ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESOS DE PANIFICACIN

JUAN FELIPE GONZLEZ CIFUENTES

TUNJA

Aseguramiento de las Buenas Prcticas de Laboratorio





Para lograr el cumplimiento de las BPL se requiere
Organizacin del Laboratorio: Se refiere a quien es el responsable de que, quien dirige el
laboratorio, para comprender mejor esto se realiza una organizacin jerrquica.

El personal: Es necesario que las personas renan las caractersticas suficientes para el cargo
que desempean, esto hace referencia a estudios realizados para desempear tal cargo,
adems el laboratorio debe contar con la documentacin requerida como experiencia,
estudios y de ms de cada trabajador.

Local e Instalaciones: el local debe estar adaptado para el tipo de laboratorio requerido,
debe tener una facilidad de limpieza y muy buena iluminacin, el laboratorio debe contar
con excelente higiene y muy buenas separaciones entre reas con el fin de evitar algn tipo
de contaminacin como lo es la contaminacin cruzada.

B
P
L
Mantener las condiciones de
seguridad e inocuidad en el
laboratorio de acurdo a la
normatividad
Ejecucin de anlisis de laboratorio
Procesamiento de muestras de
productos de panificacin para
anlisis de laboratorio
Anlisis de laboratorio para
productos de panificacin
Aplicacin del sistema HACCP en la
industria de panificacin
Equipos e Instrumentos: los equipos utilizados deben ser: adecuados para la labor
desempeada, cumplimiento de requerimientos tcnicos, deben tener compatibilidad con
los equipos existentes, deben poseer asistencia tcnica y repuestos disponibles. El
laboratorio se debe encargar de realizar un cronograma para verificacin limpieza y
desinfeccin de estos equipos.

Materiales y Reactivos: los reactivos deben ser conservados en los envases originales y sus
etiquetas de origen, se deben disear todas las medidas de seguridad para manipulacin de
reactivos, no se deben inhalar los vapores de estos reactivos.

Muestras: las muestras son porciones de lotes, materiales de superficies de un rea o
equipo, que son destinadas para anlisis fisicoqumicos, microbiolgicos o qumicos.

Documentacin: se deben llevar registros, Procedimientos Operativos Estndar de
Saneamiento en el laboratorio POES.