La Risotteria

Risotto con zucchine e brie

i ngredi enti per 4 persone:
5-6 zucchine
3 et ti e mezzo di riso vialone nano
100 gr di brie a pezzet ti
1 spicchio daglio
prezzemolo
parmigiano gratuggiato
sale
pepe bianco
olio evo
brodo vegetale
preparazione:
Per pri ma cosa ho preparato un bel brodo vegetale,poi ho
presso una casseruola e vi ho messo dent ro le zucchine tagliate
a rondelle mol to sot tili,ho aggiunto olio e uno spicchio
daglio,sale e pepe.Ho fat to cuocere le zucchine dopo ho messo
il reso e l ho fat to tostare assieme alle zucchine per 1-2 mi nuti .E
poi man mano con il mestolo il brodo (che deve essere sempre
caldo),dopo 10 mi nuti ho aggiunto il brie a pezzet ti e ho
mescolato per amalagamare il t ut to,e ho fat to cuocere per al t ri 10 mi nuti nel mi o casofino a cot t ura
ul ti mata. Alla fine quando
il risot to di ventato bello cremoso ho aggiunto abbondante par mi giano e del prezzemolo t ri tato e una
spruzzati na di pepe bianco. Dabbinare a questo piat to ho scel to un bel bardolino Chiaret to.

Risotto al radicchio rosso mantecato con
Asiago
i ngredi enti per 4 persone:
1 cespo di radicchio rosso
mezza cipolla
350 gr di vialone nano
brodo vegetale q.b.
100 gr pi o meno di asiago f resco
parmigiano grat t ugiato q.b.
olio evo
sale e pepe q.b.
preparazione:
Come pri ma cosa ho tagliato il radicchio a listarelle, poi ho preso la met di una cipolla e l ho smi nuzzata
finemente.
Ho preso una casseruola abbastanza capiente ho messo dellolio la cipolla ed il radicchio,ho cot to per un
paio di mi nuti ,aggiustando di pepe e sale,dopodich ho fat to appassi re con mezzo bicchiere di vino
bianco.
A questo punto ho aggiunto il riso e lho fat to tostare con il radicchio per pochi istanti .
Man mano poi ho aggiunto delle mestolate di brodo, mescolando di quando in quando.
Verso met cot t ura ho aggiunto lasiago a cubet ti e
ho continuato a cuocere il riso,aggiungendo brodo
in caso il riso lo richiedesse.
Quando la cot t ura del riso quasi
ul ti mata,ho aggiustato di sale e pepe,e
ho fi ni to aggiungendo abbondante
par mi giano..e mescolando.
Crema di riso e patate
i ngredi enti:
brodo vegetale
4-5 patate grandi
sale q.b.
2 bicchieri di riso vialone nano scarsi
preparazione:
Per pri ma cosa ho fat to un buon brodo vegetale,ho sbucciato le patate e le ho tagliate a pezzet ti ni .
Ho messo le patate nel brodo e le ho fat te cuocere per un paio dore.
Quando le patate sono cot te,potete fare in due modi : potete prendere il mi ni pi mer ad i mmersione e
passare le patate for mando una crema,oppure potete schiacciare le patate con una forchet ta sulla
schiumarola.
A questo punto ho aggiunto il riso e ho fat to cuocere.
Ho i mpiat tato e ho aggiunto abbondante par migiano.
i ngredi enti per 4 persone:
700 gr di zucca
350-400 di riso vialone nano
prezzemolo t ri tato
parmigiano gratuggiato
1/ 2 cipolla rossa di Tropea
un pezzet to di burro
sale e pepe q.b.
brodo q.b.
olio
preparazione:
Come pri ma cosa ho puli to la zucca e l ho tagliata a pezzet ti . Lho messa nella casseruola con la cipolla
t ri tata ed un po dolio.
Ho aggiunto del brodo e lho cot ta a fuoco basso fi nch risul ter bella tenera.
A questo punto met t o il riso e lo amalgamo per bene alla purea di zucca per un paio di mi nuti .
Verso il brodo man mano continuando a mescolare
fino a quando il riso non risul ta tenero e
cremoso,assaggiando ed aggiustando di sale.
A fine cot t ura ho mantecato con un pezzo di burro,il
parmigiano, met tendo il prezzemolo t ri tato,e a chi
piace,abbondante pepe,che serve a togliere quella
dolcezza stucchevole della zucca.
Risotto con porri e gorgonzola al mascarpone
i ngredi enti per 4 persone:
350 gr di vialone nano
100 gr di gorgonzola con il mascarpone
1 porro
olio evo
parmigiano grat t ugiato q.b.
sale e pepe bianco q.b.
brodo vegetale q.b.
preparazione:
Come pri ma cosa ho preparato un buon brodo vegetale, poi ho tagliato i porri a rondelle mol to sot tili e li
ho messi in una casseruola con un po di olio.
Li ho fat ti rosolare per un paio di mi nuti ,poi ho but tato il riso e l ho fat to t ostare a fiamma
viva, mescolando di continuo per due mi nuti anchesso.
A questo punto man mano ho aggiunto il
brodo, mescolando di tanto in tanto,per una decina
di mi nuti , fino a met cot t ura pi o meno.
Ho aggiunto il gorgonzola con il mascarpone
tagliato e pezzi e ho fat to cuocere per al t ri 15
mi nuti circa,aggiungendo, brodo se il riso lo
richiede,sempre mescolando.
Quando il riso praticamente cot to ho aggiustato
con sale e pepe bianco e ho mantecato con
abbondante par mi giano.
Va servi to caldissi mo magari abbinato ad un buon
bicchiere di Cabernet Sauvignon
Risotto con broccoli e Asiago
I l broccolo siciliano contiene mol tissi me propriet infat ti disintossicante,diuretico,anti tumorale e
protet tore del sistema nervoso e in pi contiene una generosa
quanti t di acido folico (adat to per chi anemico in quanto
favorisce il veloce assorbi mento del ferro), vi tami na del gruppo
B.
i ngredi enti:
350 gr di riso Vialone Nano
1 broccolo siciliano medio
100 gr di asiago f resco
olio evo q.b.
grana padano q.b.
sale e pepe q.b.
1 spicchio daglio
brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Come pri ma cosa ho lavato il broccolo, tagliato il gambo e l ho di viso in ci met te,l ho messo in una
casseruola con olio e uno spicchio daglio,ho aggiunto un po di brodo e le ho cot te finch non sono
risul tate tenere ed il brodo non si consumato.
A questo punto ho iniziato con la preparazione del risot to,qui ndi come pri ma cosa ho t ostato il riso per un
paio di mi nuti con il broccolo mescolando di continuo.
Ho levato laglio ed ho iniziato a cuocere il riso
aggiungendo il brodo.
Dopo circa 10 mi nuti ho aggiunto lAsiago a pezzet ti
ed ho continuato a mescolare aggiungendo man
mano il brodo per al t ri 15 mi nuti allinci rca fino a
quando il risot to non risul tato morbido e cremoso.
A fine cot t ura l ho mantecato con del grana padano
ed ho aggiustato di sale e pepe. I l risot to risul ter
delicato e sgranato con il ret rogusto dellasiago che
da una dona delicata al piat to! ! !
Arancini siciliani
Ingredienti: (10 arancini circa)
700 gr di riso arboreo
1 busti na di zafferano
200 gr di pri mosale
200 gr di parmigiano reggiano
1,5 l di brodo vegetale
1 piccola cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
Preparazione ripieno:
200 gr di macinato misto
t ri to cipolla sedano e carota
50 gr di concent rato di pomodoto
100 gr di piselli in scatola
2 foglie di alloro
1/ 2 bicchiere di vino bianco
100 gr circa di prosciut to cot to a cubet ti
3-4 cucchiai di parmigiano
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
fari na+ acqua+ pangrat tato per la panatura
Preparazione:
1 ) Come pri ma cosa ho preparato il riso la sera pri ma,infat ti il riso per la buona ri usci ta del piat to
devessere f reddo. I n una casseruola ho messo la cipolla t ri tata con un goccio dolio.ho fat to appassire
quindi ho t ostato il riso,ho aggiunto il brodo e lo zafferano e a fine cot t ura ho messo il parmi giano.Lho
t rasferi to in una terrina ed ho fat to raffreddare.
2 ) A questo punto ho preparato il rag,facendo i mbiondi re il t ri to di verdure,ho aggiunto quindi la
carne, mescolandola con cura con un cucchiaio di legno,poi ho sfumato con il vino,ho quindi aggiunto il
concentrato di pomodoro mescolato con dellacqua.
Ho cot to a fuoco lento per un paio dore,aggiustando di sale e pepe,quindi ho spento la fiamma ed ho
aggiunto il par mi giano e i piselli .
3 ) A questo punto ho preparato gli arancini : ho messo nel pal mo della mano una cucchiaiata del composto
di riso quindi sopra vi ho messo il rag(deve essere freddo),e qualche cubet to di pri mo sale e
prosciut to,ho chiuso con unal tra cucchiaiata di riso e gli ho dato la classica forma dellarancino.
4 ) Quando li ho preparati t ut t i li ho passati pri ma in un composto di acqua e farina e poi nel pangrat tato
in questo modo la panat ura risul ter perfet ta! ! ! ! !
5 ) Ho f ri t to in olio bollente fi no a completa doratura.
Risotto con porcini e finferli
I ngredi enti per 4 persone:

350 gr di riso Vialone Nano
200 gr di finferli f reschi
mezzo sacchet ti no di porcini essiccati
100 gr di Asiago fresco
1 spicchio daglio
grana padano gratuggiato q.b.
prezzemolo t ri tato q.b.
brodo vegetale
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
Come pri ma cosa ho messo i funghi secchi a bagno
in acqua calda. Dopo circa 30 mi nuti li ho strizzati
per bene dallacqua in eccesso e sminuzzati con una
mezza luna.
Nel frat tempo in una casseruola capiente ho messo
i finferli puli ti e tagliati a pezzet ti con un goccio
dolio ed uno spicchio daglio.
Li ho cot ti a fiamma media per una decina di mi nuti circa aggiustando di sale e pepe.
A questo punto ho messo i funghi secchi ho levato laglio e but tato il riso, tostandolo per un paio di mi nuti
con i funghi , mescolando f requentemente con un cucchiaio di legno.
Ho but tato man mano il brodo per circa 10 mi nuti ,quindi ho aggiunto lasiago a pezzet ti ,ho mescolato
con cura, ed ho conti nuato per al t ri 15 mi nuti circa,aggiungendo sempre il brodo rigorosamente caldo.
Passato il tempo il risot to risul tato cremoso,con unani ma tenera al suo interno,ho spento la fiamma,ho
aggiustato di sale e pepe se ce ne fosse ancora bisogno,ed ho ul ti mato aggiungendo prezzemolo t ri tato
f resco e abbondante Grana Padano.
Palline di riso gustose
I ngredi enti:
400 gr di risot to avanzato (o riso bolli to)
100 gr di parmigiano
100 gr di prosciut to cot to
100 gr di funghi champignon t ri folati ( +uno spicchio daglio + prezzemolo)
100 gr di asiago
4 uova
parmigiano reggiano grat t ugiato q.b.
sale e pepe q.b.
pangrat tato q.b.
olio per f riggere
Preparazione:
Ho preso il risot to avanzato (se non lavete lessate il riso in acqua salata) e l ho messo in una ciotola
mol to capiente ho aggiunto le uova,il par migiano,lasiago a pezzet ti ,il prosciut to cot to a piccoli tocchet ti e
i funghi sal tati in precendeza in padella con olio aglio e prezzemolo.
Ho mescolato con cura e aggiustato di sale e pepe.Se il composto risul tasse un po molle aggiungete un
paio di cucchiai di pangrat tato.
A queste punto ho for mato delle palline che ho passato nel pangrat tato e ho f ri t to in abbondante olio di
semi.
Ed ecco qui un ot ti mo antipasto facilissi mo da realizzare! ! ! !
Risotto con asparagi e gamberetti
I ngredi enti: ( per 4 persone)
350 gr di riso Vialone Nano
250 gr di asparagi surgelati
200 gr di gamberet ti surgelati
1 scalogno
1 bicchiere di prosecco
olio evo q.b.
sale e pepe bianco q.b.
parmigiano reggiano grat t ugiato q.b.
prezzemolo t ri tato
Preparazione:
Come pri ma cosa ho cot to gli asparagi per 7-8 mi nuti in acqua lievemente salata.
Li ho scolati quindi met li ho f rullati e met li ho tagliati a pezzet ti .
I n una casseruola ho aggiunto lo scalogno t ri tato
con gli asparagi a pezzet ti ed ho fat to
appassire,quindi ho sfumato con il prosecco,ho
messo il Vialone nano ed ho fat to tostare per un
paio di mi nuti mescolando di frequente.
Ho cot to per 15 mi nuti aggiungendo il brodo degli
asparagi di quando in quando.
Quando la cot t ura ul ti mata ho aggiunto la crema
di asparagi i gamberet ti completamente
scongelati ,un po di parmigiano,il prezzemolo
t ri tato.
Ho aggiustato di sale (se ce ne fosse bisogno) e ho dato una bella grat tata di pepe bianco.
Ed ecco qui il nost ro risot to pronto per essere mangiato!
Riso venere ai frutti di mare e
gamberetti
Salve a t ut t i oggi propongo una ricet ta light ma dalla leggerezza e bont indiscussa! ! !Spero sia di vost ro
gradi mento
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso venere
2oo gr di gamberet ti gi sgusciati
500 gr di cozze e vongole sgusciate (lasciarne qualcuna con il guscio)
1 spicchio daglio
4-5 pomodorini ciliegina
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
sale e olio evo q.b.
Preparazione:
1 ) Come pri ma cosa ho messo in cot t ura il riso in acqua salata dal momento che la tempistica
abbastanza lunga (varia dai 45 ai 50 mi nuti ).
2 ) A questo punto ho preparato il sugo quindi ho messo in una pentola le cozze e le vongole per farle
apri re e nel frat tempo in un tegame ho aggiunto i pomodorini tagliati a pezzet ti con laglio e lolio e le ho
fat ti andare con un paio di cucchiai di acqua di cot t ura delle vongole e cozze fil trati .
3 ) Quindi ho sgusciato i molluschi tenendo qualche cozza intera a parte e quando il sugo si consumato
ho aggiunto i molluschi con i gamberet ti ,lasciando insapori re il t ut to per pochi mi nuti ,aggiungendo del
peperoncino e una spolverata di prezzemolo t ri tato.
4 ) Una vol ta scolato il riso,lho messo nel tegame del sugo e l ho amalgamato a fiamma accesa
Risotto alle capesante e zafferano
I NGREDI ENTI PER 4 PERSONE
riso vialone nano
10 capesante
1 scalogno piccolino
pistilli di zafferano
par mi giano grat t uggiato
olio
sale e pepe q.b.
ESECUZI ONE:

Per pri ma cosa met to i pistilli di zafferano in acqua t iepida per 3-4 ore. I n un
pentoli no preparo il brodo vegetale con carota cipolla sadano e lo faccio
andare,subi to dopo pulisco le capesante e le lascio da parte.Nella casseruola
dove far il risot to met to lo scalogno tagliato fi ne con lolio e lo lascio
i mbiondi re poi aggi ungo il riso con i pistilli .Faccio cuorere il riso aggi ungendo
man mano il brodo per 10 mi nuti ,passato questo periodo met to le capesante
tagliate a pezzet ti ni e lo cuocio ancora aggi ustando di sale,quando il risot to sta
per arri vare a fine cot t ura lo manteco con il par mi giano un pezzet to di burro e
pepe bianco.
Riso venere con code di gambero
I ngredi enti:
250 gr di riso venere
500 gr di code di gambero sgusciate
300 gr di polpa di pomodoro
t ri to di carota-sedano-cipolla
1 spicchio daglio
prezzemolo t ri tato q.b.
peperoncino q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
una paio di cucchiai di pane grat tato
Preparazione:
Come pri ma cosa ho cot to il riso in acquabollente
salata per circa 40 mi nuti ,nel frat tempo ho
preparato il sugo met tendo lolio e le verdure per
fare il soffri t to tagliate finemente con laglio in una
padella, ed ho fat to appassire poi ho aggiunto la
polpa di pomodoro e lho fat ta consumare per
alcuni mi nuti .
Subi to dopo ho messo le code di gambero in uno
scolapasta e le ho spolverizzate con il pangrat tato
in modo tale che il pane ineccesso venga
eli mi nato,le ho messe in padella con mezzo
bicchiere di vino bianco,ho mescolato il t ut t o ed ho
fat to evaporare per 2- 3 mi nuti ; ho aggiustato di
sale ed ho aggiunto il prezzemolo t ri tato ed il
peperoncino.
Ho scolato il riso e lho messo nella padella
mescolando per bene e facendolo sal tare a fiamma viva.
Risotto con funghi pioppini e taleggio
i ngredi enti per 4 persone:
350 gr di riso vialone nano
250 gr pi o meno di pioppini freschi
100 gr di taleggio
parmigiano gratuggiato q.b.
olio evo
prezzemolo fresco
1 spicchio daglio
sale e pepe q.b.
preparazione:
Come pri ma cosa ho lavato i pioppini li ho tagliati a pezzet ti (gambi compresi ) e li ho messi a cuocere
nella stessa casseruola dove far il riso.
Li ho cot ti per una decina di mi nuti con un po dolio uno spicchio daglio,aggiustando di sale e pepe e
aggiungendo un po di prezzemolo t ri tato.Nel frat tempo ho preparato un buon brodo vegetale.
Quando i funghi sono stati pronti ho butat to il riso e l ho fat to tostare per un paio di mi nuti mescolando di
conti nuo.Ho aggiunto man mano il brodo per 10 mi nuti ,dopo di che ho aggiunto il taleggio tagliato a
pezzet ti e ho fat to andare fino a fine cot t ura,quindi pi o meno per ancora un quarto dora.
Quando il riso risul tato cremoso,e la sua ani ma allinterno diventata morbida ho pri ma di t ut to
aggiustato di sale e pepe,ho spento la fiamma e ho mantecato con abbondante par migiano e ho aggiunto
ancora un po di prezzemolo t ri tato.
Risotto ai quattro formaggi
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso vialone nano
1 piccolo scalogno
robiola
asiago
taleggio
parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vi no bianco secco
brodo vegetale q.b.
prezzemolo t ri tato fresco q.b.
Preparazione:
1 ) Come pri ma cosa ho t ri t urato lo scalogno e lho fat to i mbiondi re con due cucchiai dolio,quindi ho
but tato il riso e lho tostato per un paio di mi nuti .
2 ) Ho aggiunto man mano il brodo fino a copri re la superficie del riso ed ho cot to per 10 mi nuti
mescolando di quando in quando.
3 ) Passato il periodo ho aggiunto lasiago con la robiola ed il taleggio ed ho mescolato con cura.
4 ) Ho cot to per al t ri 10 mi nuti aggiungendo ancora brodo se occorresse e mescolando.
4 ) Arrivata al ter mi ne della cot t ura ho mantecato con abbondante parmigiano,ho infineaggiustato di sale
e pepe e ho spolverizzato con prezzemolo f resco t ri tato.
Risotto con cavolfiori gratinati ed emmenthal
i ngredi enti per 4 persone:
300 gr di riso (Vialone nano sarebbe meglio)
1 cavolfiore medio
grana padano gratuggiato
100 gr di emment hal tagliato a striscioline sot tili
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
brodo vegetale
preparazione:
Come pri ma cosa ho bolli to il cavolfiore in acqua
salata,quando stato cot to,l ho scolato, tagliato a
pezzet ti che ho messi in una pi rofila con un
cucchiaio dolio e li ho spolverizzati con abbondante
grana.
Li ho cot ti per 15 mi nuti in forno a 180.
A questo punto ho iniziato a preparare il risot to: ho
preparato un buon brodo vegetale e in unal t ra
casseruola ho messo un filo dolio ed il cavolfiore a
piccoli pezzet ti ,ho acceso la fiamma,ho aggiunto il
riso e l ho fat to tostare per un paio di mi nuti
mescolando in conti nuazione con un cucchiaio di
legno.
Adesso man mano ho aggiunto il brodo mescolando
di tanto in tanto per circa 10 mi nuti ,arri vati a
questo punto ho aggiunto lemment hal tagliato a
st riscioline sot tilissi me,ed ho cot to ancora per circa
quindici mi nuti aggiungendo sempre il brodo e
conti nuando a mescolare dal basso verso lal to in
modo tale che il riso non si at tacchi .
A fine cot t ura ho aggiustato di sale,ho aggiunto del
pepe bianco e ho spolverizzato con abbondante
grana padano facendolo amalgamare per bene. Il
risot to risul tato morbido e cremoso e pronto per essere mangiato! ! !
Risotto con il tastasal
Provenendo dalla pat ria dei risot ti non potevo esi mer mi dal pubblicare questa ricet ta.
Questo un piat to t ipico di Isola della scala fat to
per lappunto con il Tastasal che non al t ro che
pasta di salame,chiamato cos perch si assaggiava
per vedere se era gi usto di sale
i ngredi enti:
350 gr di Vialone nano
400 gr di Tastasal (pasta di salame)
mezza cipolla
brodo q.b.
100 gr for maggio Monte Veronese
noce moscata q.b.
1 bicchiere di vi no bianco secco
grana padano q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Come pri ma cosa ho preparato un buon
brodo,successivamente ho preso una casseruola
capiente e vi ho messo al suo interno la cipolla
tagliata finemente con il tastasal sbriciolato,ho
acceso la fiamma e l ho fat to rosolare senza
laggiunta di nessun condi mento,anche perch la
pasta di salame gi di suo rilascia il suo grasset to.
A questo punto ho iniziato la tostatura del vialone
nano qui ndi ho but tato il riso nella casseruola l ho
fat to t ostare per un paio di mi nuti con la
carne,subi to dopo ho aggiunto il bicchiere di vi no ed ho fat to evaporare.
Adesso man mano ho aggiunto il brodo coprendo la
superficie del riso per circa dieci mi nuti ,arrivati a
met cot t ura ho aggiunto il formaggio Monte
Veronese a pezzet ti ed ho mescolato per bene
facendolo amalgamare ad il riso.
Ho cot to per circa al t ri 12 - 13 mi nuti coprendo
sempre con il brodo quando il riso lo richiedesse,ed
a fine cot t ura quando il risot to bello cremoso,ho aggiustato di sale,ho aggiunto del grana padano (voi
potete met tere anche un pezzet to di burro) e ho dato una bella macinata di pepe e grat tata di noce
moscata.
Ed ecco il nost ro risot to con il Tastasal pronto per
essere di vorato.
A questo buonissi mo pri mo piat to abbino un buon
bicchiere di Valpolicella Superiore Doc e una
canzone che non ha proprio bisogno di preamboli
int rodut t i vi ! ! !

Gallette di riso cioccolatose
I ngredi enti:
8 gallet te di riso
3 mars
cocco disidratato q.b.
Preparazione:
La preparazione facilissi ma:come pri ma cosa ho
sciol to il mars a bagnomaria.
Quando ho ot tenuto una bella cremi na lho
spalamata sulle gallet te aiutandomi con un pennello
in silicone.
A cioccolato ancora caldo ho guarni to con del cocco disidrato.
Ed ecco qui la nostra merendina semi -light pronta per essere mangiata! ! ! !
Riso alla cantonese
I ngredi enti:
300 gr di riso basmati
2 cipollot ti piccoli
250 gr di piselli surgelati
150 gr di prosciut to cot to a cubet ti
200 gr di gamberet ti lessati
soia scura q.b.
3-4 uova

150 di prosciut to cot to
Preparazione:
Come pri ma cosa ho lessato il riso in acqua non mol to salata, visto che poi verr aggiunta la salsa di soia
che gi di suo mol to sapida.
I n una padella a parte ho messo un goccio dolio con le uova e le ho cot te sbat tendondele velocemente
con un pizzico di sale sul fuoco fi no a quando non ho ot tenuto delle uova strapazzate in pezzi piccoli e
sot tili .
Adesso ho preso il wok vi ho messo un cucchiaio dolio e i cipollot ti tagliati a sot tili ho aggiunto i piselli e li
ho fat ti cuocere fino a quando non sono diventati teneri (at tenzione a non cuocerli t roppo,devono
comunque risul tare al dente), ho aggiunto il prosciut to a cubet ti e i gamberet ti ed ho fat to sal tare per 3
mi nuti , mescolando. I nfine ho aggiunto l uovo e un bel po di salsa di soia mescolando in modo tale da
amalgamare t ut t i gli ingredienti .
Ho but tato il riso nel wok mescolando con cura,ed ho aggiunto ancora abbondante salsa di soia,qui va a
gusto personale! ! ! !
Un consiglio:servi telo t iepido mol to pi buono! ! ! ! !
Dolmades
Buongiorno e buon mar ted! ! !Stamat t i na propongo un al t ro piat to t i pico del classico Meze medio-
orientale. Il meze come ho gi det to lequivalente al nost ro aperi ti vo,ricco di piat ti gustosi e speziati . I
dol mades qui ndi non sono una prerogativa della cucina greca ma si possono t rovare nella zona dei balcani
e t urca.La particolari t di questo piat to sta innanzi t ut to nellusare le foglie di vi ti ,e poi nella sua bont.i
dol mades possono essere fat ti in due modi ,o al meno io li ho mangiati in due versioni ,questa vol ta ho
scel to quelli a base di carne.
So che una ricet ta particolare, ma se qualcuno volesse arrischiarsi nel provarli certamente non se ne
penti r! ! !
i ngredi enti:
30- 35 foglie di vi te di media grandezza
400 gr di macinato misto di carne
prezzemolo
1/ 2 uova
200 gr di riso vialone nano
olio evo q.b.
3 cipollot ti
peperoncino
sale e pepe q.b.
un cucchiaio raso di aneto
il succo di mezzo li mone
preparazione:
Come pri ma cosa ho bolli to per una decina di mi nuti le foglie di vi te pri ve del gambo in acqua salata,poi
le ho scolate con una schiumarola e le ho messe su di un panno ad asciugare.Subi to dopo ho lessato il
riso, lasciandolo al dente, sempre in acqua salata e ho lasciato raff reddare.A questo punto ho passato il
cipollot to t ri tato fine in una padellina con un po dolio,non deve f riggere ma solo i mbiondi re per un paio
di mi nuti ,l ho t rasferi to in una ciotola con il macinato di carne,il riso bolli to,le uova (io ne ho usate 2 in
quanto non erano mol to grandi ),le spezie,il peperoncino,un paio di cucchiai dolio aggiustando di sale e
pepe.
A questo punto ho preso una foglia di vi te dalla parte dello stelo,vi ho messo al cent ro un pallina di
composto,li ho arrotolati a cannoncino,chiudendo i bordi allinterno e cos via.Ho preso una casseruola
abbastanza grande;sul fondo vi ho messo le foglie di vi te sopra i dol mases e li ho coperti con dellacqua
ed un goccio dolio.Li ho cot ti per unora scarsa aggiungendo dellacqua di quando in quando.
Una vol ta cot ti li ho messi su un piat to e spruzzati con del succo di li mone.
A cura de I sapori di casa
Blog di cucina semplice e creativa
http://bloggiallozafferanoit/cucinaplus/
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