I.

MEMORIA DESCRIPTIVA
Documento donde queda plasmado el acabado sanitario de acorde
con las Normatias! "u#as T$cnicas % Re&lamentos Aplicables
Internacionales que 'acen menci(n a los requerimientos de dise)o
sanitario en las instalaciones donde se procesan alimentos! siendo
estas las si&uientes*
Organismo / Norma
Especificaciones de diseo
sanitario en instalaciones que
procesan alimentos
D.S. N 040-200-!E" Norma
Sanitaria para las
#cti$idades !esqueras %
#cu&colas.
En los art&culos ' al (2)
+bicaci(n! alrededores! #as de
acceso! requerimientos de dise)o %
construcci(n! suministros % otros
sericios! como del personal %
equipamiento que deben cumplir las
instalaciones.
*ode+ #limentarius
Principios "enerales de ,i&iene de
los Alimentos! CAC-RCP ./.010!
Re. 2! Amd. 345567
,D# - .uenas !r/cticas de
0anufactura1
4.C8R ..5
2nformaci3n m&nima requerida para la ela4oraci3n de una
memoria descripti$a)
.. Datos "enerales
4. Ob9etio del Pro%ecto
6. Capacidad de planta % :lu9o de proceso
2. Personal
;. Alrededores % #as de acceso
1. Dise)o % construcci(n
<. Ane=os
22. !5#NOS
6ipo de plano
E7emplos de la informaci3n sanitaria que
proporciona
. ,lu7o de
!rocesos
>a%out de la planta donde se anali?a la
distribuci(n de @reas! equipos % :lu9os
para eitar la contaminaci(n cru?ada.
2. 2nstalaciones
Sanitarias
Abastecimiento de a&ua! el sistema de
tratamiento de a&ua! la capacidad de
almacenamiento.
Di@metros de la tuber#a! ubicaci(n de
re&istros! trampas de &rasas.
8. 94icaci3n
+bicadas en lu&ares que no si&ni:iquen
ries&o de contaminaci(n para los productos
pesqueros! debe &aranti?ar el acceso a un
suministro de a&ua limpia! as# como la
eliminaci(n de los residuos % e:luentes!
asimismo deben estar locali?adas en @reas
libres de ries&os de inundaci(n o e=posici(n
a un de:iciente drena9e.
4. Distri4uci3n de
!lanta
-#rquitectura1
El$ctrico
De:inici(n del tipo de contactos % apa&adores
adecuados para el mane9o de 'umedad.
Iluminaci(n
Especi:icaci(n del tipo de luminarias de
acuerdo a las di:erentes @reas.
Pendientes %
coladeras
De:inici(n de pendientes! tipo de coladeras!
re9illas % diamantado de pisos.
Especi:icaciones de
acabados
Especi:icaciones de acabado de pisos %
aislamientos de acuerdo a los
requerimientos de @rea.
Especi:icaciones de materiales % acabados
para muros! pisos % tec'o con
requerimientos sanitarios.