Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
COMESTIBLES
OBJETIVO.-
Determinar el indice de aceites vegetales o mezclas de esteres que son
los que proporcionan el aroma a los aceites comestibles, mediante la
titulacion con acido clorhidrico 0.5 molar.
MATERIALES.-
2 matraces de saponificación.
Probeta graduada de 50 ml.
Bureta de 25 ml.
Pinzas para bureta.
Pipeta de 10 ml.
Vaso de precipitados de 250 ml.
Matraz de destilación.
Refrigerante recto.
Mangueras de hule.
Matraz Erlenmeyer de 350 ml.
Agitador de vidrio.
REACTIVOS.-
Etanol al 90%
Indicador de fenolftaleina
Hidróxido de potasio 0.1 molar
Solución alcohólica de KOH 0.5 molar
Acido clorhídrico 0.5 molar
PROCEDIMIENTO.-
1. Colocar 2 grs. De muestra de aceite a un matraz de saponificacion
y añadir 5 ml. de etanol al 90% y cinco gotas de indicador de
fenoftaleina.
2. Titular la acidez libre con solucion alcoholica de KOH 0.1 molar
(t1). El indice de acidezes el numero de mgs. De KOH requeridos
por cada gramo de aceite.
3. Añadir 20 ml. de solucion alcoholica de KOH 0.5 molar al liquido
neutralizado y hervir a reflujo durante 1 hora.
4. Añadir cinco gotas de fenoftaleina y titular con HCl 0.5 molar (t2).
5. Realizar otra determinación pero sin considerar la muestra (t3).
TEORIA.-
“ESTERES”
Los ésteres más comunes son los ésteres carboxilados, donde el ácido
en cuestión es un ácido carboxílico. Los ésteres pueden también ser
formados por ácidos inorgánicos; por ejemplo, el sulfato de dimetilo, es
un éster, a veces también llamado "éster dimetílico del ácido sulfúrico".
En bioquímica son el producto de la reacción entre los ácidos grasos y
los alcoholes.
PROPIEDADES FISICAS
= 771.37 %
w = peso de la muestra
CUESTIONARIO.-
1. Importancia de los esteres.
www.wikipedia.org/wiki/Éster
www.quimicaorganica.net/quimica-organica/esteres/esteres
www.enciclopedia.us.es/index.php/Éster