Tema 7 Recogida selectiva de residuos

LEGISLACIN AMBIENTAL
De acuerdo con la legislacin ambiental:
Los envases
- debern fabricarse de tal forma que su peso y volumen sea el mnimo
adecuado para mantener el nivel de seguridad, higiene y aceptacin necesario.
- Se disearan, fabricaran y comercializaran de tal forma que se puedan reutilizar
o valorizar.
- Se fabricaran de tal forma que la presencia de sustancias nocivas y otras
sustancias y materiales peligrosos en el material de envase y en cualquiera de
sus componentes haya quedado reducida al mnimo.

Los envases reutilizables
- tendrn unas propiedades y caractersticas fsicas que permitan varios circuitos
o rotaciones de reciclado
- se trataran de manera que cumplan los requisitos de salud y seguridad de los
trabajadores y
- cuando no vuelvan a reutilizarse, pasaran a ser residuos de envases.

La directiva decidir los smbolos con que se indicara la naturaleza de los envases
(reutilizable y reciclable) y la naturaleza de los materiales empleados.

LOS RESIDUOS
RESIDUO: cualquier sustancia u objeto del que su poseedor se desprenda o tenga la
intencin u obligacin de desprenderse.
Producto fuera de las especificaciones o normas que ha sido devuelto o no
cumple las normas de calidad.
Productos caducados porque han excedido la fecha lmite de utilizacin o
consumo.
Materiales o productos deteriorados o daados.
Materiales contaminados por procesos industriales, ensuciados, residuos de
operaciones de limpieza, etc.
Elementos inutilizables que han agotado su vida til, bateras, catalizadores,
etc.
Sustancias que han perdido sus propiedades caractersticas por desgaste,
deterioro o contaminacin.
Residuos industriales de produccin.
Residuos de procesos de control de contaminacin: residuos originados por
elementos de control de la contaminacin, como fangos de proceso de lavado
de gases filtros usados, etc.
Tema 7 Recogida selectiva de residuos

Residuos de mecanizado como virutas, etc.
Residuos de procesos de extraccin y preparacin de materias primas:
residuos generados en las primeras transformaciones de materias primos.
Materiales adulterados o contaminados por causas ajenas al propio proceso
productivo como accidentes, roturas, averas, etc.
Productos sin usar: aquellos materiales que no son utilizados por obsoletos o
cambios producidos en estos.
Materiales, sustancias o productos resultantes de procesos de regeneracin o
recuperacin de terrenos contaminados.
EI sector que genera la mayor produccin de residuos es el de la alimentacin, con un
15% aproximadamente de la produccin total d residuos generados.


Materia generada durante las actividades de produccin y/o consumo que al no
alcanzar ningn valor econmico se destina al abandono.

SOLUCIONES: Adquiriendo hbitos ecolgicos o respetuosos con nuestro entorno
como la aplicacin del sistema de las tres R:
Reducir: supone generar menos basura, consumir slo lo necesario y no
derrochar envases o papeles. Al comprar un producto envasado se pagan unos
envoltorios que van a acabar en la basura.
Reutilizar: dar nuevas aplicaciones a productos ya usados.
Reciclar: volver a utilizar como materia prima de fabricacin de nuevos
productos aquella que procede de los ya usados, para lo cual hay que depositar
la basura en el contenedor adecuado (recogida selectiva).











Tema 7 Recogida selectiva de residuos

CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS




POR SU
ESTADO FSICO
Slidos
fangos, particulas, resinas,
alquitranes, residuos de
industrias alimentarias y
mataderos, etc.
Lquidos
aguas de torrentes o pozos,
aguas residuales,
disolventes, acetes.
Gaseosos
(como tales excluidos) pero
por precipitacin de
particulas o disolucin se
convierten en residuos como
los anteriores
POR SU ORGEN
Residuos
municipales
Residuos slidos urbanos,
procedentes de uso
domstico, comercios,
oficinas, servicios y de
actividades de la vida urbana
Residuos
Industriales
Requieren tratamiento
especfico y control de
efectos nocivos por sus
caractersiticas txicas o
peligrosas, o por su grado de
concentracin: aceites,
pinturas, residuos
sanitarios...
POR SU RIESGO
POTENCIAL
Inertes
Una vez depositados en
vertedero no experimentan
transformaciones qumicas o
biolgicas que los hagan
nocivos o peligrosos
No especiales
no clasificados como
especiales o inertes y que no
superan cierto nivel de
inflamacin
Especiales
incluidos en tablas con
contenidos nocivos de
materiales peligrosos
(mercurio, arsnico, cromo
etc.) , sustancias voltiles
peligrosas o un punto
posible de inflamacin
Tema 7 Recogida selectiva de residuos

LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA RESTAURACIN
Los recursos del planeta son cada vez ms escasos debido al desarrollo tecnolgico, la
utilizacin de recursos, la gran demanda de energa en los pases ms desarrollados y
las necesidades que van incrementndose en aquellas zonas en vas de desarrollo.
Los recursos son limitados, por ello deben consumirse de un modo racional, y aquellos
que puedan reutilizarse deben seguir los canales adecuados para su
reaprovechamiento.
Cualquier industria genera residuos (de la combustin, desechos orgnicos, embalajes,
papel, etc. La mayora pueden reciclarse, otros servir de abonos, fertilizantes o
biocombustibles y los ms contaminantes deben tener un tratamiento adecuado para
evitar su impacto en el medio ambiente.
La gestin de los residuos es un compromiso con la empresa y un compromiso con los
dems, con el planeta, y de esa forma se evitar una sobreexplotacin. En la
hostelera, el cliente agradece, y muchas veces exige, el compromiso con el
medioambiente.
Los instrumentos ms importantes que se han desarrollado para contribuir a la mejora
del medio ambiente son la Norma ISO 14001 para la implantacin del Sistema de
Gestin Medioambiental y el Reglamento EMAS (Sistema Europeo de Ecogestion y
Ecoauditoria).
Se realizar un primer estudio del establecimiento para la disminucin del impacto
ambiental que ocasiona la actividad:
Impacto del establecimiento en el entorno: afeccin a flora, fauna, ruidos, olores,
impacto visual y social, etc.
Estado en que se encuentran las instalaciones y equipos propios. EI buen estado
de calderas de combustin, circuitos de aire acondicionado, iluminacin natural,
suponen una disminucin de emisiones nocivas, ahorro en el consumo y una
mejora de los recursos naturales.
Productos y materias primas no recomendables. Productos de limpieza abrasivos,
dosificacin indiscriminada, abuso de fungicidas y plaguicidas en terrazas y
jardines, embalajes no apropiados, etc.
Recogida selectiva de residuos para su reciclaje.
Control de consumos de agua, electricidad y combustibles. Utilizando dispositivos
de ahorro de agua, riegos por goteo, lmparas de bajo consumo, termostatos para
control de temperaturas. Ventilar solo lo necesario para evitar variaciones de
temperatura interior. Aislamientos trmicos que contribuyan al ahorro energtico.
Gestin y reciclado de aceites de cocina.
Elementos curativos procedentes de producciones responsables (maderas
procedentes de talas autorizadas, etc.).
Tema 7 Recogida selectiva de residuos

DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Debern retirarse con la mayor rapidez posible de las salas en las que estn
depositados alimentos para evitar su acumulacin.
Debern depositarse en contenedores provistos de cierre, a menos que los
operadores de empresa alimentaria puedan convencer a las autoridades
competentes de la idoneidad de otros.
Debern tomarse medidas adecuadas para el almacenamiento y la eliminacin.
Los contenedores debern presentar unas caractersticas de construccin
adecuadas, estar en buen estado y ser de fcil limpieza y, en caso necesario, de
fcil desinfeccin.
Los depsitos de desperdicios debern disearse y tratarse de forma que puedan
mantenerse limpios y libres de animales y organismos nocivos.
Todos los residuos debern eliminarse higinicamente y sin perjudicar al medio
ambiente con arreglo a la normativa comunitaria aplicable y no debern constituir
una fuente de contaminacin directa o indirecta.


















Tema 7 Recogida selectiva de residuos

GESTIN DE RESIDUOS
La mayora de los residuos que genera una empresa de restauracin se engloban bajo
los que se consideran residuos slidos urbanos, RSU, por tanto, se van a utilizar los
medios y servicios de recogida que prestan los ayuntamientos.
Los ayuntamientos ponen a disposicin contenedores y servicios de recogida de
residuos para su posterior tratamiento o reciclaje, pero es necesario realizar la
separacin para que la cadena de reciclado funcione.
En los contenedores se recogen los residuos ms comunes, otros residuos ms
especializados como neumticos, pilas, bateras, etc. requieren llevarlos a los puntos
limpios, o acudir a empresas autorizadas especializadas (ej.) aceites de cocina.
La separacin de los RSU genrica se divide en 4 tipos de contenedores:

Aceites de cocina:
Los aceites de cocina tienen un uso limitado, debemos utilizar unos test para detectar
los compuestos polares que no deben superar el 25%, llegado a ese nivel el aceite
no es apto para su utilizacin y habr que deshacerse de l por medio de empresas
autorizadas. Estas empresas proporcionan unos contenedores especiales, y
peridicamente lo recogen para su reciclado (jabones, biocombustibles, etc.).
En los hogares se deben llevar a puntos limpios, o utilizar un producto (acido
esterico) que se mezcla con el aceite y lo solidifica al enfriar, y ya podr ser
depositado en la basura orgnica, ya que se convierte en compuesto biodegradable.

AMARILLO
latas, envases y briks
- botellas de plstico
- bolsas de plstico
- envoltorios de plstico
- briks
- latas de bebida
- latas de conserva
- tapes de botes y de tarros
- papel
- cartn
- vidrio
- textiles
- restos orgnicos
- juguetes
VERDE
vidrio

- botellas de vidrio
- tarros de vidrio
- frascos de vidrio
- cermica
- porcelana
- tapones y roscas
- vasos y platos
- bombillas
- fluorescentes
AZUL
papel y cartn
- envases de cartn
- envases de papel
- revistas
- peridicos
- bros
- bolsas de plstico

GRIS, VERDE OLIVA
MARRN:
basura orgnica
- restos de alimentos y comidas
- productos no reciclables
- loza
- bombillas
- medicinas
- basuras reciclables
- aceites