MAITRE DE HOTEL SOMMELIER CAPITAN ANFITRIONA O HOSTESS MESERO

Es el responsable del servicio de

un determinado sector del
comedor.
Esta rea consta generalmente
de tres rangos.
Se encarga de :
* Tomar comandas
* Ayudar al Matre a ubicar los
clientes que llegan a su sector
* as como tambin de trinchar y
flambear en casos necesarios.
* Puede en un determinado
momento reemplazar al Matre.
Sus funciones son, dirigir al
mesero en el servicio
individual de las mesas.
Es el encargado de los vinos.
Sus funciones principales son:
Elaborar el pedido de los vinos
manteniendo la cantidad y
variedad necesaria en la
bodega
* Tomar la comanda de
bebidas recomendando u
orientando a los comensales
en la eleccin de las mismas
* Se encarga de la adecuada
conservacin de los vinos y de
la disposicin para el servicio;
*Supervisar y contribuir a la
formacin del Commis
Sommelier, quien lo ayudara
en las labores menores para el
servicio. Se encuentra bajo la
supervisin del Matre; hoy en
da esas funciones son
asignadas al capitn en algunos
restaurantes.
Se encarga de :
* organizar y supervisar
directamente el servicio que se
efecta en un determinado punto de
venta.
* Coordinar la accin entre el
comedor y la cocina, recibir y ubicar
al cliente.
Es responsable ante la gerencia de
alimentos y bebidas de todo el
servicio en su rea.
El Matre es responsable del personal
y del saln en el rea de Servicio de
Alimentos y Bebidas en restaurantes,
cafeteras, bares, catering, hoteles y
aparta-hoteles, entre otros
establecimientos
BRIGADA AMERICANA
La direccin de esta brigada est bajo el mando del Gerente o Jefe de Alimentos y Bebidas.
Es el responsable del servicio
que se efectuar en un rango, el
cual est conformado por un
conjunto de cinco o seis mesas.
Se le exige conocimientos de
trinchado y de la preparacin de
platos especiales delante del
cliente.
Es su obligacin contribuir a la
formacin del personal a su
cargo. Procurara enterarse de
la realizacin y los ingredientes
de los platos que contiene la
carta y el men; estando de
esta forma en condiciones de
responder a cualquier pregunta
de los clientes. Se encuentra
bajo la supervisin del Matre.
Es responsable del servicio que
se lleva a cabo en el rango que le
haya sido asignado.
Es una dama, con conocimientos
bsicos de servicios, bilinge en
lo posible, que le sirve de auxiliar
al Matre en sus relaciones y trato
con los diferentes comensales.
Se encarga de recibir y despedir
al cliente.
AYUDANTE DE MESERO
o BUS BOY
BRIGADA AMERICANA
La direccin de esta brigada est bajo el mando del Gerente o Jefe de Alimentos y Bebidas.
Su misin principal consiste en
transportar los manjares desde la
cocina hasta el comedor y suplir
de todos los requerimientos
relativos al servicio de comedor,
surtir el carro para flambear o el
gueridon y desbarazar los tiles
usados desde el aparador, repasar
el material durante el arreglo del
comedor y en general con todo
servicio. Debe preocuparse por
aprender todo aquello que le permita
un mejor desempeo y le sea til
para ser promovido a mesero.