67) la
deficiencia de retinol (vitamina A), entre otras; era un problema de salud pblica
en estos pases. En ese momento en Guatemala el 26% de la poblacin pre
escolar present niveles de este micronutriente por debajo de los considerados
normales (menos del 15% de la poblacin por abajo de 20g/dL). Ante esta
situacin el Dr. Guillermo Arroyave y otros colaboradores del INCAP con la
contribucin del sector productor de azcar de Guatemala, desarrollaron el
programa de fortificacin de azcar con vitamina A. El azcar fue seleccionada por
ser consumida por la poblacin en general en cantidades apropiadas, y por ser
producida en forma centralizada por un nmero reducido de ingenios azucareros,
situacin que sigue vigente. Esta prctica de aadir vitamina A al azcar inicia en
1975 acompaada de un estudio de campo para verificar su efectividad biolgica.
En varias poblaciones rurales de Guatemala se mostr que el consumo de la
azcar fortificada increment en menos de seis meses los niveles de retinol
plasmtico, el retinol en la leche humana, y las reservas de retinol heptico en las
personas sanas que haban muerto accidentalmente. As naci un ejemplo notable
de una intervencin exitosa de la nutricin pblica que ha sido modelo en el
mundo. A travs del tiempo se ha evidenciado el impacto positivo del programa; la
encuesta de micronutrientes del ao 1995 mostr que el 16% de la poblacin
escolar present niveles bajos de retinol, pero al desagregar esta informacin por
edades se evidenci que el problema era evidente en los menores de 3 aos.
Tambin como parte de esta evidencia se cita un estudio retrospectivo (1980-
2000) de casos de xeroftalmia por causas nutricionales (enfermedad de los ojos
caracterizada por la sequedad de la conjuntiva y opacidad de la crnea, provocada
por deficiencia de vitamina A) en el cual se vio la efectividad del programa de
fortificacin en combinacin con la suplementacin y los resultados evidenciaron la
reduccin de la xeroftalmia durante el tiempo estudiado Actualmente el programa
funciona de forma eficiente y efectiva, se han mejorado los procesos de
fortificacin, actualmente realizndose principalmente en centros de empaque; se
han desarrollado nuevos compuestos de fortificacin y optimizado procesos.
Durante el ao 2008 el 91% del azcar proveniente de hogares estaba
adecuadamente fortificada con vitamina A; lo que indica que el azcar como parte
de la dieta de los guatemaltecos se constituye en una fuente importante de este
micronutriente y el programa es considerado como exitoso. Es importante resaltar
que con la mejora del estado nutricional los individuos aumentan su productividad,
lo que contribuye a la reduccin de la pobreza. Guatemala utiliza la fortificacin de
alimentos como una de las principales intervenciones para prevenir las
consecuencias de deficiencias de micronutrientes.
Fortificacin de harinas de trigo con hierro, cido flico y otras vitaminas del
complejo B
En Guatemala, como en otras regiones del mundo la deficiencia de hierro es uno
de los mayores problemas de salud pblica que afectan a la poblacin en todos
los ciclos de su vida; especialmente a los grupos ms vulnerables, como lo son las
mujeres en edad frtil, nios y nias. Esta situacin se da particularmente en
poblaciones en donde la dieta es a base de maz, arroz, frijol y consumo bajo de
productos de origen animal. La fortificacin de la harina de trigo con hierro es una
prctica que se ha extendido a travs del mundo y se espera que contine su
expansin, como una de las estrategias para el combate de la deficiencia de
hierro. La deficiencia de hierro afecta el nivel econmico de los pases ya que
disminuye la capacidad productiva y aumenta los costos de cuidados en salud
asociados a enfermedades en la niez y muerte materna. Por otro lado, existe
evidencia del efecto protector que brinda el aumento de la ingesta de cido flico
en la prevencin de los Defectos del Tubo Neural (DTN) como lo son la espina
bfida y anencefalia entre otros, por lo que la harina de trigo tambin se convierte
en un buen vehculo para este micronutriente. La fortificacin de alimentos ha sido
una estrategia efectiva para hacer frente a la deficiencia de hierro, cido flico y
otras vitaminas y minerales. El cido flico puede prevenir por arriba del 70% de
algunos defectos del nacimiento, por lo que es importante que este micronutriente
sea consumido, sobre todo por las mujeres en edad frtil.

2. Qu ES FORTIFICAR? Es adicionar a un alimento con determinados
nutrientes hasta que ste represente entre el 20% y el 100% de la ingesta diaria
recomendada.
3. FORTIFICACIN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos fortificados son
productos suplementados en forma significativa en su contenido natural de
nutrientes esenciales ,como por ejemplo : Protenas Aminocidos Vitaminas
Minerales cidos grasos esenciales
4. Estos alimentos deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos
diarios recomendados para adultos y nios mayores de 4 aos y deben estar
indicados en el rtulo del envase (etiqueta).
5. Se puede aplicar en naciones o comunidades para enfrentar dficit de ciertos
nutrientes esenciales debido a que la dieta no es balanceada ya sea por razones
tradicionales, de acceso o econmicas. Estos niveles insuficientes de ingesta han
sido detectados y cuantificados generalmente a travs de encuestas nacionales o
regionales, y en algunos casos corroboradas mediante avaluaciones clnicas y
determinaciones bioqumicas .
6. La fortificacin permite adems restaurar nutrientes que han sido removidos
durante el procesamiento. En el fondo, la fortificacin de alimentos, es la adicin
de uno o mas nutrientes aun alimento a fin de mejorar la calidad para las personas
que lo consumen.
7. VENTAJAS DE LA FORTIFICACIN Equilibrar las dietas. Desarrollar una
estrategia de diferenciacin a muy bajo costo Aumentar la rentabilidad de la
empresa, debido al alto potencial de agregado de valor.
8. DEFICIENCIAS EN EL MUNDO Mal nutricin proteico-energtica Deficiencia de
vitamina A Deficiencia de yodo y sus consecuencias Afemias nutricionales por
carencia de hierro
9. FORTIFICACIN EN CHILE En nuestro pas algunos productos fortificados son:
Adicin de yodo a la sal (yodacin) Adicin de fluor al agua (fluoracin) Adicin de
calcio y vit.D a la leche. Adicin de Hierro a la harina.(pan) Adicin de tiamina,
riboflavina y niacina a la harina.
10. PROGRAMAS DE ALIMENTACION COMPLEMENTARIAS * Programa
Nacional de Alimentacin Complementaria (PNAC) * Programa Alimentario del
Adulto Mayor (PACAM) * Fortificacin de Harinas * Yodacin de la Sal *
Fluoruracin del Agua
11. DESCRIPCIN GENERAL DE LOS PRODUCTOS ACTUALES DEL PNAC:
Leche purita fortificada : Leche entera (26% de materia grasa) en polvo, fortificada
con vitamina C, HIERRO, ZINC Y COBRE. (desde 1999) Purita Cereal : Producto
lcteo y vegetal reforzado con minerales, para los nios mayores de 18 meses y
hasta los 5 aos 11 meses: - Leche 26 % MG. - Protena % 13, mnimo 85 % prot.
lctea - 494 cal por 100 grs. - Fortificada con 6.2 mg Fe, 6 mg Zn, 0.3 mg Cu y
vitamina C, A, D, E, complejo B y Calcio. - Dilucin sugerida 10 %.
12. Mi sopita : Producto en polvo para preparar sopa crema (colado infantil), en
base acereales y leguminosas, esta fortificada con vitaminas y minerales entre
estas podemos mencionar : Vitamina A, B, C, D,B1,B2. MINERALES COMO: Ca,
P, Mg entre otros FRMULA DE PREMATUROS Y DE CONTINUACIN ,
productos especiales para prematuros menores de 1.500 gr y/o menores de 32
semanas al nacer: se entregan hasta el ao de edad (corregida segn tiempo de
gestacin). Contiene mayor apor-te de caloras, protenas y grasas esenciales
para este tipo especial de nios, y con adecuado aporte de calcio y fsforo y otros
micronutrientes segn los requerimientos asociados a la prematurez.
13. FRMULA PARA FENILCETONRICOS , producto especial sin fenilalanina
para nios portadores de fenilcetonuria, enfermedad metablica que impide de por
vida la metabolizacin del aminocido fenilalanina, este producto se entrega hasta
los 14 aos de edad.

14. LOS ALIMENTOS FORTIFICADOS SON AUTORIZADOS CUANDO: a) La
autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las
exigencias de rotulacin, las caractersticas del expendio y el alcance del mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentacin no pueden ser corregidas
en forma econmica con alimentos normales o corrientes.
15. c) Las carencias debern ser establecidas por la comunidad cientfica, que
identificar el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del
alcance (regional, multirregional o nacional). Los organismos de Salud Pblica son
los que evalan cul es la dieta promedio de una poblacin, si existen o no
carencias de micro nutrientes y cul es el alimento ms consumido que sirva de
transporte del elemento deficitario (tambin llamado carrier )
Organismos reguladores
En Europa existe la organizacin denominada FUFOSE (Functional Food Science
in Europe) que tiene como objetivo desarrollar y establecer un nico enfoque
cientfico acerca de las pruebas necesarias en el apoyo de productos alimenticios
que puedan tener un efecto beneficioso sobre una funcin fisiolgica del cuerpo
humano y mejorar con ello el estado de salud y bienestar de los individuos, as
como reducir el riesgo aparicin de enfermedades. Un organismo sin nimo de
lucro y de mbito internacional es el International Life Sciences Institute (ILSI) que
desde el ao 1978 intenta avanzar en la comprensin de los temas cientficos
relacionados con la nutricin, la seguridad alimentaria, toxicologa y medio
ambiente, una de las ramas de esta organizacin trabaja en conjuncin con el
FUFOSE en Europa en el establecimiento de nuevas guas y recomendaciones
acerca de este tipo de alimentos.

Caractersticas
La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes suficientes como
para cumplir los requerimientos metablicos que mantengan la salud al mismo
tiempo que se pueda proporciona al consumidor una sensacin de satisfaccin y
de bienestar. Las investigaciones realizadas en nutricin durante la segunda mitad
del siglo XX empezaron a arrojar datos acerca de la posibilidad de modular ciertas
funciones de la salud mediante el consumo de alimentos fortificados o
enriquecidos con elementos activos como pueden ser el uso de ciertos
micronutrientes9 Como definicin de trabajo se puede decir que un alimento es
funcional si contiene algn componente (sea o no un nutriente) que beneficia una
o un nmero limitado de funcionalidades en el cuerpo proporcionando salud
(entendida como reduccin de riesgo de enfermedad) y bienestar.10 Un alimento
funcional puede ser un macronutriente si ste posee efectos fisiolgicos
especficos (como puede ser el empleo de un almidn resistente a los jugos
gstricos o un cido graso) o incluso un nutriente esencial que su consumo es
superior a la Cantidad Diaria Recomendada. Puede referirse a un componente
alimenticio que a pesar de poseer un valor nutritivo, no es esencial (como por
ejemplo los oligosacridos) o incluso puede carecer de valor nutritivo (como
pueden ser los organismos vivos o compuestos qumicos de plantas).

Se entiende por Alimentos Fortificados aquellos alimentos en los cuales la
proporcin de protenas y/o aminocidos y/o vitaminas y/o substancias minerales
y/o cidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del
alimento corriente, por haber sido suplementado significativamente (entre un 20 y
un 100%). En el caso de los productosenriquecidos son aquellos que por
polticas sanitarias o alimentarias deben ser adicionados con cantidades
especficas de determinados nutrientes,segn la legislacin lo explicite,
atendiendo a las necesidades de un grupo en particular o una carencia poblacional
generalizada.11

Procesado de alimentos funcionales
Un alimento puede acabar siendo funcional si durante su procesado se le ha
realizado cualesquiera de estas operaciones:

Eliminacin de un componente alimenticio conocido como causante o
determinante de una enfermedad. Ejemplos pueden ser las protenas alergnicas
de ciertos alimentos, la eliminacin de la lactosa de ciertos productos lcteos.
Incremento en la concentracin de un componente alimenticio. Esta operacin de
fortificacin, o aadidura de un componente activo, hace que la dosis diaria del
mismo se acerque a las recomendaciones de los organismos reguladores, lo que a
la larga redundar en una disminucin de riesgos de enfermedad.
Adicin de un componente que no est presente en la mayora de los alimentos.
No necesariamente debe ser un macronutriente o un micronutriente.
Reemplazo de macronutrientes. Por regla general un macronutriente (como puede
ser la grasa).
Incrementando la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con
el objeto de producir un efecto funcional o reducir la aparicin de enfermedades.
Algunos objetivos de los alimentos funcionales[editar]
Algunos de los alimentos funcionales se han diseado para cubrir ciertos
aspectos como:

Funciones gastrointestinales. Estas funciones incluyen aquellas que estn
asociadas a la microflora bacteriana en el colon, mediar en la actividad endocrina
del tracto gastrointesinal, actuar sobre la actividad imune del tracto, control de la
biodisponibilidad (sobre todo de minerales), control del tiempo de trnsito.
Sistemas redox y antioxidante. Estos sistemas requieren un insumo balanceado
de antioxidantes y (pro-) vitaminas as como de componentes alimentarios tales
como los polifenoles y otros antioxidantes naturales de origen vegetal. Las
actividades redox y la proteccin antioxidante son muy importantes para las
clulas y tejidos y su desequilibrio se asocia con la aparicin de diversas
enfermedades. A pesar de estas hiptesis fundadas existen todava problemas en
la comunidad cientfica a la hora de demostrar los efectos beneficiosos de los
antioxidantes en los alimentos funcionales.12
Metabolismo de macronutrientes - Este objetivo es especfico del metabolismo de
carbohidratos, metabolismo de aminocidos, y cidos grasos.
Ayudas al feto - El alimento de la madre y del feto son objetivos en algunos
alimentos funcionales, un ejemplo es el cido flico.
Metabolismo xenobitico y su modulacin mediante componentes no-nutritivos, tal
y como algunos fitoqumicos.
Modificar el humor y la capacidad psicolgica
Algunos ejemplos son:
Huevos enriquecidos con cidos grasos esenciales omega-3, ayudan a reducir el
riesgo de afecciones cardacas.
Leche y yogures fermentados con cultivos probiticos facilitan la digestin.
Cereales con cido flico, que ayudan a reducir el nmero de nios que nacen con
espina bfida
Margarinas con fitoesteroles (benecol) que reducen el colesterol y disminuyen el
riesgo de padecer afecciones cardicas
La polmica
La aparicin de los alimentos funcionales ha creado desde su comienzo una gran
esperanza entre los consumidores que buscan con afn productos ms
saludables, productos que mejoren su calidad de vida y enfermedades que los
afectan. Se han publicado numerosos estudios cientficos acerca de la eficiencia
de los alimentos funcionales y de la necesidad real de incorporar probiticos en
diversos alimentos por parte de la industria. Los resultados son variables, van
desde los que demuestran xito, tales como los que verifican que el consumo de
probiticos mejora cuadros de diarrea, o los que incorporan su consumo luego de
largos tratamientos con antibiticos de amplio espectro. Tambin se encuentran
publicados estudios que fallan en encontrar diferencias para la salud luego del
consumo de probiticos y critican su empleo.
Existe sin embargo confusin respecto a los resultados, ya que en muchos casos
se considera como probiticos a cepas bacterianas que no lo son. Para evitar esto
se dispone hoy de un set de estrictas pruebas biolgicas y tecnolgicas que deben
ser cumplidas antes de etiquetar a una o ms cepas bacterianas como realmente
probiticas.