1

I n d i c e pag.
Dieta basal o normal .......................................................................................................... 2
Dita liquida clara ................................................................................................................. 3
Dieta lquida completa ....................................................................................................... 4
Dieta blanda ....................................................................................................................... 5
Dieta hiperproteica ............................................................................................................. 6
DIETA SCCK....................................................................................................................... 7
Dieta hipo sdica ................................................................................................................ 8
Dieta alta en fibra ............................................................................................................... 9
Dieta hipercalorica ............................................................................................................ 10
Dieta hipocalrica ............................................................................................................. 11
Dieta astringente .............................................................................................................. 12
Dieta baja en residuos ........................................................................................................ 13


2

Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no
permitidos
Indicado para:





Dieta basal o
normal

Dieta equilibrada,
destinada a
aquellos
pacientes
hospitalizados
que no necesitas
unos
requerimientos
dietticos
especiales.
Lcteos y sus
derivados,
carnes,
pescados,
huevos,
cereales y
fculas,
verduras y
hortalizas,
frutas, aceites
y grasas, todo
tipo de
bebidas.




Azcar,
pastelera,
comida
chatarra,
grasas de
origen animal
en exceso.
Personas
saludables sin
ninguna
patologa.











3


Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no
permitidos
Indicado para:






Dita
liquida
clara



Esta dieta proporciona los
requerimientos diarios de
agua, pero estimula muy
poco al tracto
gastrointestinal; tambin
resulta insuficiente en
contenidos energticos y
nutrientes esenciales, no
se recomienda por ms de
tres das como nica
fuente de alimentacin.
Te, caldo,
jugo de
frutas, miel
y azcar.
Todas las
bebidas
edulcoradas
con azcar,
bebidas
alcohlicas,
caf y bebidas
carbonatadas.
Todas las
comidas
slidas.
Todas las
carnes

En la preparacin para
operaciones de
intestino o
colonoscopia.
En la fase de
recuperacin de
operaciones de
abdomen cuando se
presenta un leon
completo.
En pacientes graves
debilitados como 1era
etapa de alimentacin
oral.


4
Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no
permitidos
Indicado para:





Dieta
lquida
completa




Esta dieta aporta
alimentos
lquidos o
semilquidos
A temperatura
ambiente. Segn
el estado clnico
del paciente
puede variar el
alimento.se
confecciona para
proveer
nutrientes
esenciales en una
forma que no sea
necesario
masticar.
Todas las
bebidas,
caldos o
consoms,
sopas de
cremas
coladas,
gelatina,
frutas y
vegetales
colados,
crales como
avena colada
y yogur.
Ningn tipo de
queso, fruta (fresca,
congelada ni
enlatada), carne ni
cereales que no
estn en la lista de
aprobados.
tampoco coma
verduras crudas o
cocidas. tampoco
coma helado ni otros
postres helados que
contengan cualquier
slido dentro o por
encima (como
nueces, chispas de
chocolate o pedazos
de galletas).
Los alimentos
lquidos no incluyen
alimentos
"amasados", como
papas o aguacate en
pur.
Para pacientes
con trastornos
gstricos o
esofgicos que
interfieren con el
movimiento
normal de los
alimentos
slidos,
pacientes con
inflamacin
moderada del
tracto
gastrointestinal,
en pacientes pos
operado y no
han recuperado
la fuerza para
masticar los
alimentos.


5
Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no
permitidos
Indicado para:









Dieta
blanda





Este tipo de dieta
aporta alimentos
ntegros de
consistencia
blanda con pocos
condimentos y un
contenido en fibra
moderadamente
bajo. Constituye la
transicin entre
dieta lquida y
dieta general.
No carece de
nutrientes en
comparacin con
las
recomendaciones
dietticas diarias,
siempre que el
paciente sea capaz
de consumir
cantidades
adecuadas de
alimentos.
Todas las
bebidas excepto
alcohlicas,
todas las sopas,
carnes de aves y
pescados
siempre y
cuando sean
molidos,
vegetales
previamente
cocidos, frutas
frescas o en
conserva sin
cascaras y
semillas.
Yogur o helado
con nueces o
granola,
Almendras,
cacahuetes,
nueces ,
tocino, frutos de
cscara y las
semillas que son
difciles de
masticar, carnes
fibrosa , crema
de cacahuate ,
fritos de pollo o
pescado con
capas de
empanado,
queso
duro, verduras
crudas como
zanahorias
brcoli, apio,
coliflor.
Pacientes
debilitados e
incapaces de
consumir una
dieta general o en
pacientes con
problemas
gastrointestinales.
Pacientes
expuestos a
tratamientos con
radioterapia o
quimioterapia o
laser.
Pacientes que
progresan de
nutricin enteral
o parenteral hacia
la alimentacin
convencional.

6
Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no
permitidos
Indicado para:






Dieta
hiperproteica

La dieta
hiperproteica es
una dieta normo
calrica
equilibrada y con
un porcentaje
proteico de entre
un 18-20% sobre
el valor calrico
total.
Esta dieta es rica
en protenas y
muy pobre en
hidratos de
carbono y grasas.
como los
fiambres,
las carnes,
los
embutidos,
los lcteos
y el huevo
los cereales, el
pan, las patatas,
las legumbres,
etc.
Para pacientes
que presenten
riesgo de
malnutricin
proteica,
hipercatabolicos
o desnutricin
marcada

7

Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no permitidos Indicado para:






DIETA
SCCK


Esta dieta est
indicada
para pacientes
con la patologa
decoledocolitiasis
ya que para su
recuperacin, es
necesario que la
dieta este
baja engrasas,
lacteos y
picantes ya que
estos son
muy irritables
para este tipo de
pacientes

Leche
descremada.
quesosmagros
. claras de
huevo.carne
vacuna
magra,
pechuga de
pollo sin
piel. jamn
desgrasado.ce
reales: arroz,
polenta,
fideos sin
relleno,
pastines.pane
s y galletas sin
grasa. verdura
s cocidas,
frutas cocidas
o en almbar
Grasa animal, manteca,
margarinas, crema de
leche. carnes de alto
contenido graso. gallina.
cordero. cerdo. pescados
grasos, mariscos. vsceras,
embutidos, fiambres y
quesos comunes o de
untar.frituras.panificados
con grasas .snacks,
aceitunas, manes.
chocolate y leches
chocolatadas. dulce de
leche. frutas secas.
condimentos fuertes: ajo,
pimienta u otros.
Pacientes con
problemas
hepatobiliares.

8

Nombre Caractersticas Alimentos permitidos Alimentos no
permitidos
Indicado
para:





Dieta
hipo
sdica


Esta dieta es
restringida en
sodio osea que
evita la sal en la
preparacin de
los alimentos
pero contiene
todos los
requerimientos
nutricionales.
Cereales: pan blanco (trigo,
centeno), pan integral, harina de
trigo integral, biscotes, arroz,
arroz integral.
Verduras y hortalizas: pepino,
cebolla, pimiento, rbano,
tomate, lombarda, berenjena,
boniato, aguacate, calabacn,
calabaza, endibia, escarola,
lechuga, championes, setas,
esprragos.
Frutas: membrillo, manzana,
pera, sanda, limn, nspero,
mango, pia.
Lcteos y derivados: leche de
cabra, vaca, flan, natillas, arroz
con leche, yogur de frutas y
natural.
Grasas y aceites: aceite de olivo,
mahonesa sin sal.
Azcares y dulces: azcares,
mermelada (elaboracin casera),
compota, miel
Bebidas: jugos de frutas y t.
Carnes y
pescados y
huevos:
Eliminando
todos
aquellos
elaborados co
n sal:
ahumados,
secados,
embutidos,
enlatados.
Sal de mesa,
alimentos que
contengan
adicin de sal
como galletas,
rosetas de
maz.
Mantequilla,
mayonesa,
salsa ctsup,
en curtidos.

Para
pacientes
con
hipertensi
n arterial e
insuficienci
a renal
crnica

9

Nombre Caracterstica
s
Alimentos permitidos Alimentos no
permitidos
Indicado para:




Dieta
alta
en
fibra

La dieta alta
en fibra es un
tipo
de dieta para
el ser humano
en donde se
ingieren
plantas
comestibles
que nuestro
intestino
delgado es
incapaz de
digerir o
absorber y
que llegan
intactas al
intestino
grueso.
1. Panes y Cereales:
Avena, Harina de Maz,
Pan integral, Galletas
integrales, etc.
2. Vegetales frescos o
cocidos:
Lechuga, Tomate, Brcol,
Repollo, Coliflor,
Habichuelas Tiernas,
Espinaca, etc.
3. Todos los granos:
Gandules, Garbanzos,
Frijoles, Habichuelas,
Lentejas, Maz, etc.
4. Todas las viandas:
Pltano maduro o verde,
Pana,
5. Otros alimentos:
Galletas de higo, Galletas
Graham, Man y/o
productos a los que se le
ha aadido fibra ejemplo
los jugos.
Frutas
cocidas,
harinas
refinadas,
azucares,
pastelera.
La dieta alta en fibra se
utiliza en la prevencin
y/o tratamiento de una
gran cantidad de
condiciones
gastrointestinales tales
como; enfermedad
diverticular, cncer de
colon,
hemorroides, estreimi
ento, enfermedad de
Crohns y entre otras
no relacionadas a
condiciones
gastrointestinales
como por ejemplo;
obesidad, diabetes,
controlar niveles de
colesterol y
triglicridos,
estreimiento, etc.

10
Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no
permitidos
Indicado para:





Dieta
hipercalo
rica

La dieta
hpercalrica no es
slo una dieta alta
en caloras. Es una
dieta pensada para
lograr un aumento
de peso, mejorando
la calidad y cantidad
de lo que se come. Si
tu intencin es
aumentar tu masa
muscular, vas a
necesitar una dieta
de estas
caractersticas, pero
siempre utilizarla
bajo la supervisin
de un profesional en
nutricin que valore
tus necesidades
personales.

Arrz, papa,
productos
derivados del
trigo (pasta, pan,
galletas de
salvado),
legumbres
(garbanzo,
lenteja y frijol),
frutas (en
especial pltano),
avena o granola,
miel de abeja y
yogurt, huevo,
queso rallado,
leche en polvo,
aceite, frutas y
verduras, carnes
y sus derivados.
Alcohol, Aves: Poll
o, pintada, pavo,
paloma.-
Caza: conejo.-
Pescados magros.-
Leche descremada,
yogures Naturales,
preguntas os
desnatados azcar,
ensaladas.
Pacientes con
desnutricin,
con trastornos
intestinales,
con
deficiencias en
la
alimentacin y
para personas
que realizan
demasiado
ejercicio.


11
Nombre Caractersticas Alimentos permitidos Alimentos
no
permitidos
Indicado
para:






Dieta
hipocal
rica

La dieta
hipocalrica es
aqulla en la
que la energa
aportada es
menor que la
necesaria para
mantener el
peso y tiene el
objetivo de
disminuir la
masa
Grasa para
alcanzar un
peso adecuado.
- Leche y productos lcteos: se
deben ingerir en la misma cantidad
que en
La poblacin normal, segn la edad,
para asegurar el aporte de calcio.
- Farinceos: cereales, legumbres y
tubrculos. Estos alimentos son el
principal aporte de hidratos de
carbono, protenas, vitaminas,
minerales y
fibras.
- Verduras: pueden ser consumidas
en cantidades elevadas ya que son
alimentos de baja densidad calrica.
- Frutas: son de baja densidad
calrica pero no lo suficiente como
para
tomarlas en grandes cantidades en
este tipo de dietas.
- Carnes: se recomienda la carne de
pollo, pavo y ternera. - Pescados: se
recomienda el pescado blanco.
Se
aconseja
disminuir
la carne de
cerdo y de
cordero.
evitar
quesos
grasos.
- evitar:
fritos y
guisos con
mucha
grasa.


Estas
dietas se
utilizan
en el
Tratamie
nto de la
obesidad
.


12
Nombre Caractersticas Alimentos
permitidos
Alimentos no permitidos Indicado
para:




Dieta
astringe
nte

la dieta
astringente es
reduce al
mximo la
estimulacin de
las secreciones
gastrointestinal
es y disminuye
la velocidad del
trnsito, con la
finalidad de
reducir el
nmero y el
volumen de las
deposiciones
diarias y
mejorar su
consistencia.
El aporte de
nutrientes debe
ser similar al
recomendado
para un
individuo
normal.
Si la diarrea es
grave se deben
aportar sustancias
lquidas como agua
de
arroz, agua de
zanahoria, zumo de
limn y soluciones
rehidratantes.
- Una vez que ha
mejorado el
paciente, se
procede a la
introduccin de
alimentos slidos
como pueden ser
arroz hervido,
patatas y
zanahorias
,pltanos guay
guayaba y verduras
crudas.

Leche y derivados
Resto, Leche, Quesos grasos
Lcteos con cereales
integrales
Carnes: Fibrosas y grasas:
cordero, pato, embutidos
Pescados: Azules
verduras y hortalizas:
Flatulentas: col, repollo
Crudas: ensaladas
Cereales:Integrales, Bollera
y pastelera comercial
Legumbres: Todas
Aceites y Salsas grasas:
mayonesa, bechamel
Bebidas: Refrescos con gas
Zumos naturales Bebidas
alcohlicas
Tcnicas culinarias:
Frito, rebozado,
empanado, guisado,
estofado Varios Alimentos
especiados, picantes,
comidas copiosas

Est
indicada en
el caso de
diarreas
debidas a
gastroenter
itis.

13

Nombre Caractersticas Alimentos permitidos Alimentos no
permitidos
Indicado para:




Dieta
baja en
residuos

La dieta baja
en residuos
est
diseada para
proporcionar
alimentos
que dejen una
cantidad
mnima de
materiales sin
digerir en el
tubo
digestivo. Una
dieta baja en
residuos y
baja en fibras
restringe
alimentos
ricos en fibra.

caf, t, bebidas
carbonatadas, leche y
bebidas lcteas
Queso cottage, queso
crema, queso
americano suave, y
quesos cheddar. Carne
tierna de res, pollo,
pescado, cordero,
hgado, cerdo,
mariscos, ternera,
pavo; mantequilla de
man suave, Jugos de
vegetales segn lo
tolere. Zanahorias
tiernas enlatadas o
cocidas, brotes de
esprragos,remolachas,
habichuelas/frijoles
blancos, jugo de
tomate colado.
los granos
integrales, la
mayora
de las frutas y
vegetales, las
legumbres, las
nueces y las
semillas.
Estos alimentos son
ricos en fibra y
pueden provocar
irritacin en los
intestinos.
Pan y galletas con
harina integral,
salvado, semillas,
galletas Graham,
galletas de centeno
Cscara de papas,
arroz integral o
silvestre, pasta de
trigo integral.
Se utiliza como
dieta antes y
despus de
operaciones
quirrgicas,
aunque aveces
es necesaria en
obstruccin
intestinal parcial
y transtornos
graves de la
motilidad.
Tambin se
puede emplear
en caso de
estenosis y con
fines paleativos
en pacientes con
cancer avanzado.

14
CENTRO DE FORMACIN PROFESIONAL MAYA.
Universidad Maya

Materia: Nutriologa
Prof. Lic. Nut. Edith Barajas Hernndez.

Manual de Dietas Teraputicas.

Alumna: Linda Victoria de la Guerra Gonzlez.
Grado y Grupo: 3 B

3 de julio del 2014