Ao de la Promocin de la industria responsable y

del compromiso climtico

Tema:
Tortas de Chocolate


Integrantes:
Perez Ramos Almendra
Quispe Sanchez Jennifer
Flores Alarcon Alexandra
Condori Torres Daniel


Docente:
Soledad Florencia Malpica


Aula:
D-304


Turno:
Maana


2014


Introduccin



El presente trabajo de investigacin realizado a la pastelera D YURI es de suma importancia ya
que se podr analizar los factores que intervienen en su desempeo en el mercado.

Por ello empezaremos a investigar sus inicios para poder comparar con la situacin actual en la
que se encuentra y poder as determinar en qu aspectos ha mejorado o aun falta mejorar.
Luego describiremos su estructura organizativa, sus fortalezas que posee frente a los problemas,
debilidades que se identificara para poder mejorar ,oportunidades y amenazas que podran
peligrar su posicionamiento en el mercado.
Se describi un producto especfico el cual detallaremos en las siguientes pginas sus
caractersticas, la elaboracin de dicho producto incluyendo la lista de insumos y sus respectivos
costos.

Y concluimos con las apreciaciones respecto a la realidad de la pastelera.















Resea Histrica

Fue fundado el 7 de junio de 2007, por el Sr: Yuri Gngora comenzando con la venta de keke
y postres en la AV. Tupac Amaru Mz E Lte 2. Luego de una semana aumenta sus actividades
con la elaboracin y venta de tortas, para lo cual contaba con una exhibidora y un pequeo
establecimiento adquirido en alquiler.
Cabe mencionar que el Sr: Yuri obtuvo conocimiento del negocio al trabajar con su hermano
conocedor de este rubro por ms de tres aos en el distrito de los olivos.
Al inicio el sr. Yuri trabajaba con el apoyo de algunos familiares vendiendo semanalmente de 10
a 12 tortas.Sin embargo era necesario una ayudante estable, por ello despus de 6 meses
contrato a su primera ayudante: la Sra. Estefan Garca.
En el 2008 el negocio comenz a dar resultados positivos por ende implementa con nuevos
equipos de trabajo como una exibidora giratoria, vitrinas, congeladoras y nuevos instrumentos de
trabajo asi como tambien decide contratar a un decorador: Sr. Cristian Aldoradin
Actualmente la pastelera D Yuri cuenta con un personal distribuido en Compras, Ventas,
Recepcin y Limpieza, con un total de 5 empleados y el Sr: Yuri se encarga de la Administracin
de la tienda.

D Yuri Ofrece una variedad de tortas de chantilly, chocolate, y de tres leches, bocaditos dulces y
salados, y postres a disposicin de los clientes.







Datos Bsicos de la Empresa

Definicin de la Empresa Tortas D YURI
Actividad Econmica Produccion y Comercializacion de productos
de Pasteleria y Reposteria.
Forma Jurdica Unipersonal
Localizacin A.V. Tupac Amaru MZ E -3 Lote 2- Surco
Instalaciones Recepcin o Tienda
Almacn
Zona de Trabajo
Personal y Estructura Organizativa Decorador
Ayudante
Vendedor
Clientes Clase Media Trabajadora
Nios
Adolescentes
Proveedores Lundafa

Geli fruitt




Misin
La misin de la pastelera D Yuri es desarrollar productos de primera calidad e innovadores,
basados en excelentes materias primas, buscando la satisfaccin de los gustos y preferencias de
cada cliente.

Visin
la visin de la pastelera D Yuri es ser reconocida y admirada por sus productos y calidad
humana con que brinda sus servicios y poder as abrir nuevas instalaciones en Lima.



Analisis FODA

Fortalezas
Economa equilibrada: La produccin ser equilibrada para no decaer en el balance.
Esttica del producto: Estructura del producto adecuado y decoracin eficaz.
Innovacin en Tecnologa: Solo podremos obtener nueva maquinaria en un perodo a largo
plazo.
Misin y Objetivos bien definidos: El tener mayor clientela, llegar a ser lderes de venta de
tortas.
Oportunidades
Nuevos productos: el incursionar en nuevos productos ampliar nuestro mercado.
Mercado en crecimiento: el expandirnos sera una gran ventaja contra otros competidores.
Debilidades
Recursos humanos insuficientes: el personal debe cumplir doble funcin o varias funciones
y eso podra afectar el buen desarrollo de la pastelera.
Amenazas
Ingreso de nuevos competidores al sector cerca de la pastelera.





Organigrama (Direccion y Gestion)




Demanda
El 90% de los demandantes tienen 16-26 aos debido a que la pastelera se encuentra
cerca de sus centros de estudios, restaurantes y locales donde se realizan eventos.

El 50% de los clientes son amas de casa debido a una cuadra y media se encuentra un
mercado Tupac.

El 94% demanda solo una torta mientras que slo el 6% demandan 2 tortas, debido a
que alrededor de la pastelera se encuentran familias pocas numerosas.

El 22% consume las tortas de chocolate de la pastelera D YURI por: su precio
accesible, su buen servicio, por el buen sabor y consistencia del producto, por la
limpieza del establecimiento y debido a su cercana.


El 27% prefiere las tortas de chocolate nicamente por su sabor caracterstico del caf.

El 11% compra en el establecimiento debido a que observan mayor limpieza que su
competencia y por ende mayor higiene, calidad en la elaboracin del producto.

El 18% afirma que el personal ofrece un buen servicio debido a la rapidez y
experiencia del personal que labora en el local.

El 7% compra en D YURI debido exclusivamente a su cercana a su vivienda o a su
centro de trabajo y por el corto tiempo que tenan los clientes para comprar en otro
lugar.

El 22% de los clientes sugieren tener ms personal:
El establecimiento dispone de dos empleados para cubrir las funciones de limpieza y la
atencin a los clientes. Por ello los clientes observan que, sobre todo en las horas que
se concentran mayor cantidad de demandante ( vierne - sabado-domingo en la noche)
los empleados no se abastecen para dichas funciones y sugieren esta opcin.

El 17% sugiere tener variedad de modelos de tortas:
Con respecto a las tortas de chocolate, la pastelera cuenta con solo dos modelos de
tortas,y lo clientas afirman que no tienen muchas opciones que puedan escoger y con
las que escogen no se sienten muy satisfechos.

El 12% sugiere tener ms espacio:
El espacio de recepcin de D YURI es muy reducido, lo cual se refleja an ms
cuando existe mayor cantidad de demandantes.Esta es una recomendacin que se
debe analizar ya que adems el ampliar el establecimiento favorece al negocio debido,
a que la pastelera podra acoger a ms clientes. Pero para ello sera necesario
disponer de ms empleados en la recepcin y equiparar el establecimiento con mesas
y sillas.

Oferta
Descripcin:

Producto elaborado a base de harina, cubierto con chantilly con caf, y fosh.
La altura de la torta ya rellena y cubierta tiene entre 7,5 y 10cm de alto.
Se corta en trozos de 2,5 cms aproximadamente.
base de 28 cm.


Elaboracin:
Torta de Chocolate (17 tortas)

Nombre del
insumo
Unidades Costos
Azcar 7 kg S/ 7.70
Harina 8 Kg S/ 13.6
Polvo de hornear 350 g S/3.60
Bicarbonato 100 g S/6.00
Agua hervida 8 L
Huevo 2 Planchas S/ 13.20
Manjar 800 gr S/5.20
Fosh de
chocolate
500 gr s/4.30
Aceite 2 L s/10.60
Ciruela 3 Kg S/ 9.00
Manzana verdes 8 unid. S/ 10.20
costo de
produccin
S/ 83.40

Preparacin:
1. Batir la harina, el polvo de hornear, la clara de huevo, azcar, aceite, cocoa,
agua hervida, durante de 10 minutos.
2. Echar manteca y polvo de hornear en los moldes, para que facilite el retiro
del keke.
3. Vaciar la masa a los moldes.
4. Poner en el horno durante 2 horas.
5. Dejarlo a Enfriar 1 hora.
6. Y listo para decorar.
Decoracin:
Chantilly
Barquillo
Fruta
Jaleas de frutas
fosh de chocolate
caf

Procedimiento:

1- Combinar el chantilly con el caf.
2- Baar el queque de chocolate con chantilly.
3- Echar el fosh, con el chantilly.
4- Encima con la ayuda de una manga realizar diseos, e implementar con las frutas.
5- Para la textura de la fruta agregar la jalea de fruta.

Relleno:
Manjar blanco

1- Cortar el keke en dos capas.
2- Agregar el manjar blanco entre capa y capa.


Costos semanales de lo insumos para la elaboracion y decoracion de la torta:

Nombre del
insumo
Unidades Cantidades
semanales
Costos
semanales
Azcar 1 saco de 50 kg 1 saco s/54.80
Harina 1 saco de 50 kg 1 saco s/85.90
Polvo de hornear 1 bolsa de 5 kg 1 bolsa
Bicarbonato 1 bolsa de 500 g 1 bolsa s/30.00
Agua hervida 8 L
Huevo 1 java de 3 javas s/ 187.20
Manjar 1 balde de 3 baldes s/195.00
Fosh de
chocolate
1 balde 2 baldes s/46.00
Aceite 1 botella de 5L 4 botellas s/72.00
Ciruela 1 kg 3 kg s/ 10.50
Manzana 8 manzanas s/ 12.50
TOTAL S/ 693.9

Costos de lo insumos para la elaboracin del chantilly:
(Cantidades por semana)

Nombre Unidades Cantidades
semanales
Costos semanales
Mascream 4 s/24.00
Leche 1 bolsa 2 bolsas s/7.00
Azcar 1 kg 3 kg s/5.40
TOTAL S/ 36.40
Mercado
La pastelera D YURI se desarrolla en un mercado de competencia perfecta, ya que existen
muchas pasteleras y muchos compradores.Para los clientes le es indiferente comprar en una
pastelera o en otra ya que los productos son similares.
Adems establece un precio aceptable similar al que se encuentra en el mercado sin poder
aumentar sus precios ya que los clientes acudirn a otra pastelera por la similitud de los
productos.
El Sr. Yuri ingres libremente a este rubro cuando tuvo la oportunidad de observar que el
constituir una pastelera era un negocio rentable cuando trabajaba con su hermano y de la
misma manera podr abandonar el mercado si la situacin se torna desfavorable.Y as como
fue fcil el ingreso de la pastelera D YURI al mercado tambin ser fcil el ingreso de nuevas
pasteleras.



conclusiones
Despus de haber efectuado la investigacin, analizado e interpretados los resultados
obtenidos se determin con mayor exactitud la realidad que presenta la pastelera D`
YURI se determinan las siguientes conclusiones:

Existe un alto grado de aceptabilidad, ya que la mayora de las respuestas
confirmaron que consumen con frecuencia las tortas, por su buen sabor. Esta
situacin tambin nos confirma que la pastelera se desarrolla en el mercado de
competencia perfecta, por lo que tendr que tener cuidado en no aumentar sus
precios ya que el cliente prefiera comprar en otro establecimiento por la
homogeneidad del producto.

Sin embargo en el anlisis, tenemos que tener en cuenta que un pequeo
porcentaje de los clientes se muestran insatisfechos con los servicios que brinda
por parte de los empleados encargados de la atencin al cliente ya que de ellos
dependen la fidelidad de los clientes.

A grande rasgos vemos que los factores que determinan el nivel de consumo de
la torta de chocolate son el ingreso de cada familia, el precio y los gustos y
preferencias.
Anexo
El producto:
Tortas de chocolate



Variedad de Productos









Productos a Pedidos








Productos complementarios: Velas






Instalaciones Exteriores







































Instalaciones Interiores



Enc
uesta




ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE TORTAS DE CHOCOLATE
Objetivo: Determinar la demanda de las tortas de
chocolate de D YURI

1. Marcar: Masculino Femenino
2. Edad:.

3. Ocupacin:
a. Ama de casa
b. Estudiante colegio
c. Estudiante (institutos o universidad)
d. Trabajador estable
e. Trabajador temporal
f. Autoempleado

4. Estado civil:
a. Soltero
b. Casado
c. Conviviente

5. De las tortas Cul prefiere?
a. De chocolate
b. De chantilly
c. Otro..

6. Consume ms:
a. Torta entera
b. Trozo de torta
c. Otros.

7. Cul es el precio de la torta que consume?


8. Compra su torta:
a. Solamente la torta
b. Con una velita o bebida
c. Compra otros producto de otro lugar
d. Con un piqueo o snack
e. Otros

9. Qu cantidad de tortas compra:
a. 1 torta
b. 2 tortas
c. Otros

10. Con qu frecuencia consume torta
a. Interdiario
b. Algunas veces por semana
c. Los fines de semana
d. Algunas veces por mes

11. La pastelera D YURI se encuentra:
a. Cerca de su vivienda
b. Cerca de su centro de estudios
c. Cerca de su centro de trabajo
d. Lejos


12. Los prefiere porque:
a. Observa que en el establecimiento existe mayor limpieza
b. Son baratos
c. No tiene tiempo para ir a otro lugar
d. Le gusta su sabor y su consistencia
e. La atencin es buena
f. Todos los anteriores
g. Otros.

13. Cunto tiempo espera para ser atendido?
a. 1 minuto
b. 2 minutos
c. 5 minutos
d. Ms de 5 minutos

14. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 2 soles
b. Sube 5 soles
c. Sube 7 soles
d. Otro

15. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
e. Baja 2 soles
f. Baja 5 soles
g. Baja 7 soles
h. Consumira siempre lo mismo

16. Que sugerira para mejorar
a. Mayor higiene
b. Mejor servicio
c. Otro

OBSERVACIONES: Informacin complementaria que ayudara a identificar el motivo de la
demanda del entrevistado.